#食況轉播 #當咖啡師成為斜槓主廚
Fine dining吃多了會不會變成fine dining大廚？
那晚坐在「J&J Private Kitchen 私人廚房」裡，吃著「Fika Fika Cafe」的老闆夫妻James與Maggie的菜，我思索這樣的可能性。
答案理應是「不」，吃飯與做菜是兩碼事，烹飪是一門技藝，專業訓練與家庭實踐很多方面不能相提並論；然而，專業烹飪與家庭烹飪又有許多共通點，依循時令挑選食材，表現食物最適之姿，菜色的組合、調配的創意，則訴說掌廚者的個人身世。都說，家宴才是最難能可得的精緻宴席，許多傳世好菜來自大戶人家的餐桌上，例如江太史之於粵菜、譚宗浚之於官府菜（譚家菜），以及現時仍活躍的黃婉玲老師之於阿舍菜。
將家宴公開，成為售位的餐會，則是一種自我挑戰。
#斜槓主廚開菜單
James是咖啡專家，愛吃愛煮也出了名。他常常在臉書「放閃」，咖啡烘焙工廠的員工餐、家裡的日常便飯，都是他對於美食的表白。
身為他其中一位飯友，多年來和他一起尋吃覓食，我非常清楚James對於「吃」蘊含了多深的熱情與執著，那執著是在生活各方面、全家大小一起參與的。而這份執著，不論他身為咖啡品牌的創辦人、咖啡的製作者，或者資深的吃貨、認真的品嚐者，或者進一步轉換，成為他自稱的「斜槓主廚」，精神都一樣。對一切細節較真，好還可以更好。多花一分心思，就是fine的基本涵義。
好比，為了一道秘魯酸橘汁醃魚（ceviche），特地搜羅全台僅有的番椒（rocoto pepper），浸入核桃木煙燻過的椰奶，和檸檬汁漬過的干貝一起吃，椒香徐徐，刺辣浮現，十分優雅均衡。
好比，為了搭配甜厚的台南肉臊，特別選用比日本米不甜的宜蘭小農越光米，現場用雲井窯土鍋炊煮。台南肉臊的原始配方來自黃婉玲老師，James再調整成自己的版本，費工手切葛瑪蘭黑豬的豬皮，燉煮出黏唇的膠質，焦糖醬香濃郁，入口卻清清爽爽，簌簌幾下落喉。配菜也有玄機：溏心蛋是咖啡口味的，還有一塊J&J有名的煎鴨肝。
喜歡川味的James，也不忘露幾手麻辣辛香。他用四川特有的菜籽油來做油潑辣子，爆過蔥、洋蔥的熱油沖進乾辣椒粉、花椒、熟白芝麻，再拌上先醃好的萵筍，萵筍固然脆，紅油香更繚繞。燒滾的菜籽油若沖進蔥末和青花椒，就成了椒麻醬，和雞腿捲、鮑魚片、豌豆粉構成升級的椒麻雞。那麻啊！是新鮮年輕的四川青花椒，冷冽的柑橘芬芳中，舌頭漸漸不能動彈，怎麼覺得比在成都吃到的還麻！
去年訪了二次成都，我都與James同行，這天他端出的麻婆豆腐，可真是成都回憶：以牛肉臊子製成，展現該有的「麻辣鮮酥嫩捆香燙」。這句訣竅，是我們在成都「如意宴」學到的，來到自己擺的宴席，James捨棄白飯，改搭他特選的苗栗客家媽媽蘿蔔糕，和鱈魚白子，刻意堆疊出更豐富的食感和與眾不同的趣味。
創意的拼貼，還出現在最後一道「土鍋燉蔬菜」。由法國鄉村菜「蔬菜燉肉火鍋」（pot au feu）變奏而來，這原本是詹宏志先生在「南國宣一宴」的一道湯品，以自製五花鹹肉和大白菜、紅蘿蔔燉煮而成，James學起來後，則再一次變奏：把五花鹹肉替換成獅子頭！言之成理耶，像是蔬菜變多的清燉獅子頭，也像是中式情調的pot au feu。James做獅子頭，使用東寶黑豬，粗剁細斬，肥瘦比是六比四，下鍋後脂肪溶出，會變成七比三，成品鬆化、柔嫩、香甜。
另一道出自詹宏志先生的菜品，則是「宣一牛肉」。這道王宣一女士《國宴與家宴》裡的名菜，材料很簡單，牛腱、牛筋、豆瓣醬油、豆瓣醬、紅砂糖，工序很繁瑣，必須反覆煮開、關火，耗費三、四天，才能得到膠質滿滿的一鍋棕亮牛肉。這道菜，James反覆練習好幾年，才過了詹先生這關。James版的宣一牛肉，用上牛腱心、三叉筋，在萬和醬油、豆瓣醬與二砂之外，還添了一點點紅酒，依舊呈現純粹的醬香與直接的鹹味，肉與筋都一抿就化。詹先生這晚也是座上賓呢！
#咖啡即是美食
最後，James回歸咖啡本行。他特地復刻2013年北歐盃咖啡烘焙大賽的冠軍咖啡，服貼柔軟、果酸輕揚，竟有些紅茶感；他也真用了紅茶，使用魚池「莊記茶葉」少東莊瑢璞去年奪得日月潭紅茶評鑑台茶十八號特等獎的作品，做成鍋煮奶茶，煮的時間拉長，不加糖也有焦糖感。
還有極美味的提拉米蘇，出自咖啡師之手真不是蓋的！重要的咖啡酒糖漿，採用Fika Fika專門調和牛奶的經典綜合咖啡豆「卡布里布理」，以及聖露西亞十二年萊姆酒，灑在表層原本是可可粉，則改以Fika Fika為吳寶春師傅客製、一款飄散可可香氣的咖啡粉。一叉戳到底，咖啡烘焙香、糖蜜感、堅果風味一齊爆發，所有素材魅力全開。
James常說，咖啡即是美食，美食即是咖啡，什麼意思？飲與食互相涵養，互通有無，一通百通。咖啡師、吃貨、斜槓主廚，不是分身，也都是同一個人。
秘魯 聖 木 台南 在 [閒聊][北區]深度按摩又不會痛的舒蜜達芳香美學- 看板Tainan 的推薦與評價
店名:舒蜜達
地點:台南市北區長榮路四段119巷29號。
營業時間:採預約制
按摩時間:1.5個小時
費用: 我選的是孕媽咪舒緩項目$2200打65折 ($1430)
一直以來都有在按摩跟推拿的習慣，9月份發現懷孕後，
因為不知道按摩會不會影響寶寶，所以也就暫停了一段時間。
接下來身體孕吐、水腫變得明顯、容易脹氣打嗝，整個人很不舒服，很難入睡，
不知道該怎麼辦，感謝體貼的朋友跟我介紹這一間台南的精油按摩工作室，
有在按摩孕婦，覺得服務不錯，當然也有一些建議，就一併寫出來。
我就按服務的流程做紀錄好了。
1.泡腳: 美容師很貼心，我跟他說我是孕婦，他就拿出泡腳機讓我泡腳，
因為孕婦容易水腫，天氣冷先泡腳，感覺很溫馨。
2.精油抓周:他拿了一副像是塔羅牌的卡片，請我抽三張，
來做為他要幫我按摩的精油，這個部分蠻有趣的，我有把他拍下來。
我抽到三種植物精油卡，肉桂、沒藥、秘魯聖木。
也分別代表我的優點、缺點、可以從哪裡改善。
植物的調性真的蠻像人的特質，喜歡塔羅的朋友會有很多話題。
3.進行按摩:先聞香放鬆心情，這個部分對我來說很加分，
他就用我抽出來的精油讓我聞把全身放鬆，音樂也很舒服，
從腳開始按摩，他的按摩並不是像一般按摩店按到身體的氣結狂推，
而是利用精油，很緩慢、也很有耐心的放鬆部位肌肉，會按到穴位，
可是不會讓你痛的哇哇叫，反而是很享受他在為我全身的身體放鬆。
我的身體的有幾個部位他有提醒我，最主要是消化系統，
因為工作因素容易駝背，會影響到消化系統，所以容易脹氣、或便秘，
提醒我要多做緩慢的伸展操，增加後背的肌耐力。
另外，他的草包枕讓我大加分，美容師有自己做草藥包枕做熱敷眼睛熱敷
跟頭部熱敷，那味道之好到我一聞就立刻想睡覺，
還請他幫我做草包枕賣給我，因為冬天睡在熱熱的草包枕真的很迷人~
(因為我已經很久沒有好好一覺到天亮)。
現在很珍惜可以好好一覺到天亮的時光，已經預約好下一次換我家先生讓他按摩。
*心得:
1.全程的按摩時間1.5個小時，我3點到，大約將近5點結束，
前面講解環境跟介紹，費用在11.12月是原價打6.5折$1430 (孕婦按摩比較貴)
(原價是在台北的開價)，個人覺得可以接受的範圍。
老闆說他是採漸進式漲價。目前是6.5折，(明年預計7折吧好像)。
長期要按摩的，買套票比較划算，可以再問老闆。
2.按摩過程很舒服，身體很放鬆，身體的點位也有按到，
我喜歡他按到氣結不會死命推開，然後全身痠痛，
美容師讓緊繃的肌肉很有耐心的放鬆再放鬆(加分)。
隔天起床不會全身痠痛，身上的精油香味也讓人心情療癒。
3.整個工作室的空間不會讓人感到壓迫，會容易將自己放鬆(但我沒有拍照sorry~)
4.美容師不~會~推~銷~商~品~(大推中的大推)。
* 改善建議:
1.招牌看不出來> <，在成大附近，我剛到的時後以為走錯地方，
因為他一面是學興書局的招牌，另一面才是舒蜜達的招牌，
而且很小一個，所以很難看出他是工作室，我有跟老闆建議，
不過老闆說他走低調路線。老闆也說他都是做事先預約，
不做現場隨到隨做。
2.樓梯階梯間距有點小，孕婦走路要小心。
3.今天去按摩忘記帶保溫杯，如果按摩完可以提供客人溫熱水，很加分。
為什麼會想寫出來呢? 老闆(是年輕的單身女孩)跟我說他原本也在台北工作，
因為爸爸身體不好，想回來照顧爸爸，所以就決定回來台南，
雖然南部的消費力跟北部有差別，不過可以就近照顧家人，
他覺得比甚麼都值得。我覺得不容易、也很難得，
而且個人覺得他的招牌實在低調到讓人根本不知道那裏有工作室...
支持在地青年創業一下^^。在台南也有很棒的精油按摩，跟大家分享囉~
補充:剛剛在FB上面看到他們的服務項目，提供給有需要的朋友。
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