關於 石垣貝刺身 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#台北市 #大安區 #一冠割烹
及時行樂，把握每個可以好好內用的日子😌
來分享一家剛開幕不到一個月的壽司割烹好店🍣
聽了一位日料師傅推薦的腳步 趕緊訂位來嚐鮮😙
這個午餐 吃了超過20品料理
料理都有特別用心挑選搭配盤子
有夠美 看了心情超好～
久違的內用～很久沒有在店裡吃這麼開心了🥺🥰

午餐omakase $1,680(起)，本次用餐$2,500/人
以下紀錄本次用餐料理
推薦給有興趣開發新店的食客參考～
(標示**是特別喜歡的料理)
🥢玉子豆腐佐生筋子
🥢真鯛刺身佐果醋凍茗荷昆布鹽**
🥢愛知縣產新鮮銀杏
🥢軟絲刺身佐柚子鹽**
🥢干貝磯燒
🥢海膽飛龍頭煮**
🥢酥炸水針魚佐牛蒡紫蘇
🥢小鯛柚子握**
🥢鰤魚握
🥢鯖魚醋漬紫蘇白昆布握**
🥢頂級昆布漬
🥢鰯黃瓜卷
🥢Chu-toro 握
🥢生筋子握
🥢雞胗揚**
🥢軟絲足燒
🥢自製味增起司
🥢白鰻魚吐司燒**
🥢美國自然牛
🥢紫海膽握**
🥢石垣貝刺身
🥢厚玉子燒
🥢蛤蜊青苔蜆汁
🥢自製提拉米蘇
🥃師傅自釀梅酒(招待)

🚪傳送門🚪👉🏻一冠割烹🍣
https://www.facebook.com/%E4%B8%80%E5%86%A0%E5%89%B2%E7%83%B9-106981264869616/
#台北市 #大安區

#米以食為天 我是壽司控 #食不相瞞 #壽司新開幕
#台北壽司

「Oh if You love me too，白日我亦會夢到…」
其實FF你可以話係一種病態，但又可以話係一種
情趣，享受係既近又遠、既愛又怕既錯綜複雜
情感當中，越想觸摸但又越係觸不到。其實係好
係壞又好，結果係點都無所謂啦，我都係想
「夢 之 丼」整返個丼飯姐，你咪比我發下夢囉…👇
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📌丼 飯 -
▪ 夢 之 丼 - $298
▫ 黎得呢到必試呢個人氣名物「夢之丼」，一次
過食勻三文魚蓉、三文魚籽、帆立貝、牡丹蝦、
海膽、松葉蟹、右口魚邊。成個丼飯份量十足，
每一款食材都非常鮮甜，賣相吸引；加上佢地
用既赤醋米，食落鹹甜適中，仲會附上麵豉湯
同埋是日沙律，幾有誠意。
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▪ 花 錦 魚 生 丼 - $94(半價優惠)
▫ 另一款食材更廣泛既「花錦·魚生丼」擁有最新鮮
三文魚、三文魚籽、深海池魚、赤蝦、右口魚邊、
金蟹籽、櫻花蝦、蟹膏豆腐、青瓜、甜蛋、
玉子漬。初頭以為唔夠飽，點知份量咁足料，
加上每啖魚生入口新鮮肥美，清新又飽肚，
而家仲要做緊半價優惠，性價比之首呀！
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📌季 節 限 定 -
▪ 石 垣 貝 刺 身 - $78
▪ 深 海 池 魚 薄 切 - $48
▪ 火 灸 右 口 魚 邊 壽 司 - $56/2件
▫ 試埋今日新鮮飛機貨「石垣貝·刺身」，一入口
口感綿滑，散發住淡淡海水味，質感豐富；
而白身魚方面有「深海池魚·薄切」，肉身夠厚實，
慢慢咬落魚油脂香瞬間爆發；「火灸右口魚邊·
壽司」經火灸後魚肉入口帶少少微熱，口感
細膩，份外濃香，好食！
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📌廚 師 推 介 -
▪ 柔 煮 鮑 魚 - $98
▪ 磯 燒 帆 立 貝 - $68
▫ 最後由廚師推介我地必試既「柔煮·鮑魚」同埋
「磯燒·帆立貝」。鮑魚口感超軟腍，疼埋面頭
自家製肝醬，層次豐富；而後者帆立貝肉質
爽彈有咬口，軟綿鮮味，極富口感，整體非常滿足。
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📎 夢 の 丼
📍西環西營盤皇后大道西513號尼斯花園地下A舖

一直都想試元朗嘅壽司源，適逢餐廳四周年，專程同朋友入元朗食！

暖最愛佢嘅北海道厚岸真蠔，鮮甜得嚟蠔味濃郁，蠔身飽滿多肉，比起平時Omakase食嘅大隻好多😍 牡丹蝦壽司同樣吸引，師傳將燒過嘅蝦膏放上壽司，仲有將蝦殼烹調嘅醬油作點綴，一件壽司品嚐到成隻牡丹蝦嘅精髓；野生吞拿魚腩壽司，食落油香滿滿，入口即溶，依家諗起都好想食🥰

再食埋魚味濃郁嘅吞拿魚腦天，一條吞拿魚只有兩片，口感細滑，滿足🥰仲有石垣貝刺身同埋我最愛嘅鰤魚都好好味，紫針海膽更係鮮甜無比，食完想再encore！

寿司源 / 壽司源 Sushi Hajime

Omakase 相信唔少人已經聽過，究竟當中有邊啲係真係由頭食到落尾都冇伏? 香港試過$800-$1400 頭嘅, 除咗放得特別靚之外，味道唔覺有咩咁特別。

呢度23道菜由頭到尾都冇伏，只有驚喜嘅高低之分。貼近日本食高質Omakase 嘅質素，客人同廚師比例低，係香港確係小有。

#廚師發辦 #omakase #天鮨

石垣貝（イシガキガイ）だけではなく赤貝やアワビなど活き貝を刺身や握りにするときは、必ず盛る直前にまな板に叩きつけるか、掌でたたきつけます。こうすると身が硬直して貝独特のコリコリな食感が楽しめます。今回は握り寿司で！ウネウネ動く貝の寿司sushi still moving　エゾイシカゲガイ

【公式サイト　刺身の作り方】⇒　https://bit.ly/2sryjp1
【公式サイト　鏡面仕上げ】⇒　https://goo.gl/M3G7is




【動画で使っている包丁】

出刃包丁　　　⇒　http://amzn.to/2tTR9XY
刺身包丁　　　⇒　http://amzn.to/2uz92M9
銀三ふぐ引き　⇒　http://amzn.to/2uTCZn1
銀三刺身包丁　⇒　http://amzn.to/2uTHDBx





【関連動画】
■鰯の刺身の作り方⇒　https://youtu.be/kPw7yDa55tQ

■鯛の刺身の作り方⇒　https://youtu.be/_xAI0H7yZcI

■アユの刺身の作り方⇒　https://youtu.be/m5u18HD95WA

■コショウ鯛の姿造り⇒　https://youtu.be/0eHn_bA52Pk

■刺身三点盛の盛方⇒　https://youtu.be/A3uRdhQvrJ4

■スズキの姿刺身⇒　https://youtu.be/kYUQRwrD9C8

■タイの薄造り⇒　https://youtu.be/igwFaqIleB0

■穴子の薄造り⇒　https://youtu.be/SDlA8uOAd7w

■穴子の焼霜造り⇒　https://youtu.be/JUmbKJGUhgk

■鯵の姿造り⇒　https://youtu.be/IDIXPZJB9Ds

■マグロの刺身⇒　https://youtu.be/LP2dASehmqM





■Instagram⇒　https://goo.gl/woSDvR
■facebook⇒　https://goo.gl/2mw8ri





音：甘茶の音楽工房、H/MIX GALLERY