#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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#一周9集內容全新不重播
目覺咖啡二店菜單 在 [食記] 台中市西屯區目覺咖啡二店- 看板Food 的推薦與評價
廳名稱：台中市西屯區 目覺咖啡二店
消費時間：2021年/8月
地址：台中市西屯區大恩街8號
電話號碼:04-2310-2616
開放時間:08:30-20:00
完整圖文介紹:https://gowithweigo.timelog.to/a291321367
我真的很愛假日吃早午餐
而且很奇怪到了外縣市的時候更愛
總覺得第一餐來個早午餐可以開啟我一天的動力
店門口長這樣
是我很喜歡的大落地窗的門面
店名叫做MEZAMASHIKOHI
目覺咖啡
這兩個字是日文睜開眼的意思
附近有一個停車場
所以開車還算方便
樓頂有挑高
所以店內寬敞不擠
有各種需求和不同設計感的的座位
靠窗和面門口的也都有
最大特色是設有一座超大型的移動式書櫃
備有百餘冊的藏書
如果是一個人來看看書也是不錯
牆上掛有一些抽象畫作
吊燈也走落落大方的路線
這些都增添了店內的質感
菜單種類很多
早午餐和輕食、點心都有
飲料也很豐富
也有賣燕麥奶喔
採半自助式需到櫃檯點餐結帳
上菜
[和風野菜豆腐沙拉]
早午餐我超愛點沙拉
份量有夠大
而且他的沙拉有秋葵算很特別耶
水果有番茄和火龍果
另還有木耳、地瓜、高麗菜等等
美一樣都很新鮮
水份、甜度都非常飽滿
非常讓我印象高分的沙拉
[軟式法國軍艦 烘烤燻雞]
這光是端上來我口水已經流一半了
一樣會有一盤不小的沙拉盤
主菜有一根德式香腸和一顆白蛋
香腸非常好吃
豬肉香味很讚
來看看這軍艦
這個雞肉烤的真香
一口下去滿嘴的嫩雞
說真的雞肉烤的嫩多汁不算難見
最厲害的是這個軟式軍艦麵包
考的軟硬度完全適中
咬下去口感之佳
完全是這道菜好吃的最關鍵角色
麵包真的是太重要了
BRAVO!!!
[貝果朝食佐鮮果醬&奶油奶酪]
一上這道
鼻子就迎來一陣貝果香
貝果裡面還放有藍莓果粒
然後在塗上新鮮果醬
非常好吃
貝果一樣烤的非常酥軟
完全不會硬太成功了
[薑汁檸檬]
飲料選了這個
解膩解渴酸酸甜甜
非常好喝耶
薑汁跟檸檬原來那麼的契合
這飲料100分喔
今天目覺咖啡真的表現得太棒了
每一道都深得我心
寫到這邊我還在想念那個滿嘴嫩雞的軍艦
推薦這間給大家嚕
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上帝給我一個任務 叫我牽蝸牛去散步 我不能走太快 蝸牛已經盡力爬 但總是往前一點點
咦? 我聞到花香 原來這邊有花園 我感到微風吹來 聽到鳥叫蟲鳴 我看到滿天星斗 以
前怎麼沒有體會 我忽然想起 我弄錯了 原來是上帝叫蝸牛牽我去散步
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