今天是義大利女巫節(La Befana)又稱主顯節,超適合來一塊烏漆媽黑但又好吃到不行的布朗尼 (Brownie) 我們家🧔🏻是壞孩子,我就做一塊(黑炭)給他吃🤣,為什麼是黑炭呢?下面介紹女巫節跟你說~
而布朗尼因爲其外表是棕色的(Brown),所以就直接被稱為Brownie,但是你知道其實美味的布朗尼前身其實就是一塊失敗的作品嗎?
它有個很有趣的由來,據說美國有個老奶奶在廚房烘烤著鬆軟的巧克力蛋糕,但老年人嘛!記性不好,居然忘了將奶油先打發,出爐後是一塊扁扁黑黑的東西,但老奶奶又發揮勤儉持家的精神想說留著加減吃,沒想到驚為天人的十分美味,於是布朗尼這個“美麗的錯誤”就成為了美國的經典甜點之一了!
巧克力布朗尼算是非常好上手,而且失敗率算低的一種甜點,基本上材料準備好再用一個盆子 和一根攪拌棒(沒錯沒有電動打蛋機也可以),喇喇ㄟ就搞定!
它的口感介於蛋糕和軟餅乾之間,比蛋糕緊實,比軟餅乾厚實,可以吃到濃醇的巧克力味,表皮有點酥脆、內層濕軟,熱熱的吃再配一球冰淇淋超級享受!而且它放久了也好吃~ 要吃的時候再放進烤箱微微加熱,立馬又跟剛做的一樣!
(需烘烤時間22~25分鐘)
『事前準備』
1.烤模鋪上烘培紙
2.烤箱預熱180度
『材料 』
玉米粉:10g
低筋麵粉:60g
無糖純可可粉:15g
65%巧克力(A):150g
無鹽奶油:130g
室溫蛋:3顆
白砂糖:80g
蜂蜜:50g
香草籽:1根 or 香草精10g (沒有可省略)
蘭姆酒:15g
耐烤巧克力豆:看自己喜歡
‼️影片中入烤箱前忘了拍到撒上耐烤巧克力豆的畫面, 在把巧克力麵糊倒入烤模後,把耐烤巧克力豆均勻撒在麵糊表面再放進烤箱烘烤就可以了!
👩🏻🍳 大家快動手試試看吧!
👩🏻🏫科普一下女巫節(又稱主顯節)
每年的一月六號在義大利是為「主顯節 Epifania」,這天是聖誕節後的第12天,也是傳說中聖誕女巫“La Befana”來送禮物的日子
聖誕女巫“La Befana”傳說在聖誕節後的第12個晚上,東方三賢士在尋找Bambin gesù(嬰兒耶穌)的途中迷了路,敲門向“La Befana”問路,要求女巫“La Befana”(是一位有著大紅鼻子和輕微駝背的老巫婆)加入他們的尋找。她最初拒絕了,但事後“La Befana”相當懊悔,於是改變主意準備了一整袋的糖果當禮物,但因為她不認識小耶穌,只好一路贈送給小朋友,希望可以巧遇上帝之子。
因此,每年1月6日凌晨,“La Befana”乘著她的魔法掃帚,到義大利的每個房子尋找耶穌並帶給孩子們禮物。孩子們會先把襪子放在壁爐旁,而女巫會留下caramelle(糖果)和禮物給乖巧的孩子們,如果是淘氣的孩子則留下一大塊黑煤carbone(黑糖)— 所以今天做的布朗尼(黑炭)就是用了懲罰🧔🏻的🤣
(主顯節資訊來自中時新聞網)
🎥 https://youtu.be/3r-lMlEgZ4s
科克蘭玉米片好吃嗎 在 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎? Facebook 的精選貼文
🍴
🐔椒麻雞
🦐蝦蝦芒果墨西哥辣椒小黃瓜沙拉
🥗玉米筍黑葉白菜
🍳荷包蛋 @
🍙糙米飯
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上禮拜日吃曼谷來的泰式網紅餐廳,翻來翻去菜單上沒有椒麻雞啊!!!!(當藍~因為椒麻雞是台灣人發明的😆😆)
少了椒麻雞,有點怪怪的,沒關西~回來自己煮,順便煎顆荷包蛋,拌一下芒果蝦沙拉!滿足囉!
(這禮拜六雙寶媽 @koala.tw 要來找我玩,吃完這道馬上決定禮拜六要再煎一次~🤤🤤)
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感謝「 草上奔牧場」提供試吃好吃新鮮的雞蛋🙏🙏
點進老闆娘的ig @running.egg 看完阿奔們的飼養環境,我也好想住一起啊!(一起生雞蛋嗎🤣),還有小阿奔們的肥屁屁,太可愛了🥰,老闆娘說飼料配方有加葉黃素和蝦紅素,所以比一般的雞蛋多了5倍的葉黃素,重點是不管是煎蛋、炒蛋、生蛋黃都很美味,如果來烤戚風或古早味蛋糕一定非常香🤤🤤
奔跑於山林之間的放牧雞,有興趣的朋友可以到 @running.egg 訂購唷!
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金獅牌購物袋耐用便宜又時尚~😆😆
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📒 蝦蝦芒果墨西哥辣椒小黃瓜沙拉
📹 左滑食譜圖片/FB粉絲頁
材料:
Costco 科克蘭特大養殖生蝦仁 8-10支
小黃瓜 100克(1支)
芒果 100克
紫洋蔥 1/4顆
墨西哥辣椒 1支
鹽 適量
黑胡椒適量
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調味料:
檸檬汁 2大匙
鹽 1/3小匙
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作法:
1.起油鍋,蝦仁雙面灑鹽、黑胡椒,中小火煎熟起鍋放涼。
2.小黃瓜切片再切一半、芒果、紫洋蔥切丁、墨西哥辣椒剁碎。
3.小黃瓜、芒果、洋蔥、蝦仁、墨西哥辣椒、調味料全部放在保鮮盒蓋上蓋子,密封好搖均勻,最後放冰箱冷藏30分鐘以上,完成。
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📒椒麻雞腿+高麗菜絲
📹左滑食譜圖片/FB粉絲頁
材料:
去骨雞腿排 2片
高麗菜 100-150克
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醃醬:
米酒 1/2大匙
薑泥 1小匙
白醋 1大匙
鹽 1/4小匙
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醬料:
豆油伯金桂醬油 2大匙
檸檬汁 2大匙
糖 1大匙
魚露 1大匙
水 1大匙
花椒油 少許
蒜末 1-2小瓣
辣椒 1支
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選配:
香菜 少量
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作法:
1. 用刀子在雞腿排肉面上劃幾刀, 把筋絡切斷,避免雞肉加熱後收縮變形,雞腿排和醃醬抓勻備用。
2.蒜頭切末、辣椒切小片和醬料拌勻備用。
3.高麗菜切絲泡冰水10-15分鐘瀝乾備用。
⚠️高麗菜泡冰水或用活水沖可以去除苦味!口感更爽口,也較有甜味。
4.平底鍋不放油,雞皮朝下放入鍋中,小火煎7-10分鐘底部煎金黃,翻面再煎5-8分鐘,起鍋。
⚠️煎雞皮過程中可以用廚房紙巾吸一下多餘油脂,這樣雞皮會更酥脆唷!
5.高麗菜鋪在盤上,雞腿排切塊放在高麗菜上,淋醬汁和香菜,完成。
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科克蘭玉米片好吃嗎 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #Sinasera24
從台北開車到長濱,五個小時的路途,為的是去 Sinasera 24 吃一餐。
為的是隔日午前,降雨稍歇的空擋,輕步至旅社後方看海。竟然有海可看哪!那個濕漉漉的週末,鋒面路過,無處不雨,沒有「泡湯」就不錯了,竟還能有那片刻乾爽,讓人可以無遮無蔽,坦蕩蕩站在比海平面高一些的坡地上,俯瞰與眺望。不敢奢求碧海藍天了,天髒就髒,海灰就灰,可是有綠,高高低低深深淺淺的綠,捱著東海岸鋪展開來,青草軟厚如毯,灌叢圓蓬如髮,椰樹的羽狀複葉如彩球,往天空一顆顆炸開。這裡終究是熱帶呢,北回歸線以南。
心曠神怡的風景,緊緊牽動著用餐體驗。
美好的感受,從餐廳外延伸進餐廳內。位於 畫日風尚休閒會館 Dawn Resort 內的Sinasera 24,就座落在那可以看海的斜坡上,大片玻璃把天光與美景引入室內,持續療癒身心。療癒身心的,當然還有美食,主廚楊柏偉(Nick Yang)烹出呼應地景與風土的一餐,輕盈剔透,靈動秀逸,花東之美盡現於此。
台北的餐廳不是沒有強調物產風土者,食材從哪裡來、概念怎麼發想,往往解釋得清清楚楚,但是在城市裡,總是隔靴搔癢。在Sinasera 24,我感受到強烈的連結,菜色與風土,工藝與物產,人與土地,一切串連得順極了。是因為絕景嗎?是因為悠閒的氣氛嗎?還是因為雨後冒現的蝸牛們?前一刻我還在後院看見他們背著螺旋的殼,下一刻我就嚐到了白玉蝸牛,與花椰菜泥、花椰菜泡泡、橄欖油構成的清爽開胃菜。
開車上路,專程去一間餐廳吃飯,享受愉悅的在地風情,不就是「米其林三星」的原始意義?
#花東的山與海
「Sinasera」是阿美族語「大地」之意,「24」直白表達二十四節氣。
Nick主廚是台南子弟,年方三十,曾在法國馬賽的米其林三星餐廳「Le Petit Nice - Gérald Passedat」擔任部門領班廚師(chef de partie),原想繼續在法國打拼,卻被畫日風尚的老闆打動,回到台灣,而且是台東長濱,打造一間旅社內的看板法國餐廳。相當大膽的決定,卻也非無脈絡,Nick主廚曾在台東長濱服替代役,國中起就投入餐飲的他,訓練當地國中生參加廚藝比賽,說服校長打造專業廚房;台東豐饒的山產與海產也讓他傾心不已。
一走進餐廳,門口的食材桌就展現了花東的山與海。值此初夏時節,瓜果當道,綠竹筍進入盛產,鄰近漁港的海產新鮮好用,穿插著鵝肉、乳豬、鵪鶉,沒有牛排,但有南溪部落的苦茶油、永福部落的迷迭香、太魯閣的馬告、舞鶴的蜜香紅茶、鹿野的紅烏龍。多麽理所當然。
台東特產的旗魚與鬼頭刀魚,當然要嚐。旗魚料理好漂亮!宛如一幅畫,整塊拍打成薄片再切割的旗魚是畫布,彩色番茄是顏料,繪上黃綠紅點點;狠心切開,魚肉仍保留絲絲纖維,滋味清淺,連著下方的紅蔥頭與粉紅胡椒醃漬的番茄,蘸一蘸旁邊的番茄澄清高湯凍,才多風姿。其實如果再多下點鹽與酸,並且強調海鹽顆粒的口感,整體味覺會更鮮明。
鬼頭刀魚已成招牌,也像一幅畫,熟成四十八小時的生魚片蜷曲成鮮花,棲息在大黃瓜與過山香的膠凍上,嫩綠對比膚粉十分好看。卻還有一團雪白,原來是飛魚鮮奶油,滑順油脂凝結了鮮味,經過熟成已然香腴脂肪帶甜的鬼頭刀,沾上飛魚鮮奶油更加醇厚,但不怕太膩,底下的大黃瓜凍捎來清涼;多一絲絲海味,則是Nick主廚親自桌邊刨上的自製柴魚。「這是台東大海的食物鏈」,Nick主廚解釋道,「鬼頭刀魚會吃飛魚!」
一道金蘭魚也很好。金蘭魚是台東俗名,上網一查,別名還有紅雞仔、紅魚(澎湖)、肉檨(澎湖),確切魚種眾說紛紜,但總是笛鯛科之一員,肉質細嫩,口感上乘。小小一尾,Nick主廚片成帶尾菲力,以魚高湯、甜茴香蒸得熟而不老,襯上大量的橄欖油與剁碎的番茄、香菜、九層塔、青龍辣椒。金蘭魚真美味!秀嫩幼滑,熟度恰好,清淺的風味又與橄欖油相得益彰,那形同變奏的莎莎醬,番茄提供酸度(有另用檸檬調味),香菜、九層塔、青龍辣椒提供芬芳,整體十分清爽宜人。剩下的醬汁拿來蘸麵包,也非常好吃。
加碼的長濱小龍蝦,當天剛好抓到,蝦身炭烤,撒上杏仁、柳橙皮、香菜籽與漬檸檬皮的香料粉,蝦殼與紅蘿蔔熬成鮮甜醬汁,蝦腦鋪底,另疊上東港櫻花蝦脆餅。火烤的熟度精準,蝦肉彈脆鮮活,柑橘氣息很討喜,醬汁裡的胡蘿蔔也把味道調得甜美。
#肉類料理也好
海鮮精彩,肉類料理也不遜色。
一道鵝肉我很喜歡,台東地產,與屏東來的綠竹筍一起包進餡餅裡,上頭刨削大量榛果屑,底下墊著鳳梨、洋蔥與荖葉的佐料,還附上一碗鵝肉與綠竹筍湯,浮游湯面的班蘭葉油飄散清甜。餡餅好味,煎得薄脆香口,熱氣竄出一度以為是台菜了,鳳梨的酸甜與荖葉的異香又提醒東岸的熱帶風情,焦糖化洋蔥串連起鵝肉餡,不會衝突。喝口湯,清鮮味美,幾乎以為是家常筍湯了,斑蘭葉的甜香又挑逗感官。風味組合耳目一新的一道。
台東金崙的乳豬,炭烤並薰香,上桌秀時迷迭香撲鼻而來。小小一塊,皮薄肉嫩,真是很小的乳豬,嬰兒般的肉質,想想有點罪過,卻是表皮脆纖維細,難以拒絕。搭配迷迭香鹽、酸白菜與玉米筍泥,玉米筍連殼炭烤,打成泥顏色不變,味道像經過濃縮般極甜,令人驚艷。
鵪鶉就稍遠一點,來自嘉義,腿與胸分開,腿以迷迭香、咖哩、紅椒、馬告等等香料醃製並炭烤,繁複馨香吮指回味,用山胡椒葉包著吃更增清香;胸則乾煎,搭配鵪鶉骨醬汁、甜菜根醬、黑蒜醬、燈籠果醬,一小塊佛手瓜,以及佛手瓜上頭的鵪鶉胇!鵪鶉胇耶!其實像鵪鶉蛋,只不過更加綿滑,更有禽味,小小一粒相當有趣。
甜點也令人滿意。巴西蘑菇冰淇淋,鮮味滿盈,腐乳脆片鮮鹹呼應,豆乳奶酪香草芬芳,焦糖爆米花甜脆可口,所有元素平衡和諧。
真正的重頭戲,則是最後的petit four,玲琅滿目陣仗驚人!台東水蜜桃與龍艾草冰沙、野生愛玉蜜香紅茶凍,花粉與迷迭香蛋蜜汁的白巧克力,台東芭蕉蛋糕與檸檬龍艾草糖霜,蜜桃與薰衣草法式軟糖,月桃焦糖布蕾,蒸花蓮地瓜與起司醬,檸檬馬告焦糖泡芙,眼花撩亂心猿意馬,最後一一入肚。
#專程前往的儀式感?
米其林三星「專程前往」的意義,Sinasera 24在台東長濱實現,再貼切不過。畢竟,它是一間如假包換的法國餐廳。
不禁要想,推動人們跋山涉水享用一餐的驅力是什麼?如果沒有儀式感,沒有慎重完整的體驗,一間餐廳作為旅行目的地的重要性是否就會降低了呢?
跨國旅遊困難的後疫情時代,台灣島內的美食旅行,或許也會長出新風貌。