關於 砂鍋 魚 頭 不 加沙茶 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

最近準備開一堂「砂鍋魚頭」的課程，才發現現代人對傳統的砂鍋魚頭已經不認識了！有人以為一定要加沙茶醬，卻不知道沙茶醬是民國38年以後從廣東帶來的產物；又有人誤以為砂鍋魚頭跟砂鍋鴨做法相同，其實這兩者製作方式有些差異，由於鴨肉、魚肉的處理方式截然不同，所以會產生細節處理的變化，進一步帶出的湯頭就不一樣。

砂鍋魚頭的美妙之處除了保持肉質鮮嫩，魚頭的醃料製作更是一絕，醃料在湯頭煮滾的過程中，會散發出濃郁的口味，這滋味會大大影響湯頭的呈現。

現在人都以為砂鍋魚頭都要加沙茶醬製造湯頭滋味，然而原始做法不然，早年台灣沒有沙茶醬的年代，完全依賴魚頭醃料製造濃郁湯頭，這傳統的口味與現在大家熟悉的版本不同，品嚐起來反而能夠嚐到魚頭的甘甜鮮味，湯頭層次也更為豐潤，相比之下，傳統滋味更是雋永。

早年砂鍋魚頭可是海邊人家的大菜，在秋冬季節時，靠海地區的主婦都想拿個大魚頭，回家做一份砂鍋魚頭，魚肉的鮮嫩配上繽紛湯頭，一口口滿足味蕾與心頭。

這堂課我認為也算是年菜課吧！過年時一道砂鍋魚頭就變成餐桌上的主菜，豐富又澎湃。

開課日期：11/4 (日)、11/11 (日)
課程內容：砂鍋魚頭製作
報名電話：06-2020968
更多課程訊息：https://taiwan-cuisine.com/聯絡/

🐟🐟🐟現抓活魚🐟🐟🐟

阿咩挑戰11斤8兩的活魚6吃，沒想到光一條魚殺完上菜居然就擺滿一桌了，太誇張了吧，因為還點了6樣好菜，只好換到大桌子❗❗❗

✅第三代老店，桃園金牌好店
✅活魚現殺無土味
✅師父刀工了得，魚尾切的像松果又像鳳梨，好夾好吃又好看😋
✅原來不加沙茶的砂鍋魚頭湯，居然這麼鮮甜好喝😋
✅避風塘做法好下飯🍚🍚🍚
✅小農地瓜葉吃起來超像空心菜🥦
✅金沙南瓜超好吃，就像沒有拔絲的拔絲地瓜🥔
✅鳳梨蝦球的蝦子好鮮甜🍤

《烏鰡每台斤160元，基本吃法料理每道+100元，特殊吃法料理每道+150元》

🐟撈到的這條烏鰡重11斤8兩 $1840
我們做活魚6吃😋😋😋
●魚頭-砂鍋湯 $+150
●魚尾-糖醋 $+100
●魚身-豆瓣 $+100、蒜泥$+100、避風塘$+150、炸魚塊 $+100
●客家燒肉 $250
●麻油松阪 $250
●金沙南瓜 $160
●三杯苦瓜 $220
●炒小農地瓜葉 $200
●鳳梨蝦球 $250

🚩玉蘭活魚餐廳
地址：桃園縣龍潭區佳安里文化路十一份58號
電話：03-4712696
營業時間：
（每週三公休）
週一～週五11:00～14:00，17:00～21:00
週六～週日11:00～15:00，16:00～21:00

那天逛愛買發現有賣傳說中的林聰明沙鍋魚頭

趕快買一包回來試試看

#林聰明 #沙鍋魚頭 #沙茶鍋

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砂鍋魚頭
材料
鰱魚頭 600公克 silver carp head 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch q.s.
蛋液 3顆 egg liquid
蝦米 20公克 dried shrimps 20g
薑絲 15公克 ginger 15g
泡發香菇 60公克 shiitake mushroom 60g
大白菜(燙過) 1000公克 Chinese cabbage 1000g
綜合火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
豆皮 適量 beancurd sheet q.s.
蒜苗 50公克 green garlic 50g

醃料
鹽 適量 salt
白胡椒粉 適量 ground white pepper
米酒 適量 cooking rice wine

調味料
蠔油 3大匙 oyster sauce 3tbsp.
沙茶醬 2大匙 sa cha paste 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
水 1500ml water 1500ml

作法
1. 鰱魚頭洗淨後，兩面撒上鹽、白胡椒粉與米酒抹勻，靜置5分鐘醃漬入味。
2. 醃漬後，兩面都撒上薄薄一層地瓜粉。
3. 將魚頭放入氣炸鍋中，表面噴點油，以200℃氣炸15分鐘，備用。
4. 熱湯鍋，倒入2大匙油，放入蛋液炒散，持續煸炒至蛋金黃微焦，且油起泡，取出蛋酥備用。
5. 原鍋再加入1大匙油，放入薑絲、蝦米與泡發香菇炒香。
6. 再加入所有調味料煮至滾沸。
7. 轉小火放入大白菜、炸好的魚頭、綜合火鍋料、豆皮、蛋酥與蒜苗，再度煮滾即可。
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【砂鍋魚頭】教你做出鮮甜好滋味！母親節做這道就對了啦！

大家好我是簡單哥
明天就是母親節了！
簡單哥來教大家做一道
母親節聚餐可以吃的大料理！
就是鼎鼎大名的【沙鍋魚頭】！
這道菜學起來
端上母親節聚餐的餐桌
餐桌一下就豐盛了起來～
那我們現在就開始做吧！


🍴需要準備的材料🍴
👉鰱魚頭 1隻
👉大白菜 1顆
👉豆皮 60g
👉豆腐 1塊
👉金針菇 1包
👉黑木耳 100g
👉三層肉 300g
👉蒜頭 30g
👉辣椒 30g
👉蒜苗 40g
👉米酒 30g
👉扁魚 25g
👉薑 30g
👉低筋麵粉 50g


🍴需要準備的調味料🍴
👉沙茶 40g
👉蠔油 40g
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量

🥘開始簡單製作啦🥘
➀ 將鰱魚頭用米酒、鹽巴、胡椒去腥
➁ 平均裹上低筋麵粉
➂ 分別將扁魚和鰱魚頭入油鍋半煎炸
➃ 捏碎扁魚後換上砂鍋熱鍋下油
➄ 爆香薑、蒜、蒜苗、三層肉、大白菜梗
➅ 加入沙茶、蠔油炒香後加水、白菜煮滾
➆ 加入扁魚後繼續悶煮
➇ 放入鰱魚頭、火鍋料、蒜苗、辣椒
➈ 加入鹽巴、白胡椒、米酒繼續悶煮
➉ 最後再加入一勺沙茶醬味道更升級！





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