星期六的演講結束後，照例自我檢討，綜合幾位朋友的意見後，我想下回要加強某些化學反應的探討，譬如直鏈澱粉和支鏈澱粉，應該可以用更簡單明白的方式說明，而不是用一張化學表帶過。
以科學方式探討品種，總是讓我覺得有趣。當我提到不同在來米品種的直鏈澱粉比例，會導致口感不同的論點時，原本只想到煮兩種米給大家吃，用自己的嘴巴判斷(對不起，當天似乎沒煮好，下回改進)，現在想一想，或許我應該讓這些不同米種磨成粉，滴上碘液，用圖片說說變化。
根據施明智編著的《食物學原理》，支鏈澱粉只能形成短螺旋葡萄糖鏈，直鏈澱粉可以形成長螺旋葡萄糖鏈，當碘和葡萄糖作用，長螺旋者會形成藍色複合物，支鏈則因不夠長，所以會形成紫色複合物。
有機會的話，下次再玩。
另外，下頭的聯合報專欄，是我關於米苔目的觀點，還請指教。
