1007紐約時報
*【Covid-19實時更新】
#病毒威脅著美國政府部門的精英,川普回到了混亂的首都。冠毒衝擊著美國政府高層,總統川普回到白宮休養,國會大廈罕見的空無一人,有議員測試呈陽性,參謀長聯席會議主席也處於隔離狀態,總統喊卡旨在支撐美國大流行經濟的刺激法案的談判。此消息震撼了股市下跌。此前,美聯準會主席鮑威爾曾警告,如果不注入更多聯邦援助,將削弱脆弱的經濟復甦。
#黃袍 外科口罩,白宮備忘錄警告工作人員如何應對被感染的總統。
#川普停止經濟刺激談判。川普總統週二突然結束了與民主黨人就經濟刺激法案協商,稱要到選舉過後再進行,這使得股市下跌。
#在白宮遭遇阻撓之後,FDA發佈了更嚴格的疫苗研發指南。美國食品和藥物管理局週二發佈針對冠毒疫苗研發最新、更嚴格的指導方針,這一步驟被白宮高層官員阻止了兩周。也代表著疫苗在選舉日之前獲得批准的可能性很小。
#紐約將暫時關閉皇后區、布魯克林和城市北郊部分地區的非必要企業。
#總結川普病徵,醫學專家認為,川普的病情將進入關鍵階段。白宮醫師Sean P. Conley表示,總統在醫院三晚情況都沒有出現症狀,狀況看情起“非常好”。但Covid-19和肺部疾病的外部醫生和醫學專家表示,川普沒有全癒,在最後關鍵階段還可能急轉直下。
#川普的最高助手Stephen Miller確診。
#威斯康辛州下令對室內聚會採取新的限制措施,但不對政治集會作出限制。
#紐約發生首件因口罩糾紛,引起的殺人罪。80歲老翁要求一名在酒吧的男子戴口罩,屢勸不聽後,還被該男子推倒,不幸撞擊頭部致死。
#一名揭發政治干預的資深疫苗科學家Rick Bright辭職。
#防疫專家說,白宮的疫情爆主要在於防疫策略不周到:從大流行初期開始,聯邦官員就過於依賴一家公司的快速檢測,但幾乎沒有一項機制來識別和遏制因診斷漏洞而導致的病例。
#世衛組織警告說,“氾濫性疲勞”影響了歐洲部分地區,使它們再次陷入封鎖。
#Facebook刪除了將流感大流行與流感進行比較的川普貼文,稱其傳播了冠狀病毒錯誤信息。
#專家們指出,冠狀病毒比流感病毒所構成的威脅要嚴重得多
#川普打算下週與拜登辯論。拜登說,如果川普“仍然有冠毒,我們就不應該進行辯論”。
https://www.nytimes.com/…/20…/10/06/world/covid-coronavirus…
*【川普確診,但他許多支持者仍然嘲笑戴口罩】
在川普總統膽怯地離開正在接受冠毒感染治療的醫院,並返回到白宮當天,總統在賓州農村地區的支持者,沒有表現出質疑,他們仍對限制病毒傳播的專家建議不屑一顧。川普的忠心支持者回應了錯誤的信息,聲稱疾病控制與預防中心關於死亡和病例的數據是錯誤的,獲得病毒並不比獲得流感更糟。
https://www.nytimes.com/…/poli…/trump-voters-face-masks.html
*【眾議院議員譴責大型科技公司的“壟斷權力”,並敦促他們分拆】
在民主黨領導的一份報告中,議員們表示,蘋果、亞馬遜、谷歌和Facebook需要接受檢審查,建議它們重組,並改革反壟斷法。
https://www.nytimes.com/…/congress-big-tech-monopoly-power.…
*【賓州的民調顯示拜登領先】
在過去10天左右的時間裡,拜登先生在賓夕法尼亞州進行了大量民意調查。一個ABC /華盛頓郵報調查顯示,兩名紐約時報/錫耶納 投票和一個由CBS / YouGov的發現拜登增長7至9分。
https://www.nytimes.com/…/2…/presidential-polls-trump-biden…
*【颶風”三角洲”加劇為4級風暴】
該風暴是大西洋季節的第九個颶風,預計到本週末在墨西哥灣北部海岸登陸時,將“極為危險”。
https://www.nytimes.com/…/…/us/hurricane-delta-forecast.html
*【川普光是在頭髮護理方面花費70,000美元也能扣抵,專家說這是非法的】
川普先生在真人秀節目《“The Apprentice》演出幾年間,花了7萬多美元做髮型。 並從應稅收入中扣除,從而減少了稅款。稅務專家稱,任何情況下禁止扣除通常視為個人支出的費用,這種扣除構成刑事稅務欺詐。
https://www.nytimes.com/…/10/06/busin…/trump-taxes-hair.html
*【蓬佩奧在日本傳遞的資訊:對抗中國值得面對面會面】
儘管冠毒危害著白宮,日本也採取謹慎態度開放邊界,但日本新任首相上任後,首次接待國際特使,美國國務卿蓬佩奧訪日,並表達了對中國崛起的擔憂。
https://www.nytimes.com/…/10/06/world/asia/pompeo-japan.html
皇后區酒吧 在 陳德政 Facebook 的最讚貼文
寫作生涯初體驗
在機上刊物寫了篇文章
是的 機上刊物 窄狹的座椅間連同耳機、紙拖鞋和免稅商品指南一同藏在前座後面那個夾層裡的食之無味棄之可惜但你終究會在無聊的航程中拿起來翻個幾頁的東西
結果呢 因為疫情 飛機都不飛了...
那本刊物 大概也就不太會有人讀到了
我把文章貼到這裡
原文載於星宇航空《kiânn》2020 3/4月號(這恰好是航空業最慘澹的時候啊 😢)
又 文章的主角 紐約東村秘密酒吧Angel’s Share
與我昨天提到的書報攤Gem Spa就在同一條街的頭和尾
2015年秋 我在布魯克林認識了南一中的學弟Gn Chan
他當時就在Angel’s Share當酒保 發明了一款調酒名為Venceremos 蘊涵台南涼麵的元素:微量的小黃瓜汁及些許麻油
離開紐約前 我慕名前去喝了一杯 真棒
隔年 他以這款調酒得到世界調酒大賽冠軍 🙏
〈到這裡偷一滴天使的淚珠〉
從皇后區大橋看著紐約,那景觀總讓人覺得是初次乍見,其中包含了全世界所有的神秘與美。
― 史考特・費茲傑羅《大亨小傳》
美國作家費茲傑羅的名著《大亨小傳》,時空設定於1920年代的紐約,這部經典小說,將二次大戰前老紐約的情調呈現得淋漓盡致—冠蓋雲集的派對、上流社會的社交風景,以及文明崩壞後不再復返的絕代風華。
1920年代正是美國推行禁酒令的年代,只是,懂生活的人不可能不喝酒,一個發展良好的社會自然會有活躍的飲酒文化,當時應運而生了秘密酒吧(Speakeasy)這樣的場所,讓想喝酒的人,猶能偷偷摸摸享受這項文明生活之必須。
隨著禁酒令解除,秘密酒吧跟著衰亡,誰知時隔一百年,在雞尾酒復興的浪潮下秘密酒吧再度流行起來,隱匿的入口、口耳相傳的神秘酒單,在在映襯了大數據科技年代中,人類內心渴求的某種不透明感。而這股風潮重新擴散開來之前,藏身於曼哈頓東村的Angel’s Share,已是酒徒間公開的秘密。
Angel’s Share店主是日本人,這家酒吧棲身在一間日式居酒屋的二樓,你得推開一扇樸素的木門,進到它洞穴般的空間,身穿老派制服的酒保站在吧檯後方,替經典的美國調酒注入日系雞尾酒的靈魂,讓酒精揮發出一抹性感的餘味。
暗色系的木質傢俱、暈黃的光線,暗示了那段得躲起來喝酒的歷史。天花板的壁畫悄悄解釋了店名的來歷—愛神丘比特,是的,紐約最懂喝的男女都到這裡來約會,在霓虹閃爍的曼哈頓,喝酒一如戀愛,有時低調點好。
Store Info:
Angel’s Share位在東村入口,先找到一家名為Village Yokocho的居酒屋,沿著樓梯來到二樓,推開木門即可抵達。除了精緻的雞尾酒,也有齊全的日系威士忌和清酒供人挑選。這家店有個老派規矩:不接四人以上的團體,也不設站席,力求每位酒客都能享有最好的體驗,講究的格調,《GQ》曾將它評選為全美第二好的酒吧。
皇后區酒吧 在 謝銘元:失敗並不可恥但要有用 Facebook 的最讚貼文
#疫情趨勢:David Chang與Corey Lee對談
自從COVID-19(武漢肺炎、新冠肺炎)疫情爆發以來,美國名廚David Chang已發表許多針對餐飲業的看法。他非常焦慮,唯恐我們習以為常的餐飲行業將不復存在,這些擔憂與惶恐促使他不斷思考,他的觀察與公開呼籲,以及他針對自身餐飲集團的因應,蘊含許多金玉良言。
剛過去的這週,David Chang的Podcast節目《The Dave Chang Show》播出了一集精彩的內容:他自己與美國米其林三星大廚Corey Lee的對談。這是David Chang針對疫情製作的子系列「Too Small to Fail」(小到不能倒)的第一集,他與Corey Lee聊餐飲業承受衝擊的此刻,聊疫情過後的餐飲業可能樣貌,也聊在家做菜,整集都非常精彩。而我特別節錄、翻譯其中我認為重要的部分,分享給大家。從今以後的餐飲業將如何發展?當然,這是非常美國的觀點,不過二位大廚的對談,或許可以作為思考的起點。
必須說明,這不是逐字翻譯,但節錄的部分大意相同。如果可以的話,歡迎有興趣的朋友收聽全集:https://open.spotify.com/playlist/6jaRedlnTHypNkKqMq4qMl…
----
D=David Chang
C=Corey Lee
#疫情衝擊餐飲業最糟的狀況
C:這次疫情根本超現實,無法想像。我在餐飲業界已經25年,經歷過911、金融海嘯,這次卻是不同規模,而且是全球性的。一週後、三個月後、二年後會變成什麼樣子?我完全不知道。我們必須接受事情變得無可預測,並且懂得調整自己、跟著適應。
D:我想我們如今深陷困境,是因為我們沒有針對最糟的情況做準備,我寧願先做好準備再面對。你覺得情況會如何演變?
C:這將持續很久。人們的飲食習慣將如何改變?911時,你去餐廳、酒吧,還是可以感受到一種共同體,人們想要相聚,然而在這次危機裡,你根本不能這麼做,這很嚇人。人們將如何與人互動?將如何用餐?餐廳在後病毒時代將會呈現什麼樣子?我還不知道。
D:你覺得最糟的情況會是如何?
C:現在已經知道的是,我們會失去很多餐廳。我認為整個餐飲業的環境將會和我們現在已知的完全不同。我認為將會有餐廳來客數的限制,這將影響我們已經習慣的商業模式,針對公共衛生的規定將變得很嚴格,導致餐飲業者經營的困難。很多餐廳將根本無法生存。雖然政府紓困、貸款、刺激方案等等,都很重要,但我認為這無法讓我們餐廳業者在病毒後的氛圍中繼續成功。
D:我完全同意。我不想要太負面,但我認為,你說的最糟情況很有可能會發生,而且可能更糟。我們在講的是餐廳怎麼工作(service)。如果你(指廚師)得一直嚐味道,你該怎麼戴著口罩?這樣完全破壞戴口罩的目的。你將怎麽設置你的廚房?我能想像的唯一一種廚房,就是「Taco Bell」(編按:美國的墨西哥速食餐廳),你完全不會碰觸到食物。我只是在想最極端的情況,如果在光譜的最遠端、像「Benu」(編按:Corey Lee的米其林三星餐廳)這樣的餐廳,都不能戴著口罩沿用他們過去習慣的方式營業,那一般小店該如何是好?直到疫苗與有效藥出現前,我們已知的餐飲業都不會像以前一樣,而且很可能在疫苗與有效藥出現後還是不一樣,因為太多餐飲事業已經瓦解。
#疫情過後的未來預測
D:即便在疫苗出現後,當很多餐飲事業已經死去,不只是餐廳,你覺得那樣的未來會是如何?飲食會變得如何?
C:肯定是跟現在很不一樣。作為一個廚師,我覺得很可怕,如果你真去想那會是什麼情況,因為優秀烹飪的核心是,廚師在烹飪時必須能與他烹煮的食物有物理上與情緒上的連結,不斷地試味道,運用所有感官。現在的情況是,我們必須把自己與食物隔開。某程度上我們可能必須重新學習我們的技藝。但我仍然是樂觀的,世世代代以來我們不斷突破烹飪上的限制,找到讓料理變好吃的方法;當我們重新開業時,即便會有很多被迫加上的限制,但我希望我們仍能透過創意與發想來讓我們的工作變得更好。我知道這很樂觀,我也很清楚,那將是與我們已知的過去的悲傷別離。
最近我第一次在家做菜,可說是我人生中第一次。當我在思考要煮什麼、該怎麼煮時,我也不斷思考這該如何應用在餐廳裡。我的意思是,你會感覺肉的溫度,你會試味道,當然現在已有食物安全的規定,但我認為這些規定將達到另一個層級。想一下你怎麼煮最簡單的東西,你用手調味,你用指尖感受,當你戴上手套就不能這麼做了,就是這些我們視為理所當然的小事情,我們廚師的反射動作,未來餐廳重新開幕時可能不再被容許。我們可能必須「再度」學習如何在專業的環境下烹飪。我覺得很難就這樣憑空預測未來會發生什麼事,若能有應變計畫當然很好,但我個人真的不知道未來會變成什麼樣子。
D:我其實有想了一下,我認為會是像1990、1991年的紐約市,不是指餐廳的型態,而是當時供應的食物。你可以做的事情,選擇很有限。我曾經待過「Domino’s」的廚房,他們的沙拉可以從不經過人類的手。
C:如果情況回到90年代初期的紐約市,其實我會滿開心的,老實說。因為當時還有好的民族料理(ethnic food),皇后區還有好吃的中餐廳。我所想的最糟的情況是,飛機餐。什麼都有規定,專業廚房裡的烹飪會變成這樣子,這是我最大的恐懼。
D:所以你要怎麼做壽司?他們(編按:指衛生單位)想要壽司師傅戴上手套很久了。這是真正的問題,而我喜歡想這些令人沮喪的事情,因為我希望大家有所準備,如果沒有人在思考這些恐怖的事情,我很樂意來思考,因為,我也沒什麼其他的事情好做了。
#餐飲業者必須思考的營業風險
C:讓我問你,如果你來我餐廳(編按:指Benu)吃飯,現在此刻,你會覺得安心嗎?
D:跟你和你的團隊一起?
C:是的。
D:100%安心。
C:這就是我們要面對的問題:每個人面對風險的胃口有多大?
D:但業界都清楚Corey你做事的風格,你有多精細、準確,所以我信任你。但我無法一樣信任很多其他廚師。
C:更令人擔心的是,我們也必須討論坐在你旁邊的客人,還有服務人員,服務將會如何改變?就連最簡單的擦拭玻璃杯,我們都要想到。
D:想像一下如果有服務生在餐廳裡咳嗽。客人需要在一個提供舒適感的地方,整個外場服務才能運作。如果服務生讓客人太顧慮,讓客人感到不舒服,就失去了整個fine dining的基礎。Fine dining是建立在讓客人舒適的前提上,而一聲咳嗽就能推翻這一切,這是我一直在思考的事情。該怎麼減輕這樣的衝擊?
C:我們很年輕的時候遇過HIV病毒剛出現的情況,人們也是很焦慮驚慌,專家的意見也不一致,我認為現在的反應很多和當時很像。隨著時間經過,我們會更了解這個病毒,我希望我們能用科學與智慧找出解決方案。
#餐廳將成為某種遺跡?
D:那假設我們找到解決方案,不管是快篩或什麼方法,我們也該談談我們想要改變舊時代(old regime)的烹飪的什麼,因為我們將從頭來過。你是否認為,當我們能重新開門時,用餐習慣已發生劇烈改變,導致餐廳已成為某種遺跡?餐廳當然永遠都會存在,但那種越多越好的欲望、那種百花齊放的多元性,是否會消失?我認為會消失。
C:我認為餐廳的數量一定會減少,但我認為我們能夠提供的核心不會改變。可能看起來不太一樣,呈現的方式不太一樣,但我們提供的商品與客人想要的商品基本上是一樣的,那就是關乎人性。至於整個行業的模式,我認為會完全不同。
D:我認為會變成外送,外送廚房(ghost kitchen)與外送服務將無可避免成為大宗。以「Momofuku Noodle Bar」為例,我們每天要做300到500客,我們必須達成計算過的銷售額才能涵蓋租金與其他固定成本,我們沒辦法靠外送做到2萬美元的營業額,也許可以,但那會很困難。我認為人們的足跡會變小。當然,還是有餐廳會表現傑出,但當我說會回到90年代的意思是,只會有少數幾間餐廳能做到了不起的事情。這是重開機。我抱著頭想,如果食物都移到外送、外帶的領域,我真的會非常沮喪。
C:那的確很糟糕。但事情是這樣的,人們永遠會想要一起吃飯,而且不只是和家人一起,那會在哪裡發生?你會去一個新朋友的家這樣做嗎?還是你會去一個公共的餐廳,那裡有一定的程序與標準,哪一個地方會讓你感覺安全些?我想是餐廳。只是說,開餐廳的成本會大幅提高,因為餐廳的來客數問題,以及各種可能發生的新衛生規定。
D:我試著算口罩的成本,現在取得外科口罩的行情大約是1美元(編按:指美國),如果廚師一天用二個口罩,以一年的時間來說,我們餐廳集團(指Momofuku集團)需要花掉105萬美元。這只是大概的數字,但你怎麼處理這些增加的成本?我不知道我們該怎麼辦。政府必須補助我們。
C:真是驚人的數字。
D:我知道我很悲觀,但我同時也在做準備。假設我們可以在(今年)6月30日開門營業,我們需要多少口罩?多少手套?需要花多少錢?我們能負擔嗎?這是我們正在試圖搞清楚的變數。這讓我理解到,我們一直以來做生意的方式,直到COVID-19病毒前,二十年內會進入史密森尼博物館(Smithsonian),將來你回顧時會驚嘆,哇那真是一段美好時光。
C:可以舉個例子嗎?你真是這麼想?
D:我認為在未來十到十五年內我們會朝這方向走。我認為餐廳的成長不再會仰賴實體餐廳,這就是為什麼我曾經創辦二個外送公司(編按:Maple與Ando,分別被Deliveroo與UberEats收購),試著以獨立餐廳的身份來探索這領域,當時沒有成功。外送廚房、雲端廚房,很可能在COVID-19前的時代失敗,但在COVID-19之後,這些廚房可能會大量增加,而我認為政府應該加以規範,因為這將會是大事業。
當你說飛機餐,我覺得很有可能發生,因為現在很多速食餐廳就是這樣,不進行任何烹調,只是組裝,而我們必須搞清楚怎麼做。不幸的是,這些條件下最棒的食物,剛好是適合外送的食物,好比Domino's的披薩,這些食物將完美適應新世界,這又令我非常沮喪。
我正試著計算,針對我旗下不同的餐廳,我們每天需要幾個口罩。四個?七個?我不知道。我不想再被嚇了。我花很多時間設想各種可能情況,如果疫苗真的研發成功、通過FDA審核,從這一刻起,人們會出門上街,餐廳能夠復活,但從現在到那一刻之間,這段未知的期間將嚴重傷害餐廳。我們將不會有我們可以回頭仰賴的供應鏈。我們努力打拼至今所獲得的一切,將不會在未來存續等我們回頭。
只要想想美食評論。你覺得還會有人想書寫美食與餐廳嗎?米其林、世界五十最佳餐廳,還會有人在乎嗎?整個生態系會衰落,但我不知道會變成什麼樣子。事到如今,如果有任何一件事情為真,我的想法是,即便那很悲傷:人們會挺過這場瘟疫,會挺過是因為他們不再去餐廳。
家庭烹飪將會站在前線。我們將會找到與食物談心的方法,那毋庸置疑,但我努力思考那會是什麼樣的餐廳,我還不知道是什麼,但我會繼續想,一定會有解答。
一步一步來,我們首先要恢復健康,政府要動起來,確保這不會再發生。而當這達成後,我們要想,餐廳到底有多重要?這讓我非常感激我們至今所擁有的,真正可以表達自己的自由,我認為我們將喪失這種自由(編按:指廚師表現的自由)。我知道我一直在洩大家的氣,但我也幾乎是進入冥想了,我知道一定能找到解答,因為我不想要活在那樣的世界。
皇后區酒吧 在 Queens Music bar - 首頁| Facebook 的推薦與評價
NaNa ! #皇后區音樂酒吧 地址:桃園市桃園區中山路278號1F Opening Hours:Pm.21: ... ... <看更多>