前陣子到苗栗苑裡走走,去吃了在苑裡市場的秒殺炸雞,還去吃了在豪宅裡的『大鼎夏荷牛肉麵館』,結束後就順道來附近這間苑裡在地小有名氣的『朵妮小手烘焙』,主打各式口味的生乳布丁、每日手工製作出爐的麵包、手工餅乾以及生乳捲,店外觀給人一種小鄉村烘焙坊的感覺,午後陽光照射進來,能盡情在店裡靜靜享受著生乳布丁的美好,結束後還可到藺草文化館、彩繪稻田參觀走走!
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📍店家地址:苗栗縣苑裡鎮彎麗路100號
⏰營業時間:週二至週日10:00-18:30 ⚠️週一公休
☎️店家電話:037-741012
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稻村麵包菜單 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的精選貼文
今日の朝食はチャーシューサンドです。
大家早安,今日美味早餐是「蜜汁叉燒肉三明治」
昨天日本農林廳公布一項調查,2015年的食料自給率(カロリーベース),6年連続の39%,為相對低水準。
食料自給率代表一國所消費的食料中,國內生產所佔的程度。
日本這六年來,小麥生產量有增加的趨勢,但是稻米則一直呈現負成長。
代表日本國民在稻米消費量一年比一年少,另外,肉類、家畜類和飼料依賴進口的比重愈來愈高。
這個現象其實我也有感受到,二十幾年前我剛來日本觀光時,當時要找一間提供早餐的咖啡店,可是很難呀。當時,日本人無論是老一輩還是年輕人早餐都是吃「飯」,所以真是叫做「早飯」。
一碗滿滿的白飯,配上納豆,或是雞蛋,或是漬物,塩魚,就是日本人最愛的早餐菜單。
但是,現在的日本年輕人也漸漸改變飲食習慣,街上出現了提供早餐的咖啡店,到處都是美味的麵包店,超市也擺滿了麵包專區,各式各樣的三明治,漢堡,沙拉的買氣旺盛,完全不輸給便當區。
我家則是一星期中一半吃飯,一半吃麵包,每次做了新的麵包,則是想要如何呈現它的美味和吃法。
今天我把自己做的鄉村麵包和蜜汁叉燒肉組合成為一款美味的三明治。
經典的BLT三明治,B代表培根(bacon),L代表生菜(Lettuce), T則是代表蕃茄(Tomato)。
今天我用中華風的叉燒肉來代替培根,一樣是美味極致呢。
祝大家有個美好的一天!!
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去甲仙小旅行的安棋,又參加水牛書局的客家與原味餐桌的體驗,這次做了很詳盡的飲食人類學課堂筆記。
她吃的認真,怎麼筆記也做這麼認真呢?
同學們請掌聲鼓勵!
誠品風格講堂第52期課程來到第6堂課,這堂課上課地點從敦南誠品視聽室拉到松菸誠品The First餐廳,題目談的是「風土、餐桌、小旅行-飲食人類學的叩問與實踐」。除了洪震宇老師精彩的故事分享外,還有特製餐點與佐餐的酒可以自由搭配,透過親身體驗讓飲食人類學與我們更貼近。
乍聽之下「飲食人類學」似乎很艱澀,但在洪震宇老師的詮釋下,「飲食人類學」其實是由風土、餐桌、小旅行組合而成的。風土的法文是Terroir,意指天、地、人三者相合才得以成就一個地方的特產,像今晚在松菸誠品The First的晚餐就是以法式精神為基調,轉換在地食材為新的料理;餐桌指的則是一起吃飯的場域;透過從習慣的地方移動到不習慣的地方,去了解各個地方的差異,移動過程就是小旅行的核心。
時間地圖創造不同意義
若要了解各個文化的紋路,可從時間與空間來了解其脈絡,時間與空間影響了生活於其中的人們,創造出不同意義,進而形成當地的風土。一如《時間地圖》這本書中說的,了解一個民族,就是了解一個民族看待時間的價值。以台灣為例,城市與農村的時間觀就不同,東部與西部的時間觀也不同,不同民族的時間觀更是有差異,像在東部問路常會碰到當地人跟你說那個地方很近,但實際過去才發現其實很遠,這就是不同地方的人用不同方式看待時間 。
時間與空間造就出相異的飲食方式,而飲食方式則與國家命運息息相關,近來爆發的食安問題有必要拉高至國安等級來處理。飲食人類學家Marvin Harris著有《什麼都能吃:令人驚異的飲食文化(Good to eat)》,他認為在滋養集體心智之前,需要先餵飽集體的腸胃,他延伸人類學家李維史陀(Lévi-Strauss)的看法,他認為有些食物是適於食用的(good to eat),有些食物是適於思索的(good to think),所以用食物可以追溯人的生活習慣。現今在全球資本化的浪潮影響下,適於食用的食物,變成適於銷售的東西(good to sell),像是近期發生的食安問題,就是消費者、農夫、企業與政府四方利益相衝突下的結果,因為在CP值才是王道的思維底下,人們已經忽略認識食物的重要性。
找回失去的脈絡與改變的可能
要解決這樣的問題,唯有找回失去的脈絡,才能找到改變的可能。以梅子為例,在高雄的那瑪夏南沙魯部落,這裡是僅次於小林村在八八風災時受災最嚴重的部落之一,這裡的族人災後重回部落為了維生種起梅子,每年的三四月份就是梅子收成的季節,但布農族是吃肉的,所以他們就以梅醬來沾肉,而六龜則是以烤過桂竹筍來沾梅醬,甲仙的吃法更為細緻是用梅汁淋在蔬菜上,甚至發展出梅子烤雞,用梅樹的木材燻梅子,同樣這三個地方的梅子都是透過移民到當地的人帶進來的,但卻發展出不同的飲食方式。
當天晚上的菜單也以這樣的精神來設計,提供的餐點有:焗烤silaw襯鮮菇、醬筍鱈魚可樂餅佐黑蒜美奶滋、煙燻鴨肉佛手瓜鹹派、涼拌佛手瓜,甜點則是紅棗石花凍襯紫米黑糖醬汁。silaw是阿美族人稱的生的醃豬肉,當天因為醃的時間無法配合,所以改用阿美族醃的鹹豬肉代替,但鹹香的豬肉配上鮮菇再用焗烤配青醬的做法,配上麵包還是令人為之驚豔。最特別的是可樂餅中的餡料用醬筍取代,醬筍是北部客家人必備醃菜之一(南部客家人則是醬鳳梨),透過遷徙從北部傳到南部山區,高雄甲仙就是北部客家人移民的最後一站,在關山社區的嘉雲巷就曾品嚐過醬筍煎蛋的美味。醬筍一般來說用在燉菜較多,這次選擇用在可樂餅中作為餡料,搭配上發酵過的黑蒜,中和掉油炸的膩感,讓人想再多吃幾顆。
談到法式精神轉換當地食材入菜,就一定要提到池上的翔師傅,洪震宇老師說會認識他其實是當地人告訴他有個怪人很會做菜,他曾經是法式料理的師傅但跑來池上當農夫,後來到他家用餐品嚐過他的手藝後,就鼓勵他開餐廳與大家分享。正好11月初時曾到翔師傅家中用餐過,他認為自己開的不是餐廳而是家宴,他是以到朋友家用餐的心態在經營,所以用餐前一定要先預約,讓他可以準備食材。當餐點都出完後,他會出來和用餐的朋友們聊天,他分享他所種植的稻米品種是高雄一三九,透過白米飯、義大利燉飯、西班牙烤飯來呈現,他希望讓人知道只要掌握食材的特性,即可以輕鬆的轉換料理方式。高雄一三九是含澱粉量高的米種,有段時間流傳吃米會胖的說法,所以農改所改良米的品種將澱粉含量降低,但因為農夫吃澱粉含量低的米得吃很多碗飯才有飽足感,彎腰進行農事時很不舒服,因為農夫愛吃所以高雄一三九才被保留下來,雖然產量僅佔全國稻米總量的百分之二,主要種植於花東地區。因此,創造的來源得先從身體驗開始,接著瞭解脈絡,解釋其意義並解決痛點後,就可創造出新的意義。
ps 翔師傅的手藝太誘人,下課後隔壁同學馬上問我翔師傅的聯絡方式。
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