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【旅後隨帖】台灣威石東 Weightstone 酒莊。

一直想來看看的地方，在地生在地長在地釀的在地葡萄酒莊。

雖多少有些羞赧，明明多年來持續關注愛飲，卻直到上週才來到；但實際踏足卻又覺得，是剛剛恰好的時刻 ── 因為，更清晰感受到，過往的摸索而後積累、以及對未來之路的嘗試和前望，在此際相交會交織，對我而言，更加省思啟發滿滿。

深深心疼和不捨，是比原本已知更複雜的混沌和艱難：溫帶種作、溫帶產品，如何在這熱帶多雨之土落腳生根、萌芽茁壯。但更加感動是，因之懷抱的夢想如此巨大，伴隨衍生的各種實驗試煉，於是如此紛呈多端。

我們來到的是埔里的自有葡萄園，500公尺海拔、山坡上面朝南東一片朗朗台地，比起其餘契作葡萄園來，雖還在培育階段，卻是寄予最大厚望、從整地到建構都以永續百年為念為望的園地。

在此，三年歲數的台中三號，兩年歲數的黑后、金香以至其他實驗葡萄，分別以最常見的直立式以及普遍認為也許更合適台灣氣候的棚架方式栽植。雖還淺齡，然在無微不至的悉心照料下，纍纍結實與熟果裡的酸香甜馥，已讓人滿懷期待。

更動容在酒廠裡。繼前幾年驚艷四方的氣泡酒之後，近來繼續追求的是，更親和平易也更適合國人餐桌的普飲款。

尤其時逢自然酒風潮的全球崛起，遂而此領域刻正風起雲湧的，為了更服膺、表現風土自然而生的多元開闊釀酒思維和手法，顯然給予威石東許多滋養和方向。而諸如巨峰、蜜紅等鮮食葡萄的採用，原住民小米酒、糯米酒的跨界攜手，都為量產普及、以至台灣自釀風貌的形塑開啟更多可能性。

路還很長 ── 回程路上，我不禁如是感慨。但這奮力前進過程，已然無比耀眼燦爛。


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新春愉快 開工大吉 🎆🎈
守成咖啡 新年新貨到！🎉

巴西 Ipanema 伊帕內瑪莊園 頂級系列 全新上市！！
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已到貨品項：
🍭伊帕內瑪莊園 頂級金系列 B69 蔗糖 30kg(塑膠內袋)
Ipanema Premier Cru GOLD B69 Sugar Cane
🍷伊帕內瑪莊園 頂級金系列 C26 酒香 30kg(塑膠內袋)
Ipanema Premier Cru GOLD C26 Wine
🍭伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 C26 蔗糖 30kg(塑膠內袋)
Ipanema Premier Cru BLUE C26 Sugar Cane
🍊伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 C38 柑橘 30kg(塑膠內袋)
Ipanema Premier Cru BLUE C38 Citric Orange
🍷伊帕內瑪莊園 頂級金系列 C44 酒香 30kg(塑膠內袋)
Ipanema Premier Cru GOLD C44 Wine

成立於1969年的巴西伊帕內瑪莊園，是擁有超過5500公頃土地及1400萬株咖啡樹，遍及全球25國的合作對象，相當具有指標性的巴西莊園。2013/2014年產季開始，伊帕內瑪著手在旗下海拔最高的「Fazenda Rio Verde」區塊，進行更深入的
咖啡種植測試，尋求是否有潛在的可能性，足以創造更高品質咖啡。

試驗過程中，莊園嘗試諸多方法，2014年的收成期，Ipanema運用多樣採收方式，試圖尋找在該氣候條件下，最為合宜的方法。2015年，莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃，確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次，根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種，提出成熟曲線，確保高品質的杯測風味，而每一區塊的最佳收穫期僅持續約20日。2016年，在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗，評估最好的乾燥手法。建造2000平方公尺佔地的加高棚架，以及800平方公尺有遮蔭的日曬乾燥環境，亦加入了3000平方公尺的水泥露台，做為乾燥之用。同時，也使用兩台新型乾燥機：一台7000公升的臥式乾燥機，與5000公升的三層直立式乾燥機。2017年，伊帕內瑪則進一步致力於完善過去幾年的試驗經驗。期間，莊園的Q-Grader杯測師及一群咖啡專家，測試了超過180個微批次樣本。

伊帕內瑪在Fazenda Rio Verde的69個微型區塊中選出，高於海拔1000公尺的32個區塊，特別照顧此區三個品種：黃卡杜伊、黃波本及Red Acaia的咖啡。根據每一區塊的熟成曲線，收成為微小批次。32個批次，集結了不同的海拔高度及日照面，以及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式，有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果，更確保了高品質咖啡的持續、穩定生產。

2018年率先亮相的Premier Cru，每一個批次皆有獨一無二的命名，也如前述，每一個品項都是被量身打造，並且被歸類於頂級黑系列、金系列與藍系列等組別，藉此揭示味道的豐富度和稀有性。每個批次可追溯的數據檔案與如何生產等相關數據資料，如地域特徵、採收的過程、乾濕處理，以及倉儲靜置等資訊，亦相當詳盡。身為合作夥伴的守成，很開心在2017/2018產季見證了這項成功計劃，並獨家引進Ipanema Premier Cru 頂級系列其中幾個相當讓我們震撼的批次，期待與您分享。

「食器棚收納篇2」

大盤的收納一直很讓人傷腦筋，只能放最底下，拿的時候還得將疊在上面的盤移開才拿得到。但用直立方式的話就非常方便了，而且一字排開馬上就能找到需要的盤了。

而碗的收納則用抽屜式的置物籃，放在最裡面的碗也能輕易拿到，並且將色系統一。這次我選擇的是純白不透明的材質，裡面墊上食器棚專用的不織布，可以保護陶器不受撞擊喔。

直立式收納架—山崎實業
白色抽屜式置物籃—セリア百均