【古早味的無形消逝】
有些古早味的消逝其實是在無形中流失,眼看似乎還保存完好,但近探就會發現許多細節早已無形消逝,今天就以「糖塔」作為例子,與大家分享。
在廟宇活動中有時候會看到這樣的「糖塔」,製作糖塔的材料是用白砂糖,早年這可是很昂貴的食材,在衛生環境不佳的過去,製作糖塔時一定要將周邊環境清理乾淨,只因為白色的砂糖中可容不下一點點小黑渣,從此可以知道,在當年,製作糖塔可是大事一件。
製作糖塔的方式很簡單,將白砂糖熬成漿之後,熱騰騰的放入模型中定型,等溫度冷卻後再拆下模型就完成了!然而重點不是製作過程,而是雕刻的模型好壞,這模型必須經得起長時間的高溫灌模、脫模的動作,損壞率很高。
早年的雕刻師傅功力深厚,模具中的形象栩栩如生,有著柔和線條,形象也非常立體,但這幾年後起的師傅們,多數都往藝術品製作發展,鮮少著墨這種食品所用的雕刻,所以新模型呈現的線條比較僵硬,形象紋路也不如以往。
糖塔通常是一個高塔,旁邊配上兩隻獅子,這樣的組合稱為「三狩」,若是配上四隻獅子,則稱為「五狩」,之中的區別只是大、小禮的差異;通常用在神明祝壽時,一般糖塔是送給爐主的禮物,糖獅則分送給頭家,所以古時候有句諺語「爐主得塔,頭家得獅」就是從此而來,據說這風俗早在清代就已有。
古時候食用糖塔的方式很有趣,食用時會將糖敲成小塊,煮成湯圓與眾人分享,讓大家能吃了以後能夠保平安,由於糖的濃度很高,所以用量不大,可以讓很多人都能沾點喜氣,我曾經好奇嘗試,用糖塔加入咖啡也蠻適合的,果然是一款古今皆宜的老味道,一點也不受時代限。
時代背景變化下,五狩的真面目已悄悄失去,據說塔的造型古今變化不大,只是雕刻立體度有所差距,而在一旁的獅子,據說四款形象不一,照片中若仔細瞧,會發現僅剩下兩隻獅子有著差異,至於另外兩隻獅子的模樣已不可考,因為模型損壞後,師傅找不到人雕刻,所以只好消逝。
雖然少了這兩隻獅子很可惜,但據我所知,台南耆老許木山先生還知道那兩隻獅子的長相,若由他跟雕刻師父配合應該可以還原,這個工作就交給大家努力了,我無法獨立完成,因為雖然我認識許先生,但我不認識雕刻師傅,實在無法湊合,真是遺憾。
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