給剛剛開始做麵包的你/妳(下篇)：
看完上篇＆中篇（材料），現在正式來談做麵包的程序了！有沒有很興奮？先落下重話，做麵包可是會上癮的唷 :P
所有麵包都遵守以下的步驟，只要把每個步驟該注意的大概了解（做麵包有種隨性感），你的麵包就有模有樣。（文長慎入，寫得字字用心）
1. 準備＆秤重：確認所有材料、工具齊全，食譜從頭到尾讀2次（一次絕對會漏看啦）、時間安排好（發酵好的麵團準備進烤箱了，結果你還在烤雞，塞車）、秤酵母時不要接觸到鹽
2. 攪拌：簡單分成直接法＆非直接法（中種、老麵都包含），直接法最簡單直接，卻不見得最省時，建議新手先按照食譜做，直接法改中種法很容易數學算錯的。可以選擇手揉（麵粉量少）或是用攪拌機（裝麵團勾勾），使用kitchenaid的話，麵粉量的極限大概是1kg，不要對它太狠，不然她會罷工給你看。攪拌時候，人盡量不要離太遠，機器會移動有時候甚至會掉落 (我發生過嚇死我）！
永遠都是從低速開始，攪拌3分鐘，讓材料充分混合才轉成中速，打麵團基本不用高速。
麵團會開始形成麵筋，判斷的方式是用手指輕輕地展開麵團得到薄膜，剛開始薄膜不均勻、易裂開，攪拌到後期，薄膜可以輕易展開到透光的程度至少5cm，麵團大致算完成了。不見得每種麵包都需要薄膜完成，基本上按照食譜。
3. 基本發酵：我覺得好的麵包師傅最後就是磨練怎麼控制時間和溫度來決定發酵的成果，也因此麵包店絕對是用發酵箱精準的控制溫度與濕度。沒有發酵箱沒關係，提供以下幾種發酵方式：
a. 烤箱發酵：烤箱預熱50度10分鐘，放杯熱水，關閉開關，放進麵團。
b. 微波爐/電鍋發酵：微波爐放杯熱水，微波1分鐘，關閉開關，放進麵團。電鍋也是類似方法，記得不可以開保溫！！會把酵母燙死。
c. 室溫發酵：找到家裡最溫暖潮濕的環境將攪拌盆蓋保鮮膜＋濕布，室溫發酵，夏天較短，冬天較長。
如何判斷發酵完成 --> http://on.fb.me/1MkQa1D
4. 排氣：基本發酵完的麵團充滿CO2, 放心地給他幾拳，酵母快被CO2給窒息了！（認真的），麵筋也會鬆弛，再度組織更有彈性。
5. 分割＆滾圓：運用刮板分割麵團到你要的大小，跟好的分手很像一刀俐落切斷，不要亂扯歹戲拖棚。分別滾圓，收口朝底部。
6. 中間發酵：麵團蓋濕布在室溫發酵15~20分，幫助麵筋鬆弛方便後續整形。（有時可省）
7. 整形＆包餡：最簡單的整形就是滾圓，圓形也是水分最不容易蒸發的形狀。各式各樣的整形方法，網路上都有。麵包的餡料都不宜含太多水份，易會導致麵團過軟。
8. 最後發酵：通常需要1~2小時，也可能更久，有時候是看發酵的體積決定是否足夠，沒辦法判斷體積時可以戳戳表面，如果不太會回彈基本上就可以了。
9. 烤培：烤箱可先預熱比設定溫度高10~20度，麵包放進去後再調回原先設定，防止開門時溫度下降太多。麵包側腹和底部是最後上色的，所以基本上有上色，敲一敲有空心的感覺就是熟了，如果你真的害怕不熟，可以用溫度計量中心溫度達到80C/180F就可以。
10. 放涼&保存：不要省略這個步驟，有入模的麵包請立即脫膜放涼，盡量自然冷卻，用風扇吹會帶走更多水份。有溫度之前不要裝袋封口，水氣易造成發霉。
通常太香了，我開吃先！再來保存麵包：http://bit.ly/1M51Wmr
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