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今年即將新增台中城市的米其林評鑑，摘星呼聲很高的JL Studio，為台灣第一個入選Secret tables(隱密餐桌)的餐廳，而且上榜今年亞洲50最佳餐廳第26名(台灣其他3席為:MUME、Raw、祥雲龍吟)，這次嘗試的是周六日的午餐2,800/人，餐點道次應該有略減？但我覺得份量剛剛好，以餐食表現此價格很值，加上無酒精pairing(980/人)還不錯，是本次在台中最滿意的一頓。
午間菜單：三品開胃小點、Roti烤餅、肉骨茶湯、被遺忘的花苞、臭味相投(主菜)、bandung與小玉西瓜、紫米/紫地瓜/椰子(兩道甜點)，從頭至尾的餐點呈現都令人耳目一新。
主菜牛小排說是採用叉燒概念，鋪上香茅蒜酥、並排列漬過的豆薯片和臭豆，美感提升，牛肉富足的油質化開，調理成肥嫩香糯的嚼度，再以焦糖化魚露醬汁滲入甜鹹，這與臭豆合起來叫做"臭味相投"，但是混在一塊兒到底是臭還是香咧？九成是香、香中帶臭吧！第一次吃臭豆，嗯好大一顆，有股微妙的青(七)味，其實蠻好吃。
http://sc.piee.pw/RGJ92
［Anima]
錯過了辦在Anima的Game of Throne主題之夜，幸好有好友相約，拖了許久終於能到訪Anima。
義籍主廚曾在祥雲龍吟工作，店內裝潢雖然是走輕鬆小酒館的風格，提供的食物卻是以無菜單套餐的形式呈現的，桌上放在一張張手寫當日食材的菜單，每道菜份量不大，味道細膩。
最近三間嘗鮮的新餐廳，Muzeo、ULV和Anima都屬於氣氛輕鬆、價格不貴的類型，ULV的前菜我都蠻喜歡的；Muzeo則是創意多一些；其中Anima應該是我最喜歡的，以一千五左右作出這樣的套餐，讓人覺得對得起價格。
今日非常榮幸獲得《臺北臺中米其林指南2021》頒佈二星殊榮，面對這一年來的挑戰與變動，祥雲龍吟秉持著初衷—以極致的日本料理技法傳遞台灣當季食材的美味，持續突破與創造 ... ... <看更多>
祥雲龍吟 Ryugin - 貼文- 台北市- 菜單、價格、餐廳評論| Facebook今日非常榮幸獲得《臺北臺中米其林指南2020》頒佈二星殊榮，在這充滿嚴峻挑戰的一年，感謝米其林主辦單位 ... ... <看更多>
祥雲龍吟菜單價格 在 [食記] 台北中山祥雲龍吟米其林二星第一次失望- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：祥雲龍吟
消費時間：2020年/6月
地址：10491台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5808
營業時間：6pm~11pm
每人平均價位：10000
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：https://www.nihonryori-ryugin.com.tw/
照片很多的網誌:
https://ddd.pse.is/T7P9V
podcast: https://sndn.link/nggfood/keqDpd
6月初看到ptt某文覺得龍吟很失望，說真的，以我這次經驗，的確體驗沒有很好
如果又是只有7品,那可能會更失望
突破、創新、改變往往伴隨巨大風險，覺得只有一半的菜色讓我驚豔，感覺有想做什麼大轉變(?)。均分:3.43/5
幾乎所有的菜色風格都是新的
上半場菜色真的都差強人意，沒有讓我驚豔的感覺
但是主菜之後整個感覺有回來，甚至有更強的感覺，但是還是救不回上半場菜色
譬如生魚片，不像以往。這次調味很大膽各種重口味調和，而且分成三盤上，不是一盤
不會再去嗎? 我會當他是過渡期
然後，稗田真的是對玉米 跟 乳鴿食材很熟，出來的菜都很強~~~
P.S 這次有三份不同菜單
== 菜色 ==
玉米、海戰車 4/5 好吃，玉米味道跟海戰車調合，層次豐富，真的很會玩玉米
酪梨、紫菜、海膽 2/5 不愛，大部分酪梨味，吃不出海膽鮮甜，浪費了
甘鯛、豆腐、白蔥 3/5 甘鯛其實蠻香很甜，有先炙過
鬼頭刀、翡翠小黃瓜、金華火腿 2/5 火腿味實在太重
甜蝦、西洋菜、紫蘇 3/5
小卷、西洋菜、紫蘇 3/5
紅喉、山藥、刺蔥 3/5 這道有好一點。用熟成(以前愛用煙燻)，但是山藥覺得有點多，是因為要脆脆滑滑的口感?
香魚的前奏
香魚 3/5 好吃，但是不到驚豔，這麼小條的香魚，真的很香，然後整尾都可以吃，分頭中尾，三種不同口感
香魚 3/5 然後整個全都是煙，尤其在包廂，整道吃完還在冒煙XD
白蘆筍、牛奶貝、香水檸檬 3/5 湯不錯，喝完!!
鰻魚、蕃茄 4/5 這道我也覺得不錯，尤其是先淋上的照燒醬，下面的蕃茄我還好
乳鴿、馬告 5/5 乳鴿換了新的做法，本來不期待，但是還是很好吃，層次豐富，尤其配上生馬告跟醬汁
乳鴿、馬告 5/5 當天下午就看到主廚ig放了生馬告，這個生馬告絕對是我吃過最有層次味道豐富的馬告，而且不會過頭很剛好
黑喉、烏魚子、香菜、珠蔥 5/5 這道跟以往不同，雖然看起來一樣，覺得這道進化很多
越光米、竹地雞、綠竹筍 3/5 算是不錯
4/5 多一道釜飯給我們(?) 有蟹果然不同，鮮味多很多，覺得比較好吃
漬物 酒釀蒲瓜好吃，其他二個還好
越光米、竹地雞、綠竹筍 3/5 算是不錯
4/5 多一道釜飯給我們(?) 有蟹果然不同，鮮味多很多，覺得比較好吃
芒果、生薑 、牛奶 4/5 這道一開始我也是吃不懂，芒果用生薑檸檬去甜味(why???)，後來跟生薑冰淇淋混在一起吃，愈吃愈順口
黑糖、黑豆、豆漿 4/5 上面的黑糖黑豆料，口感很好，味道也豐富
梅子
主菜單
不要帶殼類
不要鴿
https://www.youtube.com/watch?v=3h7StU7shJ4
- 不愛也寫不出一堆文字: 因為不愛看寫一堆密密麻麻的文章
- 不是我都吃貴的，是我想吃的剛好在那個價位
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※ 編輯: AlphaD (120.119.112.221 臺灣), 06/21/2020 23:32:32
※ 編輯: AlphaD (120.119.112.221 臺灣), 06/21/2020 23:45:09
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