#全麥萬用餅皮自己做好軟好好吃，想包什肉品都好吃
中秋節過後就來點清爽的餐點～
今天來分享一年四季都很實用的全麥萬用餅皮，可以做中東沙威瑪，墨西哥捲，或包京醬肉絲都好好吃～而且運用一些小方法，讓餅皮不會乾巴巴的！好吃的餅皮是要軟軟的吃起來溼潤！麵團均勻成團即可！
萬用餅皮夏天沒吃完我會密封冷藏3天，要吃時噴水再乾烙複熱，超過3天就冷涷唷～
在防疫期間就讓我們不出門，想吃什麼就包什麼吧～
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和小孩親子同樂一起做烘焙
防疫期間烘焙，除了早餐備起來
居家的時間也不無聊了～
中秋佳節快到了，
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真正的全麥饅頭 在 [問題] 有關"全"麥的問題- 精華區baking 的推薦與評價
各位好~~~
我這幾天想做貝果和饅頭 好不容易在超市找到了全麥麵粉
牌子好像是"日正" 但是他沒有標明是高筋還是中筋的全麥麵粉耶
就只寫"全麥麵粉" 但用途有寫可用來做麵包跟饅頭
我想做的是一滴白麵粉都沒有的真正的全麥饅頭或貝果
但是饅頭要用中筋麵粉 而貝果要用高筋麵粉
那我用日正的全麥麵粉 這兩種都可以直接做嗎??
還是一定要加白麵粉呢??
因為我找到的食譜都是有白麵粉加全麥麵粉的配方 沒有只用全麥麵粉的!!
可以請各位高手解答我的問題嗎?? 謝謝^^
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◆ From: 219.69.46.156
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作者: tiamero (I'm 大娘) 看板: baking
標題: Re: [問題] 有關"全"麥的問題
時間: Thu Jan 31 16:46:47 2008
前文恕刪
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一 、 續前文…
只用全麥麵粉擔心過硬。
且日正的全麥麵粉僅是麵粉參入麩皮，若是因考慮健康因素（如不吃精製
食品）而不加白麵粉，不如花點時間找出使用整顆麥磨出的「全麥麵粉」
，不要貪圖方便採買只是參了麩皮的麵粉，也較能攝取到充分營養。
一般的麵粉僅使用麥中的胚乳磨製，其他部位的營養完全攝取不到，吃的
僅是空澱粉熱量罷了。
全麥麵粉依麥種類不同而有不同筋性，而一般食譜會參雜不同筋性使用，
要做饅頭就參中筋麵粉，保險起見最好不要全部用全麥，全麥麵粉也算不
便宜吧！
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二 、 「真正的」全麥麵粉在市面上仍少見的原因主要有以下兩點：
（一）市場不大，成本又高。
（二）全麥麵粉若整顆磨製因其中的油脂容易氧化、敗壞或長蟲，
尤其在台灣濕熱的環境下保存更是不易。
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三 、 一般的白麵粉是取小麥中的胚乳澱粉磨成粉後烘乾，只取胚乳的原因是因
為胚乳中無油脂，保存起來容易許多，且少了其他粗糙的部位，成品也會
比較細緻，所以一直被廣為接受。
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四 、 「真正的」全麥麵粉在開封後保存要更注意，除了封口要仔細以外，若短
期（一星期）內不會再使用則必須存放於冷凍庫，以防變質。
每次使用時必須用乾淨的器具舀起，而不要沾有其他物質，不然會增加腐
壞機率，若聞起來跟剛開封比起來味道變怪（酸味），則必須丟棄不要使
用。
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五 、 為什麼外面的全麥麵包能賣那麼便宜？可能有以下四點原因
（一）店家大量採購麵粉，所以壓低了物料價格。
（二）店家自行磨製麵粉，不用額外的運費等等費用（少之又少）。
（三）店家使用的非全麥麵粉，而是參了麩皮的麵粉。
（四）店家在製造過程中用普通麵粉加上麩皮及胚芽再染色。
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六 、 要判斷市面上的全麥麵粉是否為參了麩皮的白麵粉，只要看看成分表就能
辨認。
「日正」公司的全麥麵粉成分即標示：麵粉、麩皮。
網路上有滿多稱是全麥磨製的麵粉，若懷疑可打電話給賣家（或該公司）
詢問成份便知。
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以上是敝人拙見，若有不實或錯誤之處請水球或回文，我會盡快修改。
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沒錯 我是西班牙控
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