🌀颱風天一起宅在家做夢幻又簡單的寒天水果晶球吧 !
準備的材料:
1.圓形製冰盒
2.洋菜粉一包10克(洋菜粉=寒天粉)/12元
3.水1200c.c.
4.糖200-300克(依個人喜好/不要不加糖會很難吃)
5.各式水果(我使用芒果、奇異果、鳳梨、蕃茄、芭樂)
👉🏻水果的部分建議大家可以選用比較顏色鮮豔,或是色系不同的水果喔~看起來才會色彩繽紛啊!!
👉🏻首把1200C.C.的水煮沸,倒入事先用冷水攪拌均勻的洋菜粉,再加入糖,一樣繼續攪拌至全部溶解喔~~~就會呈現出有一點點稠度的透明液體。
👉🏻把水果丁放在圓形製冰盒裡面,把液體注入填滿到製冰盒的八、九分滿左右喔!!! (不夠滿會沒有成圓球狀喔 !)接著把另一半的盒子蓋下去,有些會從上面的小氣孔噴發才是滿的狀態。最後放入冰箱冷藏一小時後就完成囉 !
👉🏻超夢幻的水果寒天晶球放在透明杯內加入雪碧更加繽紛!!也更好吃喔 !
🗣小叮嚀 : 不要使用百香果會讓寒天無法凝凍成球狀,使用紅肉火龍果要小心容易染色到旁邊的透明晶球喔 !
#傻妞吃台南 #diy #宅在家 #寒天水果凍 #寒天水果晶球
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 記憶中的滋味不一定要名為「#台灣味」/ "Taiwan" doesn't need to come forth when working on your own desserts
「#我們不會說這是台灣味,#但我們會呈現成長記憶中接觸到的東西。」 HUGH LAB 的創辦人之一Kent(應庚宏,負責外場與品牌經營)這麼告訴我。
雖然從 Hugh Lab 創始之際就一直關注,但認識 Hugh Lab 的 Victor(鄭為修,主廚)與 Kent 其實是這兩個月的事。由於甜點圈內朋友的快手幫忙,我很幸運地在六月初時一訪,品嚐到了他們今年的夏季菜單。那是一個濕熱大雨的午後,台北盆地夏季的典型面貌。我在蘭州街老社區巷弄內汗如雨下地急行,本以為找到地址應該就能順利上樓,但沒想到入口竟然在建築背後的防火巷。「就是怕你們找不到,所以才約在巷子口啊!」貼心的朋友帶著我們一行人爬上四樓。門一打開,我們收傘進入,屋內迎接我們的竟然是一個有著磨石子地板的白色極簡空間、與一片能夠俯瞰整個蘭州公園綠意的奢侈窗景。窗邊的圓葉蒲葵和櫃台旁的海葡萄將這片綠意延伸進了室內,而眼前的兩位主人比我想像地還要害羞低調許多。
曾經經過風流小館、Cochon、Raw 等餐廳的洗禮,Victor 以盤式甜點(desserts à l’assiette / plated desserts)作為自己的戰場再自然也不過,然而,那天的第一道甜點「#冬瓜果膠_柑橘冰沙_自製冬瓜糖」仍是一上桌時就奪走了眾人的目光:圓形酒杯中裝著柑橘冰沙與冬瓜果膠,杯緣上擺著一串香草檸檬冰糕方塊,搭配蘋果細絲、冬瓜茶漬水梨丁、自製冬瓜糖與蛋白霜餅,白、透明、金黃、橙黃交錯,夏季的暖陽在這杯中化為一片清涼。入口更令人驚喜,小時候用吸管在袋裝冬瓜茶上戳洞,一邊啜飲、一邊擔心被爸媽知道在外喝涼飲的禁忌的興奮感,此時以極為溫柔的記憶回歸。接下來的兩道甜點同樣令人驚艷,「#芒果雪酪_百香果優格泡泡_茴香頭與蒔蘿」以茴香頭的清脆口感和略有彈性的百香果薄凍,平衡了雪酪和優格泡泡的軟綿細緻,蒔蘿的清香則讓芒果與百香果的濃厚夏季風情頓時清新起來,順利過渡到下一道的「#西瓜薄片_荔枝檸檬冰糕_接骨木花牛奶冰淇淋_西瓜冷湯」。我特別欣賞主廚將料理的概念與甜點結合,加了橄欖油的西瓜冷湯節制了荔枝檸檬冰糕與荔枝果凍中濃郁的花香,柔和的接骨木花牛奶冰淇淋和清甜的西瓜薄片更是夏季的絕配,西瓜白也登場增加口感。在那之後還有兩款極為細緻的小點。不過,直到本次興高采烈地吃完,我都沒有發現這些甜點創作中的奧秘。
「本季的三道甜點來源其實都是 #手搖飲料:冬瓜檸檬、芒果冰沙、西瓜牛奶。你有發現嗎?」Kent 一邊笑一邊告訴我,他經常給 Victor 很多點子,但「80% 是餿主意,可能一百個裡面才會中三個」。旁邊的 Victor 則是靦腆地承認,Kent 的點子其實很有幫助:「有時候會卡在一個地方,需要另外一個人的思維。」才剛剛說完,在一個多禮拜前和 logy 與 一時無酉 abvless、 Salon flowers 合作的餐會裡,他又端出了三道風格與概念清晰的作品。
「#芒果_杏桃_七味粉」是前作「芒果雪酪、百香果優格泡泡、茴香頭與蒔蘿」的變奏,加了七味粉,芒果的熱帶風情多了個性;「#仙草茶_黑木耳_洋薏仁_蕎麥」與「#鳳梨_柚子_楊桃_橄欖油」都讓我極為驚艷。「#甜湯」是台灣傳統的甜點形式,「仙草蜜」更是夏季消暑必吃。將之轉化為盤式甜點、又要跳脫出既定印象,其實不是很容易,但 Victor 不僅只挑了仙草,還非常有挑戰精神地加入了黑木耳、洋薏仁等傳統食材。他的仙草仍然以凍狀呈現,但是用吉利丁和洋菜分別做出兩種不同的口感,加了吉利丁做成的冰糕裡塞了炸過和煮過的洋薏仁、烘烤過的蕎麥,刀子一切就從中流入盤中的香草黑木耳露裡,饒有趣味地重現了傳統「甜湯」中經常以穀類和豆類作為主角的視覺印象。炸過的洋薏仁與烘烤過的蕎麥在一片軟綿與 Q 彈中跳出,又給傳統添上了完全不同的現代風韻。我那時心想,這應該也是屬於很愛傳統口味的 Kent 謙稱的「餿主意」之一吧!而壓軸的「鳳梨、柚子、楊桃、橄欖油」,金黃色的白酒鳳梨心薄片與跟著液態氮煙霧一起登場的鹹楊桃冰沙,時尚的外型中卻有著比涼補的仙草更加古樸的滋味。如果你知道鳳梨加紫蘇梅的「鳳李冰」、曾經嚐過鹹酸甜的「楊桃露」,bingo!這就是這道甜點的發想來源。
過去在受訪時,我曾經被問到:「#妳認為台灣有甜點文化嗎?」我當時的回覆是:「#你覺得飯後水果是甜點嗎?」、「#珍珠奶茶是甜點嗎?」縱然我們仍然有中秋吃月餅、年節吃年糕、甜粿等習俗,但台灣傳統的糕餅文化式微,卻是不爭的事實。可是,台灣人就因此不吃甜點了嗎?台灣有極為豐富的水果,珍珠奶茶與滿街的手搖茶飲,更是一般人生活中最便利的下午茶休閒選項,這些難道就不是「甜點」、沒有發揮甜點「撫慰人心」、「享受生活樂趣」的功能嗎?
「在做西瓜那個甜點時,一直想要加一個口感,但不知道要加什麼東西進去。這時候突然想到,小時候媽媽說西瓜白要吃,這是最營養的部分,所以就把它加進去了。」Victor 回想自己創作時的情景,「很自然地從自己的資料庫裡去抓可以用的東西」,於是「小時候覺得很煩、不好吃的東西,突然就出現了」,且「那是一個取之不盡的東西,如果整個西瓜全部都有使用到很不錯」;旁邊的 Kent 補充:「我本來希望用其他酥脆的元素代替,因為很多客人可能會有『那是廚餘,應該要處理掉』的印象,但因為 Victor 堅持,所以後來保留。不過我希望能夠糖漬過、不要直接放進去,後來還用真空把生味抽掉,上桌時也會特別向客人解釋。」
「看到 #每個人如何重現自己記憶中的味道,覺得很有趣。」這是 Victor 對「台灣味」成為本地最熱門的飲食議題、各家主廚分別以不同的作品重新詮釋台味甜點、或將台灣食材融入作品時的看法;而 Kent 談起他們重現記憶中的味道,提及「#滿大部分是飲品」。這時候我才忽然驚覺,其實,對這一代的主廚與創作者而言,「台不台」可能根本不是重點,他們也沒有意圖要透過自己的作品來昭告天下「我是來自台灣的主廚」,但是他們 #以生活經驗為食材_再以專業訓練與個人修為成型的作品,卻無一不是經過台灣這塊土地的滋養,才能開花結果。
你說,下一季 Hugh Lab 的甜點,是不是值得敲碗期待?
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
不是把甜點放在盤子上,就叫做「#盤式甜點」:https://tinyurl.com/yxmf2ojn
👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音,記得來 Instagram 找我玩:https://tinyurl.com/yb3a783m
#yingpastryguide #yingc #taipei #tasteoftaiwan #HughLab
百香果果凍洋菜粉 在 月亮媽咪的育兒寶典 Facebook 的最讚貼文
【團購中--新鮮水果手作果醬】
#當季新鮮水果製做,過產季就停產
#台灣在地青農年年得獎的優質蜂蜜,堅持不餵食蜜蜂醣類
#絕對不含抗生素/農藥/香精/色素/防腐劑/增稠劑..
#吃法多變,塗土司/鬆餅外,還是做沙拉醬、優格醬、也可以做氣泡飲、水果茶、挫冰、果凍、夾餅干...
#手工熬煮天然健康
8月開團,要推坑大家很棒的新鮮水果手工果醬--HONEY 手作果醬!
為了追求更天然健康,選用的是使用自然栽種法生產的小農水果,堅持不噴灑農藥和除草劑,每批生產的果醬都是當季新鮮水果,因此只要過了產季就沒有了,以我們這次開團的八種口味來說,草莓已經過了產季,所以若是錯過沒有買到的人,就要等明年了唷!
除了當季新鮮水果外,還選用了我們台灣在地青農年年得獎的優質蜂蜜,堅持不餵食蜜蜂醣類,因此生產的蜂蜜絕對不含抗生素、農藥,蜜甜香醇,更沒有添加進口蜜降低成低,100%台灣生產純蜂蜜哦!而且他們家的蜂蜜每瓶都有履歷身份證,絕對不含香精、色素、防腐劑、增稠劑..保證大家吃的健康安心。
而且很棒的是吃法多變,除了塗土司、鬆餅外,還是做沙拉醬、優格醬、也可以做氣泡飲、水果茶、挫冰...,非常豐富,之前美鳳有約就有介紹過,有興趣的人可以自已看影片,真的很多變化哦!我們這次開團總共有8個口味,我全部都有買齊幫大家試吃,有興趣的人可以參考看看,真的比市售果醬健康又天然,不過需要特別注意的是,因為沒有添加防腐劑等化學成份,所以未開封常溫保存18個月,開封後要冷藏,冷藏建議三個月內要吃完,最佳賞味期是兩週,因為沒有加增色劑,所以放愈久顏色會漸漸轉為比較黯沉哦!
以上,簡單介紹提供給大家參考,很棒的台灣手工果醬,也是給我們台灣小農新生的機會,大家真的要多多支持我們MIT啊!若有需要的人,一樣是8/10-16省COCO開團唷!
◇美鳳有約介紹:
https://www.youtube.com/watch?v=798BOnG2DKY&t=973s
🤗蜂蜜草莓蘋果
✅成分:草莓、蘋果、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得:口味接近市售的草莓果醬,酸甜度剛剛好,蘋果泥的口感和香草莓很搭,但是沒有什麼蘋果香氣,因為草莓香氣實在太濃郁,入口滿嘴都是草莓味,後味還有淡淡的蜂蜜香,個人很推這款!
🤗蜂蜜草莓
✅成分:草莓、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得:百分百全草莓,所以比較偏酸一點,因為草莓本身含的膠質多,所以入口的口感是滑順的,雖然熬煮過後看不見草莓粒,但是天然的草莓香絕對不是市售化學調味的草莓味可以比的,真的無敵好聞,草莓控一定會超愛,管是夾土司、飲料、挫冰都很適合^^
🤗蜂蜜奇異果
✅奇異果、蘋果、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得:因為我自已本身很愛吃奇異果,所以八個口味第一瓶試吃的是這瓶,奇異果的酸和蜂蜜的甜綜合起來超好吃的,直接勺子挖都忍不住挖了好幾口,而且吃的到奇異果肉,真材實料看的見哦!
🤗蜂蜜百香果
✅百香果、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得:這瓶是八個口味中最酸的,不過有買過百香果這個水果的人都知道,其實百香果很酸,因為是用新鮮水果做的,不是化學調味,所以其實是正常範圍,而且還有用蜂蜜調過味,所以並不會酸到皺眉吞不下,個人覺得更適合調水果飲或是做拌醬,夏天做百香果沙拉很開胃哦!
🤗蜂蜜芒果
✅芒果、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得:這瓶和其他口味比起來,比較偏甜,然後芒果味沒有我想像中的濃,反而是蜂蜜味比較重,需要細細品味才吃的出芒果味~
🤗蜂蜜番茄
✅番茄、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得:這瓶,是8種口味中,我最驚艷的,口感也很獨特!一開瓶就是濃濃的蕃茄醬味,本來以為要吃到蕃茄醬了,但是入口的口感,真的好特別,吃的到蕃茄的酸外還有蜂蜜的甜,有點類似蜜餞蕃茄,但是比蜜餞蕃茄更好吃,真的很難形容,反正就是直接吃就很好吃啦,哈哈!
🤗蜂蜜鳳梨
✅鳳梨、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得:這瓶和芒果一樣,吃不太出鳳梨味,聞起來像鹹鳳梨的味道,但是吃起來比較偏甜一點
🤗蜂蜜火龍果
✅火龍果、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得:這個口味也很特別,市售沒有看過這個口味的果醬,火龍果味滿重的,但是不會有草味,是八個口味中最甜的,喜歡吃火龍果的人可以試看看,不過會比水果本身再偏甜一點哦,因為有加蜂蜜^^
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❤團購時間
8月10-16號開團
❤團購網址:https://www.obodo.com.tw/
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