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看起來跟水沒兩樣 在 [洽特] 關於卡士達的冷凍保存- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
上星期五因為要幫一個朋友的party做泡芙，所以需要很多很多的卡士達醬，
又因為其他原因所以我希望可以先把馬卡龍做起來（消耗製作卡士達醬剩下的
蛋白），於是我四處爬了文，大部分的人都說不知道，雖然不建議的意見佔了
大多數，不過還是有少數人說應該可以……
所以我就挑了對我有利的那個意見來相信～︿(￣︶￣)︿
不過總之今天這篇的重點是跟分享我冷凍（實驗）結果
實驗體有以下幾個：（都是涼透之後馬上冷凍）
A.第一次拿來試凍的小量卡士達（原味），放在舒芙蕾烤皿裡，保鮮膜覆蓋
冷凍時間三星期多一點
B.原味卡式達，放在金屬密封盒裡
冷凍時間三星期左右
C.巧克力卡式達（原味＋巧克力塊），放在塑膠樂扣
冷凍時間約兩星期
D.原味卡式達，放在大碗公，保鮮膜覆蓋
冷凍時間約一個半星期
結果：
A先冷凍了兩天之後拿出來室溫解凍，無異狀，然後冷凍回去
直到最後解凍的時間點還是無異狀可以正常使用
B在冷藏解凍之後明顯出水，水倒掉之後本體明顯變成分離狀，沒有卡式達醬應有
的軟Q，吃起來口感沙沙的
不過因為party近在眼前，於是我硬著頭皮把分離的卡式達用小火加熱拼命攪拌，
死馬當活馬醫的心態居然成功了XD，經過加熱看起來已經沒有那麼分離，就照原本
卡式達醬降溫方式攤平鋪保鮮膜冷藏，混進打發鮮奶油之後當泡芙餡可以遮掩過去
（只是沒有現做的好）
C一樣是冷藏解凍，有出水，不過本體沒有分離，水倒掉之後稍微攪拌可以直接使用
D冷藏解凍之後看起來跟新鮮的沒兩樣～
於是結論是：
卡式達醬可以冷凍保存，可是時間最好不要超過兩三星期，同時避免使用金屬容器
（我用同一個金屬密封盒裝果凍也會出水…所以應該金屬有影響）
萬一他真的看起來怪怪的…可以試著小火加熱並不停攪拌，口感會略差不過還算可以
以上跟大家分享
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