【咖啡入門:為什麼不推薦使用砍豆機】
#很納悶 #很多小家電廠牌都還在出砍豆機 #到底是為什麼
各位咖啡迷們,你現在用的是哪種磨豆機呢?
平刀?鬼齒?錐刀?電動?手動?通通都很好
但如果你還在使用砍豆機
你會不會覺得高價買進的豆子有點可惜呢?
讓學長告訴你,為什麼不推薦使用砍豆機
❌砍豆機,有著各式各樣的稱呼
諸如:螺旋槳磨豆機、刀片式磨豆機...等
但總之共同特徵就是:豆槽裡有一片瘋狂旋轉的刀片
這種機器無論廣告詞寫得多麼厲害、多麼狗血
毋庸置疑,這就是一台道道地地的砍豆機
砍豆機雖然是學長胡亂取的暱稱
但其實也是根據這種機器的工作原理而來
插電時,刀片就會瘋狂旋轉
咖啡豆就被銳利的刀片切割
隨著時間經過,咖啡豆也被砍得越來越細
似乎就可以拿來沖煮
而問題就出在這個過程中:
☑刀片砍豆子時,咖啡豆的位置不固定
使用時,豆子倒進砍豆機中
下層的豆子會被刀片砍成小塊並堆疊在豆槽最下層
然後上層的豆子才會落下被刀片砍中
而這過程,咖啡豆隨著在豆槽中堆放的位置
被切割的部位是隨機的,因此切割的大小也完全是隨機
被切成大塊小塊是靠運氣
甚至當下層的咖啡豆堆疊超過刀片時
刀片只會不斷的繼續切割下層的咖啡豆,越切越細
而上層的咖啡豆就會維持較大的顆粒
形成顆粒大小差異極大的狀況
咖啡粉的顆粒大小差異越大
沖煮的難度就更高
變難喝的機率也更高
☑舉個簡單的例子:沖煮咖啡豆就像煎牛排
砍豆機就像亂刀將牛排切割成大大小小的牛肉丁
同樣放在一個煎鍋上
中塊的熟了
大塊的恐怕還是生的
小塊的恐怕已經焦了
然後讓你大中小塊不准挑,一口氣通通吃下去
香的、燒焦的、帶血的全部一起來
你就可以想像那有多難吃
砍豆機就是這種觀念
咖啡顆粒不均勻,沖煮出甚麼怪味道都不稀奇
而如果你買的是比較高價的精品咖啡豆
就像把A5和牛亂砍亂煎一般,絕對是暴殄天物
❌而各種砍豆機的偏方,諸如
研磨時要上下搖晃
研磨時不要放太多豆
研磨時放足量的豆
研磨久一點讓豆子全都砍成超小顆粒
以上通通都只是在超級不均勻的情況下
假裝好像比較均勻的自我安慰
我們就不要自欺欺人了,A5牛排在哭泣了
以上就是學長為什麼不推薦使用砍豆機的主要理由
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那麼居家沖煮我們應該使用甚麼磨豆機呢?
最常見的小飛馬、小飛鷹、tiamo、正晃行
進階的Fellow Ode、小富士平刀、next g
都是使用磨盤的平刀磨豆機
小富士鬼齒、小飛馬鬼齒、tiamo鬼齒
是使用磨盤的鬼齒磨豆機
當然還有Baratza V+、zoom、醇鮮磨豆機和很多手搖磨豆機
是使用磨盤的錐刀磨豆機
以上各磨各有各自的優缺點
但至少顆粒的差異不至於太誇張,都還可以使用
就算是一般最便宜的手搖磨豆機
品質都比所謂的砍豆機來得好
如果你身邊還有人在用砍豆機沖煮得不亦樂乎
趕快告訴他:
不要再用砍豆機考驗你的沖煮技術和虐待你的舌頭啦
磨豆機 顆粒大小 在 Rachel & Nini 雙胞胎姐妹花 Facebook 的最讚貼文
👩🏻🦰[叡叡咖啡生活分享]- Black X White 黑白濾掛式咖啡☕️ 黑白咖啡-彩色人生
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2.👉🏻 衣索比亞 耶加雪菲Yirgacheffe 水洗
烘焙度 : 淺焙
風味 : 帶有迷人的水果調酸香,充分的保留了咖啡豆原始的風味及營養價值。
3.👉🏻 衣索比亞 古吉 烏拉嘎Guji Uraga 日曬
烘焙度 : 淺焙
風味 : 帶有多層次果酸調,水蜜桃,焦糖,蘋果,明亮水果酸,餘韻甘甜,帶有花果般香甜。
4.👉🏻 蘇門答臘 曼特寧Mandheling 濕剝
烘焙度 : 深焙
風味 : 呈現深褐色,口感厚實,強勁濃烈,帶有豐富的焦糖香氣。
💯上面4款沖泡後的感想排名如下
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研磨範圍 : 義式 - 手沖
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【法國Peugeot】 L'Arbre à Café 手搖磨豆機
高度: 20 厘米
寬度: 6 厘米
重量: 430 克
材質: 不銹鋼 / 塑料 /玻璃
磨頭: 特殊鋼
容豆量:30 - 35 克
研磨範圍 : 義式 - 手沖 ( 外調式的刻度 😍)
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【德國 Zassenhaus】 “ Barista Pro” 手搖磨豆機
高度: 19 厘米
寬度: 4.5 厘米
重量: 430 克
材質: 鋁 / 不銹鋼
磨頭: 40 MM
容豆量:20 - 23 克
研磨範圍 : 義式 - 手沖
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