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#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問:是否不喜歡法租界,所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊!法租界在廣播中已經介紹過了,連黃金雞湯可以單賣,甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了,我怎麼會不喜歡呢?
我想是我最近迷上用手機錄影,再用小影app剪接,近期上傳到fb的大多是影片,回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後,還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子,就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥,歲不滿三十,入行僅十年,在台灣待過幾家知名西餐廳,之後跑到成都開牛排館,三年多前返台開店前環島找食材,法租界剛開始生意很差,被斷水斷電三次,開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境,並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下,微黏唇又不厚重,而且味道很乾淨,Adam說這是中式法作的雞湯,全是自己揣摩,使用的材料只有公雞和母雞,沒用豬肉,金華火腿,瑤柱,洋蔥等蔬菜,也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應,養在部落的公雞和母雞,岩生築見也證實,Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞,Adam透露了幾個秘密:一,煉湯的雞要洗得很乾淨。二,骨頭要敲裂。三,要烤過才熬湯。四,第一階段用公雞煉湯,熬煮8至9小時。五,第二階段用雞湯煮母雞,全雞上桌,所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可?他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞,但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同,公雞養在南投武界,小時候吃飼料,35至40天放出去吃草吃蟲,50到60天和85到90天等各階段各有調整,使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯,一是原味,二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯,湯稍清,味雅緻,吞下去的瞬間有回甘衝擊感,的確是一絕。
Adam也自認,黃金雞湯是別人沒有的,所以有小成就感,而除了雞湯以外,其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理,基本上有肉的都是Adam的強項,包括乾熟28天的雲林鵝腿,28天,先油封後油煎,不同生熟有不同風味,有嚼感肉味甜,又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排,肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜,也愛強調食材出處:
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果,有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜,強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種,以氣泡水或啤酒來攪麵糊,炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋,點上五味醬,撒一把玉香毛豆,剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚,除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁,是嘉義邱家兄弟的生態蝦,除了美味更安心。
標準套餐價分1550元,2000元,3000元,Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的,包括甲魚,鱸鰻的代客料理。私廚多元包容,料理難以定義,美味任其翻轉。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
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知味西餐廳宜蘭 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
(00:00:12)台東老字號炸雞店 洞燭先機搶得商機
早在30年前就嗅到炸雞的商機。這個老師大膽轉業,在台東經營第一家炸雞漢堡店,雖然飲食習慣的差異,一開始生意並不理想,但是他堅信自己的判斷,終於在後山掀起速食風潮,果然是洞燭先機!
店家資訊:
藍蜻蜓速食專賣店
地址:台東縣台東市大同路214號
電話: 08-931-0869
(00:09:10)改良雞胸肉口感 小吃店炸出雞排奇蹟
許多人都不太愛吃雞胸肉,所以雞胸肉的價格相對就比較便宜, 三十多年前,一個小吃店的老闆娘因為家裡負債上百萬,實在沒有多餘的錢做生意,她就把雞胸肉當作食材,並且不斷研發,想辦法改良肉質的口感,終於做出學生和上班族都喜歡吃的炸雞排。現在她還清債務、買了房子,老店還被封為炸雞排的創始店。
店家資訊:
鄭姑媽小吃店
地址:台北市信義區忠孝東路五段790巷25弄13號1樓
電話:02-2726-9150
(00:16:12)鹹酥雞先炸再炒 新創意開拓新戰場
有的人喜歡生活工作安安穩穩,也有的人卻喜歡挑戰,改變現狀。就像是這個年輕的銀行理專,許多人都羨慕他這份不錯的工作,但是他偏偏想離開日復一日的生活,所以他回到家鄉尋找機會,而他的家鄉台南,就是美食的一級戰場,對於這個加入戰場的新兵,他知道要突圍,一定要有新作為,所以就選擇在傳統的美食,加入新做法新創意,鹹酥雞先炸再炒,去掉過多的油膩,這個繁瑣的步驟,果然為他開拓新的商機。
店家資訊:
ICHIRO,一起囉!
地址:台南市東區中華東路二段96巷14號
電話:(06)235-6800
(00:24:29)西餐風味鹹酥雞 吸引米其林廚嚐鮮
原本在西餐廳工作的女廚師,很想創業,所以就從比較不花成本的鹹酥雞攤位開始經營。為了做出自己的特色,她把傳統的鹹酥雞,融合西餐作法和擺盤,創意的組合,讓顧客眼睛一亮,胃口大開。
店家資訊:
初炸小食店
地址: 106台北市大安區光復南路308巷57號
電話:02-2776-5855
(00:32:53)酥炸宜蘭特色糕渣 夜市老闆成功翻身
做生意如果能找到自己的特色,成功的機會就能提高一點,像是宜蘭羅東夜市的這個老闆,就有很深的體悟。他做過泡沫紅茶賣過炸雞,但是這些小吃的重複性實在太高,後來他把宜蘭特有的糕渣當作主打,區隔市場,終於成功突圍。
店家資訊:
小春糕渣卜肉
地址:宜蘭縣羅東鎮公園路100號
電話:0933-244-160
(00:40:04)冬山鄉炸皮蛋 被罵也要吃的美味
如果能把過去的黑暗,轉換成今日的光明,甚至還能用自身的經歷安慰幫助失意的人,那麼從前的磨難也有了不一樣的價值。宜蘭這個小吃店的老闆,他開朗笑容的背後,是歷經被倒債被綁架,以及罹患憂鬱症的痛苦,但是靠著轉念,靠著工作,還有家人的關愛,最後他走出來了。現在如果有人跟他訴苦,他會笑著說,我這麼慘都沒事,你有什麼過不去開不開的?而他的故事,還真的鼓勵了許多人。
店家資訊:
罵子蛋
電話:039-585506
地址:宜蘭縣冬山鄉義成路三段369號
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
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知味西餐廳宜蘭 在 宜蘭力麗威斯汀知味吃到飽西餐廳全新改裝:地中海美食季 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
宜蘭 員山鄉「力麗威斯汀渡假酒店」(Westin Yilan)的「 知味西餐廳 」是間吃到飽自助餐廳,近日全新改裝並推出新一季地中海主題菜色。餐廳走精緻路線, ... ... <看更多>
知味西餐廳宜蘭 在 宜蘭力麗威斯汀度假酒店The Westin Yilan Resort | Facebook 的推薦與評價
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知味西餐廳宜蘭 在 [食記] 宜蘭-力麗威斯汀-知味西餐廳- 看板EatToDie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱:宜蘭 力麗威斯汀知味西餐廳
消費日期: 107 年 5 月
地 址:宜蘭縣員山鄉永同路三段268號
電 話:03-923 2111
單人限制:
價 位:平日午餐880/人加服務費
假日午餐1080/人加服務費
營業時間:11:30-14:00
可否刷卡:可
優惠資訊:現優惠平日午餐799/人加服務費
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詳全文:
https://akialumi.pixnet.net/blog/post/180682523-%7B
朋友推薦來到宜蘭一定要嚐嚐由米其林主廚指導的力麗威斯汀中午自助餐
好好利用這次機會來吃吃標準的義大利餐點
進入大門就可以看到落地櫃上有許多義大利擺飾
門口的主廚立牌,義大利美食節
不定期有新主題,之前有韓國、泰國
周一中午約有八分滿
史蒂芬現在走精緻風,所以東西好吃比排場重要
海鮮冷盤就是鮮度100分
生魚片、小章魚、螃蟹、淡菜還有軟絲一應具全
喜歡乳酪的人應該會很開心
很多款式還有對味的火腿及涼拌菜可以搭配
每到主菜旁都會有專屬的醬汁
還有夠味的墨魚海鮮飯
這道"紅酒燉牛臉頰"超級推!!!!
聽介紹說是米其林主廚指導製作
還要記得配上旁邊的馬鈴薯泥
一整個絕配!!!史蒂芬多吃了好幾塊牛肉!!
薑黃洋芋泥!!搭配紅酒燉牛臉頰!!
採用宜蘭在地鴨賞做出來的
"宜蘭鴨賞卡薩地亞"
搭配旁邊的莎莎醬
畫龍點睛的中西組合
好味現切牛排
專屬的牛排醬及多種醬汁可以做調味
紅酒凍分子料理
一口肉類配上一個紅酒醬料分子
主廚的巧思就在這裡!!
當天現做手工麵包
每個麵包都呼喚著我!!
史蒂芬是甜點麵包控((哪裡~你根本是美食控吧!!
沙拉美食區,日式西式醬汁都有
差不多用完主菜後
開始享用另外的甜點
這個給我完全驚豔的感覺
瑞可塔起司捲
內餡是點心主廚自己用心調配打出來的
吃進口中有小鳥在飛翔得感覺~~~
好好粗!!!
每個杯子都想拿回座位好好品嚐
恨自己只有一個胃啊!!
巧克力噴泉
可以沾巧克力的除了棉花糖之外,愛心型狀的麵包體也很可愛!!
珠寶盒般的糖果讓大人跟小孩一樣開心
現打的新鮮果汁裝在瓶子中
不用擔心有溫度的質變
飯後水果不可少
用餐時剛好巧遇了朋友全家來宜蘭渡假
這次史蒂芬沒有住威斯汀,
朋友大方的讓我看看他們住的房間
就趁機去看看他們全家住的主題房
一進門就看道樹懶
哇~~~~~大家同時叫了出來
實在太可愛了
還有小帳棚!!朋友的小孩根本是瘋狂了!!
自己房間內就是湯屋
還有提供一個小小溫度計
讓爸媽可以安心量一下溫度再給小朋友泡
好貼心的服務!!
房間內的飲料都可以免費喝光光
自己還可以煮咖啡!!
站在窗邊就可以看到湖畔
好悠閒的渡假之旅
以往我們到宜蘭都是晚餐吃羅東夜市
吃了好幾次的櫻桃鴨宴,但櫻桃鴨要4個人才吃的完
剛好來宜蘭前有看到威斯汀的義大利節宣傳廣告再加上朋友大力推薦
平日午餐799元加10%
((((沒有優惠可要上千的價格))))
想說吃看看不一樣的選擇
很少有機會吃到米其林主廚指導的餐點
聽說甜點師傅也都是大有來頭
吃過甜點真的很開心
連平常不吃甜點的露露也豎起大拇指吃了好幾個!!
不過宜蘭力麗威斯汀的路標有些難找
史蒂芬新車的導航還找不到
只看到路邊的小饅頭山們,害我們有點擔心找不到啊!!!!
建議大家要開手機的GOOGLE MAP比較保險!!
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