說到台南古早味桌菜，第一個想到的要不是「阿霞飯店」就是「阿美飯店」
之前帶台北朋友吃過了阿霞飯店，印象頗好，這次到了南紡購物中心 2F 的阿霞飯店分店「錦霞樓」來吃吃看味道有沒有一模一樣。
先說結論：「要吃經典，去阿霞飯店；求方便跟環境，去錦霞樓」而且啊～有很多網友都在猜測 2022 年米其林必比登到台南會有哪些餐廳上榜，錦霞樓呼聲很高哦！
🦀️紅蟳米糕
錦霞樓的經典，每個人吃過阿霞飯店或錦霞樓的人，一定都吃過這一道，可說是沒吃過錦霞樓，別說你們來吃過阿霞飯店 / 錦霞樓呀！滿滿的蟹黃，吃起來真的超級滿足，油飯充滿了古早味香氣，還吃得到不少干貝。
🦐蟹肉火蝦羹
滿滿蟹肉管跟台南火燒蝦羹湯，加一點烏醋就非常好喝，料給得絲毫不手軟，讓人吃海鮮吃得很滿足，這道也是很多人來會點的一道湯品！
🐟炒鱔魚意麵
炒鱔魚意麵是相當具台南特色的小吃，光在台南鱔魚意麵就有好幾時間，數也數不清，吃也吃不完。不過阿霞飯店的炒鱔魚意麵是讓我很印象深刻的一間，酸勁十足，不愛酸的人可能會不太能接受的那種酸😛
🦆砂鍋鴨
要事先預訂的砂鍋鴨，一整隻鴨入鍋，鴨肉燉到超嫩，用湯匙輕輕弄肉就下來了。除了鴨肉，還有白菜、金針花、木耳，每一樣食材都是燉得超級軟爛，尤其木耳的口感都已經是有點把膠原蛋白燉出來的那種感覺，有點稠稠的，口感格外飽滿。
砂鍋鴨的湯也是可以續加的，可以續加後打包，回家後還可以繼續享受這未完的美食😊
吃過阿霞飯店跟錦霞樓，其實兩間的多數菜色可說是已經不相上下，但最經典的紅蟳米糕，感覺還是本店的更好吃一點。但如果要停車方便，或是想要順便逛南紡的話，到錦霞樓是會比較方便一點的喔。
砂鍋鴨 在 [問卦] 砂鍋鴨- 看板ASHS-95RN 的推薦與評價
阿美飯店的砂鍋鴨已有30年歷史它的特色是肉煮的極爛，但不粘口，湯頭極甘甜，有點像
火鍋湯，除鴨肉外，襯底的白菜也是一大特色，砂鍋鴨的白菜可吸收油分，久煮不膩，配
上白飯，相得益彰。
砂鍋鴨是以豬骨湯為高湯，將白菜置於鍋中燉爛作底，再挑一隻 3 斤半左右的
中等嫩鴨，將其稍微油炸後與豆腐、肉絲、扁魚、鳥蛋、草菇、金針等配料一起放入砂鍋
中，慢火燉約 2 個小時方告完成。起鍋後的鴨肉湯味味鮮美，色香味俱全。
阿美飯店創店於民國五十一年，負責人蔡崇廉將福州菜的砂鍋鴨稍做改良，變
成一道遠近馳名、無人能仿的知名小吃，因鴨肉漲價，阿美飯店的砂鍋鴨也稍為漲價，雖
然如此，老顧客還是照樣熱情地捧場。
阿美飯店的砂鍋鴨已有三十年歷史了，其實該飯店有兩道招牌菜，一是砂鍋鴨，
另一就是砂鍋魚頭，只不過，鴨比魚受歡迎，目前兩種砂鍋的比例是二比一。
阿美砂鍋鴨有獨到的調理技術。首先，必須挑選每隻重三點五斤的鴨子，由於砂
鍋的體積不大，為了讓鴨子能合身的放在砂鍋裡，師傅必須先將鴨子去骨，縮小體積。鴨
子整理完後，接著以便熱油炸鴨肉，將鴨皮變脆，增加香度。
接下來，師傅會在廚房內以木炭生火。師傅先在鍋底放白菜，鴨肉就鋪在白菜上
以大火快燉，待鴨肉煮爛時，再改以小火慢熬，如此歷經三個時辰，再配以豬肉、金針、
豆腐、鴿蛋和香菇加料，此時京鍋鴨才算大功告成，還未上桌，滿室的鵝肉香，就已令人
食指大動了。
砂鍋鴨能在南市歷久不衰，自有其特色。首先，燉鴨或魚頭的砂鍋，一次可做兩
百餘隻，所以即使客人多時，也不會令人等候太久。燉砂鍋鴨，必須有專人照顧火候，一
個師傅只能照顧十來個砂鍋，因此，做這道菜極為費工。
砂鍋鴨的特色是肉都得極爛，但不粘口，湯頭極甘甜，有點像火鍋湯，除鵝肉外，襯
底的白菜也是一大特色，砂鍋鴨的白菜可吸收油分，而且愈煮愈爛，久煮不膩，配上白飯
，相得益彰。
阿美飯店表示，砂鍋鴨因火候控制好、用料實在，才受到消費者肯定，尤其在過年期
間，很多家庭主婦不開火，砂鍋鴨更是供不應求，連住在北部的客人都慕名而來，必須坐
長途的京鍋鴨，站方會冷凍保在，以減少原味的流失，因此，北部人涂了認識台南的阿霞
外，也漸漸知道阿美飯店的砂鍋鴨了。
https://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0314730166/c2.htm
有沒有砂鍋鴨的八卦 不是都是砂鍋魚頭嗎?? 看起來好像很好吃
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