如何泡好茶大哉問
紅茶烏龍綠茶該用幾度水泡?
冷泡熱泡茶水比例該是多少?
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新朋友問我,覓幸的茶款有紅茶烏龍跟綠茶,都一樣用煮沸的水泡就可以?
另一個問題則是,聽我介紹覓幸的茶冷熱泡都各有千秋,那茶水比例會有差別?
很開心你們如此認真的問我問題,就跟煮菜一樣,若能掌握到一點小眉角,也可以讓你泡出的茶,風味就是不一樣。
水溫,跟時間,是萃取茶湯很關鍵的兩個因素
水溫高,茶中物質釋出率與出湯速度都會提升,反之則會降低。也就是等量的茶、水比例,水溫高,達到所需的濃度時間較短;水溫低,所需時間就相對長。
而各種茶的風味及特性,其實適合用不同的溫度來萃取(當然更講究的還有沖泡方法,沖、泡、沏、切手法不同風味也不同)
▶球狀烏龍(高山/凍頂烏龍或鐵觀音適合沸水沖泡)
揉捻緊實的球狀烏龍茶,茶葉要徹底展開香氣才會隨之而出。所以沖泡的水溫最好是沸水,講究的老茶人甚至會溫壺溫杯,蓋上蓋後再用熱水沖壺,如此高溫沖泡的方式會讓茶葉的香氣更加清揚。
▶紅茶/輕焙火或條狀烏龍(適合90度沖泡)
包種茶、全發酵的日月潭紅茶都是適合這個水溫泡的茶種。條形的茶葉,出湯速度快,要是水溫過高,
容易過度萃取而沖出澀感或雜味。
▶綠茶/碧螺春/龍井/窨花紅茶(適合80度沖泡)
綠茶的發酵程度低,氧化少,適合用低溫沖泡,更能凸顯其香氣甜味,也比較能保留綠茶中的茶多酚、兒茶素、維生素等營養成份。用沸水沖泡就像青菜煮過熟,除破壞營養素之外,也難有鮮爽回甘的滋味。
冷泡熱泡的比例?
一般熱泡我都是採 茶比水 1:50
冷泡則是用茶比水 1:100
這兩個基本的比例去調整,當然就像我上面說的,泡茶的水溫跟時間會影響到茶湯的濃淡,可以依照個人喜好去調整。
另外冷泡的咖啡因釋出會比熱泡少非常多,想減低咖啡因攝取的可以試試冷泡茶。
「碧螺春綠茶沖泡方式」的推薦目錄:
碧螺春綠茶沖泡方式 在 廚房旅行日記‧my Kitchen/my Travel/my Diary Facebook 的精選貼文
YUN X 覓幸茶旅。秋季
年初第一次和覓幸合作,感謝大家的熱情採購,讓Yun在這個秋天又興致高昂地想再來介紹不同的幾款茶款,還有覓幸幫大家開發的秋季藥膳包、香鬆粉。
現在正值季節變換的時候,臺灣晚上的溫度應該是舒服多了吧! 我這邊早晚溫差大,常常是白天喝冰的、晚上喝熱的。前一天晚上先準備好一壺冷泡茶,白天育兒行程的時候帶著跑。晚餐過後,則習慣給自己泡上一杯熱茶,暖暖手也緩緩一身的疲倦。
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◐重點整理◐
#草本茶: 纖美茶、不知春馬鞭草、花旗蔘舒康茶、青草茶、烏梅湯
#特選組合: 蜜香紅茶、金萱、玫瑰烏龍
#嚴選無毒果乾: 鳯梨乾、洛神花乾、紅心芭樂乾、蔓越莓
#全素香鬆組: 碧螺春茶香鬆 、紅棗枸杞香鬆
#藥膳包: 複方四神湯、藥膳滷香包、首烏靈芝
#茶具: 快客獨享杯、防撞玻璃瓶
#首團好評: 碧螺春茶粉、有機星米花
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◍草本茶系列◍
對於怕喝茶會睡不著的人,強烈大推薦試試看。
#纖美茶 以洛神為基底,生津解渴助消化。#不知春馬鞭草 則是助眠安神又舒緩的茶款。至於覓幸嚴選的 #花旗蔘茶包,是中醫師精心調配的黃金比例,沒有傳統漢方茶包的澀口,反而是甘甜溫潤。
如果以推薦適合飲用的時段的話,我會覺得早上喝花旗蔘補氣、中午喝纖美茶助消化、晚上當然就是喝不知春馬鞭草助安眠了。
#青草茶 、#烏梅湯
這兩款古早味茶款,請大家一定要帶回家試試。尤其是即將到來的中秋烤肉,備好一壺冰鎮的青草茶、烏梅汁去油膩是一定要的啦!
這兩款茶,原料採用特殊低溫乾燥與烘焙技術的製程,磨成粉後能縮短熬煮時間至 #5分鐘,大大縮短了熬製的時間。
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不過,還有另一款茶我也想特別推薦給大家。特選組合中的其中一款 #玫瑰烏龍
以古法窨花茶的製作方式焙茶,選用季節限定、帶有荔枝甜香氣的有機玫瑰,將花香窨入烏龍茶中。即使是第二泡的茶湯,依然帶有細緻玫瑰香氣。
其實我本身是不愛玫瑰香味的人。(玫瑰花茶、花香、香氛、保養沐浴用品,一概不愛。) 所以其實一開始我是不太想試喝這款茶的,但覓幸的蘿姐一再的要我先嘗試再評斷。結果我真的錯了,這款茶真的非常非常好喝。非常細緻優雅的香氣,入喉就是甘甜香的餘韻,沒別的了!
#真的大大推
◍果乾◍
和上次的組合略微不同。這次想邀請大家嘗試 #芭樂乾 和 #蔓越莓乾。芭樂乾我喜歡直接吃,當零食、下酒都很不錯。蔓越莓我則愛拿來配優格、烘焙時用,甚至是丟幾顆在氣泡水裡也很不錯喔!
覓幸的果乾都是採用新鮮無毒水果製成,除了當作即食零嘴,加入水中泡成果乾水,或是與覓幸紅茶一起沖泡,就是最天然健康的水果茶。
◍有機鮮採星米花◍
有著可愛星星外型,集結了 #三種台灣好米:台梗9號的糙米富含膳食纖維,有機紅糯米鐵質豐富,有機黑米則是有著豐富的花青素含量。星米花全都是使用 #新鮮採收的稻米,#未加一滴水 膨發而成,口感清新酥脆,而且 #未使用精緻白米,保留了更多的營養素。
這款星米花我們家自己吃了大半年,因為是新鮮限量製作,所以數量有限。全家人配早餐優格吃、孩子當下點心零嘴吃都很適合喔。
◍三峽碧螺春茶粉◍
第一團時訂購率超高的 #碧螺春茶粉,真的非常值得推薦。隨著季節入秋,要開始降溫了。熱熱喝的綠茶拿鐵、應該會是我的IG裡點播率超高的飲品。這周則想著要用綠茶粉來做鮪魚茶泡飯!
三峽的碧螺春是代表新北三峽茶區的地方特色綠茶,製成茶粉後,香氣依舊濃郁十足。製成飲品,不似抹茶會帶有微苦感。另外,也非常推薦用茶粉來烘焙,成果一樣非常令人驚艷喔!
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說了落落長,下一篇我再來介紹香鬆粉和藥膳包~等我! 這次Yun的精選,比較多是組合的特別優惠,如果想訂購單品,大家還是可以一併在網站上採購補貨喔。
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覓幸茶旅 季節限定
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1. 將綠茶置入瓷器蓋杯或玻璃杯以70-80度溫開水沖泡,比例為150cc水量配3公克綠茶,亦可依個人喜好增減,可沖泡4~5次。 · 2. 以冷開水浸泡四個小時後飲用, ... ... <看更多>