《空心菜隨筆01》
有些旅行的緣起，是因為冰箱少一味。
起因是好友徐銘志自己做的沙茶醬，既濃郁又細緻，香氣帶出的韻味漂亮極了。在不想辜負醬料的心態下，我開了冰箱，看見雲彰牧場的牛肉，這個味道好，稍稍切片自有清甜，味韻完全不同於美牛。於是所以，有沙茶有牛肉，看來獨缺空心菜，或者是「說得出名堂的空心菜」。
要談空心菜，理當由品種開始，若是用台北農產運銷公司的拍賣分類法，空心菜有五類，分別是(大葉種代號LF1)、小葉種(代號LF2)、水蕹菜(代號LF3)、水耕(代號LF8)、其他(代號LF0)、。
代號LF3的水蕹菜，泛指以淹水方式耕種的空心菜，如同水稻般。台灣主要的水蕹菜產地有宜蘭礁溪和南投名間，以路程來說，離我較近者是礁溪，這兒的空心菜以溫泉空心菜為名，講求以降溫的溫泉水種植，當地的飲食習慣中，偏好莖梗勝過葉，強調漂亮的脆口度。
搭上首都客運，到礁溪拜訪有機農友林漢祥，他表示宜蘭的空心菜用插枝法種植，種植時間較久，採收時不連根拔起，而是如割韭菜般，只由莖幹處收割，然而……，此時此刻，礁溪的空心菜尚未到產季，因為空心菜愛熱厭冷，他才剛剛育苗，需得等到四月份。
(待續)
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