關於 百花釀豆腐 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#港點吃到飽啦❤️❤️❤️👍👍👍

非常感謝哥的板橋好鄰居 板橋凱撒大飯店 Caesar Park Banqiao 好美包裝，好有華風精緻和喜氣的 #中秋禮盒 ，非常感謝喔🙏🙏🙏

隨著新北重新開放內用，趕快和好友約起來到板橋凱撒大飯店的 #家宴 中餐廳享受美味。他們現在除了有精緻套餐外，還有盛名遠播的 #港點 服務，更重要的是，一口氣推出 港點吃到飽 啊🥰🥰🥰 #37道港點隨你輕鬆吃，超美味划算的👏👏👏

【板橋凱撒大飯店】

📢📢📢 回「家」饗美食 板橋凱撒推「家家酒」港點吃到飽， 供應時間為平日週一至週五午、晚餐時段，每位780+10%元即可享用粵菜港點37道美饌無限享用，用餐每位另加贈金牌台灣啤酒乙瓶(數量有限，贈完為止)

#饗家滋味_港點吃到飽
📢江南小吃
紹興醉雞卷、霍香牛腱肉、風味燻小卷、和風拌魚皮、黃金泡菜、甘露脆銀蘿、蟲草海蜇皮
📢風味砂鍋類
麻辣杏鮑菇雞球煲、麻婆蝦仁豆腐煲、怡香蹄筋茄子煲
📢田園時蔬
培根空心菜、蝦醬空心菜、腐乳西蘭花、蒜蓉蒸絲瓜
📢珍品海鮮選集
豉汁百花釀豆腐、宮保皮蛋蝦仁、泰式蒸爐魚球、油鹽水浸鮮魷
📢家禽肉類
白灼金菇牛肉、薑蔥爆松阪豬、芹菜炒臘肉、酸菜脆汾蹄
📢主食類
生炒牛鬆飯、辣味炒飯、豉油皇肉絲炒河
📢老火煲湯
📢港式點心類
松露鮮蝦餃、魚子蒸燒賣、鮮蝦腐皮捲、三絲炸春捲、臘味蘿蔔糕、豉汁蒸肉排、蜜 汁蒸鳳爪
📢家家甜品
菇菇流沙包、椰汁紅豆糕、芝麻糊、芋頭西谷米

* 僅平日週一至週五午餐11:30-14:00及週一至週五晚餐17:30-21:00供應，假日及特殊節日不適用
* 成人每位780元、孩童每位499元，需另收一成服務費

詳情預約請洽02-8964-3952。

板橋凱撒大飯店
https://banqiao.caesarpark.com.tw/dining/content.php?index_id=35

【 #BeMySOYmate 】
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疫情之下，個個都成為住家廚神👩🏻‍🍳, 想家人食得安心❤️健康又好味，動動腦筋、花點心思都可煮到「出得廳堂」嘅得體有營嘅自家菜式。�.
豆腐就係我家雪柜長備煮食好幫手，老少咸宜、簡單易整又百搭！👍🏻呢個自家製 #百花釀豆腐，賣相吸引之餘仲味道同營養都爆曬燈。
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為咗增加滑溜感用咗「維他奶山水煎釀有機滑豆腐」 ，佢地用咗一級🌱有機大豆，係唯一香港豆腐品牌嘅產品獲美國農業部(USDA)有機認證產品，含豐富營養同高鈣，不含防腐劑，香港新鮮製造 ，即開即食方便衛生，配合不同食材都能輕鬆帶出食物鮮味 。
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最近少咗出街同朋友見面食飯，但反而食得健康左同多咗send msg 俾身邊親友互相關心下近況💕，Maggie Wong Nicole Wong 快啲成為#山水好SOYmate，用「維他奶山水煎釀有機滑豆腐」煮多啲唔同嘅好味又健康嘅豆腐菜式俾我試下 😋～#sohappy💛💟
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Vitasoy 維他奶
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#山水好SOYmate #vitasoy #維他奶山水 #有機豆腐 #healthydiet #together #一級有機大豆#香濃健康 #annielittlecake #安妮蛋糕 #靚糕推介 #靚Cake分享 #Cake食之選

百花釀豆腐，簡單易做。請按以下連結看看食譜: https://youtu.be/sYhwFgXHp8o
Steamed shrimp tofu, click link for recipe: https://youtu.be/sYhwFgXHp8o
#食譜 #張媽媽廚房 #豆腐

沒錯，又來騙吃騙喝了哈哈哈哈!!!這次來到板橋凱撒飯店的家宴中餐廳，享用46道超道地港點吃到飽，吃飽吃滿!! 當然不免俗的要幫 BN緣人謀福利，記得看完影片~我們要送出頂級薈萃客房🤩🥳

#板橋飯店 #港點 #吃到飽

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張媽媽自家製【百花釀豆腐】簡單又營養豐富！希望大家做些和家人分享啦！請Like我的Video和訂閱我的頻道啊! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。

Mama Cheung's Steamed Shrimp Tofu is very easy to make and extremely delicious to eat! I hope you like this recipe and will make some at home! Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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#百花釀豆腐 #張媽媽 #steamedtofu

家常菜 Home-style Chinese dishes by Mama Cheun
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材料 Ingredients:
4人份量 4 persons

300克滑豆腐 300g Silken tofu
160克淨重蝦 160g Prawns
適量蔥絲 Handful of spring onion
半茶匙生粉 1/2 tsp Potato starch
半隻蛋白 1/2 egg white
一茶匙麻油 1 tsp sesame oil
¼茶匙胡椒粉 1/4 tsp white ground pepper
半茶匙鹽 1/2 tsp salt
兩茶匙蠔油 2 tsp oyster sauce
一粒乾瑤柱 1 dried conpoy
¼茶匙糖 1/4 tsp sugar
生粉水：兩茶匙生粉加1湯匙水 Potato starch mix: 2 tsp potato starch + 1 TBS water
一片薑，拍鬆 1 ginger slice (gently crushed)

昔日有首歌謠：「食得是福、著得是祿，江南百花雞勝過吃龍肉。」一首歌就概括了江南百花雞的驕矜及難得之處。「吳師府私房菜」總廚吳永皓，是名烹飪家李曾超群的徒弟，他熱愛看古籍，做出來的菜式都是由書本裏看回來，多年不斷地研習懷舊菜，所以他對江南百花雞甚為熟識。

他指出在30年代，廣州有四間很有名的酒家，各自都推出自己的招牌菜，包括大三元的六十元大裙翅、南園的蠔王鮑甫、西園的鼎湖上素，還有文園的江南百花雞。文園地處西關，西關是繁華之地，飲食、消遣都集中在此。百花雞很快就在廣州享負盛名。

人們形容江南百花雞似雞非雞，因為它有雞之名，卻無雞之實。實際上只有外皮才是雞，而內裏卻是用蝦膠來做，蝦膠取代了所有雞肉。

而江南百花雞之中的「百花」，其中隱藏典故。他表示江南百花雞在最後上碟時，會用白菊花打上湯芡，淋在雞上面，白菊花有明目之效，配合上湯很清新。但一來白花在中國人來說很忌諱白字，尤其是飲食方面，白花意頭不佳，所以很多中國的菜式，都避開這個忌諱，將個「白」字變成「百」字。二來「百花」的名字也優雅些。久而久之，人們以為江南百花雞的「百花」，是指釀在裏面的蝦膠，但凡蝦膠菜如百花釀蟹鉗、百花釀豆腐、百花釀海參等都叫百花，以後蝦膠用百花這代號，一直沿用至今。


江南百花雞，是舊日粵菜的巔峰之作，可惜今時今日已經很少人做。因為做百花雞最繁複的工序就是蝦膠，蝦膠要去殼起腸又要打撻，過程又要保持適當溫度，十分煩瑣。現在蝦膠有很多現成製成品，都是外來交貨做的，所謂蝦膠，都摻合了墨魚膠，因為墨魚膠較易處理，方便大量生產。可是，舊日傳統的「百花」蝦膠，已經走了樣。

吳永皓認為做江南百花雞另一難度是起雞皮，雞皮一不小心就起爛，很易消耗成本，一般酒家都不肯花錢在這麼危險的菜式上。

由於此菜工序繁複，與現代講效率、講速度的食壇，概念相違背，窒礙此菜流通，使此菜在新一代的廚師間無法傳承下去。年輕一輩更是聽都未聽過，甚至這個行業肯看書的人都少，所以越來越少人知道此菜的淵源，這菜便慢慢逐漸消失。

採訪：孟惠良
攝影：陳秉謙


吳師府私房菜
地址：火炭禾穗街22-28號沙田工業大廈(香港品薈中心)10樓B室
電話：90940584
營業時間:星期一、三、五、日7pm~10:30pm，星期二、四、六休息
詳情： http://bit.ly/2PGB8Nl

江南百花雞$480/一隻，一天前預訂。