昨日晚餐:「ANiMA」。
慕名好久卻屢屢向隅的地方,此番終於一試,果有相見恨晚之感。
義藉主廚 Marco 擁有顯赫東西歐日名廚訓練背景,然奇妙是,相較於近年正興的此類多國廚歷料理人之作來,卻嗅不出太多混融痕跡,元素組成與手法單純直率到幾近極簡,絕大多數都是主素材+一二點染,全然聚焦於食材本味本色,減法哲學,自信洗練。
令人剎那憶起去年秋天山海京都行中如「魚菜料理 繩屋」這般名店出身、卻繁華落盡自成一格,故分外常留我心的幾回體驗。但簡雖簡,卻又大有別於日風的澄澈雅淨,風味和個性極鮮明剽悍,鹹、鮮、甘、香、腴,每一滋味都百分之一百二十濃足,遂竟也同時連結起昔年行旅北義的覓食回憶。
比方他的透抽,單單烤至半熟後填以墨汁洋蔥醬,鮮醇甜美得差點想要大聲叫好;海膽拌麵則宛若一記海膽重擊,一入口,濃濃海潮味先將人整個兒席捲,繼之鹹勁咬勁分明的麵條在這海味中越嚼越見香甜。
比目魚和招牌的烤雞胸則略多幾分柔和之風,但在巧妙用鹽、精準處理、高明火候,以及綠蘆筍&手指檸檬和茄子&芥末醬汁佐搭下,魚味肉味同樣芳馥飽滿。壓軸的多道甜點品質技巧均高超,美好句點。
遂有些兒懂得,為何明明聲量曝光皆稀、卻長期一位難求;確實從價位氛圍到菜色形式,都讓人願意一來再來一嚐再嚐,也想常訪。
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不適合出門的連假週五,讓我們一起開啟一個不同的夜晚吧!
阿喀郎‧汗舞團《#陌生人》
#XENOS by Akram Khan
#線上免費觀看(至6月13日)>>
https://www.arte.tv/en/videos/093507-000-A/xenos-by-akram-khan/
「我跳舞的身體,被當成戰爭工具。」
150萬名印度農民傭兵為了歐陸的帝國神話參加戰役,最後戰死於家鄉萬哩外的歐洲、中東、非洲土地。阿喀郎投身這段鮮為人知的戰史,扮演一位前往戰場的印度傳統舞者,蘊藏舞藝的身體成了戰場上殺戮與被殺的機器,硝煙焦土中的舞蹈跳出生之回憶,也跳出死的絕滅。
先後曾七度來台的阿喀郎,在2019年受國家兩廳院 NTCH, Taipei邀請,來台呈現舞者生涯的最後一支獨舞作品《陌生人》。
編舞家與獨舞者|阿喀郎‧汗
阿喀郎‧汗是當代舞蹈界的天才編舞家,在過去18年的舞蹈生涯中,創作了諸多成功舞作,包括近年國際競邀的《Until the Lions》、《Kaash》、《iTMOi -in the mind of igor》、《DESH》、《Vertical Road》、《Gnosis》及《Zero Degree》。
阿喀郎作品多是跨文化,並與國際一流藝術家合作,包括與法國知名芭蕾舞者西薇‧姬蘭,由林懷民編舞的《Sacred Monsters》(聖獸舞姬),與西迪‧拉比合作《Zero Degree》(零度複數),與奧斯卡女星茱麗葉.碧諾許合作《In-I》,與佛拉明哥的前衛才子卡勒凡(Israel Galván)合作《Torobaka》;也為中國國家芭蕾舞團編作《bahok》,英國國家芭蕾舞團編作《Giselle》(吉賽兒);以及流行歌手凱莉.米洛的演唱會及倫敦奧運開幕編舞,其個人明星般的形象,早已不僅僅限於舞蹈界而已。
出生於 #英國 的阿喀郎,自幼即在印度舞蹈學院與大師司里‧普拉塔波‧帕沃學習500年前的 #印度卡達克古典舞。之後分別在英國的迪蒙弗特大學及里茲北方現代舞學院浸淫現代舞的世界。阿喀郎孟加拉裔倫敦出生的特殊背景,特別在全球化的時代潮流中,其本身的「(異)文化」素材,成為其創作最重要的寶藏。阿喀郎在13歲的時候,就在劇場導演彼得‧布魯克的跨文化作品《#摩訶婆羅達》中演出,而2000年成立阿喀郎舞團後,也一直以其混融了印度卡達克舞蹈,及西方現代舞之異文化肢體美學和題材,在競爭激烈的歐洲舞壇立足。
阿喀郎曾是倫敦南岸表演中心舞蹈廳駐館編舞家,他是第一位榮獲這個殊榮的非音樂藝術家,目前是倫敦沙德勒之井(Sadler's Wells)以及萊斯特劇院(Curve, Leicester)的約聘藝術家。
一起來欣賞這位國際舞蹈大師阿喀郎·汗舞者生涯的封箱之作!
(上述演出簡介及舞蹈家簡介擷取自 #國家兩廳院 2019舞蹈秋天 阿喀郎‧汗舞團《陌生人》演出資訊及節目單)
#時事必讀
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👉 https://yaoindia.com/archives/29562
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【私讀推薦】~《紅樓饗宴》
中國章回小說衍自宋代話本小說,自明代《三國演義》、《水許傳》、《西遊記》至清代《紅樓夢》,這類因經濟繁榮而大大綻放的文學發展達到巔峰。《紅樓夢》被譽為中國文學經典之作,也因作者曹雪芹特殊家世背景,讓整本小說除了文學價值,更多了許多豐厚的研究素材,比如食不厭精,膾不厭細的賈家飲食描寫。
曹家雖為漢人,祖上卻被收編為清八旗中正白旗,到了曹雪芹曾祖父曹璽更被任命為江寧織造,其妻成為康熙帝乳母。曹璽之子-曹寅自小與康熙帝長大,後任蘇州織造、江寧織造和兩淮尋鹽御史。任職之地都是民豐物庶的江南地區,可見皇帝對曹家有多厚愛。
曹寅身為康熙帝心腹,不僅上領皇命,負責籌措皇帝私房錢,接待康熙帝四次南巡,並且文藝涵養深厚,涉獵駁雜,擁有豐厚藏書,精通詩詞、書法、戲曲,同時還是位美食家。這位美食家甚至還刊刻過一本《居常飲饌錄》。多才多藝長袖善舞,加上又是個漢人,曹寅自然成了康熙帝攏絡江南士人的好幫手。以致即便後來虧空公庫鉅款,多次被彈劾,家業仍舊得以保全。
曹雪芹出生時,曹寅已經病故,但康熙爺爺仍在位,曹家在大鳥的羽翼之下,雖已是金玉其外,但至少還算是個富貴人家,吃穿用度自然比起老百姓講究太多。曹雪芹的童年就是在昔日繁華餘暉中成長,直到他七歲那年雍正帝即位。
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《紅樓夢》被認為是曹雪芹帶有自傳性質的作品,這很合理,許多作者在書寫或創作時,常常會融入自身生活經驗再轉化演譯而成。雖說曹雪芹最終因貧病交迫,無錢醫治淒涼離世時,《紅樓夢》後半部可能未完成也或許散佚他處,就此不見了蹤影。
同樣才藝高絕、能詩善畫、狂狷不羈的曹雪芹在書中以極為細膩優雅的文字,呈現賈府精緻講究的飲食風貌,也勾勒出江南大戶人家如何講求「肴則時鮮」,把當令和品質擺第一,只吃最新鮮和最好食材的特權。稱之為特權,也是因為那個年代,交通、資訊與農業技術遠不如今日,要能匯集南北時鮮,高昂成本背後反應的是極端富貴嬌養出的飲食挑剔。
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《紅樓饗宴》是近來閱讀發現的驚喜之作。從《紅樓夢》出發,論故事情節、人物個性,擷取飲食紀錄,聊食材故事與特質,就連賈寶玉在第四十九回裡吃的茶泡飯,都帶領讀者將茶的流傳歷史和製作過程走了一遭。
『在賈家,火腿是和鮮筍一起熬湯的,春天的時候,廚房供應南京時興吃的蘆蒿和枸杞牙兒,秋天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米,冬天有鹿肉和羊羔肉;早上吃茶泡飯,宴席上有茄鯗(Junie注:鯗,音想,意指剖開的魚乾);喝酒有蘇州的惠泉酒,下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌;點心盒子裡有螃蟹小餃兒、牡丹花樣的精緻小麵果、松子鵝油小花捲…』
重點是,書裡還教你如何按照節令炮製賈府餐點,例如:胭脂鵝脯、蝦丸雞皮湯、茄鯗、茶泡飯、鴿子蛋、雞油花捲、火腿燉肘子、棗泥山藥糕等等,並且號稱烹飪新手也能如法完成。
原來賈府的富貴不在山珍海味大魚大肉裡,而是藏在〝不時不食〞的絕對堅持中。而小時讀《紅樓夢》流了滿口的口水,終於得以釋懷解饞。
所以這杯酒喝完,我也來學做幾道賈府菜了。
圖片來源 : Junie Wang
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封面:酋長
片頭:酋長
片尾:咕雞
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背景音樂:youtube免費音樂素材
Title: Walking the Dog
Artist: Silent Partner
Title: Rumba Pa Bailar
Artist: Jimmy Fontanez, Media Right Productions
Title: Bottomless Cup
Artist: Silent Partner
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版本:1.12
地圖種子碼:5916082832589639489
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如何辦別咕雞和酋長
咕雞:戴雞頭帽、瞇瞇眼、字體是黃橘色(主視角)
酋長:戴羽毛帽、戴墨鏡、字體是紫白色