Search
#雜菜炒豆干
這道菜是家庭主婦共同的心情，說給我葛格保師傅聽，他一開始皺眉搖頭，最後兩手一攤隨便我。
本來想做一道非常簡單的芹菜炒豆干，因為苗栗彭老師手工鹽滷白豆干實在太好吃了，切片油煎赤赤就天下無敵，鹹中還會回甘，可是煎豆干不成菜，想到冰箱那把買了幾天的中芹。
可是打開冰箱卻找不到那把中芹，只好拿出西芹順紋切絲。又翻出一條已經發乾的紅蘿蔔，所以也去皮切絲。之後又發現兩株葉片泛黃乾扁的香菜，也挑淨泡水還原，切成一公分長段。
本來是主角的白豆干，這下子變成配角了，想炒成素的，所以切了薑絲要芡香，但又看到五花肉超誘人，順手切了幾片。
以白豆干為發想，最後以清冰箱為終結，我想所有家庭主婦都和我一樣貪心又自不量力。
還好大廚在我家，我葛格保師傅提示了幾個重點，從芹菜炒豆干變雜菜炒豆干，一樣好吃。
彭老師手工客家豆腐在這裡：
苗栗市至公路306號／0912880656
#保師傅粉絲團
#皇冠有出版大廚在我家系列食譜
#吃美食也要長知識
#中廣流行網FM103與中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
#每天11時和18時節目全新不重播
#豆干鹽爆肉
上次碰到蘭萱，她說我的fb好忙，一直在po文章，傳影片。
其實我不是愛現，我只是想紀錄，把fb當做王瑞瑤的美食資料庫，隨時留下可用的知識和資訊。
有一件事我一直很後悔，就是沒能好好紀錄我父親王勇臣的山東菜，我拿相機拍新聞，從沒想過把鏡頭轉向我家人，我很晚才使用智慧手機，對手機攝影很謹慎，所以錯失了很多很多紀錄我父親好廚藝的機會。
我嫁給保師傅快20年，前十幾年我雖在中時負責美食旅遊，但很怕別人說我公器私用，因此鮮少採訪這位厲害的料理百科全書，即使我寫稿前都問他，他的名字也不會出現在我的文章裡。
父親走後我愈來愈想把身邊這些點滴留下來，所以一直呼籲大家「用食譜寫家譜」，也用我的手機開始紀錄保存。
今天因為有了苗栗彭老師的手工鹽滷白豆干，而想做川菜「回鍋肉」，卻又貪戀五花肉的生炒滋味，叫葛格改做「生爆鹽煎肉」。
沒想到被保師傅臭罵了一頓，說我在亂搞名菜，但他拗不過我，所以發明了今晚教做的「豆干鹽爆肉」。
#保師傅粉絲團
#皇冠有出版大廚在我家系列食譜
#吃美食也要長知識
#中廣流行網FM103與中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
#每天11時和18時節目全新不重播
#豆干肉絲
我葛格保師傅的好朋友彭廷雲老師，退休後與他先生返鄉苗栗，專職做豆腐，而且三不五時就寄來一箱鹽滷豆腐，白豆干和特濃豆漿給我們享用。
由於彭老師的豆腐，沒有為了延長保存而做任何添加與防腐，因此冷藏在冰箱沒幾天，鹽滷豆腐就不香，白豆干會發黏，豆漿自動變豆花，所以一定要快快吃或分送好友。
昨天用彭老師的鹽滷豆腐為我娘做了一鍋土雞湯煨老豆腐，今天準備做豆干炒肉絲，豆干鹽爆肉與雜菜豆干三道菜。
我葛格保師傅說，豆干入菜是初學者皆可駕馭，所以用嘴巴提示烹調重點，叫我自己進廚房完成，因此請大家看我笨手笨腳做菜，如果真的搞砸了，自會請大廚葛格來救火。
彭老師手工客家豆腐在這裡：
苗栗市勵志街10號／03-7366111
#保師傅粉絲團
#皇冠有出版大廚在我家系列食譜
#吃美食也要長知識
#中廣流行網FM103與中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
#每天11時和18時節目全新不重播
保師傅我葛格曾秀保來了#宣傳東方廚藝文創教室新課程#周四下班後你就可以來上課#兩個半小時教會你三道家常菜# 大廚在我家 之 大廚 基本法 皇冠出版 #教你 ... ... <看更多>
皇冠有出版大廚在我家系列食譜 在 王瑞瑤的超級美食家- 保師傅示範炒青菜基本法，快過年了 的推薦與評價
炒青菜的要領，就是不要亂動。 大廚在我家1，2，3，4系列食譜，全由皇冠文化出版，學做好菜，從基本法出發。 ... <看更多>