到阿里山旅遊不能錯過這裡的山珍野味
推薦這間在地人都會來吃的私房餐廳👍疫情期間，用餐人數有限制，建議先電話預約喔😉
私廚嘉義 在 13's幸福食光 Facebook 的最讚貼文
同時也有19部Youtube影片，追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家，也在其Youtube影片中提到，★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 用這個做法做出來的雞胸真的特別的水嫩，完全不柴，一點也不輸給用舒肥法做出來的雞胸肉口感，真的超級好吃！ 我習慣把拔絲好的雞胸肉直接泡入醬料當中，更方便，只需添碗白飯，直接把含醬料的雞肉絲放在熱騰騰的白飯上...
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終於在嘉義發現好吃的川菜了！嘉大新民校區附近，聚椒點川味坊顛覆以辣出名的天府料理，20年川廚為台灣媳婦烹製溫柔河幫菜。
🌶必須前一天預訂的正宗川菜→https://margaret.tw/chiayi-sichuan-cuisine/
主廚小于(于建丰)，四川餐飲專科畢，廚師經歷為四川15年、新加坡5年、台灣4年。目前落腳嘉義自行創業開川菜館，除了供應預約制正宗川菜，還有平常的鍋類、麵食，從60元的麵食起跳，到400元的綜合海鮮私房火鍋，進門消費，豐儉由人......為什麼在四川當了15年廚師的山東漢子小于，會到嘉義來開餐廳呢？這是一個愛相隨的故事......
#為了研究河幫菜這篇寫了好久好久好久
Margaret Lai
張嘉曜 Karen Hsu 徐湸淳 Plum Lin
私廚嘉義 在 林緗亭，需要您相挺！ Facebook 的最佳解答
防疫改變了民眾的生活習慣，外帶、外送、團購成了民眾飲食首選，嘉義最帥的🍽辦桌總鋪師👱🏻♂️肯尼大廚腦筋動得快，防疫期間所有的流水席宴客全部停止，他就改做「辦桌菜宅配」，只要一通電話就可以吃到傳統辦桌菜。
愛吃油飯的我也跟肯尼訂了一盒油飯，油飯的炒料豐富、米粒鹹香，每一口都有滿滿的蝦米魷魚香菇和醬油香，超級超級好吃😋。肯尼大廚的油飯有推出大雞腿及紅雞蛋的 #彌月組合，推薦給即將要當爸媽、阿公阿嬤的鄉親訂購送給親友分享新生兒的喜悅😊
🔆購買方式🔆
✅「明好味」粉專私訊訂購
✅電話訂購 0978-528-119
#目前全台皆有宅配服務 #手刀下訂 #可自取可宅配
#嘉義總舖師 #最帥辦桌都舌師
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🌸食譜：
用這個做法做出來的雞胸真的特別的水嫩，完全不柴，一點也不輸給用舒肥法做出來的雞胸肉口感，真的超級好吃！
我習慣把拔絲好的雞胸肉直接泡入醬料當中，更方便，只需添碗白飯，直接把含醬料的雞肉絲放在熱騰騰的白飯上，配上自製的酸甜小黃瓜，真的無敵美味，重點是真的很水嫩！嫩嫩雞肉絲還可以夾在吐司麵包當中，做成熱壓三明治、帕里尼，完全不會因為是中式料理改西式吃法而不搭喔！
只要照著影片的做法時間，相信人人都能做出超水嫩口感的嫩嫩雞胸肉！
快動手試試看，等你交作業呦～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/l0Z3O9
📌影片小撇步
1.雞油切小塊放入電鍋中，加入薑片，米酒或紹興酒，蒸至液化加入油蒽酥即為雞油蔥。
或用自製蒸豬油拌入油蔥酥也可以取代。
2.如果在傳統市場可以選母雞胸會較嫩，或使用雞的小里肌。
👩🏻🍳 食材 Recipes
白飯
雞胸肉1副或雞柳（小里肌）
鵝油蔥或雞油蔥
薑片4片
蔥段1支
《調味料》
醬油100克
冰糖1大匙
白胡椒粉1/2小匙
煮雞的高湯500ml
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #超嫩雞肉飯 #雞肉飯 #嘉義雞肉飯
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嘉義真的不是只有方塊酥，雞肉飯跟沙鍋魚頭！
這一集幫大家推薦一整拖拉庫的嘉義伴手禮，從山到海通通有，全都是從幾百樣伴手禮裡面精挑細選脫穎而出的。
好吃！好看！好送禮！
E家私心推薦：
豆媽最愛的就是花生醬，鰻魚跟香腸。
豆哥最愛米餅。
豆爸最愛老鼠糖，蕃薯糖，醬油，林園製茶的茶包。
#嘉義縣文化觀光局 #軸線精品 #嘉義特色伴手禮 #嘉義伴手禮
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私廚嘉義 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？
我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。
Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。
標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
私廚嘉義 在 UNA私廚- 首頁 的推薦與評價
... 偶爾客人較多出餐會慢了點，還請您耐心等待，謝謝體諒·真心希望每一位喜歡Una私廚的朋友，都有機會能來用餐，感謝大家支持~ 600 嘉義市嘉義市安和街155-4號. ... <看更多>
私廚嘉義 在 [食記] U-NA 私廚義法料理- 看板Chiayi - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：U-NA 私廚義法料理
詳細地址：嘉義市東區興中街188號
電 話：05-2778776（預約制）
營業時間：11:00 ~ 14:00；17:30 ~ 19:30 （週一公休）
消費日期：2014/09
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圖文網誌版：https://wings30222.pixnet.net/blog/post/187424001
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BBS純文字版
一直對Larle說的這家很有興趣
因為價位快可以吃西堤和陶板屋了...所以揪結很久終於找一天來試試
因為是採預約制，當天來用餐前有先電話預約
但當天中午只有我和另外一組客人
可以算是客人不多....
不知道如果是興起來用餐的能否如意呢?
店員親切地送上菜單
本子作得很有質感
開頭就是寫店家是從台北下來嘉義開這家私廚
而且起因是因為小女兒的關係XD
以下為完整菜單Menu
簡單來說平日的餐點比起假日會便宜一點
走得有點像王品集團的套餐模式
可惜並沒有圖可以參考瀏覽
完全就靠自己喜愛點餐了
(這種套餐類的餐廳應該不會有很多人想拿書起來看吧?XD)
水果酒氣泡飲
雖然是用紅酒為底，但因為在製造過程中酒精已經被煮過去除
所以喝起來只剩順口，喝不到酒精味(我蠻排斥酒類飲料)
帶點微氣泡的感覺在夏天裡更覺得消暑
朋友和我都蠻喜歡這飲品
蕃茄牛肉湯
用大量的洋蔥和蕃茄下去燉煮，可以嘗得到甘甜
連牛肉都是非常有存感的大小
只是總覺得較普通些....
鮭魚巧達濃湯
並不是走太稠的路線，裡頭有相當多的鮭魚肉
喝起來也蠻有層次，比起前項牛肉湯來說~我比較喜歡這道巧達
這兩道湯品都是用大盤子裝，但份量都不多
酥烤起士義式軟法
我好喜歡這道麵包!真的非常酥軟
我們有續過一次，但之後店員就收走盤子...(所以應該是只能續一次吧?)
口感很軟，淡淡的起士香
總覺得可以吃掉很多個，但後面還有主餐就是了...
當天最喜歡的反而是這道軟法麵包
凱薩醬雞肉沙拉
雞肉很大塊，比起許多餐廳的凱薩雞肉沙拉給得還要大方許多
生菜也很爽口
大多餐廳都是走比較重口味的凱薩雞肉沙拉
但這裡的反而比較清甜些
當天人真的不多
店內風格也比較走溫馨木頭簡約風(座位也不多就是了XD)
網烤頂級嫩肩牛排佐火山礦物紅鹽
這邊的主餐名字都好饒舌
簡單來說就是嫩肩牛排，建議點七分熟
但我覺得我這道看起來比較偏六分熟
店員有詢問是否還需要再熟些，我則是拒絕了
(覺得一開始上桌的熟度應該就是店家最推薦的熟度)
口感上比較帶有韌度的
所以牙齒比較不好的人需要多加考慮
份量算是比較多，而也感受得到內裡肉的多汁
但不知為何覺得跟想像中的有點落差
畢竟他這價位可以去吃王品集團的餐廳，不免在我心中會被拿來比較一下
櫸木快燻櫻桃鴨佐紅酒焦糖甜菜醬
份量比起前者牛排少上許多
剛上桌時的櫻桃鴨會一直流出肉汁
看起來就令人食指大動
但肉感紮實，加上多汁的肉和烤得剛好的外皮
整體來說比起牛排好了些
缺點就是份量不多呀
加上甜菜根醬又是另一種風味，非常建議試試
蘋果醋
就是一般蘋果醋，這邊的普通不用贅述的飲品
研磨冰咖啡
點了才發現larle之前有說咖啡有點小雷XD
我個人認為則是普通
就是一般要花錢去買我也不會有衝動去購買
比起前面的主餐餐點遜色許多
如果是假日來用餐則是需要多加50元才能點飲料+甜點
這邊就可以建議大家可以不用加點
但也有可能是比較不適合我的胃口
有興趣的朋友還是可以試試看
洗手間外頭有可愛的大熊配上沙發
喜歡的女生也可以來拍拍照
(雖然是在洗手間外...XD")
氣氛尚可
餐點中上
但假日的價位可以跟陶板屋匹敵
我想我還是會選擇陶板屋
(西堤已經不太合我的喜愛)
因為陶板屋的甜點+桑椹醋飲+飲料這點就可以贏很多
而且服務貼心，生日或是其他慶祝都有貼心拍照洗相片服務
我已經在陶板屋連過了兩年生日
也許今年不意外的話應該還是陶板屋吧!
但這裡的比較靜謐些
服務也算是相當不錯
如果有興趣嘗點不一樣的料理，預算也比較充足些
可以來試試也無妨
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嘉義美食、各類餐廳 ♪ 總整理集大成美食地圖 ♥
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