「愛飯團米其林餐會」一星-澀SUR
很難想像主廚林佾華剛滿三十歲，不只摘下一星，還循著去年「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲的路，同樣贏得今年米其林「最佳年輕主廚獎」，好一個英雄出少年。
林佾華是一個害羞的人，做菜時從不往出菜口外面看，只是專心做菜，他的作品出乎我意外的「成熟」，完成度也高，光這二點就很不容易了，想想，才三十歲，在「澀」之前，曾經樂沐實習過，然後在RAW做過幾年，接著就是這家只有十四個位子的小餐廳「澀」了。
澀，是一朵土生土長在這片土地的現代法菜，很多台灣的元素，但是手法很「俐落」，開場一小杯「仿茶酸辣湯」，亮相定場，不落俗套，豬頭皮加五香醋凍的小塔很中式，也很法式； 絲瓜和蚵，前者仿蚵的質地，搭配蚵做成的奶蛋醬，二者都藏的很巧妙，加上乾燥的甘納豆屑，某一刻，還有點像在吃甜點。
甜蝦配酸瓜，原本普通，但那一匙綜合香草汁簡直是精靈，讓一切精彩；石硓魚/酸白菜/野薑花，像夏日迎風的水旁，炙熱空氣中帶著甜香，六堆豬烤的質地極好，搭配一點黑蒜桔醬，時尚的台灣味。
結尾的三款甜點，擂茶冰淇淋的豆豉味輕輕巧巧，最後一個麻薏地瓜我也愛，不張揚，沈穩收場，很有想法。
主廚說，接下來的菜單，他希望多一點自己的「想法和態度」，呈現在盤中，我只告訴他，開心做自己就好，多去看看這個世界，NO PRESSURE。
白鍾元台灣餐廳 在 [新聞] 韓國名廚白種元推薦台北美食- 看板KoreaStar 的推薦與評價
如果想知道韓國社會最近在紅什麼，只要從入口網站的「熱門搜尋」排行榜上，就能略知
一二。而前幾天「台灣」這個關鍵字竟然衝上熱搜第一，到底發生什麼事？！原來是有「
韓國美食天王」之稱的知名廚師白鍾元帶著節目《街頭美食鬥士》來訪台北，白老師帶著
鏡頭穿過大街小巷，品嚐滿滿連當地人或許都不知道的資深美食，吃得津津有味的模樣讓
韓國人大喊：「想馬上訂機票飛台灣！」到底白老師來台北都吃哪些美食，帶你一起看下
去！
首先，白種元老師可以說是韓國最呼風喚雨的美食家，他自己以開設多家連鎖餐廳為名，
像是「香港飯店0410」、「新村餐廳」等都是他旗下的品牌。不過當他開始上電視節目，
教導大家如何簡單地製作美食時，白種元的名氣瞬間飆升，這幾年甚至開始出演像《街頭
美食鬥士》這樣帶人到世界各地品嘗美食的節目，光是他超投入的吃相，就讓人食指大動
，根本是行走的旅遊宣傳品牌！而他到了台北，除了熟練地用中文點餐之外，更非常投入
在地的跟著大家坐在廟口前嚐小吃、啃香腸，不只韓國民眾，在地台灣人看了也會想馬上
衝去吃！以下按照順序介紹白老師走過的美食地圖！
1、葉家肉粥
大稻埕慈善宮前有一整排的小吃攤販，大家會熟悉地坐在小小的攤子前，又或者是廟口樹
下的桌椅，就算滿頭大汗、天氣冷颼颼，還是無法抵抗這些美食的威力。而「葉家肉粥」
就是非常有名氣的店家之一，主食肉粥米粒粒粒分明，肉塊裹上薄薄的魚將變身肉羹，加
在一起大火滾滾熬出精華肉汁，每一口都讓人吮指回味。另外也別忘記和白老師一樣點上
一盤紅燒肉，或者是炸蚵仔、炸豬肝等，早餐就是這一味！
2、許仔豬腳麵線
往前走一些些，許仔豬腳麵線同樣是內行人的最愛，招牌是白滷豬腳搭配薑絲，煮到軟Q
透亮的豬腳還帶有彈性，但是一拉肉就分離。有著豐富膠原蛋白的湯攘人嘴唇黏黏的！就
像白老師說的，如果第一次吃，你可以沾著蒜泥醬油，不同風味讓人難忘無比！
3、雞捲
又再往前一些些，招牌上簡單寫著「雞捲」兩字，白老師還解釋了「雞捲」的由來，一邊
品嚐美食一邊長知識！
4、波霸珍珠奶茶
鏡頭一轉來到板橋府中站附近，「波霸珍珠奶茶」藏身在暗巷中，如果你感到怯步，那就
錯失了超級美味的經典手搖飲！
這裡的招牌波霸珍珠奶茶是用最一開始的做法，奶精加上紅茶、冰塊，用果汁機攪拌之後
倒入杯中，最後再放入波霸，每一杯都讓人回想起童年的味道。當然，這裡也有販售最近
流行的珍珠鮮奶茶，同樣是讓人比大拇指的美味！（連節目裡的阿伯都大說「讚！」）
5、華西街夜市：苦茶、蚵仔煎、豬血糕
說到台灣美食，絕對不能錯過「夜市」！白鍾元老師帶大家來到華西街夜市，首先買了降
體脂、清涼的苦茶，接著又品嚐了豬血糕和蚵仔煎，話說，蚵仔煎可是當初荷蘭佔台時期
，沒有食物只能用蚵仔搭配麵粉水製成！
6、五燈獎
早上的台北有很多美食，三明治、漢堡、豆漿油條……不過第二天的白老師選擇品嚐「滷
肉飯」！位於三重的五燈獎是當地遠近馳名的老店，選幾個配菜加上滷肉飯、金針貢丸湯
，最幸褔的台式早餐該這樣吃！不過五燈獎的豬腳其實更是主打，焦糖色的豬腳搭配油豆
腐，每一口都鹹香帶勁！
7、黃家香腸
白老師的下一站前往中正區泉州街，大排長龍的是老牌香腸舖！小小一家店每天親自生炭
火，從絞肉、灌腸、成型、烘烤全不假他人之手，每一根香腸都油亮香脆，不過白老師可
真的是內行人，教大家咬一口後不咀嚼，再咬一口蒜才是最美味的吃法！
8、阿桑蚵仔麵線
再往前走一點點路，香腸攤隔壁就是「阿桑蚵仔麵線」，大顆蚵仔加上大腸，配有香噴噴
湯頭的麵線混在一起簡直絕配！而且佷多饕客也會在裡面啃香腸，超搭！ 另外門口還有
「佳鑫金吉檸檬」，吃完香腸、麵線之後，來一杯解渴才是最正確的吃法！
9、吳家牛肉麵
白老師到北投的吳家牛肉麵點了「牛三寶麵」，牛筋、牛肚和牛腱三個明星角色缺一不可
！白老師教大家品嚐的順序是先喝一口湯，接著加入酸菜、辣椒醬、辣椒油和烏醋，因為
有蛋白質的湯品加入醋絕對能有提味功效！最後，配上台啤夠涼爽！
10、台南林無刺虱目魚
虱目魚是台灣名產，平常到虱目魚專賣店大部分的人會點魚湯、魚粥或滷魚肚，但白老師
點的「虱目魚蓋飯」用切段虱目魚沾粉後放進滷汁，撈起放到飯上，最後再加辣椒，每一
口都香辣開胃，早餐吃這道真的不得了！ （另外還可以看老師解析台灣在地傳單紙折垃
圾盒，有夠可愛！）
11、妙口四神湯
充滿濃濃藥香的四神湯，老師也沒有錯過！這家老店有快50年歷史，還有販售香噴噴的肉
包，真的是當地的排隊名店！
12、老順香糕餅店
最後老師則到位於新莊的老順香糕餅店，帶兩塊鳳梨酥嚐鮮一下，和普通的厚鳳梨酥不同
，這裡的是薄款的，也十分好吃！最後還帶了一袋回家吃！太可愛了吧～
喜歡白老師推薦的美食嗎？快跟上他的腳步去嚐嚐吧！
https://www.elle.com/tw/life/travel/g29636861/streetfood-fighter-taipei/
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