自從台北市被武漢病毒侵入之後就沒有出去吃飯了,心心念念的鳥人拉麵完全沒辦法放棄,既然這樣就只好自己動手做,打開冰箱一不小心就發現了雞骨,還有雞腿和雞胸肉,哈哈哈,其實我去超市買東西的時候通常都沒什麼計畫,看到什麼便宜就拿什麼,有時候很想吃大阪燒,結果拿出高麗菜跟豬肉片就忘記了自己要幹嘛,直接變成回鍋肉,要不然就是去好市多的時候,常常會買真空包裝的雞腿,那個真的很好用,獨立包裝,一次退冰一包,還有..........(SORRY一不小心,就變成像菜市場的阿姨們在聊哪個東西好買!)下次可以來一篇標題是:廚師會逛的各大超市,什麼必買,
什麼最不想買!
好啦,拉麵最重要的三個靈魂是什麼,湯底,醬汁,香料油,這次我的湯底選擇的是雞白.......湯,然後醬汁的部分我就偷懶直接用現成的,香料油是用蔥白油,畢竟是家庭版的,簡單一點味道對最重要!
湯底
雞翅,雞腳,雞骨 1kg
紅蘿蔔 100g
洋蔥 100g
蔥一根
中薑 兩片
準備一個大鍋子,加入冷水和骨頭們,等到水滾了渣渣都跑出來,水倒掉骨頭都洗乾淨,同一個鍋子再加入冷水骨頭,等到水滾了把浮油和渣渣撈掉,加入剩下的蔬菜料轉中火,結束,等待3個小時,記得追劇的過程中,半個小時去看看,撈個渣,燒焦了不要怪我,是你追劇太專心,之後熬到自己喜歡的程度,但是要記得比你想像中的濃度再濃一點點,這樣加入麵條才不會淡掉。
*這裡解釋一下為什麼要先燙一次和用中火去熬,如果不先燙掉雞的血水,這樣之後的湯會有個很濃的雞臭味,尤其是做少份量的話味道會更明顯,一般熬湯都是小火,但是為了熬出雞的骨隨變成雞白.......湯,要用中火才會變成乳白色。我用IH爐是調6
接著是醬汁,我是去微風南山二樓的卡魯迪買的,搭西(だし)醬油,是已經調味過的醬油,我覺得加入涼拌豆腐也很好吃,不會太鹹,很推這一罐,歐對了幫他們打個廣告,現在咖啡豆買一送二,你沒看錯,買1送2,我當初在櫃台也看了很久,以為我看錯,問了一下店員才說,對喔買一包會有三包,我心想也太划算了吧?
接著是叉燒和糖心蛋,這個我覺得其實是額外的,因為我這次用雞腿肉做,但是我個人還是偏好豬五花做的油脂和肉感都比較豐富,但是怕豬味的這個雞肉偽叉燒他們一定很可以
材料
雞腿肉
綿繩
醬油 180G
清酒150G
糖 165G
八角,蒜頭各一顆
首先,把清酒煮滾,酒味燒掉一些之後加入剩下的材料,一次下沒關係,反正在家裡煮管他那麼多,煮給自己吃的自己負責,糖融化之後,加入綁好的雞腿,大火3分鐘,然後小火5分鐘,就可以放涼,留下來的醬汁可以來做糖心蛋,蛋從冰箱拿出來之後煮7分半,剝殼放入醬汁醃一個晚上。
要來組裝了,先準備一個拉麵碗,先放入醬汁2大湯匙還有蒜泥一小匙,然後燒水煮麵,我有在水裡加入一小撮鹽去煮,然後把湯煮的滾燙倒入碗裡7分滿,然後麵放入,配料都放上,那你會說啊香料油勒,前面講的那樣還不是自己忘記放,沒有啦,這時候才要來桌邊服務,把麵端到心愛的人或是想殺掉的人面前,裝B的拿起鑷子,夾著一撮蔥白絲,此時準備燒著滾燙的油,大概3大匙的量,(要是是第二類的人,就往他臉上潑),請他先準備我家牛排的餐巾紙,然後在他面前慢慢的往蔥白上倒入油,此時滋滋響的蔥白會冒出一股濃烈的蔥香味,最後在放上青蔥絲
*蔥絲切完要泡冰水才會Q起來喔!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【5分鐘出好菜】正宗日式軟嫩多汁玉子燒,作法超簡單!便當裡的大明星!懶人料理廚房 EP02。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚。深夜食堂。胖嘟嘟日式厚煎蛋。翻鍋帥呆了! - #玉子燒 #日式煎蛋 #漁市大眾食堂 - 上次台式炸年糕大受好評阿~~~艾蛙媽聽到大家的許願,這次是經典的日式玉子燒喔~~大人...
白 だし 是什麼 在 探員m的東京宵夜文事件簿 Facebook 的精選貼文
#事件314 將近一個月沒吃拉麵以後的強勢回歸
日本從篩檢費適用健保以後開始翻牌,在眾多在日朋友都足不出戶的此刻,我上禮拜連續三天都吃拉麵、喝咖啡、吃蛋糕,我將這樣反常的舉動稱為暴風雨前的最後掙扎,畢竟想關在家裡的話,以後還有得關。
不過我自己出門吃飯也是謹守各種原則:
1. 盡量避開用餐尖峰時段
2. 太擠就離開
3. 吃飯前先洗手
4. 吃完就走不逗留
★びぎ屋 東横線学芸大学
連續六年米其林必比登推薦,食べログ百名店。
誰說日本登上米其林的拉麵店都是吃裝潢,這家的外觀就非常不起眼,更沒有潮到出水的燈光和發亮的木頭桌子,甚至可以說是大叔店的程度。除了定番的醬油拉麵以外,店家最近在推「柚子白醬油拉麵」,但是食券機上沒有賣,必須先買一般的醬油拉麵,連同食券和100日圓拿給店員說要「ゆず」、「白」才能點到,對不諳日文的朋友來說不是很方便。
每家高評價的拉麵店都會說自己對所有食材都很講究,這家更是特別強調了醬油的來源。我點的這碗就是使用了愛知縣七福釀造生產的有機白醬油。白醬油以小麥為主原料,加入麴和鹽水發酵三個月,完成品呈現漂亮的琥珀色,比單純的鹽水多了發酵後的層次,也不會蓋掉食材本身的美味和顏色,最適合用在玉子燒、茶碗蒸等傳統料理。不過白醬油產量非常少,幾乎都集中在發祥地愛知縣碧南市,一般都是直接賣給料理店,平常在超市比較常看到的是「白だし」,以白醬油為基底加入柴魚、昆布等高湯的調味料,做涮涮鍋只要加這個就夠了,非常方便!
整碗麵非常清爽,說到柚子雞湯大家就會想到AFURI,如果真要比的話,這家的調味更偏向和風,各種食材萃取出的精華融合性也更高。即使沒有持續在湯裡找到新的元素,也能一口接一口直到碗底,對比AFURI使用「新」、「變」等刺激讓你迫切地想吃下一口,びぎ屋給的感受可說是「慢性上癮」吧。
不過我個人認為這碗柚子白醬油拉麵不足以讓它連續六年登上米其林,下次再去嚐嚐定番的醬油拉麵。
★麺場 鶏源 横浜黄金町
不愧是橫濱的拉麵店,即使不是家系,雞白湯的湯頭也是家系的味道,甚至還有博多豚骨拉麵的特色,有替玉系統,可以選湯頭的濃淡和麵條的軟硬。湯頭並無黏膩的口感,但因為雞的鮮味不足,本身點的生辣椒口味也蓋不住那個奇妙的骨味(?),很想加蒜末來調和,可惜桌上只有炸蒜片。不知道是不是太久沒吃單一雞白湯了,有點抓不到應該要是什麼味道,但還是推薦給嗜雞白湯的朋友們去幫我吃吃看。
★饗膳麺 昌㐂 東横線学芸大学
因為跟我喜歡的秋葉原名店「饗 くろ㐂」的名字很像,即使網路評分一般般,還是決定要來吃吃看。主打魚介雞白湯,無化學調味料。除了湯頭的鮮甜度足夠,用蔥蒜、洋蔥調和製成的香味油也很對我的胃口。也許是睽違一個月第一次吃拉麵的關係,吃得特別滿足,或許其實沒有那麼好吃...
後來發現他跟秋葉原的店完全沒關係,店主是從目黑的濃厚雞白湯「藤しろ」出身的,下次想去吃吃看。
★ただいま変身中 中野
這是上個月吃的,標榜一碗湯頭就用了五顆牡蠣和一隻鯛魚的豪華創作拉麵,價格還是壓在八、九百日圓範圍。鯛魚豆乳湯頭鮮甜細膩無腥味,可說是近期喝到最讚的鯛魚湯頭。可惜意味不明地放了煮到爛掉的菠菜,還會散在湯裡,菜味陰魂不散。味玉比鹹鴨蛋還鹹,烤牡蠣也很鹹,叉燒卻只有一個純粹的肉味,整碗配料跟湯頭完全搭不上,非常令人殘念。
我真的覺得拉麵裡放菠菜很不OK,菜味重、零口感,有些店放的怎麼吃都是冷凍菠菜,根本扮演老鼠屎的的角色。要增加顏色的話還有很多菜可以選擇,不知道各位拉麵專家們怎麼想?
白 だし 是什麼 在 王秋陽老師的日語教室-秋日和風讀書室 Facebook 的最讚貼文
<兩個比較深入的日文語法問題>
1.文語用法的「連用形(ます形)」與「て形」
A:看到新聞標題「体長4.7メートルのホホジロザメ 米東岸南下”し” フロリダへ」,不太明白這個「し」是什麼意思,是表示並列的接續助詞「し」嗎?可是它接續名詞為什麼沒有變成「だし」?
Q:就結論而言,這個「し」不是表示並列的接續助詞,而是「する」的連用形(ます形)「し」。這是「して」的文章語用法,通常會出現在文章或正式場合的口語當中。新聞報導中,經常會使用這種連用形(ます形)「し」的用法的。
北海道に"行って"、ラベンダーを見ました。我去了北海道,然後看了薰衣草。(先後順序)
=北海道に"行き"、ラベンダーを見ました。
以上的「行き」就等於「行って」,只是在用法上會比較偏向文章語。
「て形」用法當中的「先後順序」「並列對比」「原因理由」可以用「連用形(ます形)」來代替,表示比較正式或文章語的語體。但「方法手段」「附加狀態」則無法使用「連用形(ます形)」代替。
事情があって、遅刻した。有特別的事,所以遲到了。(原因理由)
=事情があり、遅刻した。
急いで道を渡った。加快速度過了馬路。(附加狀態)
(×)急ぎ道を渡った。
問題當中的例句是新聞標題,用「連用形(ます形)」表示會比較簡潔而不拖泥帶水,而且又符合文章語的語體。而「南下し」就等於是「南下して」,這裡應該是「先後順序」的用法。
米東岸(を)南下し、フロリダへ
=米東岸(を)南下して、フロリダへ
南下し→文章語用法,正式而簡潔。
南下して→口頭語用法,文章亦可使用,輕鬆而不拘謹,但有時會感覺冗長累贅。
「体長4.7メートルのホホジロザメ 米東岸南下”し” フロリダへ」→有一隻體長4.7公尺的大白鯊,沿著美國東岸南下,前往佛羅里達。
2.「ずにはおかない」與「ずにはすまない」
A:這二個文法很相似,怎樣才能比較清楚地分辨呢?
Q:「ずにはおかない」表示不會放著不管一定會這麼做,或是自然而然出現的情感。
「ずにはすまない」表示不這麼做就無法收場、無法解決或無法得到諒解,或是在性格上不這麼做就無法滿意、心有不甘,所以一定要這麼做。
この問題について、議会は彼の責任を追及せずにはおかないだろう。有關這個問題,議會一定會追究他的責任。(不會放著不管,一定會採取行動)
この映画は、幼いころの父との思い出を思い出させずにはおかなかった。這部電影自然而然讓我想起了小時候跟父親的回憶。(自發,自然而然出現的情感)
お世話になった先生のパーティーだから、出席せずにはすまないだろう。因為是特別照顧我的老師的派對,不出席說不過去吧。(不這麼做,事情就無法圓滿解決)
母親は息子の行動の一つ一つに口を出さずにはすまなかった。母親對兒子的每個動作都非得插嘴不可。(不這麼做,就無法獲得滿足)
白 だし 是什麼 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最讚貼文
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#玉子燒 #日式煎蛋 #漁市大眾食堂
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上次台式炸年糕大受好評阿~~~艾蛙媽聽到大家的許願,這次是經典的日式玉子燒喔~~大人小孩都喜歡啊!
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肥胖胖的香玉子燒甜多汁,瀰漫獨特的高湯風味,一層一層綿密的口感,宛如人在日本旅遊,品嘗道地的日本料理一般呢!
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老樣子~~喜歡我們的頻道記得訂閱、按讚、分享、打開小鈴鐺!我們會更努力拍攝懶人料理的。下次見~~BYE BYE!
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正宗日式軟嫩多汁玉子燒
準備的食材有:
蛋液250 ml
高湯 50ml
高湯調味料有味醂、醬油、糖
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成功食譜小秘方
●首先要讓大量沙拉油泡一下,潤鍋步驟
●煎法是一層一層+一卷一卷
●第一層蛋液時要把氣泡敲掉
●邊煎蛋邊轉鍋,使蛋液均勻
●像雞蛋糕捲起來後,再塗抹一層油,準備第二層
●重複2次,做4層
●最後在整形煎蛋捲和上色
●記得放涼後再切喔!
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漁市自然慢食和風料理 / 漁市大眾食堂(竹北店)
地址:新竹縣竹北市光明三路51號
電話: 03 657 1895
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白 だし 是什麼 在 Yuuuma TV Youtube 的最佳貼文
我沒想到會這麼像sukiya牛丼的味道。。。ヽ(*`゚∀゚´)ノ
大家也馬上做做看吧~!!
《日式牛丼飯的材料(一人份)》
[主要材料]
牛肉片 120g
洋蔥 1/4
白飯
[調味料]
水 150g
薑泥 適量
醬油 1大匙
清酒 1大匙
味醂 1小匙
砂糖 1小匙
烹大師 1小匙
[+α]
紅薑絲
雞蛋
《做法》
①切洋蔥(切成月牙形)
②把全部的調味料放在鍋子裡面。然後放入洋蔥用中火煮5分鐘。
③放入牛肉片用小火煮10分鐘。
④準備白飯。把煮好的牛肉放在白飯上面。
(醬汁也一起放進去的話會更好好吃哦~)
⑤看你喜好可以放紅薑絲,生雞蛋等等。
完成~~~₍₍ (ง ˙ω˙)ว ⁾⁾
《AJINOMOTO烹大師 是什麼東西?👇👇》
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