是冬日晴空大好的週末啊~
高中生遇到補課日早早出門,少一人的午餐讓“週末感”憑空失色了許多興味,還覺得有些寂寞呢,
窗外陽光灑下滿地燦爛,錯過實在可惜,
因為太想帶著她和我們一起做點什麼,
放學後夕陽西斜佐以綠意盎然的都市小野餐似乎最適合,
彷彿不這麼抓緊時間,那些一個個一眨眼繼續積累,
當年摟抱懷中的小女孩就快要蹦跳出父母視線,
有專屬她自己、與她心愛朋友的尋常日常了......
也算媽媽的小心機?
野餐是我們家每一個孩子永遠都會點頭說好的心頭樂,
長期深耕後韻無價,大抵如此吧。
#有沒有青春期大孩子很難約出門的八卦
#高中生下車後從書包拿出一本人間失格
■韓式炒年糕拌豌豆芽
家常菜無誤,
醬料沒有特別標準的比例,喜歡辣中帶甜或甜中帶辣,全憑主廚試味,
拿捏好以下調味料:韓式辣椒醬、韓式辣椒粉、糖(我使用二砂,但蜂蜜也好)、醬油,
適量冷水與一片昆布煮至水滾取出昆布,
將韓式年糕條放入昆布高湯中,中小火不時翻攪約10分鐘左右,
即可調味嘗試,接著把切好的韓式魚板放入辣醬年糕稠汁裡續煮3分鐘後盛出,喜歡蔬菜的人可以拌豌豆芽(或生菜),吃來甜辣爽口!
#haveaNicePicnic
^韓式炒年糕拌豌豆芽
^速食韓式雜菜冬粉
*Ubereats繼光香香雞
* 其實豆製所綜合豆花
*紅豆食府心太軟
* 知果堂蘭陽好運金柑/澳洲紅櫻桃
*西班牙Ines Rosales橄欖油手工脆餅佐四葉奶油、 好食光 Keya Jam白酒伯爵金棗果醬/草莓三皇后果醬
nest 巢.家居 #Mepal
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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相信許多人都品嘗過精緻的法式、義大利式或是創新美式的精緻料理
不過中式的高級創意 Tasting Menu 是不是讓人完全耳目一新!
這家隱身在舊金山中國城巷弄中間的 Eight Tables
就是一家讓人感受到完全不一樣的精緻中式料理的餐廳
2017 年底開幕之後
在隔年被 Time 雜誌選為 2018 年世界百大必去體驗的美食目的地之一。
Eight Tables 由擁有豐富的餐飲經驗的 George Chen 大廚創辦
以及同樣來自台灣的 Robin Lin 掌廚
將台式、廣式、客家式的料理方式
結合精緻的高階食材與道地的調味料
每一道都是視覺與味覺的享受!
星期四傍晚前往拜訪
在一條不起眼的巷弄前面有一名穿著體面的服務生來帶路
走到巷子的底部可以看到兩隻石獅子以及寫著 "8" 的餐廳名字
搭乘電梯就會抵達 Eight Tables。
餐廳內部空間明亮優雅
以木質的設計以及咖啡色的寬敞沙發座位
餐廳一共只有八個座位
除了位於主要餐廳區的 Tasting Menu $225
還有可以在廚房觀看大廚們料理餐點的 Chef's Table Menu $325
這天很榮幸可以兩種都體驗到。
另外搭配的酒可以挑選搭配每一道菜的 Wine Pairing $125
也可以單點葡萄酒或是調酒。
一開始先在餐廳空間入座
入座之後附上一人一杯香檳
Henriot Brut Souverain 法國香檳
一開始入口的時候氣泡感十足
微酸的清新
不過喝到後來有一點過酸。
Mistress Shih $24
點了這杯以中國史上最強的女海盜鄭一嫂 (本名石陽) 命名的
以朗姆酒為基底
加入五味粉、萊姆、香檳以及紫蘇梅
酸酸甜甜的紫蘇梅口感是我非常喜歡的口味。
Jiu Gong Ge
第一道菜上桌時讓人眼睛一亮!
九宮格的設計結合了中式料理中的九種味道
分別是甜鹹酸苦麻辣香鮮燻
大廚 Robin 詳細解說著每一道的原料與製作。
甜味以一顆紅棗包著心太軟,口感Q彈,上面以三種不同的菊花提味;
鹹味則是結合酥炸鮑魚粥上面點綴一顆麻鮑;
酸味是鳳梨上面有豬皮與青蔥,酸味相當明顯;
苦味則是節瓜上面撒上調味粉;
麻味是芋泥蘇包著一塊肥牛,口感辣中帶麻;
辣味是一塊酥餅上面有著辣味牛筋塊,很明顯可以感受到與麻味的不同;
香味是海苔包著台式茼蒿上面撒上芝麻,聞起來就香味四溢;
鮮味是帶子包著細蘆筍,淋上的醬油是來自台灣相對少見的黑豆醬油;
燻味則是燻魚,相當有特色。
Four Happiness Caviar Dumpling
這道蝦餃結合了四種不同的頂級食材
附上貝殼製作的湯匙與刀子更能感受新鮮的海味。
上面四種食材分別是來自俄羅斯的魚子醬、鱒魚卵、干貝、以及北海道海膽。
旁邊搭配生菜與蘋果塊
讓人印象深刻。
與下一道燒烤料理搭配的酒為 By.Ott Rose 2018
來自法國普羅旺斯的玫瑰酒。
Barbeque 'Shao Kao'
第二道菜是中式燒烤
五種不同的燒烤與配料
分別是兩塊鮮嫩的黑毛豬叉燒
下面是一片酥炸紫蘇梅。
另外是一塊超級有味道的酥脆鴨皮上面有魚子醬,下面是一塊蝦餅。
以及一塊乳豬三明治,口感很特別。
旁邊配上烘烤無花果以及微辣的果醬。
2014 Hanzell Chardonnay
與下一份餐點搭配的是這家位於索諾瑪山谷的 Hanzell Vineyards 的白酒
這家私人小酒莊之前拜訪過
個人滿喜歡的。
Upside Down Sizzling Rice Soup
這道菜相當有趣
上桌時有著一塊酥脆的鍋巴搭配新鮮的龍蝦
現場淋上清湯
泡軟的鍋巴與湯中的烏魚子以及红藻融合在一起
吃得出龍蝦的清甜。
2017 Bründlmayer, Terrassen Grüner Veltliner
接下來服務生倒了這杯來自奧地利的白酒搭配下一道菜。
8 Immortals
這道素菜沙拉外觀就非常吸引人
用香芹製作的綠色醬汁畫出了代表餐廳的 "八" 的字樣
上面撒上粉紅色的甜菜粉。
這道菜相當豐富
有大片的澳洲松露、香菇、藕片、蔬菜
另外一小碗裡面是麵疙瘩搭配番茄以及玉米鬚。
2016 Selbach Oster Riesling Feinherb
接下來是來自德國的 Riesling 白酒
來搭配下一道魚肉料理。
Sichuan Black Cod
超級大塊的新鮮黑色鱈魚
上面綿密的是青蔥泡沫
四川調味的方式讓魚肉跟下面醬汁巧妙混和
稍微有點甜辣的口感。
Fukucho
下一杯酒是來自日本的富久長純米大吟釀
味道相當清純。
Red Abalone
裝在鮑魚殼內的紅鮑魚
搭配很有中式風格的快炒蔬菜
使用 XO 醬炒黃蔥、白菜、芹菜等
擺盤也很漂亮。
2015 Mount Veeder Winery
這杯有著 Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot 三種葡萄結合
很有納帕的紅酒的特色。
Miyazaki A5 Wagyu
接著上桌的是主餐
芥藍心搭配芥藍葉子
有著兩塊酥炸蚵仔
很有台式的風味。
三塊五分熟的日式 A5 和牛
旁邊搭配的蠔油醬汁是自製的
鹹度適中。
2015 Tate Merlot
個人還滿喜歡 Merlot
與下一道菜也很搭。
Red Braised Pork Belly, Dalian Sea Cucumber
這道菜也是經典的主餐之一
一大塊鮮嫩欲滴的東坡肉
旁邊還有一塊我個人超愛的海參
入口即化的東坡肉口感Q彈又扎實。
旁邊搭配的一碗蔬菜飯
上面有一顆茶葉鵪鶉蛋
兩樣搭配起來超級可口。
Trio of Clarified Milk Punches $28
之前的調酒喝完了
我點了這份三杯一組的牛奶水果酒
不過實際上酒精濃度很高
沒什麼茶味跟牛奶的味道
如果是想挑水果牛奶調酒的人可以略過。
第一杯是 Earl Grey Tea 伯爵茶
結合牙買加朗姆酒、紅茶、佛手柑、無色牛奶
第二杯是 Blood Orange
基底是中國燒酒、血橙、無色牛奶
第三杯 Cognac Affogato
以干邑白蘭地為基底,加入咖啡以及無色牛奶。
此時服務生讓我們搬到廚房內的 Chef's Table
僅此一桌可以觀看大廚與團隊們料理的過程
與餐廳區的感受很不一樣!
2017 Flowers Pinot Noir
接下來附上這杯來索諾瑪山谷的 Pinot Noir 紅酒
搭配最後一道鹹食。
Duck Confit & Aged Radish Potsticker
這份是一顆包著醃製蔬菜的鍋貼
以及一碗冬瓜甜湯
加入了愛玉與珍珠
很有中式的風味。
Rare Wine Co. Verdelho Madeira
Wine Pairing 最後一杯是來自葡萄牙酒精濃度偏高的波特酒
適合搭配甜點。
Nian Gao
第一道甜點是年糕
很有嚼勁的年糕包著紅豆泥
上面撒上紫蘇葉。
The Bombe
接下來一道甜點是金色的巧克力球
中間包著巧克力慕斯內餡以及藍莓果醬
不過稍微有點大顆
吃到這裡已經超級飽了。
最後附上了三塊甜點組
分別是撒了糖粉的水果糖、包著紅豆餡與肉桂的鳳梨酥、以及用米紙包著的草莓糖。
離開之前服務生送上了今日的菜單與酒單
以及一對中式的木筷
讓人深刻感受到高階中式料理的精華。
最後大廚 Robin 特別幫我簽了名紀念
很感謝他以及整個團隊讓我們有了近完美又難忘的用餐體驗
非常推薦給想要感受如同米其林料理的中式菜系料理的人!
Eight Tables by George Chen
Yelp: https://www.yelp.com/biz/eight-tables-by-george-chen-san-francisco
白酒 伯爵 金 棗 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
《飲食設計隨筆》
發想第二款「八珍便當」時,獲得2017年世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)冠軍的陳耀訓,正在台北籌備展店,當時我想,既然與陳師傅一場相識,餐盒中怎能沒有麵包?無獨有偶,同一時期,號稱果醬女王的柯亞,在英國的「世界柑橘類果醬大賽」(The World_s Original Marmalade Awards)和日本的《世界柑橘類果醬日本大賽》中,分別獲得「雙金獎」和「金賞獎」,於是所以,靈感來了,以「世界冠軍」之名,設計一款強調「麵包和果醬」的雙主軸餐盒,就是此次的第二款「八珍便當」。
最能表現優質麵包的餐盒,首選當為豬排三明治,原因很簡單,我喜歡吃,如此而已。
要做三明治,關鍵之一在吐司麵包,我挑了陳耀訓的紅柴蜜吐司,獨特性十足,堪稱吐司界的珍品。略略品聞,吐司有股濃郁的蜜香,因為揉麵時添入高雄田寮區的紅柴蜂蜜,供應者是當地知名的有機農業生產者朱明發。放到口中感受,綿細輕柔,歸功於陳耀訓扎實的烘焙功力。如此麵包,我想搭上屏東嘉一香的豬里肌,拍打去筋,裹上麵包粉,以高低兩種油溫分次烹炸,讓外皮酥脆內肉多汁,接著在麵包上塗抹芥末醬和豬排醬。
最能表現優質果醬的餐盒,我認為是生菜沙拉餐盒,用果醬構成沙拉醬料,甜酸之間,最能展現夏日美好!
在柯亞的諸多果醬中,我選擇白酒伯爵金棗果醬,佐以橄欖油和檸檬汁後,就是帶著細緻茶韻和果香的提味醬汁。既是名為生菜沙拉餐盒,怎可只有生菜?於是我自販售台灣精品食材的一號糧倉中,挑選名為樂初蛋的初卵蛋,蛋黃質樸蛋白Q彈,白水煮後切片就是美味。還有得到神農獎的馬鈴薯和菇蕈,分別來自台中潭子和彰化大村,兩者分別稍稍拌炒,薯香菇韻的原味即是迷人處,最後再加上屏東有機認證的洋蔥,微辛微甜,讓沙拉的滋味多變。
如此這般,零零總總已然七樣「珍品」,那就再來一杯紅柴蜜水,香甜滋韻呼應了麵包香氣,炙熱天氣中,解了渴與饞,也湊足了「八珍」之名。
這便是我發想的第二款八珍便當,以「世界冠軍」之名,設計出的豬排三明治果醬沙拉餐盒。
請多指教。
★每日限量,請先預訂,以免撲空
西式冠軍八珍$200、搭配紅柴蜜蜂蜜水$240
訂便當請到原味便當的官方網站
http://www.realtaste.com.tw/
ps.圖片來自陳耀訓,原味廚房,柯亞好食光果醬的官網
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