Search
爸比哥哥帶我去曬太陽🤣🤣
自在行程，到處逛逛⋯⋯
居然逛到我的最想要的😝😝❤️😘
這個，就是我的啊！當然要帶走
心愛的可麗餅鍋，終於入手💜❤️💜
#11月是心想事成月🤣🤣
#小時候在可麗餅店打工愛上她
#最愛吃日本軟式可麗餅
#研究粉漿才是王道
#還能當Pizza烤盤店員太厲害
💜去年的可麗餅平底鍋煎法歡迎
參考看看哦
https://www.facebook.com/1997469680524480/posts/2115183892086391?d=n&sfns=mo
作為賀年糕點兩大巨頭之一的芋頭糕，好吃卻也最難做得好。坊間很多不是粉太多就是糊口，有些連基本芋頭味都嘗不到，都被五香粉蓋了過去，不知是吃芋頭糕還是五香粉糕。
嘗過數十家出品，惟添好運的芋頭糕最富芋香味。打開包裝，糕面上放有蝦乾瑤柱作點綴，內裏配料簡單，只有蝦米臘腸冬菇。切件煎香，能吃到粒粒芋頭，質地鬆化，芋頭與粉漿比例恰到好處，不削身不糊口，味道與質感之間做得很平衡。「吃甚麼糕都好，食材原味是基本，芋頭糕，重點自然是芋頭，其他配料只是配角。所以糕內配料很簡單，只有臘腸、蝦米及冬菇，臘腸蝦米吊出芋頭香味，冬菇則增加多一點口感。」負責監製兼添好運掌舵人麥桂培師傅（培哥）說。
使用出名粉香鬆化的荔浦芋頭，直接從廣西直送到港，條條都是揀手貨。「荔浦芋頭比其他品種都來得香，質地鬆化不死實，很少有生水的情況。挑芋頭時，拿上身必須輕身，因為愈輕代表水愈少，少水分才會粉及鬆香。」芋頭切開，色較白，帶有紫紅紋，「紫紅色愈多代表芋頭愈粉，當然芋香味亦愈重。」培哥解釋。
一盒900克的芋頭糕，約有350克是芋頭粒，切開來能清楚看到粒粒丁方大，入口啖啖芋頭肉。「芋頭不能切得太大條，因為在切件煎糕時，芋頭很易散開並掉出來，切得太碎又吃不到芋頭的口感，所以現在芋頭全切粒，是我們研究了很久才調校出來的大小，最能吃到芋頭粒粒質感。另外，我們要求芋頭糕做出來較乾身，因為油煎時，更易逼出芋頭的香味。」培哥說。
切粒的芋頭要先焗香，一來待會混合粉漿後蒸糕，較易把芋頭蒸透，此外芋頭焗後會變乾身，蒸時芋頭有多點空間吸收水分及其他材料的味道，自然味道能勝人一籌。
細節亦講究。每年出品前，培哥都會先試做一次，準確把握粉漿比例、材料與粉漿混合時的生熟及黏稠度、蒸糕的時間等，務求未盡美也要盡善，客人才吃到一口芋香味濃的好滋味。
售賣點：菁雲
上環店：上環蘇杭街58號地下
九龍城店：九龍城侯王道31-33號地下A鋪
荃灣新店：荃灣綠楊坊1樓F6鋪
備註：City’super、太古城Apita、銅鑼灣Sogo、觀塘一田、士多ZTORE，均有銷售
採訪：劉明慧
攝影：鄧廣基、葉天榮
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
