廚房裡的好幫手。
從上個星期阿芳做的芒果冰淇淋之後,臉書的私訊就收到好多朋友詢問,問阿芳果汁機能不能打?阿芳用的調理機是什麼牌子?基本上就跟大家日常問阿芳用的鍋子一樣,因為阿芳跟鍋寶公司已經有20幾年的合作關係,所以,阿芳廚房裡面的鍋具機器多半都是鍋寶的。昨天阿芳又打了雪花綿綿冰,又有好朋友在直播的當下,或是私訊中問阿芳是否能夠開這個團。
基本上阿芳做的點心,像芒果優格冰淇淋或昨晚的雪花綿綿冰,用的都是家裡隨手可得的材料,弄懂食材的原理,就是只家裡可以攪打的機器,就可以做了,問阿芳果汁機可不可以用,阿芳的回答,總會跟好朋友們說,可以試試看,因為我不知道每個人家裡機器的狀況,可以拿出來打打看,沒有冰沙攪拌棒那就停機稍微翻攪一下再重新開機,只要能夠打都好這樣子就沒有問題,並不一定要跟阿芳一樣的機器。只不過在昨晚打完綿綿冰後,阿芳又收到好幾個訊息,都在問阿芳家的機器,也詢問是否能夠開團,所以我請鍋寶公司幫阿芳開設了可以訂購的表單,連這一篇文章放上來。
這一台機器它的名字叫鍋寶全營養自動調理機,炎熱的夏天大家看到阿芳拿來打冰品,這一台機器,日常就是放在阿芳廚房攪拌機的後方,其實對阿芳來說它最大的用途,是在於我兩天打一次豆漿,讓我自己保持很棒的喝豆漿習慣,而且這個豆漿跟我過去從小到大喝的豆漿不太一樣,只要用機器上蓋一小杯75克左右的豆子洗乾淨,不用浸泡配5杯滾水,選擇豆漿功能按下去,只要22 -23分鐘後,一整壺熱騰騰香噴噴的豆漿就完成了,概念跟豆漿機很像,但它的口感又香又純不用濾渣,比起豆漿機口感更好,喝起來是非常棒可以把黃豆完整營養喝進去的全營養豆漿,最重要的是,不用像傳統要先泡豆子,再用果汁機或調理機打好,過濾後騰鍋子,還需要站在旁邊慢慢煮慢慢顧,萬一沒顧好,就要多了刷鍋子洗爐台的工作。
阿芳多半都是早上起床後打豆漿這20幾分鐘的時間,用來餵貓再做早餐的主食剛剛好,做好的豆漿熱騰騰香噴噴非常誘人,今天想寫這篇文,阿芳特地用兩個粗細的兩個網子,拍下了過濾的照片,網子上跟調理杯底都沒有留下豆渣,製作過程很輕鬆,加上做出來的豆漿都能夠說服以前不喝有渣豆漿的阿芳,因此很容易讓喝豆漿變成一個很棒的生活習慣,對於進入更年期的阿芳,覺得這台機器是一個很好的生活好幫手,加上日常在廚房阿芳也它的用冰砂功能打冰品,用醬料的功能磨米漿,打魚漿,使用機率高,因此這台機器在阿芳廚房的料理台上,有它的一席之地。
好朋友們也常常會問阿芳,這樣那樣的機器值不值得買,阿芳總會說,最重要的還是要回歸到自己的生活需求,確實有用想用才買,不要一時衝動,機器方便好用不用放在那裡也是無用,願意用加好用,自然使用的機率就高,這樣的生活用品CP值才高。
要訂購鍋寶商品的好朋友日常就可以上鍋寶好食光的官網做訂購,只不過阿芳粉絲頁上的好朋友們好像比較習慣填表單,所以阿芳還是請鍋寶公司做了表單,但同時也掛上公司官網的連結,方便想訂購的朋友。
在挑選贈品的時候,阿芳幫大家選擇了家裡很方便好用矽膠微波保鮮蓋一組,但是公司的存貨只有100組,這樣的量很難控制表單及官網同時供貨,所以在贈品的部分,最後選擇了我心目中的另外一個喜歡的不鏽鋼的蒸煮湯鍋鍋,這個鍋子,也就是阿芳用來蒸糯米飯,很多人問的那個不鏽鋼湯鍋裡面掛了一個蒸籠層,開出了今天的表單跟官網的訂購連結,鍋寶公司也非常有誠意的開出15天滿意試用,希望這幾天寫私訊給阿芳的好朋友,想要訂購的好朋友就直接上官網或填單做訂購。
官網 : https://bit.ly/3Awd72t
填單 : https://bit.ly/3hugaR2
同時也有106部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅陳月卿 養生達人,也在其Youtube影片中提到,#芝麻粒 #低溫烘焙 #vitacodes 👍Vitacodes低溫烘焙芝麻粒↘ https://lihi1.cc/vHxAN 👍Vitamix A系列超跑級調理機↘https://lihi1.com/efe82 ⚠️本人沒有推薦任何 低價出清的絞肉機/料理機、桑椹產品、青X柳茶、減肥減糖產品、烤...
磨 粉 養豆 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最佳貼文
【手沖錯誤釋疑:你的咖啡粉層吃飽水了嗎?(四) 悶蒸特殊情況】
距離前一篇也差不多一個月了,各位都掌握自己的問題了嗎?
還沒弄清楚莊況的請回到前篇進行診斷:https://reurl.cc/EzEQea
以下內容請先確定你的給水位置、研磨度都正確
在一般情況下,你的悶蒸應該要成功
但碰到以下特殊情況,你的粉層吃水可能還是會不太正常
1⃣ 極淺或深烘焙的咖啡豆
學長的文是預設淺烘焙到中深烘焙的範圍,泛用性還是很廣的
但碰到極淺烘焙和深烘焙,因為豆子的吸水狀況和一般豆會有差異
所以還是需要留意粉層狀況,並做出相應的給水調整
✅ 極淺烘焙
極淺烘焙咖啡一來含水率較高,二來膨脹程度不顯著,密度較高
都會讓咖啡粉呈現不怎麼吸水的狀況,一給水就流乾
沒有做出調整的話咖啡可能會產生沒沖出味道或只有酸味的情形
比較有效率的手段是
⭕ 用最小的水輕柔地把水舖在粉面上
⭕ 二次悶蒸法→也就是悶蒸分兩次
這個用文字很難說明白,各位有興趣就敲碗影片吧
總之要讓咖啡粉有更多時間可以慢慢把水吸進去
平常如果是10秒給40ml,極淺烘焙可能要15秒,以此類推
你不給他足夠的時間吸水,穿粉是高機率會發生
✅ 深烘焙
深烘焙咖啡的問題往往不是膨脹不起來
而是膨脹的超爽快,但很快粉面就乾掉+往下塌陷
這是因為深烘焙的空氣排出很快,把咖啡粉間的空隙撐大
水就比較不容易留在粉中
不過雖然出現這個現象有點討厭
但因為深烘焙的豆子一般會有比較顯著的炭焙、木質、香料味
都是屬於比較厚重的香氣,做太多會破壞風味平衡
因此學長建議乾脆就順勢把悶蒸的時間縮短
一但粉面乾掉或往下塌陷就可以準備做下一段給水了
但如果才過了5-10秒就塌陷,這就代表你的給水太大
建議還是要把水放小一些,調到15秒左右才塌陷就可以接受了
2⃣ 超硬豆
最好的案例就是Geisha藝妓,這個品種的豆子大多都硬邦邦
有些新品種豆子也是很硬,加上大多數店家都用淺烘或極淺烘表現
就讓你的悶蒸難上加難,咖啡粉死活不吃水
解決方式和極淺烘焙是一樣的,小水輕柔或二次悶蒸
真的真的還是不吃水的話
我建議直接考慮使用攪拌法或能關閉閥門的聰明濾杯系統
不需要為了極端狀況把自己搞死
3⃣ 不新鮮的咖啡豆
很多人說不新鮮的咖啡豆【通常】都不好悶,但其實不然
不新鮮豆最恐怖的地方是:狀況太多【沒有通常】的解決方案
舉幾個例子:
❌ 咖啡豆放到出油→浮出的油脂會讓咖啡粉不吃水
❌ 咖啡豆放到排不出空氣→神速凹陷
以上比較可以嘗試的手段就是提高悶蒸的水溫
試試看能不能讓悶蒸吃水的狀況正常一點
但如果仍然沒有太大的效果,建議就不要用手沖
用冷泡、syphon等浸泡系統
對吸水的要求比較低,看看還有沒有救
但如果風味還是很差,那就把豆子丟了吧
不新鮮的咖啡豆就和不新鮮的青菜一樣,勉強吞沒好處
4⃣ 太新鮮的咖啡豆
咖啡豆隨著烘豆機、烘焙技術的不同,養豆的時間會有差異
除了風味會有改變,咖啡豆排氣的狀況也會不同
非常新鮮的豆子吸水和排氣的狀況一般都不錯,悶蒸看起來也漂亮
但要特別注意的是:有沒有徹底把空氣排乾淨
觀察點就是
悶蒸之後的下一次給水,會不會有大量空氣往外圈溢流
⭕ 如果沒有的話,那基本上不用調整
❌ 如果有溢流,建議悶蒸時水柱可以放大一點
讓空氣更快速的排出,就可以減少空氣過多的問題
過多的空氣塞在粉層中可能會讓流速不正常,忽快忽慢
你的風味主線就會不清晰,感覺五味雜陳
--
累積了一個月的內容量還是相當多的
各位如果有依序看到這邊,常規、特殊狀況都講了一輪
應該悶蒸的問題大多可以解決了
剩下更重要的就是各位的認真觀察和扎實實驗
而咖啡粉不吃水另外一個大主題:斷完水後不吃水的狀況
就從下一篇開始吧~
磨 粉 養豆 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最佳貼文
【給新手的精品咖啡學習建議-居家杯測篇】
為什麼風味描述上的味道我根本喝不出來?
為什麼大家說有的風味我就是感覺不到?
以上兩個提問大概是學長最常聽到的初學者困境了
到底該怎麼強化我們的嗅覺、味覺敏感度,讓精品咖啡的路走得更有自信一點?
讓學長陪你下點功夫吧,下了功夫還喝不出來,你再來跟學長說你舌頭不好
當然方法很多種,學長今天介紹個操作簡單但真的超級有效的方法
而且學長開始正式進入咖啡行業前也是靠這招集中訓練,效果超群
那就是居家版的簡易杯測
首先準備好相關器材
1.杯測用的杯子6個:
用專業的杯測杯也可,用普通的水杯也可
學長建議只要每個都長得一樣就好,尺寸、形狀不同的杯子多少還是有點影響的
如果可以不要買太大的,你每次使用的豆量可以少一點,100-150c.c左右的杯子就很完美
2.杯測匙,至少2支:
你要買專業的杯測匙也不貴,匙面鍍鈦的大概3-4百就有,可以用很久
要用普通的不鏽鋼湯匙說真的也可以,缺點是可能會有一點不鏽鋼味,但有感覺影響到你再換專業的也不遲
不過無論用甚麼湯匙,基本原則就是讓杯測匙歸杯測匙,不要和吃飯用的湯匙混著用
不然昨天喝湯吃飯的印象會影響你的杯測結果,舌頭本來就不好了,不要給自己找麻煩
3.其他:
平常用的磨豆機、平常用的熱水壺、平常用的電子秤
這些平常有在沖煮咖啡的人應該不會沒有,就不多說
—
接下來就是杯測流程啦,讓我們簡單再簡單一點
那麼簡單你還偷懶我也沒辦法
1.每次杯測4-6支豆
平常沖煮咖啡同一時間你很難沖煮4支以上,因此風味的橫向對比基本=0
因為學長建議,要練功就稍微狠一點
一口氣買4-6包豆(各半磅),最好每一包都是剛烘焙好3-5天內的
每包有225克,每次使用10克豆進行杯測,可以杯測22天
一般正常咖啡豆一個月的有效期限是非常合理的
等於你可以喝到一支豆從剛烘焙到養好到一個月左右的生命週期
每天6種豆橫向對比 + 一種豆22天的風味變化, 一口氣成就達成
2.研磨度、水溫、水粉比和浸泡時間
居家杯測在參數的要求上相對較不嚴謹,而其實也沒必要過度嚴謹,主要是能方便練習
因此學長建議使用的數據和你平常沖煮的數據靠攏
例如:你平常手沖喜歡 粉水比1:15、研磨度#4,那就用這個數據吧
水溫用滾水
浸泡時間就沿用標準:浸泡4分鐘破渣+1分鐘撈渣
3.實際操作
一次把4-6支咖啡豆,磨好10克的粉放進杯子裡,可以先聞聞咖啡粉的乾香氣
拿滾水依序倒150c.c的水進杯子裡,不用倒很大力,正常讓粉均勻吃到水即可
浸泡4分鐘時,拿你的杯測匙把浮在表面的粉輕輕壓入水中,聞聞咖啡液體的濕香氣
再浸泡1分鐘,就可以把浮在表面的咖啡渣撈出來,沉在杯底的咖啡渣不要管他
4.開始杯測+紀錄
接下來就可以一杯一杯開始喝,從70度左右喝到室溫
切記不要光喝,拿支筆在你的豆袋上稍加紀錄
至少寫日期+你喝到的東西,寫甚麼都可以,幫助你做記憶
例如:很酸、很苦、很難喝、很好喝、有雜味、有水果酸、香氣很足、有砂糖甜…等
不要小看你的第一印象,久而久之你就能喝到更多風味
慢慢來,重點是認真喝、認真寫,一定會進步
以學長個人的經驗,前面3-5天你還是霧煞煞
忍不住一直看豆袋上的風味描述,覺得想把自己的舌頭砍掉
找不到風味就是找不到,喝到有點生氣
但其實你的身體比你聰明,他已經默默在為你記憶風味+調整舌頭的敏感度了
杯測到5-10天,這4-6支豆子你就算盲測也能清楚知道哪支是哪支了
其中比較主要的味道你已經可以快速掌握,會開始分析比較次要的風味
然後10-22天,你對這4-6支豆子已經超熟悉甚至喝到有點厭煩
但這代表你可以思考更多其他問題:酸甜比例、口感厚實、平衡感、複雜度、瑕疵、養豆的變化…等
一直到杯測結束,這4-6支豆的風味我想你可能一輩子都很難忘記
而他們就是未來你比對其他咖啡的基礎數據,有記憶點,你就不會喝一杯忘一杯了
以上過程,認真做個3輪=12-18支豆=3個月
對於味覺的進步絕對是非常驚人的:
找得到大致的特殊風味、能分析風味的結構、可以理解何謂層次感、複雜度、平衡感….等
真的想進步,那就要練功
當然練功也不要太辛苦,居家杯測其實簡單又實用
真的不要覺得麻煩,認真2-3個月,你會發覺你走到精品咖啡新世界
最後補一個北歐烘焙大師Tim Wendelboe的居家杯測影片
https://youtu.be/WUh8ScYp9TY
也是非常簡單,目的是大家可以多練習
Tim Wendelboe的居家杯測
3個一樣的杯子 x 3種不同的咖啡豆
11g 豆
180c.c 水
研磨度:一般沖煮的研磨度即可
先倒水讓咖啡粉都吃到水,浸泡4分鐘
然後用一樣的動作破渣讓表面的咖啡粉入水,再等1分鐘
把浮在表面的粉渣撈掉就可以開始杯測了
從高溫測到低溫,感受不同溫度的風味變化
Tim Wendelboe介紹的居家杯測相對於商業杯測當然是沒那麼嚴謹
例如換杯的時候杯測匙沒過水清潔…等細節
有些習慣商業杯測的人看了可能會不以為然
但這其實還是符合學長心中對居家杯測的要求的
居家杯測是以簡單方便為主
因為讓大家願意在家裡杯測已經很不容易了
對於細節其實可以不用那麼要求
重點還是能慢慢感受杯中風味的差異
何況如果是剛學習杯測的人
一點點的風味汙染可能真沒太多感覺
等到已經能辨認出來了
那就自然會更重視杯測時的細節
所以輕鬆簡單讓大家願意杯測最重要
磨 粉 養豆 在 陳月卿 養生達人 Youtube 的精選貼文
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