🐷有人喜歡吃豬腳嗎
大家來萬鑾都吃哪間啊🤤
今年剛好潤四月
妳們有買豬腳幫父母添壽嗎😃💗
#滿滿的膠質
#從小吃到大的好滋味
#舌尖上的好味道
#皮Q肉嫩入口即化
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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皮q肉嫩入口即化 在 大姑媽直播網 Facebook 的最佳貼文
鼠年富貴餐(5菜1湯1甜點)
年菜組盒價(不單賣)$1880
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#老協珍佛跳牆1500g
80年老店老協珍榮譽出品
2012年中國時報CP值最高評選
嚴選上等烏參與豐富食材
搭配特製台式高湯(無添加味精)
呈現食材與高湯的完美融合,傳統美味好評不斷
#干貝櫻花蝦米糕800g
遵循傳統古法蒸炊
嚴選台灣屏東東港櫻花蝦
米糕香Q彈牙清爽不膩鮮美甜嫩
令人齒頰留香回味無窮
#干貝蟲草烏骨雞湯2200g
燉煮而成的頂級烏骨雞湯
圍爐必備年菜
採用鮮甜的干貝珍貴的黃金蟲草
搭配多種中藥材及烏骨雞細火熬煮
#陳紹醉蝦350g
細火精燉肉質扎實鮮甜實在
由獨門漢方藥材調製成酒蝦
簡單步驟輕鬆加熱美味立即上桌
#糖醋鱸魚1000g
鱸魚酥炸後
淋上酸甜的糖醋醬
口口好味道
記得不能全部吃完
才會年年有魚(餘)唷
#筍乾燴腳庫1100g
筍乾腿庫選用上等的豬後腿庫
搭配口感微酸的筍乾
以慢火燉煮數小時
將腿庫與筍乾滷得入味
皮Q肉嫩入口即化
是過年替長輩添福添壽的絕佳料理
#甜點黑麻糬10入裝
內層為紅豆冰淇淋搭配外層雙色麻糬
紅豆的香甜但不會死甜不會膩口
絕佳的口感搭配
是年夜飯後的最佳甜點
皮q肉嫩入口即化 在 豌豆自遊自在美食趣 Facebook 的最佳解答
看起來一樣是豬腳🐷🐷
但是韓國豬腳吃起來大不同
皮Q肉嫩入口即化
也是朋友讚賞回購的一樣美食😋😋
↘️↘️↘️
http://wandou.tw/pork-knuckles/
#韓國美食推薦 #弘大餐廳 #韓國豬腳
皮q肉嫩入口即化 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的最佳解答
皮q肉嫩入口即化 在 大象中醫 Youtube 的精選貼文
皮q肉嫩入口即化 在 大象中醫 Youtube 的最佳貼文
皮q肉嫩入口即化 在 【奶奶系列】客家滷豬腳| 皮Q肉嫩入口即化滿滿 ... - YouTube 的推薦與評價
人人的心裡都有一款完美的豬腳,對我來說 皮Q肉嫩 才是王道,但如果是德國豬腳我追求脆皮。材料:豬腳×3隻醬油、米酒(適量)蒜苗、蒜頭(大量) ... ... <看更多>
皮q肉嫩入口即化 在 鐵飯碗便當की पोस्ट 的推薦與評價
甲腳庫添財庫#紅燒腳庫飯. 獨家秘製醬汁滷進食材肉嫩皮Q,不油不膩。入口即化! . #鐵飯碗便 地址:台南市永康區勝華街51號 電話:06 313 5281 營業 ... ... <看更多>
皮q肉嫩入口即化 在 [問題] 肉的科學?軟嫩的控肉? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
[1.7更新]
今天用全聯五花跟市場白豬肉的五花
一樣泡鹽水去腥
沒有另外快速熟成
改成肉下鍋煸煎至金黃,加入薑蔥蒜,醬油,酒,味霖,魚露,香,糖色爆香
後放到鍋寶厚釜電鍋
燉湯模式一小時
沒爛 ......
再燉一次一小時
入口就化了(撒花)
看來是我之前用的悶燒鍋火候不足
終於可以結案
感謝大家善心建議修正
-------
天氣冷最近很想煮出入味皮Q肉嫩的控肉
拜讀板上不少文章還有書,測試多次後
雖然已經有入味有香味,但是五花肉的瘦肉部分一直無法能入味又多汁軟嫩
雖然測試多次後五花肉的瘦肉已經是鬆軟不是硬的,但咬下去還是有小小的肉纖維"結結"
,“切切
“(台語)感
在測試過程曾有一次煮時五花肉的瘦肉非常滑嫩多汁(那次是溫體黑豬肉/但不鹹沒入味)
但也就只有那次
其他次煮出來都不是夢想中的入口即化瘦肉 >.<
最近一次做法如下
1.五花肉用1%鹽水泡30分鐘換水3次
/去血水
2.皮下熱鍋煸15秒泡冷水
/殺青讓皮Q
3.辛香料爆香加高湯煮到55度放肉悶燒過悶30分鐘
/50度快速熟成
4.爆香剩下油爆醬油、酒,冰糖產生梅納醬油放入香包一起滾煮
/120度梅納反應
5.待肉快速熟成後爆香醬油倒入一起小火慢煮到滾續10分鐘轉悶燒鍋約兩小時再靜置泡一
小時
/超過70度熬煮膠原蛋白明膠化
我有觀察雖然肉有先50度快速熟成但基本上超過70就還是一定會緊縮變硬,然後等慢火悶
明膠化後才會再鬆軟,所以還是會有"結結“的感覺
現在很猶豫
是否要加可樂或啤酒
但是感覺好像是人工添加物尤其是可樂
如果加木瓜皮又感覺髒髒的.....
不知道針對瘦肉軟嫩部分的方法有沒有前輩願意指點一二
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.237.244 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609767274.A.806.html
※ 編輯: miminiania (223.138.237.244 臺灣), 01/04/2021 21:37:03
每次煮都是五花肉
溫體白豬肉(靠近排骨區)
全聯五花(看不出來)
溫體黑豬肉(長條從靠排骨到靠屁股)
請問我該跟肉攤要五花的哪一個部分?謝謝
01/04 22:14
謝謝建議,鳳梨心可以廢物利用又不髒很不錯,如果有買到鳳梨也來試試
01/04 22:22
可以請問五花哪一個部位比較適合嗎?謝謝
※ 編輯: miminiania (223.140.140.1 臺灣), 01/05/2021 01:29:01
會軟但是不會入口即化
01/05 02:12
呃....就工程背景無法理解媽媽的隨心煮
01/05 02:29
好,謝謝建議
01/05 02:33
是類似但是瘦肉部分變硬再變軟的過程,覺得就是無法很軟
01/05 02:37
我也想試試看但家人極度懼怕壓力鍋被禁用
01/05 08:40
謝謝建議喔
這部分我再加入工序試試看
01/05 10:33
謝謝建議我試試看
01/05 10:43
我看神廚賽恩師的東坡肉是用腿庫切出最肥美的部分,想到就流口水了
01/05 11:22
謝謝建議
01/05 12:11
有點好笑是家人幫忙買肉跟肉攤說要下五花,肉販說聽不懂。真不知道是裝傻還是真不懂
,謝謝建議,那我應該會再去黑豬那攤買來看看。
01/05 13:10
※ 編輯: miminiania (223.137.131.175 臺灣), 01/05/2021 13:41:06
謝謝樓上各位大大們建議
今天全聯買了五花跟樓上大大建議的夾心肉,然後做了以下改變
1.辛香料爆香後倒水開小火加熱慢煨
2.小火慢煮前一小時間只加冰糖跟山楂
山楂有點酸澀覺得自己加太多
3.煨到滾後悶燒鍋再悶40分鐘
目前肉肉中的瘦肉都算軟,尤其夾心瘦肉口感好吃
雖然距離我夢想中的爛還是有點差異
但比之前好
謝謝大家建議
繼續努力了(新鍋……)
※ 編輯: miminiania (223.137.131.175 臺灣), 01/05/2021 21:03:01
全聯五花有點薄
01/06 03:00
哈 跳號了
01/06 08:00
昨天不知道是否山楂加太多,嘴巴有澀感,胃有點不太舒服,還被家人取笑
>.< 山楂放棄ing
※ 編輯: miminiania (223.137.110.91 臺灣), 01/06/2021 09:49:15
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