台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,環境輕鬆親切的咖啡室Classified於今夏推出全新菜單,除了提升經典佳餚的滋味外,亦加入了嶄新的國際元素。新菜單包括深受家庭歡迎的升級版人氣菜式、新增的健康素食選擇,以及在所有分店早餐和全日菜單上供應的東南亞美食。 早餐是一天中最重要的一餐,因此Classified亦認真對待,從開門營業...
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【 Mu: 】
🏠台北市大安區敦化南路一段190巷54號
▪️
即使生活被疫情打亂了節奏,現在只能在家自煮或是外帶外送,還是想靜下心來整理相簿和思緒,回顧一下行事曆上下半月的天壤之別,逐步緩慢分享給大家。期待我們熬過這段餐飲寒冬,不久的將來還可以在喜歡的餐廳和酒吧笑鬧著。
先恭喜「Mu:」在兩位知名的冠軍調酒師 Nick Wu (2016 World Class 世界最速冠軍)、 Bannie Kang (2019 World Class 世界冠軍 ),以及新加坡籍主廚Tryson Quek 帶領下,今年獲得了「Asia's 50 Best Bars」第90名,雖然以往大家只關注1-50名的亞洲五十大酒吧,但其實挑選出來的酒吧名單共有100家,以去年才剛開幕的初生之犢姿態一躍而進榜單,一樣是台灣隊的驕傲!
這季菜單我是五月初去吃的,本來六月就要換菜單又逢疫情嚴峻,想必未來有新的變化,就挑幾道自己喜歡的特別記錄一下。
試了幾次,對於Tryson特別喜歡著墨在Texture——不同質地碰撞的表現印象深刻 ,拿湯做比方,他不會只給顧客一碗滑順細緻的湯品,在這季的頭道湯品「 #馬鈴薯泡沫 ∙ #蛋黃 ∙ #天鵝絨醬 ∙#米」,他不只埋入新加坡古語「有雞、有五穀象徵財富」的意涵,還利用不同的質地去做堆疊層次:泡沫的輕盈、蛋黃軟稠的綿密、法式絲絨雞湯的濃郁、米香的立體脆感...每一口都豐富多變。
另外我也喜歡「 #牡丹蝦 ∙ #泰式酸辣湯 ∙ #檸檬 ∙ #小黃瓜」用泰式酸辣蝦湯的概念去做成細碎冰沙,搭配檸檬蛋白泡沫嚐來清爽開胃!而蘋果丁、西洋芹的清脆甜香,與牡丹蝦的軟綿甘美,又是利用質地的反差塑造出整道菜的立體輪廓。(酥香的蝦頭也特別下酒)
Cocktail Pairing部分,由一向是餐酒搭配好手的Nick親自設計,五杯不到$1000的價位,不僅性價比高,滿意度也具備,甜度和酒感上均與餐點匹配,也更能延續食物在口腔的風味。
疫情期間餐廳紛紛取消內用,Mu:今天也加緊腳步推出外帶外送服務,在這個艱困時期,每一筆外帶外送的訂單都是支持餐廳能繼續營運下去的生機,明天午餐我已經決定好了,到時再來開箱Mu:外帶餐的部分吧!
願大家都平安健康🙏
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【花蓮美食】
這裡吃,看菜單>>https://vivawei.tw/moli-cafe/
「小巷茉莉」在花蓮市開業多年,人氣依舊強強滾!如果想要吃招牌的舒芙蕾鬆餅,一定要把握在14:00-17:30這個時段前往,而且餐點現點現做,要有耐心慢慢等候啊!必須要說原味的蜂蜜香草冰淇淋舒芙蕾鬆餅真的好吃!泰式風味炸豆腐也很不錯!下次再訪會想吃吃看他們的鹹食正餐😋
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環境輕鬆親切的咖啡室Classified於今夏推出全新菜單,除了提升經典佳餚的滋味外,亦加入了嶄新的國際元素。新菜單包括深受家庭歡迎的升級版人氣菜式、新增的健康素食選擇,以及在所有分店早餐和全日菜單上供應的東南亞美食。
早餐是一天中最重要的一餐,因此Classified亦認真對待,從開門營業到上午11時30分為賓客供應多款健康豐盛的早餐菜式。Classified從茶餐廳常見的港式早餐中汲取靈感,為湯通粉注入新意,推出「芝士通心粉」(港幣88元)。幼滑芝士醬包裹著彈牙通粉,配搭香脆煙肉條,再放上流心太陽蛋,滋味無窮。
「香脆炸雞」(港幣108元)份量十足,是為新一天補充能量的完美之選。雞肉蘸上秘製的酪乳麵糊後炸至金黃色,肉質嫩滑多汁,然後再配搭自家製白燒汁及香煎太陽蛋,分外惹味。
夏日炎炎,Classified亦備有一系列輕盈清爽的健康早餐之選,讓賓客以輕鬆心情迎接新的一天。「奇亞籽布丁」(港幣55元)以奇亞籽、牛奶和時令鮮果製作而成; 「豆腐菠菜班尼迪克蛋」(港幣 115 元)採用全素版本的荷蘭醬,能滿足素食主義者的所有要求;而混入了多種水果的「希臘乳酪配西柚及香橙」(港幣 65 元)富含膳食纖維,是一款簡單快捷而又美味可口的早餐。
至於午餐及其他時間,Classified亦重新設計了全日菜單,為賓客帶來驚喜。餐廳今季繼續向亞洲美食致敬,新菜式包括「泰式燒牛肉沙律」(港幣 108 元),嫩滑的生牛肉片為味蕾帶來不一樣的滋味。這道沙律拌入了芝麻菜、青瓜和車厘茄,然後淋上辣椒檸檬汁,再加入薄荷、芫荽和炸蔥,令人一試難忘。
Classified重新演繹的 「越式生牛肉金邊粉」(港幣98元)靈感同樣取材自東南亞美食。這道佳餚的獨特之處在於味道濃郁的湯底。湯底用牛冧肉、牛骨和丁香、八角等香料經過72小時熬煮而成,蘊含所有食材的濃縮精華,鮮味大大提升。
此外,賓客亦可在全日菜單中找到「香脆炸雞漢堡」(港幣 128 元),即使錯過了早餐也可品嚐到餐廳備受喜愛的炸雞。兩個烤麵包之間夾著香脆炸雞,配搭生菜、醃菜、番茄、墨西哥辣椒和塔塔醬,再伴以金黃炸薯條,絕對不容錯過。
「啤酒漿炸魚薯條」(港幣138元)是Classified最受歡迎的菜餚之一,今次隨著新菜單推出也有所改變。菜式沿用傳統食譜,以嫩滑多汁的澳洲盲鰽入饌,並引入了一種更薄更鬆脆的新麵糊,更加美味。
意大利麵食方面,新登場的 「意大利蜆肉扁意粉」(港幣148元)是更清爽輕盈的選擇,很適合夏日品嚐。這道菜式使用本地採購的新鮮蜆肉,加入白葡萄酒、芫荽、番茜、辣椒和橄欖油烹調,以簡單的食材配搭突出蜆肉的鹹鮮細嫩。
另外,Classified素以優質手工芝士而著稱,其「芝士拼盤」可謂必食之選,可自選三種或五種或七種口味,定價分別為港幣180/270/360元。賓客既可根據個人喜好挑選,亦可按自己喜歡的香氣、風味和質感交給專家代為配搭。
至於甜品方面,傳統「提拉米蘇」(港幣68元)必定不會令人失望。這款精緻甜點以手指餅、咖啡、意大利軟芝士和朱古力製成,最適合配搭一杯採用餐廳標誌性Urban Coffee Roaster咖啡豆製作的烘焙咖啡品嚐。
賓客亦可點選包括馬卡龍、布朗尼蛋糕、一球雲呢拿雪糕以及一杯特濃咖啡的「咖啡小點」(港幣78元),為餐饗體驗畫上甜美句號。每款甜點份量精緻小巧,讓賓客可以一次過盡嚐多重滋味。
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【GREYHOUND CAFE | 泰國時尚設計咖啡館】
位於Bukit Bintang的 Greyhound Cafe Malaysia
其實是創辦於泰國的時尚品牌設計師,
Greyhound Cafe以时髦而悠闲的风格而闻名。
這裏的餐點都非常特出,完美結合了泰式和西式料理。
如果你是個對時髦有追求的人,一定要到這裏朝聖!
咖啡館内設計感十足,從菜單到餐具上都很有質感。
充滿創意和舒適的空間讓大家可以享受完美用餐體驗。
有美味的傳統泰式料理,也有很多融合了西式風味的餐點。
從前菜,主食,甜點到飲料在味道和視覺上都很精緻。
? Salmon Sashimi in Spicy Hot Sauce
這道前菜也是他們的招牌之一。三文魚片切得薄薄的,再以自製泰式醬汁,香料腌製。新鮮的三文魚滑嫩多脂,搭配著泰式香料非常開胃。
? Complicated Noodle
這道菜非常有趣得與名稱相符,需要親自動手把各種配料卷在一起吃。
清脆的包菜,Q彈的面皮,入味的鷄肉碎再包入香菜和特製醬汁。味道和口感複雜中卻完全無違和感。
? Spicy Spaghetti Thai Style
這道屬於他們的混搭式餐點。以各種泰國香料和鮮美的海鮮與意大利麵拌炒得香氣十足。非常誘人!
? Spaghetti with Corned Beef & Fresh Chili
意大利麵炒香后加入Corned Beef和青辣椒,讓人齒頰生香。泰國的青辣椒也讓整道菜的味道提升了。
? Greyhound Famous Fried Chicken Wing
也是這裏的招牌小吃,以特別的泰式配方腌製入味的鷄翅。
吃起來酥脆多汁,完全不會乾柴。
? Noodle with Braised Beef Soup
非常到味的泰式牛肉粉,高湯燉得鮮甜,還吃得到大塊的軟嫩牛肉。
特別的加上香脆的鷄皮,牛肉丸等配料。味道濃鬱又暖胃。
? Pink Journey
顔色很吸引人的特調飲料,新鮮草莓加上蘋果汁和檸檬汁攪成奶昔。
健康而香甜濃鬱。
? Fresh Coconut Shake
新鮮椰子和椰汁攪成冰沙,喝起來順滑冰涼解渴。
? Thai Tea Granita
必點的冰沙飲料!味道濃鬱的泰式奶茶冰沙,喝一口感覺來到了泰國!
? Young Coconut Crepe Cake
這個真的很推介!雪白色的嫩椰製作成千層蛋糕。口感輕盈細滑,入口即化。再加上夾層的嫩椰肉,香甜豐富的滋味讓人幸福極了。
? Mixed Berries Crepe Cake
虜獲少女心的莓果口味千層蛋糕,層層曡曡的口感層次豐富。
淋上莓果醬酸酸甜甜的,還有莓果的甜美氣息!
【Greyhound Cafe Malaysia】
地址:101, Bukit Bintang Street, Kuala Lumpur, 55100 Kuala Lumpur, Federal Territory of Kuala Lumpur.
Tel:03-2148 1188
營業時間:
星期五和星期六 11:00AM - 12:00AM
星期一至星期日 11:00AM - 11:00PM
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