由主廚宋傳薪、李宥均雙人合譜,透過基隆在地的食材、文化、歷史採集,結合成屬於基隆的「海港晚宴」,是我們獻給基隆潮藝術節的開幕晚宴菜單。採集基隆的過程中我們發現,濃重的口味、待有飽足感的的澱粉食、增加工務勞動能量的食物,造就了基隆「小份量」、「厚澱粉」料理的核心,也因此整合出此夜的菜單。
新銳年輕主廚的巧思,將基隆的海港文化揉捻,成為了屬於當代的、新潮的、風味更細膩的菜色;「吃巧」的基隆,在這個晚宴中,也希望可以帶給賓客截然不同的基隆美食面貌。
「是海」基隆潮藝術節開幕晚宴,我們「是海」,在「此海」中徜徉,讓賓客盡賞屬於基隆的「海港文化」料理。
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前菜
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基隆曾氏火燒豆+海港搖搖粉
涂大吉古拉+爆漿的內餡
孝三路豬肝腸+柚子醃漬小黃瓜+一定要的辣醬拼盤
基隆具有許多「絕無僅有」的料理,諸如廟口還在使用炭火製作的火燒豆、正濱漁港邊使用炭火旋轉製作的魚漿吉古拉、辣醬美味至極的用豬肝與豬肉做成的豬肝腸,都是不可以被遺忘的珍饈。本次的前菜,主廚搜羅全基隆在地的珍貴歷史料理,透過轉化、重構,成為兼具開胃與文化採集性的前菜料理群。
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沙拉
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真正營養三明治
油炸的麵包、魯透的滷蛋、新鮮的蔬菜、不可以思考熱量的美乃滋,營養三明治的營養來自於熱量的補充,除此之外呢?主廚透過巧手,解構營養三明治,將既有元素拆解後重構,誕生屬於當代兼具文化與「營養」的營養三明治。
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主餐
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油粿+主廚肉塊醬
雞籠湯
純白色像白玉一樣的油粿,淋上透過採集後集結於一鍋的肉塊醬,濃郁芬芳,並且但有異國的氣息,像極了匯集四海於一港的基隆般,複雜卻美麗。而充滿海鮮的基隆湯,濃郁而馨香,屬於海的味道撲鼻而來,是我們獻給基隆大港最真摯的年度禮物。
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甜品
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石花凍泡泡冰
總會有人說自己是創始攤的泡泡冰,吵來吵去,無從考究下我們只好把大家混在一起。選擇了雞蛋的風味,搭配晶瑩剔透的石花凍,與基隆特別風味「黑糖花生粉」。同為解構重構的基隆點心,今夜登場。
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飲品
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臺虎精釀海港特選啤酒
之外與盛夏再會的草茶
特別感謝臺虎精釀贊助2020年最新酒款
基隆採集的永安青草店,少見的魚腥草茶,消除夏天最後的不耐,在這個涼爽的雨夜,讓我們一起與夏天道別。
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特別感謝
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🏢 宜東文化
📷 林軒朗 林軒朗 HSUAN LANG LIN Photography
🍺 臺虎精釀 Taihu Brewing
📃 小福印刷 FUFU PRINT INC.
🌹 一器一花
🧖🏻 主廚Andy 宥均 立漢 查理 小妹 之外天使團
🕯️ 10/10 APOTHECARY L:A BRUKET
🌱 廟口前火燒豆阿嬤
🍴 wasara - 竹とサトウキビで作られた紙の食器
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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真 芳 菜單 2020 在 黛咪食旅 Facebook 的最佳解答
✎ 台中↠飲料
👣 王者香蘭花茶 Emporchid 👣2020/01/29
好久沒有喝到這麼有特色的獨立品牌時尚精品茶飲了!(拇指)
王者香是台灣首創以蘭花入茶的特色茶飲,會有此發想來自創辦人兒時喝到僅供外銷日本的高價#蘭花茶 、以及父親曾經以蘭花入酒,對於台灣這片土地有著相當熱情的他,冀望讓大家重新拾起台灣曾是蘭花王國的記憶,而王者香正是古代蘭花別名。
店家靠近公益路口的大墩路上,素白與帝王藍色系裝潢特別雅致,從菜單、飲料杯、擺設都可見蘭花元素融合其中,現場也有擺放新鮮蘭花,彷彿進入都市叢林中的蘭花園呢。
🔹#王后蘭花茶 #王者蘭花茶 NTD M50 +茶凍$10 升級L杯
▫️ 王者香主打蘭花系列茶品,精品冷萃茶冷冽清香,推薦無糖或減糖。蘭花茶是把新鮮蘭花以獨家技術萃取,如同溫婉的刺繡工藝般把蘭花香繡入茶中,故又名蘭花繡茶。王后是以玉蘭綠為基底,繡入雙蘭,蘭香更加飽滿。王者則以金萱為底,特有的奶香揉進蘭香,清香典雅。另外推薦加購特製蘭花茶凍,軟嫩且滿溢茶香,購買M杯加茶凍+10元,直接升級L杯很划算呢。
🔹#赤蜜拿鐵 #觀音拿鐵 NTD L65
▫️ 王者香鮮奶選用獲得政府牧場最高評鑑五梅獎久益鮮乳,單一乳源的濃醇香,不管是配上帶有蜜香的溫潤紅茶或散發焙香的渾厚鐵觀音都很合適,醇厚滑順,淡淡的鮮乳自然甜味更能帶出茶品本身的香氣。加料提供客製化的貼心選擇,Q彈的珍珠加一份10元、小芋圓15元、芋泥20元,也可以平均混搭(採價高者計),冬天熱熱喝上一杯好療癒~
🔹#玫瑰荔枝喜茶 NTD M50
▫️ 喜茶系列以烘焙等級喜糖入茶,特別用霧面杯身盛裝,這杯以玫瑰、荔枝熬煮出的法式烘焙級喜糖入玉蘭綠茶,酸甜清爽又解膩,香氣馥郁,還能吃到果泥果粒,真材實料。
🔹#蘭得芋見泥 NTD M65
▫️ 王者香推出的新品,主成分有大甲芋頭泥,搭配久益鮮乳、王后蘭花茶,再加入法式烘焙藍莓喜糖提味,還有小芋圓添加口感,整體層次跟香氣都很豐富!
▫️ 當天還有搶先試吃到尚未上市的新品!特殊的蘭花礦石糖跟新口味茶凍,礦石糖表面如礦石般光亮,外層薄脆的糖衣、咬開後則是綿密的柔軟口感,甜而不膩帶有淡雅的蘭香,吃糖也很能很優雅。茶凍則有玫瑰荔枝、肉桂蘋果、甜橙茉莉等三種喜茶口味的茶凍,同樣是以法式喜糖製作,口感彈嫩芳香,還可吃得到個別的果肉,清甜自然,單吃就很棒,後續王者香會在FB公布發售日期喔~
★僅供參考,建議搜尋店家最新官方資訊★
♡ 台中市南屯區大墩路653之2號1樓
♡ 10:30–21:00
♡ 04 2329 9595
#黛咪食旅台中
#黛咪ʏᴜᴍ王者香 #黛咪ʏᴜᴍ台中南屯
#黛咪ʏᴜᴍ飲料
真 芳 菜單 2020 在 Facebook 的精選貼文
週末晚餐:「RAW」。
說來奇妙,才剛分別在專欄以及〈2020在台灣,美好的十頓飯〉兩篇文章中提及,已然延燒多年的「台灣味」法菜狂潮似是開始進入另重更含蓄沈潛新章;而原本以為穩居台灣味旗手位置、尤其此季還昂揚高舉「漢方」主題的 RAW,照理應是老神在在不需入此列……沒料到,前晚一會,和這預期完全不一樣。
是從秋季剛剛推出當口就想試試的菜單,卻一路延宕至季末此刻才終於來嚐。「今晚,你將會感受到『全新的 RAW』!」開飯前,Andre 主廚如是宣示。
確實不同:RAW 的菜整個兒,變簡單了。雖說從去年春季便已隱隱稍現端倪,但到這回,卻全盤徹底地從前菜到主菜甚至甜點都明顯簡化,繁複形式與手法堆疊(我老愛戲稱為「一個菜打二十個結」)以至激越的味覺碰撞都少了,素材組成相對單純;卻反而更能從中覺出清晰的理路和思維脈絡,以及最得我心的,食材的存在感,還有,美味的力道。
從首道前菜便已驚艷,黑鮑以川芎、當歸、熟地、枸杞、桂枝等藥材燉得綿柔,佐以鮑魚肝和海藻醬、黑松露和花椒粉,苦甘鮮馥辛芳在習習海味中層次多端綻放,頗見功力。
填了奶蛋餡的法式吐司,抹上綜合菇泥、覆以薄切如紙的生姬松茸、淋上焦化奶油,純屬秋冬的豐饒濃美,不須多言,就是好吃。歐式麵包湯 vs. 台式麵茶,點綴其中的鴨肝、栗子和印加果,綿醇噴香甘甜相呼應交織,又是瞬間盤底朝天的一道。
噶瑪蘭黑豬,才上桌就不禁失笑:應該是六年來我在此吃過最簡約率直的主菜了,以大蒜、巴西里、焦化奶油煎烤,淋以埔里香草肉汁醬,再配上一片脆皮豬尾,好豬肉之肉香肉味肉腴雄渾盡顯,無比陶醉。
── 連結、表現台灣味之意圖意象仍強,卻更簡練精準一擊中的;從中領會Andre 所說,所謂「漢方」並非藥膳,而是一種「方法」,從在地風土、生活方式所踏實孕育出來的,屬於這片土地的飲食之方。
是兩年前起真正落腳定居台灣,且去年一整年還因疫情緣故遂全不曾遠走、專注探索島上的Andre 主廚,對「台灣味」的更深層更篤定體悟、理解,而後展現,果然一新耳目。
佐飲也有新的進境:主打不是佐餐酒,而是更符合我們日常食飲習慣的佐餐湯、佐餐茶,前者追求彼此味道的相輔相成,後者則以不同溫度和方式提萃出個別所需的茶氣茶香、以與菜餚互成共鳴,同樣值得細味。
※ 〈2020在台灣,美好的十頓飯〉 https://bit.ly/3qtT66T
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
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簡單,安心,滿足! 吃好,吃飽,真芳! 台北市信義區忠孝東路四段559巷16弄17號, Taipei, Taiwan 110. ... <看更多>
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菜單 還蠻淺顯易懂的。最後我點了真芳蛋餅、辣肉蛋吐司、花生花生跟紅茶牛奶。 https://ting1688.me/wp-content/uploads/2020/04/img_2632-1024x576.jpg. ... <看更多>
真 芳 菜單 2020 在 [食記] 【信義區】早餐真芳古早味炭烤吐司- 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
《圖文好讀版》
https://lihi1.com/IPt8w
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主打古早味的真芳早餐店,有著南部的味道,販售台北少有的炭烤吐司, 菜單 必點為豬
肉蛋起司。目前共有四間店( 信義 、大安、民生及長安),而這次來的是 信義 分店,位
在松菸文創附近,走路過來約五分鐘。是來此區不可錯過的早餐店~
交通
捷運|捷運市政府站1號出口,走路約4分鐘270公尺
機車|附近皆有停車格
汽車|統一時代廣場,台灣聯通停車場-市府轉運站場 (信義區忠孝東路五段6號),走路7
分鐘約450公尺
環境
門口扛棒很大,若沒抬頭看會容易忽略
門口擺著必點菜單,若不知點什麼可以照上面必點攻略點~
用餐環境乾淨,店內不大約莫可坐20人。有多人及單人桌,一個人來吃也不會覺得孤單。
假日人潮多,若內用客滿,門口有候位單要記得自行登記~
櫃臺-點完先結帳
餐點
◎ 菜單
分為鹹類、甜類及飲料等三類,餐點品項不多,但卻很打中人心~
豬肉蛋吐司 $50
經典的網狀烤印, 夾著牧場選用雞蛋,配上每天現打現揉的胛心肉排,看上去相當美味
口感原以為會乾澀,但咬下去發現挺濕潤,另外肉雖然薄了點,煎得卻剛好吃起來扎實,
整體而言味道不錯 ~
豬肉蛋起司 $60
這道是真芳的招牌,來這必點~~口感如同豬肉蛋起司,不過多了邪惡的起司,吃起來更
有飽足感~
那為何我單點豬肉蛋吐司呢~因爲點了招牌蛋餅,怕吃豬肉蛋起司會覺得太飽XDD
真芳蛋餅 $30
蛋餅也是必點的招牌之一
跟一般蛋餅不太一樣,市面上的蛋餅皮較硬,真芳是粉漿蛋餅南部風味,吃起來Q軟順滑
,配上甜辣醬與醬油膏沒有過多的裝飾,平凡而美味
另外還有隱藏版蛋餅$80 菜單 (真芳蛋餅$30+起司$10+半熟蛋$20+豬肉$20)這道我還沒試
,不過看到隔壁桌點感覺不錯,吃起來應該會很過癮,下次來嚐嚐XD
紅茶牛奶 $45
真芳牛奶使用嚴選小農產品『鮮乳坊』,店內也可以單買喔~
與紅茶調製而成的紅茶牛奶,個人覺得跟市售紅茶牛奶差不多,茶奶參半,不會太甜味道
剛好。就如古早味一樣,不用太多的華麗,就能嘗到樸實的真締~
心得
環境乾淨明亮,出餐速度算快,炭烤吐司現場製作,等候時間約5分鐘~10分鐘。儘管人
多但不會讓人等太久失去耐煩。口味部分還不錯,餐點有鹹有甜,容易選擇。整體份量來
說有點偏少,不過價格適中還可接受。
最後,古早味的早餐在台北較為少見,沒有過多的擺設,卻有純樸的樣子,在寸土寸金的
信義區中顯得更加平凡,南部的味道不管是家人或朋友,都值得推薦~
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