#編日記 #睡前認識一個你不知道的台灣產業 #內有影片
竹材因為具良好彈性、輕量結構,又可快速再生,符合經濟循環的趨勢,我們可以選擇不同來源的竹製品以取代塑膠、力行環保。
將竹料放入專門碳化的高壓鍋爐內,以約110度高溫蒸氣,加上壓力蒸煮1~2小時後完成,而竹子顏色僅會從天然淡黃色變成棕色,這就是「#碳化竹子」。增加這道工序,就可以延長使用壽命、增加耐用程度並減少發霉可能。
跟著 三人紀實頻道走訪南投竹山唯一的竹碳化加工廠 →
支持好故事 《#台灣微光產業影像誌》募資倒數一天:https://bit.ly/2ERJzCS
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹 訪問作者:藍大誠 內容簡介: 不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」! 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法 從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深...
睡前認識一個你不知道的台灣產業 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
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睡前認識一個你不知道的台灣產業 在 范琪斐 Youtube 的精選貼文
這周我們要來談美國宇宙無敵超級大的紓困方案。
我們川貴人不久前才宣布,希望美國在4月12日復活節,也就是我們節目播出的10天後,全面恢復經濟活動!還要讓美國各地的教堂都被信眾給塞滿。
這讓我馬上聯想到南韓的新天地教會,印度的聚眾祈禱喝牛尿,馬來西亞的穆斯林傳教士集會,果然川普的復活節說,馬上就成為笑柄!
川普講這話的時候,美國才剛成為全球第一個確診數突破10萬的國家,超越中國和義大利,這時候喊話復活節全面復工,大家全都昏倒。許多專家都要他看看數據和科學,但你們是今天才認識川普?他如果看數據跟科學,我們也不用看他一個七十多歲的堂堂總統跟17歲的環保少女互罵了。
不過川普心急也是可以理解的啦,因為截至3月21日的這一週,全美首次申請失業救濟金人數,一口氣飆上328萬人,改寫史上新高!這個數字在一個星期以前是28.1萬,一個星期就暴漲了12倍,還把2009年(66.5萬人)和1982年(69.5萬人)兩次經濟大衰退的歷史紀錄遠遠甩在後頭,連車尾燈都看不到。
為什麼提到失業率大家那麼害怕,要知道失業的人一定會看緊荷包不願意花錢,就算還沒失業的人,看到別人失業也會怕,一樣看緊荷包不願意花錢,大家都不花錢的結果,餐廳誰去吃,旅館誰去住,結果就是餐廳旅館都裁員,整個經濟馬上就進入惡性循環。
這是為什麼平常打的你死我活的美國兩黨,這次了不起了,合作意願空前,這個金額高達2.2兆美元(66兆台幣)的美國史上最大紓困案,規模相當美國政府年度預算的一半。兩黨只打了一個星期。真是民主國家的典範啊!
這次美國紓困案共分三項
第一項是83億美金(2490億台幣) 是抗疫直接支出。
以台灣做例子,就是給抗疫指揮中心及所有相關的醫療體系有足夠的經費去買防護衣、器材、加緊研發疫苗等等
第二項 是補貼民眾去做測試。
讓中小企業員工能延長有薪病假,讓員工可以請假去照顧親人跟被停課的小孩。這部分要花多少錢,不知道。不是我不知道,是美國政府還沒算出來。
第三項占了一兆美金(30兆台幣),但又分成兩部分,對個人紓困及對企業紓困
個人的部分主要分兩種
A失業津貼因為這波疫情而丟掉飯碗的人,包括自雇者和自由工作者,每人每週可以領600美元失業津貼(18000台幣)。看疫情狀況延長,最多可領到六個月。
B消費金:這是政府直接發錢給你。只要個人年收入低於7萬5千美元(約225萬台幣),每人可以獲得1200美元津貼,(相當3萬6千台幣),如果是有小孩的家庭,每個孩子還可以額外獲得500美元(15000台幣)。但年收入超過9萬9千美元(297萬台幣),很抱歉,沒你的份兒
我們再來看給企業的部分: 其中的5000億美元(15兆台幣)要花在救助疫情直接打擊的產業,光是航空業和貨運業就可能要花上750億美元(2.25兆台幣), 另外有4250億美元(12.75兆台幣)是用來貸款大大小小企業讓他們應急。
這麼大金額,各國政府看到流口水,真是豪氣,只有美國這種大戶才發得出來。但很多專家跳出來說,不行啦!說這紓困方案(一)太小(二)太慢(三)不持久。
我們先來看第一個,規模太小。
兩兆美元看起來宇宙超級無敵大,但很多專家已經說了,如果要防止企業大規模倒閉裁員,方案規模必須是現在的四到五倍才夠。而個人消費金1200美元對美國的物價來說,恐怕連塞牙縫都不夠,這錢只有我以前在紐約房租的一半,租了睡房就沒客廳,有了客廳就不能要廚房!要廚房你就沒廁所,我看留著廁所好了,浴缸鋪一鋪可能可以睡吧?問題是這錢只夠付一個月,下個月連浴缸都沒得睡。
再看第二個,到位太慢。
美國小企業管理局行政長官Karen Mills表示,根據他們的統計,美國小企業手上的現金,平均只夠撐26天,用光現金的時候就死定了,能在26天內拿到政府貸款嗎?沒人說的準。
至於個人消費金的發放速度,還要看你有沒有銀行帳戶。美國國稅局IRS會把錢直接存進納稅人報稅用的銀行戶頭,或是透過郵寄方式寄出支票。
不過根據聯準會數據,2018年全美共有5500萬人沒有銀行帳戶,或完全沒在使用銀行服務,幾乎等於五分之一的人口。沒關係,還有支票這個選項,但等一張支票少說要等一兩週,最久恐怕要耗上四個月。
根據理財網站GOBankingRates數據,2019年有69%、將近七成的美國人存款低於1000美元,也就是3萬台幣,有45%的受訪者銀行帳戶裡沒有半毛錢,收到錢以前,那是要這些火燒屁股的「日光族」去吃土嗎?
最後看第三個,效果不持久。
疫情哪時候結束,沒人知道,只能確定美國的疫情高峰根本還沒到,不少公衛專家都看壞,美國直到夏天都無法控制疫情,甚至一整年都必須實施隔離措施,但這個紓困包頂多只能撐三個月。美國財政部長梅努欽(Steven Mnuchin)警告,美國失業率恐怕很快飆升到20%,每五個人就有一個人失業,這還可能是樂觀數據。很多專家己經不是拿2009金融危機做比較,而是直接跳到1930年代的經濟蕭條,那次的大蕭條失業率是從1929年的3.2%,逐漸爬升到了1933年的25%。
我知道,聽起來真的滿嚇人的,所以你能怪川貴人急著讓大家回教堂祈禱嗎?
最後幫大家複習一下,這周琪斐大放送的關鍵字
#復活節復工 #失業創新高 #史上最大紓困 #大撒幣時代
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睡前認識一個你不知道的台灣產業 在 Ashlee xiu Youtube 的精選貼文
謝謝妳
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原文字幕
我們的頻率是相近的
我丟出來的東西他能懂
哎唷 終於見面了啦
呼 拿到合約了
倒數13天 他就回台灣了
倒數11天
現在是早上還不到六點的時間
我不知道幾百年沒有這個時間起床
然後我現在在台灣機場
帶著我還沒睡醒的靈魂
來到機場
因為他回來了
是不是那個啊
是他嗎等一下我認錯人怎麼辦
那..那我直接過去喔
我從後面
嚇我一跳
哎唷終於見面了啦
我還想說我見錯人怎麼辦
奇怪你不是平常硬舉很重嗎
這個很重欸
一開始我們會認識是
他來應徵做助理的工作
那很快的我感覺到他是有能力的人
所以我幫他排開了一些
比較繁瑣
比較重複性的事務
請他專門做youtube的影片企劃跟
品牌對外對接的窗口
那很快的我又感覺到
他能力超乎我的想像
所以我就丟給他一些比較複雜
需要動腦的工作
一些我一直想做
但是我沒有這麼多時間做的事情
像是品牌的整體規劃
像是問卷調查
像是市場分析等等各種
就基本上我交給他的事情
他都可以 很完美的呈現給我
甚至做得比我更好
總之呢他就是一個我很得力的左右手
很能幹的左右手
我記得我那時候在應徵助理然後還沒有
確定人選的時候
我第一次跟他視訊對話
我就感覺到就算
我們沒有合作
但我們還會是一個很有話聊的朋友
我們的頻率是相近的
我丟出來的東西他能懂
就算他不懂他也會馬上去查
然後我們是在同一個水平線上的
就像我前面提到的
這個人幫助我非常多
我們現在就歡迎他 正式出場
嗨
大家好
我在Ashlee團隊裡面擔任是 品牌企劃
然後我剛從澳洲回來
就這樣 對
就這樣
她連名字都忘記介紹
蛤真的嗎
我是yishu 然後對
補名字嘛
就這樣喔
好那我要問妳幾個問題
妳當初為什麼會想應徵這個工作
其實我本來就有在接觸健身這個產業
然後本身也愛看Youtube
然後只是那天就不小心剛好滑到IG
蛤 不小心喔
妳也知道 吃飯時間然後滑到之後
嗯這個好像蠻適合我的
而且一直很想加入ashlee團隊
就覺得他們做的事情蠻欣賞的
所以就想說既然有這個機會
那就申請了
我記得印象應該是妳的履歷其實讓我印象很深
因為她把它整個排版然後弄的就是
還圖文並茂這樣子
畢竟不是傳統產業所以說我覺得
創意那些什麼東西一定要有
才能抓住老闆的眼
那這份工作跟妳想像中的一樣嗎?
基本上是一樣啊
對啊而且比我想像中我學到的還更多
接觸到的東西更多
對啊 所以到目前為主都很滿意
滿意好 太好了
那妳之後有什麼期許嗎
妳現在回台灣
嗯..目前為止沒有什麼特別的期許啦
不過我希望在這團隊裡面我想說
可以大家一起成長
因為我們團隊也越來越多人了
然後跟著ashlee也學到很多
所以希望大家一起成長吧
因為我覺得一直有在學習東西
就是一種期許了
那我們期許就是今年破30萬吧
好 沒問題啊
好真的喔她說的喔
前幾天啊我忙東忙西的
就是在幫她準備新的住所
那因為傢俱還沒進來嘛
所以晚點帶妳去Ikea
那現在就先幫妳準備一個客房
帶妳去看 真的嘛
對啊
好走走走走
歡迎
哇看起來很舒適欸
還ok啦這已經很久沒有
這可以躺了嗎
可以啊如果妳想的話
然後那邊呢是那個
之前幫妳訂的 Myprotein的東西
這個是咻格們的禮物那不是妳的
哦我想說我可以順便喝
然後啊這個毛巾給妳的
然後這個翹臀圈給妳的 藍色的
好OKOK
然後 啊這個
A7的鞋子 妳不是很常深蹲跟硬舉嗎
對啊正想說要買的說
真的喔超適合妳這個
好謝謝謝謝謝
妳腳幾號啊
我 25吧
蛤那這樣妳穿不下吧我買小的欸
這個是XS欸 妳要不要直接試穿看看
直接試嗎
這種鞋就直接是貼地板的
就好像讓妳沒有穿鞋一樣
然後可以讓妳比較
啊超小
那怎麼辦只能去換尺寸了啊
對啊好
妳腳怎麼這麼大
我超大啊我什麼地方沒長就長到腳
好那妳今天晚上就睡這了喔
好沒問題我現在就可以睡了
好
大家之後如果有想看什麼內容的話
一定要告訴我我一定幫你們安排
那就 byebye
她不是才剛回來 接什麼電話
她的號碼應該才開啟不到1.2個小時吧
回想過去這一起工作短短幾個月的時間
我真的覺得自己很幸運可以遇到她
她幫助我 幫助我的公司
我的品牌 我的團隊 非常大的忙
我也很期盼未來的日子裡
我們還是可以一起並肩作戰
是一個好隊友
然後可以一起迎接挑戰
一起突破各種障礙
一起往我們的目標邁進
Yishu謝謝妳
#決不罷咻#團隊 #創業
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