#食況轉播 #君品全新義大利餐廳 #雅意Artbrosia
君品酒店 Palais de Chine Hotel Taipei 六樓全新開設義大利餐廳「雅意 Artbrosia」,據說,志在摘星。
於是在中秋佳節前接到一通電話:邀請您於10月1日與雅意的廚藝總監Massimiliano Musso與雲朗執行長張安平一同共進午餐。
媒體餐敘安排在中秋連假的第一天,可想而知,是為了大老闆張安平。張安平的確重視這間餐廳,餐廳名稱「Artbrosia」是他取的,結合「藝術」(art)與「眾神的食物」(ambrosia),提醒諸君義大利的古希臘、羅馬根底,吃美食也是一種精神享受;這天的菜單,菜名也是他取的,逗嘴海天地、頰暈馥郁、人生三吻,他隨手在手機上打出來,「我覺得很舒壓」。
雲朗觀光集團重視的「人文底蘊」,是張安平的日常。
張安平的手機備忘錄就是他的稿紙,裡頭存了藏量豐富的散文、新詩作品,其中有好多是他獻給太座的禮物,生日、情人節、結婚紀念日從未錯過,「不是一年寫一次,是幾個月就寫一次耶!」談到讀書,他眼睛一亮,說道最近在看《我們為什麼愛宋朝》,閱讀龐雜如他,尤其愛歷史書。「我原本大學想念歷史、文學的」,張安平眉舒目展,「可是我們那個年代國家需要人才,於是我念了物理。」
也就不意外張安平會在辦公室練毛筆。這天,他從家裡帶來一卷軸,打開來,是他親筆題的「雅意」二字;拉開卷軸笑得真切的受贈者,則是從北義大利皮埃蒙特(Piemonte)遠道而來,米其林一星餐廳「Ca' Vittoria」的主廚Massimiliano Musso。
#家傳四代的皮埃蒙特菜
Massimiliano Musso今年三十九歲,是Ca' Vittoria的第四代傳人。座落於義大利皮埃蒙特地區(Piemonte)阿斯蒂省(Asti)的小城蒂廖萊(Tigliole),Ca' Vittoria本身是一座十八世紀的建築,歷經三代女主人的經營,第二代Gemma將之擴大為莊園酒店,且在1997年摘下米其林一星,第三代Sandra是Gemma之女,而第四代掌門人,你猜對了,就是Gemma之孫、帥氣挺拔的Massimiliano Musso。
Musso主廚去年就應君品酒店之邀來台客座,今年更進駐開店,由與之共事許久的捷克籍Josef Pindur擔任駐台主廚,率領來自義大利、秘魯、美國、中國、波蘭等地的內外場成員,供應具有皮埃蒙特特色的佳餚。
為什麼是Ca’ Vittoria?雲品國際總經理丁原偉半開玩笑地說,「因為他們是我們的競爭對手!」雲朗觀光集團在義大利擁有五間酒店與莊園,其中一間位於皮埃蒙特的「聖莊」(Relais Sant'Uffizio)距離Ca’ Vittoria車程不過四十分鐘;丁原偉去當地出差時,透過義大利廚師介紹造訪了Ca’ Vittoria,一嚐鍾情,「怎麼可以每次吃都吃不膩!」於是動了跨國合作的念頭。
雅意 Artbrosia在台灣亮相的第一份菜單,丁原偉和Musso主廚反覆溝通,「我要你做你祖母的菜。」
祖母的手藝,向來是義大利菜的靈魂,時至今日沒有什麼地方比義大利更以老奶奶的食譜為傲了;另一層意義當然是,Ca' Vittoria是在Musso主廚的祖母Gemma手上成長茁壯的。這天的菜單,精選了幾道雅意的自信料理,不是正式的套餐,但可體驗Musso主廚的皮埃蒙特本色。
#傳統風味的現代呈現
什麼是皮埃蒙特菜?
二道全義大利知名、甚至世界知名的皮埃蒙特傳統菜,你一定聽過:香蒜鯷魚熱蘸醬(Bagna Cauda)與鮪魚醬小牛肉(Vitello Tonnato)。前者是將熱橄欖油、大蒜、鯷魚和融化的奶油調和而成的蘸醬,用來沾蔬菜吃;後者是將水煮小牛肉切片,淋上以美乃滋、鮪魚塊、水煮蛋、酸豆、鯷魚做成的鮪魚醬。由此可見,鯷魚是皮埃蒙特的重要食材,且會用魚醬為肉類調味。
皮埃蒙特也會用奶油,那是因為此處盛產好牛,酪農產業因此發達,並肇生出許多牛肉料理,添入此區聞名的Barolo紅酒或Barbaresco紅酒做的燉牛肉(Brasato)十分普遍;宰割牛肉、處理閹雞所剩下的牲畜內臟、生殖器,也會被拿來做成燉菜或其他菜色。還有榛果,榛果巧克力醬(gianduja)就誕生於此區,那是1807年法國佔領皮埃蒙特期間,由於巧克力禁運,當地糕餅師將牛奶與榛果加進巧克力中的智慧發明。也別忘了松露,皮埃蒙特區內的阿爾巴(Alba)與阿斯蒂(Asti)二城向來互打「松露戰爭」,Musso主廚的老家Ca' Vittoria距離二城都近,吃松露可是家常便飯。
這天的菜單顯示了以上線索。開胃小點裡,鮪魚醬被裹在膠狀紅椒裡,與紅椒丁一起吞下,鮪魚醬的綿密香腴給紅椒的甜味與芬芳點亮,一口醒神;煙燻櫛瓜塔,塔皮輕脆且厚薄一致,黑橄欖的馨香隨著咀嚼後發先至;雞肝慕斯安坐在榛果脆餅上,內臟與榛果出現了,皮埃蒙特的傳統風味。幾口點心,既展現做工,也展現Musso主廚結合傳統風味與現代呈現的表達。
內臟也出現在另一道開胃菜,包在菠菜葉裡的鴨心、鴨胗、肥鴨肝,入口一抹柑橘類的明亮芬芳,原來是檸檬醬,與底下的帕瑪森乳酪慕斯、焦化洋蔥一起吃,鹹香回甘。
皮埃蒙特的牛肉出名,來到台灣,雅意特別選用台灣黃牛的菲力來做韃靼牛肉,手剁成粗丁以強調口感,覆上牛肉清湯晶凍,襯以帕瑪森泡沫醬汁,正是帕瑪森的鹹勁與發酵濃香,為整體賦味。這也是一道風味強烈的韃靼牛肉,與其他市面上的韃靼牛肉截然不同。
風味強烈的韃靼牛肉,必須配麵包,雅意從義大利聘請的烘焙師很出色,她做的黑松露可頌,內裡層次分明、空氣感蓬鬆,外殼又堅挺酥脆,黑松露的芬芳優雅繚繞,十分美味。
攝氏61度的溫泉蛋,與洋蔥醬汁、煙燻栗子泥配對,更加秋意盎然的配角們,是香菇、牛肝菌、黑松露,沾泥帶土的踏實風味,卻夾藏了鹹鮮亮點,原來是義大利生火腿(prociutto),且是Musso主廚特別指定的品牌。溫泉蛋作為載體,堆疊洋蔥與栗子不同的甜,蕈菇與煙燻不同的香氣,層次明朗。
鯷魚終於出現了,與麵包、大蒜做為餡料,夾進鱈魚肉裡,外層包裹菠菜與巴西里做成的「菠菜紙」,醬汁也青翠如草,是魚高湯與巴西里、檸檬的調和。鱈魚肉細油潤,熟度剛好,鯷魚餡柔柔鹹香,恰與巴西里檸檬醬汁平衡,也正是巴西里的綠香與檸檬的酸味除去濃膩的風險。皮埃蒙特南邊接壤利古里亞(Liguria),利古里亞面臨地中海、盛產柑橘,Musso主廚說在皮埃蒙特也時常用檸檬等柑橘類水果入菜。
另一道用上巴西里與檸檬醬汁的菜色,是Musso主廚的Gemma奶奶做的牛尾麵。太美型的牛尾麵!巴西里與原味麵團反覆碾壓而成的雙色條紋麵皮,如緞帶般蜷曲,凹折處填進了燉牛尾,醬汁如一汪碧潭橫據中央。於是,這道麵不是唏哩呼嚕捲一捲吃,而是用刀叉切開再沾取醬汁,味道輕盈、姿態優雅,義大利人自己做的義麵解構,擺脫傳統印象。你以為這是孫輩的Musso主廚的創作?非也,這出自Gemma奶奶之手,1997年她摘一星時,就有這道菜了。
燉牛肉作為主菜登場,用上的是牛頰,燉煮了二十小時,搭配炸牛尾球,以及四種質地的根芹菜:根芹菜泥、烤根芹菜、根芹菜脆片、根芹菜球。牛頰本身偏乾老,欠缺膠質融化的稠嫩口感,比較可惜。
甜點是檸檬塔,並以芒果冰沙象徵一輪明月,慶祝中秋。
Petit four比甜點好,杏仁餅乾(amaretto biscuit)夾巧克力、松露巧克力、巧克力沙布蕾與焦糖布丁、青蘋果,都有紮實的做工與精準的調味,結尾愉悅。
#希望讓人一訪再訪
雅意設席32位,不大,雲品國際總經理丁原偉說,希望這裡讓人一訪再訪,一個月可以來吃好幾次,而不是一季來吃一次新菜單。於是他也希望這裡能做到高度客製化,經營熟客群,讓客人有如回到自己家那樣舒適與妥貼。
至於多國聯軍的團隊成員,丁原偉也透露,他希望雅意可以成為與「頤宮」分庭抗禮的西餐品牌,作為未來向海外拓點的培育中心。
作為五星級飯店裡的義大利餐廳,雅意的設定自然偏向高端,與台北坊間受歡迎的直爽型義式小館有所不同。繼TOSCANA、Bencotto後,雅意能否開出台灣義菜市場的新格局,值得觀察。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅News金探號,也在其Youtube影片中提到,金探號更多【台灣在地旅遊】資訊: https://www.youtube.com/playlist?list=PLR6ae-jPwkQLTAfQtRZNOkqJAFHmoNDdd 00:21 新北市 銀河洞越嶺步道 03:15 登山鞋子挑選/伸展暖身運動 06:54 新店無菜單懷石料裡 (店名:大...
「碧潭水灣餐廳菜單」的推薦目錄:
- 關於碧潭水灣餐廳菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
- 關於碧潭水灣餐廳菜單 在 旅人筆記wemedia.tw Facebook 的最讚貼文
- 關於碧潭水灣餐廳菜單 在 4foodie Facebook 的最佳解答
- 關於碧潭水灣餐廳菜單 在 News金探號 Youtube 的最讚貼文
- 關於碧潭水灣餐廳菜單 在 水灣餐廳WaterFront - Facebook 的評價
- 關於碧潭水灣餐廳菜單 在 榕堤水灣bali景觀餐廳2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點 ... 的評價
- 關於碧潭水灣餐廳菜單 在 榕堤水灣bali景觀餐廳2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點 ... 的評價
碧潭水灣餐廳菜單 在 旅人筆記wemedia.tw Facebook 的最讚貼文
#2020碧潭水舞
#水岸第一排景觀餐廳
異國美食 & LIVE現場演唱
視覺 & 味覺雙饗宴
-
⭕ 更多內容、菜單:http://bit.ly/3bL6yfR
-
model : 曼活。快活 MMStyle
#景觀餐廰 #異國美食 #異國料理
#台北美食 #新店美食 #碧潭美食
碧潭水灣餐廳菜單 在 4foodie Facebook 的最佳解答
📍New Taipei City, Taiwan
蕃茄主義 / 經典招牌 / $800(1人)
時蔬鮮果莎拉
美味程度:🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡生菜沙拉的份量很多!沙拉醬的部分是店家自己特調的👨🏻🍳裡面其實加了許多食材,有大蒜的味道很香,讓沙拉更提味🥗
白燒酒蛤蜊+手工麵包
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡滿滿的蛤蜊和杏鮑菇😋特別喜歡杏鮑菇非常入味也不會過鹹!下面的湯汁還可以搭上店家的手工麵包🍞
招牌焗烤私房香腸燉洋芋
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡香腸一樣非常入味😋而且咬下去會爆汁很多汁的那種!裡面的馬鈴薯雖然不是煮到非常嫩的那種,不過調的味道很好!重點是前菜每樣份量都頗多,還沒到主菜就可以吃飽飽😂👍🏻
南瓜湯
美味程度:🌕🌕🌕🌑🌑
💡補充💡稍微偏淡!感覺可以加點牛奶🤔
西西里紅醬燴海鮮+細扁麵
美味程度:🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡海鮮給很多超大方,有透抽、蝦子等等🦐麵條也有入味,是偏硬的細扁麵,咬起來不會過軟我喜歡👌🏻如果前面的麵包還沒吃完也可以沾義大利麵的醬吃也很不錯喔!
超濃奶酪+季節水果
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡這奶酪真的很好吃😂😋🤤非常濃郁還想再吃好幾個的那種✨上面的水果會隨著季節做變換喔!
整體:
環境衛生:🌕🌕🌕🌕🌑
服務態度:🌕🌕🌕🌕🌗
再訪意願:🌕🌕🌕🌗🌑
🗺新北市新店區中央五街55號
🚇捷運小碧潭站
☎️02-2218-0849
⏰週三~週五:18:00~21:30 / 週末:12:00~21:30
🍽2018.12.29到訪用餐
💡補充💡這家餐廳沒有菜單,通常如果第一次去的話店家就會推薦他們的經典招牌套餐!還有另外升級版的套餐如果有興趣可以打電話詢問👌🏻上面沒有寫到但最後還有附餐後飲料🥤有咖啡、各式茶飲和巧克力飲品可以選擇!店裡的裝潢蠻適合多人或是家庭聚餐的👨👩👧👧而且餐點的份量頗多適合大家一起享用😌
#4foodie #4foodie小碧潭站 #台灣 #新北市 #小碧潭 #蕃茄主義 #新北市美食 #西式料理 #義大利麵
©版權所有,不得轉載copyrights reserved space
碧潭水灣餐廳菜單 在 News金探號 Youtube 的最讚貼文
金探號更多【台灣在地旅遊】資訊:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLR6ae-jPwkQLTAfQtRZNOkqJAFHmoNDdd
00:21 新北市 銀河洞越嶺步道
03:15 登山鞋子挑選/伸展暖身運動
06:54 新店無菜單懷石料裡 (店名:大山無價)
08:47 賞碧潭之美玩法:人力擺渡、湖畔餐廳、和美山步道、獅頭山步道
11:06 獅頭山步道
12:52 新北市 金瓜石地質公園
15:18 瑞芳特色紅麴料理 (店名:老礦工的店)
17:28 陽明山擎天崗中央步道
18:22 陽明山 冷水坑步道
#金探號台灣 #金探號親山步道 #金探號行程
--
主持人:王軍凱 楊智捷
電視首播頻道:非凡新聞台
每週六日晚上:22:00-23:00
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/2X4-tibeHsY/hqdefault.jpg)
碧潭水灣餐廳菜單 在 榕堤水灣bali景觀餐廳2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點 ... 的推薦與評價
榕堤水灣bali景觀餐廳在2023的熱門內容就在年度社群熱搜話題焦點新聞網. ... 如果你問我最喜歡的景觀餐廳,我的前三是淡水榕堤、八里水灣、新店碧潭水灣滿,內行的就 ... ... <看更多>
碧潭水灣餐廳菜單 在 榕堤水灣bali景觀餐廳2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點 ... 的推薦與評價
榕堤水灣bali景觀餐廳在2023的熱門內容就在年度社群熱搜話題焦點新聞網. ... 如果你問我最喜歡的景觀餐廳,我的前三是淡水榕堤、八里水灣、新店碧潭水灣滿,內行的就 ... ... <看更多>
碧潭水灣餐廳菜單 在 水灣餐廳WaterFront - Facebook 的推薦與評價
立即訂位體驗水湾五感服務 https://booking.waterfront.com.tw/ ❤️八里:新北市八里區觀海大道39號 ❤️榕堤:新北市淡水區中正路229-9號 ❤️碧潭:新北市新店區碧 ... ... <看更多>