【先加冰再倒酒,還是先倒酒再加冰?】
加冰品嘗各式白蘭地,侍酒的時候,要先倒酒,然後再加冰,以免融冰過度;只有使用直接注入法,搭配其他酒水調製大杯冷飲時,才會先加冰再倒酒。至於使用搖盪法調酒,就是另一個問題了。
——更多豐富內容,都在《世界白蘭地:歷史文化・原料製程・品飲評論》
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同時也有56部Youtube影片,追蹤數超過6,100的網紅Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel,也在其Youtube影片中提到,【韓式陶鍋鮑魚飯】 Korean Abalone Clay Pot Rice 전복덮밥 材料:- 莞島冷凍鮑魚.......3隻 韓國白米...............1杯 水..........................1杯 麻油......................1湯匙 韓國燒酒...
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【先加冰再倒酒,還是先倒酒再加冰?】
加冰品嘗各式白蘭地,侍酒的時候,要先倒酒,然後再加冰,以免融冰過度;只有使用直接注入法,搭配其他酒水調製大杯冷飲時,才會先加冰再倒酒。至於使用搖盪法調酒,就是另一個問題了。
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直接注入法 在 不老部落 原根職校 - 原根團體實驗教育 Facebook 的最讚貼文
調酒的基礎與實作
什麼是調酒?
雞尾酒(Cocktail)是一種混合飲料,一般含有一種或多種類型的蒸餾酒和香料,通常會加入其他如利口酒、水果、糖、蜂蜜、牛奶、奶油、冰塊或香料等原料。
常見的調酒法-------
◎直接注入法
◎攪拌法(stir):將料倒入調酒杯中,用調酒匙充分攪拌的一種調酒法
◎搖盪法(shake):是調製雞尾酒最普遍而簡易的方法,將酒類材料及配料冰塊等放入雪克杯內,用勁來回搖動,使其充分混合即可,能去除酒的辛辣,使酒溫和且入口順暢。
◎電動攪拌法
調酒的基本材料-------
(1)六大基酒和香甜酒/利口酒:
琴酒(Gin)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、龍舌蘭(Tequila)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、香甜酒(Liqueur)
(2)五大汽水:
蘇打汽水(Soda water)、通寧汽水(Tonic water)、薑汁汽水(Ginger water)、七喜汽水(7-UP)、可樂(Cola)
(3)重要果汁:
柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂汁、蘋果汁、小紅莓果汁
直接注入法 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的精選貼文
【韓式陶鍋鮑魚飯】 Korean Abalone Clay Pot Rice 전복덮밥
材料:-
莞島冷凍鮑魚.......3隻
韓國白米...............1杯
水..........................1杯
麻油......................1湯匙
韓國燒酒...............1/2湯匙
做法:-
1. 珍珠白米洗淨,用清水浸泡30分鐘拿出瀝乾備用。
2. 將湯匙插入鮑魚殼和肉之間,取出鮑魚肉;分開內臓,然後內臟用篩網瀘至幼細。
3. 把鮑魚肉的牙齒取出,然後鎅花切片備用。
4. 熱鍋下麻油,鮑魚內臓炒香,加入韓國燒酒炒勻,然後下珍珠白米、1/3 鮑魚肉炒均勻。
5. 將水注入鍋內,燒至沸騰,轉中小火,蓋上鍋蓋煮10分鐘,然後轉小火加入剩餘之2/3 鮑魚肉片,蓋上鍋蓋,轉小火煮5分鐘關火,保持鍋蓋蓋上焗10分鐘。
小貼士:加入幼細的內臟去煮陶鍋鮑魚飯可增添風味。(但必須要注意鮑魚的來源,以韓國莞島為佳) 如未能購買得到莞島鮑魚,內臟部份可直接省略除掉。
醬汁材料:-
蔥花..................2棵
韓國醬油...........2湯匙
蜜糖...................1湯匙
已烤白芝麻........1湯匙
芝麻油...............1/2湯匙
辣椒粉...............1茶匙
蒜蓉...................1茶匙
做法:-
把所有醬汁材料混合即成。
韓式陶鍋鮑魚飯
熱騰騰的陶鍋飯上鋪滿著新鮮、美味、彈牙的鮑魚,滿滿一整鍋,真的❤️超幸福!再把一小塊牛油(奶油)拌進鮑魚飯裡(?牛油控當然也可以自己看著辦多加一點),牛油在熱鍋裡產生了微妙的作用,讓鮑魚飯變得更香濃,每一口都是享受,滋味無窮。
莞島海床充滿天然淨水石「麥飯石」,完美水質讓海藻質素非常高。而莞島鮑魚只吃天然又健康的海澡長大,因此韓國人都會認同在莞島出產之鮑魚和其他海產品,??就是代表著頂級和優質。
陶鍋鮑魚飯顏色偏綠,這是因為混合了鮑魚內臟去煮,營養豐富,香味獨特,充滿了大海的味道,相當可口。
鮑魚飯除了直接吃之外,也可以用紫菜(海苔)包著來吃,各有風味。吃到最後,在鍋邊起了一層飯焦(鍋巴),注入大麥茶,便成了大麥茶鍋巴飯。這一鍋三吃的鮑魚飯,完全沒有好挑剔的地方,完美!(食譜如下,謝謝)??
歡迎 「訂閱」YouTube 頻道:-
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IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
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直接注入法 在 SHOGO Sensei Youtube 的精選貼文
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直接注入法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道無敵簡單又美味到迷死人的小甜點:法式巧克力烤布丁(Crème Au Chocolat, Chocolate Pots de Crème)。
說真的,這款烤布丁實在令人驚艷,它其實是一款非常家常的法式巧克力點心,很多家庭都會製作,由於它的材料極其簡單,操作起來也十分容易,而這些平易近人的食材組合起來,卻可以創造出這麼絲滑濃郁的口感,在忙碌的生活中,不就很需要這種不用傷腦筋,卻又無比好吃的隨手杯甜點!覺得用它來招待客人也超適合,因為你會看到客人滿意享受的表情!
這次的巧克力烤布丁,食譜是源自於法國名廚侯布雄 (Joël Robuchon) 的配方,但我們減少了約9%的糖量,另外加了蘭姆酒來增添一點大人味,如果是要做給小朋友吃,可以把蘭姆酒換成香草精,或者不加也都可以。最後提醒大家,這是一款冰冰吃的甜點,出爐完全放涼後要送進冰箱最少冰兩小時,冰過夜的味道更佳,希望大家喜歡這支影片。Enjoy. :)
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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法式巧克力烤布丁怎麼作呢?
下面是這道法式巧克力烤布丁 Crème Au Chocolat 的做法與食譜:
☞ 份量:5杯 (杯子容量約140ml, 布丁約倒2/3杯,約莫80ml)
✎ 材料 / Ingredients
牛奶 150ml
鮮奶油 200ml
70% 苦甜巧克力 100g
蛋黃 3顆
細砂糖 60g
蘭姆酒 5g
* 可單吃,或準備少量的鮮奶油跟巧克力碎來搭配享用
✎ 做法 / Instructions
1. 將巧克力切成細碎,不用切到很細,只是為了幫助它融化的均勻、快速
2. 取一小鍋,倒入鮮奶油、牛奶,以中小火加熱,期間不斷攪拌,煮到快要微滾、鍋緣冒小泡泡就可以關火(不要煮沸)
3. 把鍋子從爐上移出,趁熱加入巧克力碎,然後持續的慢慢攪拌,直到巧克力完全融化,呈現絲稠般的質地
4. 在一個大的料理盆中,加入3個蛋黃、糖跟蘭姆酒,充份攪勻,但不用打發
5. 先倒入 1/3 的巧克力糊,輕輕的攪拌混合
6. 混勻後,再慢慢加入剩餘的巧克力糊,然後慢慢的攪勻,直到布丁液變得滑順有光澤
7. 把耐熱布丁杯事先放入水浴盆裡,接著將布丁液過篩進一個有嘴的容器,然後分別倒在布丁杯裡,約注入2/3高即可
8. 在水浴盆裡倒入常溫水(室溫水),水的高度至少要到布丁液的一半高.
9. 烤箱預熱 160C,烘烤 35~40 分鐘
10. 出爐後,在層架上完全放涼,然後覆蓋上保鮮膜或鋁箔紙,送進冰箱冷藏最少兩小時,隔夜更佳
11. 冰過後可以直接享用,或加上自家現打的香緹鮮奶油以及一點巧克力碎,Yummy
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影片章節 :
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:09 處理巧克力、煮鮮奶油與牛奶
03:02 製作巧克力甘納許
03:51 製作布丁液
06:28 倒入布丁杯以及準備水浴盆
07:46 烤箱溫度與時間設定
07:53 出爐,布丁成品質地展示,放涼與冷藏時間
08:26 單吃或搭配香提鮮奶油、巧克力碎一起享用
09:16 製作法式巧克力烤布丁的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#CrèmeAuChocolat
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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FB Page:
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直接注入法 在 調酒教母謝美美飲料調製乙級- 調製方法順序1.直接注入法/冰塊 ... 的推薦與評價
調製方法順序1.直接注入法/冰塊.材料.攪拌2.搖盪法/材料.冰塊.搖盪.倒出(雞尾酒杯.酸酒杯.蛋酒要冰杯.成品不可以有冰塊) 3.攪拌法/材料.冰塊.搖盪.倒出(馬丁尼杯. ... <看更多>
直接注入法 在 Re: [問題] 調酒自學或上課好呢? - 看板Wine 的推薦與評價
原文吃光光.. 口卡口卡口卡
上面那篇回文,下面的推文太混亂決定另開一篇不專業分享文
回給想學調酒,且想知道證照/學界/產業界之間差異的大家
調酒/飲料實務/飲料調製/飲調/調飲 Bartending、Mixology、Beverage Practice
以上皆為台灣對調酒或飲調的常見稱呼與課程名稱
(謎: 可以拿來當關鍵字找資料學習了?
簡單提了名字的差異後,這就進入正題..
以下就技術士證/國外證照/學校課程/業界,四個面向做差異說明:
"編按: 我上述四者都有接觸,而現在當然地在業界捐肝中XD"
【壹. 職場業界】
選擇職場作首提,是要讓大家先看清這個產業,尤其是嚮往在酒吧工作的學生們
畢竟,讀了再多的書 出來還是要工作要賺錢養自己或養另一半,甚至是要養公司
調酒,就跟眾行百業一樣.. 要從基層開始熬,除非履歷漂亮 不然不會直接當調酒師
這行的基層謂之Bar Server,
送酒跑餐撤桌帶位是基本 推薦餐酒或跟客人聊天就是看你功力了
客人如果不是坐在吧檯邊直接面對Bartender,你就是客人與吧檯的橋樑。
推薦,簡單到可以推薦menu有的,那如果店沒menu呢? 或者客人就是想喝特調呢?
我工作的剛滿一個月不久的那時,提攜我進現在公司的恩師前輩,這麼跟我說:
「你有空要開始背背經典酒譜囉!」沒錯,從那天起我試著去記經典酒譜
但要你背不是要你背得滾瓜爛熟,是你要去認識每一個調酒,去強化自己的資料庫
對我來說調酒也好飲料也罷,他是一種語言... 只要是經典,沒有一間店不會懂得
但要記著,不是今天你在A店喝了一杯特調;B店就有義務要配合你做得跟A店一樣
畢竟調酒這行,跟 當地文化、店家風格、職人詮釋 這三者是緊緊相扣。
業界很多的東西學校不會教你,就拿最簡單的冰塊與產品的關聯(eg.融水量)
運氣好碰到好的師父他會教你,運氣不好你得自己想辦法 或者隨著時間去發現
從Bar Server 經Bar Back 到了Bartender,要學的東西遠比你想像的多更多
又如:每個品牌的差異,也只有透過自己的體會or上品牌課來學習
單靠下面技術士證/國外證照/學校學習,是不夠的!!!
【貳. 技術士證】
現行的技術士證(20600)飲料調製,依照有無酒精分為乙、丙級。
而目前的技術士證,始於 (15000)調酒,這張證照。
乙丙證,把每一個題目給SOP化,好比你酒該下幾ml是幾ml
工作區該如何擺定位,都有自己的一套要求與規範。
但要求規範是死的,人是活的... 難道,你出去工作就要照這些去做嗎?
就如:難道我喝Gin&Tonic,只能像證照一樣用可林杯裝來喝嗎?
殊不知,國外已經流行多年了一種叫做: Spanish-style的喝法。
此外,拿咖啡拉花說好了.. 難道你會拉一個愛心或葉子就真的厲害了嗎?
我有個同事,每次看他練拉花,我都好羨慕 我看了看都說好漂亮哦!
但他總會很憤恨地跟我說這樣子的拉花其實不OK,聽他說了很多
才知道拉花成形時,對稱性啊、牛奶跟Espresso的結合啊..等等
都是證照上看不到的眉角,你不認真苦學,你要怎麼能夠知道這些?
【參. 國外證照】
調酒畢竟是國外的東西,國外當然也有不少證照是調酒領域的
但國外的證照,不像是台灣這樣規格化,他們比較像是把實務給理論化敘述
國外證照好比見樹又見林般,他是用來啟發我們對每個細節的知識,
進而去更透徹的去向下學習,達到更深入更寬廣的學習
當然有些理論講的不會很深入,好比我前面提到的冰塊與產品的關聯
這類變因較大,而難一概而論的東西,你仍舊必須透過在業界才有辦法體會理解
就上述我不得不提咖啡的SCA證照,
真的很細心 也很強大的透過了各種科學化的實驗分析,去將實務徹底理論化
調酒目前還沒看過徹底理論化的證照,就是了!頂多就拆解結構而已
以前文所提到的IBA來看,他就是一個拆解結構的證照,
他學的東西,以理論來說 我覺得算不差啦!但還是差某些證照太遠了
如果想有比較能學到東西的證照的話,我個人是滿推薦City & Guild的證照
【肆. 學校課程】
肆a. 高職端:
高職端的課程,可以說是飲品知識的大燴集,想得到的東西他大概都有簡要的提及
除了飲料是如何加工沒有提到外,其他像是茶與咖啡充萃方法、調酒的做法
都有簡單提到,但比較可惜的是沒有去做細節與原因的探討,
好比來說為何: 直接注入法的使用時機,攪拌法與滾動法兩者的差異之類的
但因為受限於兒童及少年福利法未滿18歲不得飲酒的規範影響,
引此在酒的內容上多只是紙上談兵,
但就飲品知識的建構可以說是比較完整一些的!
肆b. 大專端:
因為早期「技職一貫化」的原因所故,很多的學校其實在教學方法上 或教材使用上
其實多都跟高職差沒多少,但明明上了大學就是要去做理論的深入啊!!
技職院校這點真的很悲哀,難怪現在開始有聲音在說: 我幹嘛還讀科大之類的話出來
但撇除飲料知識不說,因為上了大學大家都滿18了!無庸置疑可以大喝特喝啦(?)
但,我不得不說全台灣所有大學院校的專任師資,真的是有調酒專長的我想2%不到吧?
那你又要怎麼能帶學生呢? 因此多數的學校課程的規劃選擇像乙檢看齊,
又或者是延續高職的課程繼續換湯不換藥的技術教學。
但大專端與高職端,有顯著差異的課程設計... 就屬「管理面」的課程最為有差了!
酒吧管理的課程,可能會教會你的是成本控制、職場的安全之類的
===============分隔線============
上面說了那麼多,真的什麼自學還考照的
我個人是都不建議啦.. 如果只是想喝,你就照你喜好自己隨心所欲地玩玩 然後喝掉就好了
!
啊如果是想要當可以炫耀的興趣,那你不如花個錢,找間你喜歡的酒吧
坐在吧檯邊跟調酒師或者懂調酒二三事的外場聊聊
再來聊些簡單的眉角吧!
這樣包你調酒給朋友喝,人人笑呵呵
啊至於深入的眉角嘛?
你又沒有要當飯吃
我想你還是不要知道的太多 會比較好。。
當然想要知道的話,我們還是樂於分享啦 哈哈
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.35.186
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※ 編輯: Ueiheng (101.11.35.186), 08/16/2017 02:29:08
※ 編輯: Ueiheng (115.82.80.185), 08/16/2017 14:08:34
※ 編輯: Ueiheng (115.82.80.185), 08/16/2017 14:09:49
※ 編輯: Ueiheng (210.68.56.88), 08/19/2017 03:24:18
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