#精緻文化美食論壇
昨天,我很榮幸擔任 #看見台灣基金會 主辦的 #2021精緻文化美食論壇,「趨勢分享」一節的主持人。
我有幸訪問二位國際美食圈的重量級人物,一位是籌辦「世界 50 最佳餐廳」的英國媒體集團William Reed 的總裁 Charles Reed,另一位是西班牙媒體集團 Vocento 的美食部門 Vocento Gastronomia 的總裁、舉辦 Madrid Fusion 與 San Sebastian Gastronomika 的 Benjamín Lana Velasco,他們分別以「精緻文化美食對全球的影響 」以及「從在地到享譽全球的巴斯克經驗」為題,分享各自對全球市場的觀察與心得。
在此之前,三位大廚登台出演香噴噴廚藝秀:MUME主廚林泉示範西班牙風味潤餅;祥雲龍吟主廚稗田良平示範鰻魚刈包;北西班牙米其林三星餐廳Azurmendi,主廚Eneko Atxa示範招牌松露蛋,以及運用台灣寄去的醬油與米,製作的香蒜蕈菇、炙燒龍蝦、米布丁。
作為 #台灣文博會 的開幕論壇,有文化部的支持,看見台灣基金會希望用美食串連台灣與國際。亞洲50最佳餐廳有可能在台灣舉辦嗎?台灣有可能媲美巴斯克地區的美食能量嗎?至少,二位媒體總裁都很積極pitch台灣政府呢。
等到實體移動正常時,所謂國際交流,會讓好多人疲於奔命吧。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#祥雲龍吟的釋迦冰 釋迦,你吃過,我吃過,放熟了,手一捏,整顆裂開,流出甜液,全是籽籽,而果肉就黏在一粒粒吐不完的籽籽上。 熟悉釋迦的人不會那麼傻,傻到把釋迦做成冰,而且是原裝的冰。小心翼翼開頂挖果肉,去籽打泥再回填,做成一個就是釋迦模樣的冰。 光是用想的就很累,又麻煩又費工,可是那天在台北米...
祥雲龍吟主廚 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
#AniMA餐廳主廚MarcoCompagnin以及甜點主廚AndreaBonaffini分享料理與甜點
◎9/16超級美食家(晚):曾待過許多國家及米其林三星「東京龍吟」的義大利主廚Marco Compagnin,在東京龍吟工作時認識了「祥雲龍吟」主廚,開啟來台發展的契機,之後他在台北開了「ANiMA」,發展出獨特的義大利料理。而另一位義大利西西里籍主廚Andrea Bonaffini則是曾旅居倫敦、上海、香港等國家擔任高檔甜點店主廚,也曾是黃檸檬甜點前主廚,目前擔任「ANiMA」的甜點主廚。今天兩位以及高級品油師兼翻譯ELLEN一起到節目中分享他們獨特的料理及甜點。包括用酸種麵包搭配五種醬,干貝醬、鯷魚奶油、鹽巴、番茄醬…還有用台灣黃牛製作的生牛肉片搭配低溫蛋黃跟洋蔥醬,甜點則是黑巧克力馬德蓮搭焦糖杏仁醬、脆杏仁,還有蘋果派的回憶,以及使用焦糖巧克力、水蜜桃鮮奶油醬搭花生脆餅,每一道都十分精緻。也可以從跟兩位主廚分享製作過程當中,了解他們對於料理的理念,希望發揮食材的特色,完整呈現味道、口感、風味,提供以好食材製作的簡單料理,並且做到不浪費食材
完整訪談內容連結
https://youtu.be/jGbNRnxU-4Q
#吃美食也要長知識
祥雲龍吟主廚 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最讚貼文
山本征治的二位得意門生、東京「龍吟」的師兄弟,香港「Ta Vie」主廚佐藤秀明與台北「祥雲龍吟」主廚稗田良平本週末一起辦餐會。昨晚在祥雲龍吟的廚房裡有這樣的爆笑對話:
Q:佐藤桑,當你知道稗田桑要來台北開店時,你有何感想?
佐藤:老實說,我當時覺得他不會成功!
Q:稗田桑,當你知道佐藤桑要去香港開「天空龍吟」時,你覺得如何?
稗田:他都不帶我一起去!
佐藤:稗田桑的優點是很會交朋友,以前都會照顧店裡的實習生,帶他們去喝酒。
稗田:因為佐藤桑當時已經結婚啦。(轉頭望向身後的佐藤太太)
佐藤:我比稗田桑早一週進龍吟。當時我不懂日本料理(佐藤桑原本做法國菜),稗田桑就是我的小老師。
稗田:佐藤桑進龍吟時,山本主廚寄予厚望,對我就沒有期待!山本主廚會稱呼他佐藤先生,對我就直呼稗田!😂
感情真的很好耶!!!
今晚回到祥雲龍吟當他們的客人,彷彿陪他們走進時光隧道,真心感動。等我消化消化再跟大家分享!
祥雲龍吟Ryugin
祥雲龍吟主廚 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#祥雲龍吟的釋迦冰
釋迦,你吃過,我吃過,放熟了,手一捏,整顆裂開,流出甜液,全是籽籽,而果肉就黏在一粒粒吐不完的籽籽上。
熟悉釋迦的人不會那麼傻,傻到把釋迦做成冰,而且是原裝的冰。小心翼翼開頂挖果肉,去籽打泥再回填,做成一個就是釋迦模樣的冰。
光是用想的就很累,又麻煩又費工,可是那天在台北米其林二星餐廳,祥雲龍吟就吃到釋迦冰,好吃不在話下,但內心更佩服的是日本主廚稗田良平的固執。
日本應該沒有生產釋迦吧!從釋迦冰可以感受他對釋迦的愛不釋手,才會帶給對釋迦熟悉到不行的我們,大大的驚豔!
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
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