#今天吃便當
今天多了兒子的便當,版面好擠~噗!
看得出來,咱家三位愛吃的菜都不一樣。
還好週日先完成半成品,
不適合放隔夜的荷包蛋呀、海鮮
就當日做好再補上就好了,
很省事。
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昨天有收到幾位粉絲對於便當保存的問題。
嗯~
台灣受到日本便當文化很深的影響,
但要留意的是日本和我們的氣候差別很大,
台灣的溫度和濕度都很高,
所以便當做好、分裝後,
最好是待降溫到60度左右就盡快放冰箱
因為介於7至60℃之間的溫度,
正是細菌最容易迅速生長繁殖的環境。
#隔餐的時間不是指隔夜
#而是從食物離開冰箱那一刻開始算
✅提供一篇營養師的文章在留言處給大家參考
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至於加熱便當如何加熱才能保持營養和色澤,
建議利用微波爐加熱(最佳)
或是在電鍋蒸氣冒大煙時再放入便當加熱(次佳)
✔縮短加熱時間,
✔食物的營養比較不會流失,
✔也會大大減少走味和變色的問題。
🚩保存便當不走味的方法在書中有很多說明喔
👴爸爸便當
麻辣香鍋蝦
軟炸里肌肉
蒜炒小松菜
黃金泡菜
👧女兒便當
伍斯特醋炒里肌
蛋煎櫛瓜
酸豇豆炒肉末
蒜炒空心菜
👦兒子便當
酸豇豆炒肉末
伍斯特醋炒里肌
蒜炒小松菜
當日現煎全熟荷包蛋
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💖我的新書:今天吃便當
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石蒜 繁殖 在 Facebook 的精選貼文
#活動已結束 #抽獎文 #送日本八戶療癒宅美食
今天上午宅家參加線上的日本八戶地區媒體同樂會,很用心的是他們六月才剛成立的在台代表處,日前就送了一箱來自八戶的美食,讓 Ean 可以一邊線上聆聽簡報,一邊喝咖啡搭配八戶的零嘴,很新鮮也很享受!
我還沒去過 🇯🇵 八戶地區,今天的線上同樂會,透過影片與在台代表處的簡報介紹,讓我對這個位於日本東北青森縣東南部的八戶有了基本認識,感覺是個很可愛的靠海小鎮,有點讓我想到幾年前造訪的石川縣輪島,特別是他們同樣都擁有很具代表性的朝市,八戶的朝市長約八百公尺、據說是全日本最長,每周日登場,未來若有機會到八戶,這個朝市我很有興趣。
話說 #東北八戶有三寶:#海鮮、#大蒜 及 #幸運鳥,謝謝八戶觀光文化協會很有心的還特別多準備了來自八戶的禮物要送給 Ean 的世界大旅攝 的粉絲們,其中就包括了八戶三寶,中獎的幸運朋友將可得到:
⭕️ #幸運鳥餅乾:這是八戶限定、據說吃了就會幸運!八戶地區的蕪島是日本最大的黑尾鷗繁殖地,有趣是,如果遊客在這被從天而降的鳥屎擊中會被視為幸運象徵。這個幸運鳥餅乾就是這個傳說下的產物,餅乾盒外型是一隻可愛的黑尾鷗,從盒子底部取出的餅乾就好像黑尾鷗從天而降的「炸彈」,餅乾的形狀及顏色都特意做成可愛版的鳥便便!
⭕️ #鯖魚罐頭:八戶港是日本最北端能撈到鯖魚的漁港,這裏捕撈的鯖魚被餐飲界評選為「日本第一肥的鯖魚」!除了現場親嚐,也製作成罐頭「38 Can Bar」,包裝不但童趣,口味更是勇於創新,目前已研發出 20 種口味。
⭕️ #大蒜脆餅: 位於八戶地區最南邊的田子町是日本國內 80%大蒜的產地,擁有「大蒜之鄉」稱號,除了大蒜脆餅,若有機會到當地,也可試試其他大蒜口味的食物,甚至還有大蒜可樂。
⭕️ #幸運鳥黑尾鷗玩偶
⭕️ #八戶地區限定手札
來自八戶的心意是不是超澎湃的?還不快來抽!
🔰抽獎辦法🔰
1️⃣ 活動時間:即日起至 2021.6.20 晚上8點(台灣時間)
2️⃣ Ean 的世界大旅攝 按 #追蹤 + #公開分享 + #Tag一位臉友 並留言告訴 Ean #你最有興趣的八戶三寶是哪個(海鮮、大蒜及幸運鳥)
Ean 6/20 當晚抽出一位幸運朋友,獲得上述獎品,得獎者需於 6/23 結束前私訊提供收件資料(寄送範圍僅限台澎金馬)
石蒜 繁殖 在 Facebook 的最佳貼文
故事就從新冠肺炎開始 (文長)
事情就這麼發生了,從2020年初開始,COVID19的出現用翻天覆地來形容再也適合不過了,在爆滿排著長龍的隊伍中,我呆站在那,看著一幕幕從手機跳出來的疫情新聞,腦袋頓時失去了思考能力
所謂人定勝天萬物之靈的我們,被一個全身長滿刺刺、只有一個基因、比細菌小一千倍且無法繁殖的病毒,把可以主宰命運的我們打得滿地找牙,面對這群搞大破壞的小東西,只讓我感到我的世界將有重大變化
果不其然……
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其實,
#這是我原本預計2021年要出的新書的第一段落
因為,
#疫情時代還有後疫情時代的來臨
所以,
在不方便出門的日子,怎麼備餐,便是一種學問
但是,
因為種種因素…我的第五本書並無法如期出版 (這因素我正在寫,也許會在更好的時間點跟大家相見
索性,把原本該出現在紙本書上的食譜,擷取部分,讓我們一起在疫情時代安心安食
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下過廚的人都知道,煮熟不難,#但煮之前準備食材的繁瑣與耗食很令人頭大,這不難理解出,餐廳主廚只有一個,打下手的二廚三廚則是多到名子都喊不全
中菜不外乎常用到的就是薑蒜,但生薑很容易發霉,蒜頭則很容易發芽,#如何處理薑蒜使保存期限至少三個月以上,而且隨時都能方便使用,就可以拯救全世界
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#白玉香蒜醬 – 大蒜平反,只甜不苦、只香不臭、方便用、耐久放、不黏手
材料
大蒜600g 去皮去頭尾
任何耐高溫的優質油品500g
海鹽適量調味
赤藻糖醇或冰糖粉適量調味 (可省略)
作法步驟
1. 大蒜洗淨去皮用調理機打成泥 (也可以剁成蒜蓉
2. 將步驟1分成3等分,取2等分洗幾次後,裝入豆漿帶中擠出多餘的水分備用
3. 油鍋熱油至木筷子插入,筷子邊緣起泡泡就是適合的油溫
4. 將洗過的蒜蓉分次到入鍋中 (不要一次放全部很危險
5. 當蒜蓉漸漸浮上來就快速撈出,加到沒有洗過的生蒜蓉中,攪拌均勻加入海鹽與冰糖粉調味,放涼
6. 將步驟5裝入罐中,再把鍋子裡的油倒入,油淹過蒜蓉即可
📌洗蒜蓉的步驟是為了去除去大蒜的苦味,也可以保持成品的乾淨的顏色
📌炸好的蒜要跟生蒜混合可以迅速降溫,防止碳化過深
📌油一定要淹過蒜蓉,才能保存,裝罐全涼後請放入冰箱冷藏,沒有變色變味都可以繼續食用
📌放的鹽越多越可以久放
📌要用多少挖多少(用無水乾淨的湯匙挖
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#琥珀薑油醬 - 生薑表示,他願意待在冰箱直到天長地久永遠不變
材料
生薑350g (不要去皮,老薑或嫩薑都可以使用,風味不同
任何耐高溫的優質油品200g
海鹽適量調味
赤藻糖醇或冰糖粉適量調味 (可省略)
作法步驟
1. 生薑洗淨切小塊放入高速調理機中打成泥
2. 倒入不沾黏的炒鍋中開大火拌炒,煮滾後關小火繼續拌炒至用鍋鏟壓不出明顯的液體為止,這時候薑的顏色會變深
3. 倒入麻油開大火煮滾,同時加入海鹽調味
4. 放涼後將步驟3裝入罐中,先裝薑醬,再把鍋子裡剩下的油倒入,油淹過薑醬即可
📌薑泥或隨著水分的蒸發顏色越來越深,只要用鍋鏟壓不出明顯的水分就可以進入步驟3
📌生薑的纖維粗、味道重,不喜歡太重的薑味可以選擇嫩薑來做
📌油一定要淹過薑泥,才能保存,裝罐全涼後請放入冰箱冷藏,沒有變色變味都可以繼續食用
📌放的鹽越多越可以久放
📌要用多少挖多少(用無水乾淨的湯匙挖
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更多食譜
敬請期待
田安石祈願我們一起安心安食,共渡疫情時期