#靠北長官402443
這篇算不上靠北,但請同仁官長們參酌(尤其高階官長們):
一位友人形容部隊現在的窘狀,
個人覺得非常到位:
「就像是一位患有嚴重肌少症、骨質疏鬆的高齡老者,還穿著重達幾十公斤的昂貴護具,要跟對街健身房裡正值壯年、屢屢刷新紀錄的健身教練PK格鬥。」
昂貴武器不該買嗎?還是得買。
也許有時候還是被迫買⋯⋯
但那是問題的重點嗎?顯然不是。
以下所講,會有很多人不愛聽,但這就是現實環境。
部隊的「肌少症」,在此並不是指人員體能,
而是軍事上知識化、科學化的貧乏。
也許你會不同意,但我問幾個問題就好:
你知道什麼是Molle嗎?
你知道皮卡汀尼是什麼嗎?
你配的65式(M7)刺刀結構是通心柄,還是一體龍骨?優缺點是什麼?
防彈背心跟頭盔的穿著標準是什麼?
防刺內裡跟抗彈軟板如何區分?
以上都還是跟部隊成員最親近、最息息相關的東西(個裝、建制武器,而且放諸三軍皆準)。
好,也許這些對你而言是小兒科,那麼請問你身邊的袍澤們有多少人知道?部屬長官又有多少人知道這些東西?
重點不在於個人有多勇猛頑強,而是這些東西「普及」了沒?上級推廣了沒?重視了沒?
再來一個情境問題:部屬對晨間運動提出了質疑,你要如何應對?
是仍然以「增加運動時段才能強化體能」這種舊有觀念來登高疾呼、持續要求,還是能夠以「睡眠結束後快速實施適度運動,主要是能短時間刺激大腦分泌腦內啡,幫助身體快速脫離疲困狀態,同時兼顧抗壓、緩解疼痛和促進代謝等功能」這種科學化知識來說服部屬、提供知識性資訊、並以此調整運動內容或強度?
除此之外,部隊裡還有很多很多諸如此類的「弱知識困境」:
運動只有做操跟三項?身體素質仍只看BMI?(這部份已逐漸出現變革聲浪、肌力訓練觀念也有逐步推廣的跡象。雖然還有很長一段路要走,但至少有了開頭)
避免槍枝卡彈而只顧擦槍洗槍卻不注重彈匣養護跟庫儲環境因素?
WD-40會腐蝕槍枝槍管這種奇詭觀念到底是誰教的?(它揮發性高,擦完不再上保養油當然容易鏽蝕)
還有部份特戰或測考中心的先進同仁喜歡據槍時握著槍管槍頭跟刺刀結合座的目的何在?(麻煩請先上網查一查C型夾握法的標準好嗎?全世界真的只有我們獨步全球。修正您那冥頑不靈的小指頭遠離槍枝擊發高熱區難道真的難於登天?別認為戴手套就能搞定一切,真的這樣那乾脆不要上護木了)
還有許多學界大老、關心國防事務的先進前輩強調的TCCC戰傷救護呢?有多少人懂?
再來,是部隊的「骨質疏鬆」症狀,
用來形容部隊結構之脆弱,
除了「無法整合」這個老生常談,
更多的是教育訓練以及專業度的貧乏。
我知道有人會不滿,尤其是特種部隊的菁英們會予以回擊,認為我跟社會酸民一樣瞧不起部隊,但我同樣提一個觀點。
例如:您是特勤隊的,那部隊是否有安排您再接受數週或數月不等的砲兵、裝甲兵、陸航的教育訓練,對於其他兵科甚至是兵種有深刻瞭解嗎?有無理解相互生態跟作戰模式?
如果沒接觸過這些,那除了小部隊特種作戰、限制空間作戰外,
特種部隊要怎麼在敵軍火力壓制下,以最快時間臨機透過精準座標尋求火力支援?要如何在攻擊各階段形成步戰協同?要如何透過通信完成空中密接支援?
而這些可是在您看各種電影、玩各種遊戲時,老美一位射擊士或一位步槍兵可以信手拈來的操作。
(或許因應娛樂效果,電影和遊戲參考價值有限,但也不能說「完全」無參考價值。網路、電視、電影花絮等各種民間渠道裡有著許多邀請退役特種部隊成員或軍事學者針對電影和遊戲內容的評析以及自身經驗分享的節目,多少能夠過濾出一些正確的資訊)
其實這些東西準則有、教範也有,
但捫心自問,
在執行地空整體的時候,空軍的戰機有哪一次是藉由地空即時通訊聯繫、實際配合地面部隊打擊或抵抗敵火的進展、而非透過先期時間律定來通過管制點的?
(往往都是地面部隊拼了命地想要趕上戰機的時間,但若真的面臨實戰,實際情況相信會有多到難以想像的窒礙跟傷亡)
我們的部隊是否擁有這樣誇領域整合技術?我相信絕對有,但重點在於這樣的技術與訓練重點是否能因應時代進展與作戰型態巨變,從集團軍戰略層級有限度「下授」小型任務部隊與「普及」於第一線基層,以提高人員素質及大幅縮短反應時間?
接著說部隊是「高齡老者」,也仍然是思維的問題。
高層的官長要面對的,是時代所帶來的巨大轉變。
早期防彈背心打靶時才會有,甚至是奢侈品;但時至今日,掛載各式配備的戰術背心已是標配,人員的作戰負重只會越來越沉,不僅「抗彈係數」的區分、軟板硬板側板的裝配已經讓人有些眼花瞭亂,高科技帶來的戰術動作與思維也只會越來越多樣。
但「統一」和「部隊延整性」的無差別要求,可以說是是強化和提升戰技訓練的噩夢。也許這七個字可以在早期、或是校閱部隊時能展現部隊的紀律和態勢;但如若不做思考,就將這七個字生搬硬套在部隊訓練中,其影響足以扼殺部隊原有的訓練效能:
左撇子的人,你硬要他手槍套掛右邊(或根本沒有左手版本的);
背心上的Molle提供了許多擴展空間,
然某些單位官長卻禁止東西掛背心上,
一切只為了「統一」、「美觀」。
直至目前為止,
仍然有部份裝甲單位官長要求統一把設計成腿掛的手槍套,
硬是當成肩掛式來使用,
身形較小的同仁(尤其是女性)一穿背心,
手槍就整個被埋在背心裡面,
拔槍的時候還得喬老半天才能出槍。
像這類資訊更新、但思維跟不上的例子比比皆是:
早期的「戰鬥蹲姿」相信讓許多人印象深刻,但主要手抓握槍頸部的動作,是歐美早在二戰時期(也有一說是更早)開始,針對無握把步槍所設計的。
但部隊的訓練、新訓教育等,竟讓它陪伴部隊度過了M-16、65式、65K1、65K2、T-86和早期T-91的時光,分毫未動;
又如現在「戰鬥蹲姿」動作其實早已在兵監單位研修下調整且行之有年,但反而變成許多單位不知道、或高階官長不願意按照新修訂的動作修正直至普及單位,更不用說最近十分熱議的後備役訓練(教召)。
不讓官兵著重、掌握清驗槍「退殼」、「清膛」、「通管」的要則,反而執意要求與檢視清槍線上整齊劃一、違反人體工學的高跪姿(單兵教練中已刪除,卻又出現在戰鬥步槍的操作手冊中)。諸如此類的教育訓練思維,明顯突出許多領導階層、決策階層「做其然,卻不知其所以然」的治標不治本現象。
「我們以前啊⋯⋯⋯」這種開頭的話,是官長最愛說,但基層或有志之士最不愛聽的話語。因為不論好壞,這總是代表又一個新穎或需要被推動(也有可能是需要被議論研究)的想法就這樣被扼殺了。
我們擁有很多武器、也買了很多武器,就像身上這幾十公斤的護具一樣,但除了要有能量維持之外,重點是部隊如今的現實面,猶如開頭所形容的老者一般,根本的解決是要如何透過正確的觀念、高效益的訓練以及專業素養的普及,使其身軀不斷地增肌強大、思維年輕化,才有能力跟本錢駕馭這身得來不易的裝備,去跟敵人比態勢、比本事。
高層大方向的決策內容,也許觸及不到最底層的訓練方針、訓練重點,但對整體的風氣養成和對外觀感,卻有著關鍵性的作用;然而認知及方向的「不當操作」,對部隊所造成的殺傷力,是對岸千百枚東風巨浪都無法相比的。因為這是對部隊「質」的慢性毀滅。
談談現在討論度極高的「戰鼓隊」,
我並不清楚陸軍高階官長對於此政策強推以及堅持的考量及出發點,
儘管某些程度上能理解贊同此理念的同仁先進,認為戰鼓確有其文化及心戰價值,
但其中讓大部份基層官兵無法接受的點在於:
(包含部會層級推行的「社團」政策也一樣)
既然官方要求全軍推動、另核撥經費
而且部份單位「動用教育訓練時間練戰鼓」情況若然屬實的狀況下,
代表了官長等同將這項娛樂性質佔比較多的「民俗文化性質技藝」,
堂而皇之地列入了嚴肅的「軍事戰備本務」。
這樣邏輯與方向,無疑是備受爭議及質疑的。
畢竟在整個大陸軍基層
要維持人裝訓龐大負荷、資源僧多粥少、
以及戰備任務繁重的情況下,
試問如此政策能受到多少正面評價、
又能收到多少效果?
有一則部隊「趣談」是這樣的:
若每月例休8天、各式慰補休、三節及國定連假,假設粗估可以休假100天,
一位軍人一年大概有265天的在營時間。
但如果把訓綱一頁一頁翻開詳細檢視,除了訓練課程之外,另外把所有從參一二三四跟政戰所有要執行的各式講座、講習、示範、活動、輔訪、會議、儀程、活動⋯⋯⋯這些時數全部加起來,可能會超過一年。
要用265天,來完成超過一年的事務!
也許這內容缺乏證實及可信度,但回頭看部隊現實面,各種
訓練「縮短距離」、
教學「濃縮時數」、
會議「併開從簡」、
輔訪「聯合執行」,
難道真是少數個案?
從此也不難看出端倪跟這則「趣談」的起因。
其中又有多少成分,真與「教育訓練」息息相關?還是純粹為「管制而管制」的無效行政?
以上所提,不過略舉大端,再請見諒內容所提雜亂無序,但這些都是部隊現在的窘境。
我並非全盤否認官長們的勞苦功高,但部隊諸如上述等問題已沉積已久,惡性循環日益嚴重,只是希望能藉此嘗試一呼,或許能讓官長們正視這些問題。
Submitted: October 13, 2020 5:18:19 PM UTC
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最近有兩個很重要的系列新聞,一是FBI局長狠批中國對美國的全面威脅,這是近年來FBI高層在公開場合發表中國間諜對美國威脅的最詳盡的介紹,並談到由習近平主導的「獵狐計畫」;二是美國政府將禁止Tik Tok和WeChat等中國社交媒體平台。各大媒體報導零零落落缺乏脈絡,我參照演講稿並重新整理各媒體報導內容以便於閱讀與解析。
一、FBI局長談話內容整理
美國聯邦調查局(FBI)局長克里斯托弗·雷(Christopher Wray,簡稱弗雷)美東時間7月7日在華盛頓智庫哈德遜研究所(Hudson Institute)發表有關對中國反間諜工作講話,這是近年來FBI高層在公開場合發表中國間諜對美國威脅的最詳盡的介紹,重點有三︰
1. 中國正以舉國之力,不擇手段意圖取代美國超強地位。
中國不擇手段以盜竊、勒索、籠絡、離間、脅逼利誘、駭客入侵、操控媒體及網路等手段,取得美國的的資訊、技術、知識產權,再將之與受害的美國公司競爭。受害目標由軍事武器、高科技、工業設備,甚至是糧食種子等研究,以圖超越美國,成為世界超強大國。弗雷形容,中國的手段多元化、多層次、深謀遠慮、有耐性,以威權政府的高效運作,同時不受民主開放原則及法治的制約,美國各界不能視而不見。
中國共產黨早已下定決心,要在這個世代從經濟和技術上超越美國。但是他們發動的這場戰役,不是通過合理的創新、不是通過公平和合法的競爭、也不是通過賦予他們的公民思想、言論和創造力的自由——這些我們在美國十分珍惜的自由——而是不擇手段地、以舉國之力(whole-of-state)努力成為世界上唯一的超級大國。
弗雷談到,正如美國國家安全顧問歐布萊恩(Robert O'Brien)近日發表的對中講話所提出的那樣,美方不能閉眼漠視中方所採取的行動。他表示,由於這一威脅十分的突出,美國司法部長威廉·巴爾和國務卿龐皮歐還將在未來數周內就其所涉及內容發表進一步的講話。
2. 中國對美國的間諜滲透無所不在,美國每10小時新增一起中國間諜案。
弗雷指出,中國的經濟間諜活動,已經影響到美國的國家安全。FBI每隔10小時,便要立案調查新一宗與中國相關的反間諜案件。過去十年,與中國有關連的經濟間諜案增加13倍,目前處理近5000宗反間諜案件中,近一半與中國有關。
他又指中國透過「千人計劃」招募人才,以金錢利誘華裔科學家秘密將美國的知識和創新技術竊取到中國,違反美國的出口管制和利益衝突規則。被竊取的知識,當中包括由聯邦政府資助、有價值的研究,此舉損害美國的研究機構和公司,削弱美國的進步,並減少美國的就業機會。中國政府還利用軍事和駭客攻擊手段,竊取美國公司和個人的數據。
他以中國電訊設備製造商華為為例,如華為那樣的中國公司可不受約束地存取美國電信基建設施資訊,該等公司就可收集美方遍佈那些公司的設備或網絡的任何資料。更甚者,如果有要求,該類公司就別無選擇,只能將資料交予中國政府。
弗雷特別提到俄克拉荷馬州石油公司商業秘密竊取案。持有美國綠卡的中國公民譚鴻晉(Hongjin Tan,音譯)因犯竊取商業秘密罪、未經授權傳播商業秘密罪和未經授權持有商業秘密罪,今年2月被判處2年徒刑。美國司法部的記錄顯示,菲利普斯66石油公司指稱,該公司的這名前僱員從公司竊取了價值超過10億美元的新型鋰電池技術信息,
他說:歸根結底,中國會毫不猶豫用欺騙和誤導手段來影響美國人。
3. 習近平主導「獵狐計畫」給美國華裔 「回中國」或「自殺」二選一。
對於法治的威脅,弗雷提及,中國國家主席習近平主導一項「獵狐計畫」(Fox Hunt),主要就是在抓捕各種批評中國政權的海外華人。中國外交部發言人趙立堅7月8日回應時,承認的確有這項計畫。
這項獵狐計畫是6年前由習近平發起的,表面上是要追捕逃到國外的貪腐官員或是企業高官,但實際上卻是針對那些和中國不同立場、批評中國政權或是試圖揭發中國侵犯人權的海外華人。
習近平藉由這些獵狐計畫控制這些在海外的異議人士,而在美國被鎖定的目標就有數百人,這些人多是美國公民或是綠卡持有人。弗雷指出,為了要逼迫這些華人回國,中國政府採取令人震驚的手段,派出「間諜」找上他們,然後以恐嚇的方式逼他們在「回中國」或「自殺」二選一。
弗雷也提醒在美國的所有華人:「若你覺得自己已經被中國盯上了,請快向FBI聯絡!」他更指出,不只在美國,中國的「獵狐計畫」同樣也在世界各地進行。
不僅如此,弗雷也提到,中國甚至動用惡意的外國勢力去影響美國對於各個事件的決策,不管是透過賄賂、勒索等手段。他以台灣為例,若有美國官員想要到訪台灣,中國就會透過企業或是媒體施壓,去逼迫這些官員取消訪台計畫,若還是無法影響這些官員,就會透過間接的方式,讓這些官員身邊的親信去向他遊說,讓他們為中國說話,而可怕的是,這些人通常不會知道自己成了中國的棋子。
弗雷結論:
美國公眾必須認識到,中國與美國有製度上的根本不同,中國政府所做的一切都是為了利用美國製度的開放性、為中國自己的封閉制度服務。
美國必須清醒、全面地認識到中國政府在各個領域的野心。就在此時此刻,中國正在試圖破壞美國醫療機構、製藥公司和學術機構重要的武漢新型冠狀病毒研究。
二、美國政府即將禁止中國的 TikTok 和WeChat
1. 美國國家安全顧問歐布萊恩7月8日談話︰
美國國家安全顧問歐布萊恩(Robert O'Brien)在美東時間11月8 日 表示,川普總統正在考慮是否將禁止中國的 TikTok 和WeChat等社交媒體平台,並將對中國採取重大措施。
歐布萊恩向媒體表示,總統川普正在密切關注TikTok和WeChat,以及來自中國的其他一些應用程式,這些程式可能被用來獲取數據,將美國人民的隱私資料帶回北京,並用這些數據進行惡意攻擊目的。「川普政府正在準備對中國採取重大舉措」。
報導中指出,川普和美國官員對中國的行為感到憤怒,像是中國沒有在一開始就提供有關武漢新冠肺炎 (COVID-19) 的訊息,使其他國家無法為即將到來的死亡和經濟衰退做好準備。另一方面,針對中國發布的「港版國安法」,川普政府也正在尋求懲罰中國的方式。
「這是十年來的頭條大事之一」。歐布萊恩表示:「香港基本上被中華人民共和國所吞併,中國共產黨將自己的意志強加給自由民主的人民身上。」
2. 美國國務卿龐皮歐7月6日談話︰
7月6日美國國務卿龐皮歐在「英格拉漢姆視角」(The Ingraham Angle)節目中,被主持人英格拉漢姆(Laura Ingraham)問到,印度禁用TikTok、澳洲考慮跟進一事。他回應自己與總統川普(Donald Trump)認真看待相關報導,並指因擔心可能被北京當局用作監視宣傳手段,川普政府「確實正在研究」禁止美國用戶使用中國社交媒體TikTok。
龐皮歐指出,因擔心可能被北京當局用作監視宣傳手段,川普政府正考慮限制美國用戶使用中國社交媒體TikTok。他說:「是的,我們正在評估這件事。這是件大事。看中國怎麼處理病毒,對美國和整個世界做了什麼事,實在可恥。」
龐皮歐說,關於人們手機裡的中國app,他可以保證,美國也會做出正確的決定。不過,龐皮歐並未透露具體細節,僅稱不想趕在川普發布聲明前發聲,但可以確定的是,「這是我們正在考慮的事」,同時警告美國人使用TikTok時應保持謹慎,以免個資「被送中」。
3. 美國副總統彭斯7月7日談話︰
美國副總統彭斯(Michael Richard Pence)在7月7日受訪時表示,將繼續對威脅美國國家安全的中國實體維持「強硬立場」,其中包括在美國廣受青少年歡迎的中國社交媒體抖音國際版TikTok。
彭斯在此次採訪中提及華盛頓對中國電信巨頭華為採取的強硬立場,表示川普總統已經明確表態其政府將捍衛美國的利益免受來自中國共產黨的損害。他強調,對於這些對個人隱私與國家安全構成威脅的中國企業餘軟體,不管是華為、還是TikTok,我們都將持續採取強硬立場。
4.美國總統川普7月8日談話︰
川普7月8日在接受格林電視(Gray Television)採訪時,談到龐皮歐早前的言論,他說:「是的,這正是我們在考慮的事,這是一門大生意,看看中國在處理病毒上發生了什麼,他們的所作所為對美國乃至全世界來說是可恥的。」
川普並未提供這項決定的具體細節,但也表示,禁止TikTok是他針對北京政府防疫不當「諸多反擊方式的其中一種」。
關於TikTok:
TikTok是中國字節跳動「抖音」的海外國際版,也是中國政府大外宣的重要工具之一。TikTok在2017年併購Musical.ly之後成功進入美國市場,並成為全球年輕人喜愛的新社群平台,不僅帶動許多熱門的舞蹈手勢,也讓許多魔性洗腦的歌曲爆紅。
國際數據公司Sensor Tower資料顯示,抖音及TikTok於2020年4月在全球蘋果App Store、Google Play商店獲取的收入已經超過7,800萬美元,超越了國際影音平台巨頭YouTube的7,600萬美元。
TikTok的用戶數已超過10億,下載量超過20億次,該app也成為唯一在中國和西方國家用戶數量皆超過1億的科技公司。今年6月TikTok全球營收超過9070萬美元,比去年同期增7.3倍。中國市場貢獻了約89%的營收(來自抖音);美國貢獻6%的營收,位列第二。
TikTok在美國下載量已超過1.65億次,美國是排在中國與印度後,下載Tiktok最多的國家。Sensor Tower指出,由於人們防疫期間大多留在家中,因此透過短片進行社交的TikTok,就成了避免外出時和外界接軌的方式,這也讓TikTok在短時間創下驚人的下載量。
根據路透社報導,60%的美國TikTok使用者年齡介於16-24歲之間,因此TikTok對美國年輕人的輿論和政治信仰價值有格外重大的影響力。
6月20日川普總統在奧克拉荷馬州(Oklahoma)塔爾薩(Tulsa)市的造勢活動,先前預告盛況空前百萬人有興趣參加,並有10萬名報名訂位,但實際現場卻有1萬9000個座位未坐滿。原因是在12日一名叫maryjolaupp用戶在TikTok上傳了一支短片,內容中鼓勵民眾在線上登記免費門票,但不要出席,讓當天座位空蕩,這則影片獲得70多萬個「讚」,而造勢大會也真的有三分之一的座位是空的。
與此同時,仍在美國各地發酵的BLM「假種族平權、真毛澤東路線」運動,透過了TikTok傳播、號召、動員示威人士,光示威口號「blacklivesmatter」的標籤內容就有高達144億的觀看次數。繼Facebook、Twitter、YouTube、Instagram後,TikTok也加入了影響政治生態、帶動輿論的社群平台。
由於TikTok的中資背景,美國軍方早已禁止軍人使用TikTok,以免洩漏軍事情報。TikTok先前就傳出資安問題,也讓美國聯邦政府下令所有政府官員都禁止使用,因為中國政府疑似正在監控所有TikTok用戶,並將資料回傳至中國。
中國抖音曾誣陷美軍製造投放生化病毒,抹黑美國及海外各國抗疫。海外版TikTok則否認六四屠城、封殺反共信息、洗白中國政府罪責、並向各國用戶灌輸「具中國特色的社會主義」價值觀。
抖音成中共反美宣傳的重型武器(上)
https://www.epochtimes.com/b5/20/5/9/n12096118.htm
抖音成中共反美宣傳重型武器(下)
https://www.epochtimes.com/b5/20/5/13/n12106429.htm
突出部之役線上看 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
#金鳳錦燒鵝
#李滿江領軍謝錦松指導
#烏鬃鵝不是白蘿蔓
#只賣鵝不賣鴨
#整家餐廳塞滿網美
#吃到目瞪口呆
明明才晚上六點多,怎麼櫥窗裡只吊著兩隻燒鵝,一隻滷水鵝和一隻油雞,眼看受邀前來試菜的客人絡繹不絕,擠滿整家餐廳,所以不敢和總經理李滿江多聊天,急著入座開始搶鵝。
連香港鏞記二代來台開店也沒賣燒鵝,硬生生把甘牌燒鵝改成燒味,但國宴主廚李滿江卻能主打燒鵝,是因為為了重出江湖這一役,他準備快四年了。
認識滿江師傅在台北西華飯店,來自香港的他曾經紅極一時,為訪台的英首相柴契爾,美總統老布希上菜,1998年他設計出金庸的「射鵰英雄宴」而轟動食林。
我還記得他用電鑽在一整隻開剖的金華火腿上鑽出24個洞,再小心翼翼鑲進渾圓的豆腐球上籠炊蒸,做出小說女主角黃蓉做給洪七公吃的「24橋明月夜」,扛出金華火腿的上菜氣勢令我永難忘懷,加上那一場餐會的座上賓也是破天荒,三位台北市長候選人馬英九,陳水扁和王建煊坐同桌!
近二十年來滿江師傅從後場走到前場,變成總字輩在管理飯店,上一次見面他與我分享烏鬃鵝的培育計劃,沒想到一晃眼三年多過去了,如今燒鵝店果真開了。
其實擔心搶不到鵝是誤會一場,廚師出身的李滿江非常在乎食物的狀況,他希望客人吃到的燒鵝,乃至於其他滷水燒臘都是有溫度的,所以絕不允許燒製好的鵝雞被大量展示陳列。
燒鵝一爐最多烤8隻,每輪烤40分鐘左右,計算來客數再行操作,即使客人趕不到剛出爐25分鐘以內的最佳賞味時間,他也用保溫的方式,讓燒鵝入口有溫度,皮仍帶脆,肉滿是汁。
但老實說,一開始站在櫥窗前的我,一直以為燒鵝賣完了只剩燒鴨,因為他契作飼養的烏鬃鵝不似坊間看到吃到,個頭很大脖長腿長的台灣土鵝和美國白蘿蔓鵝,而是骨架和身形較小的模樣,「妳看它的頭嘛!鵝有突出的額頭,鴨沒有,而且我們只賣鵝沒賣鴨,鴨子太腥了!」
飼養三個月的烏鬃鵝的確不像過往的食鵝印象:
第一,肉很緊實又有彈性,而且纖維不粗,但也沒有滑滑的咕溜感。
第二,皮下沒有太多脂肪,即使我們選了下庄,即鵝的四分之一帶腿和近屁股最肥的部位,尤其是滷水鵝的皮咬起來好Q,像在咀嚼生炒大腸一般。
好吃的基本就是新鮮,燒鵝和滷水鵝前者火烤後者水滷,滋味都一樣豐沛,重點香料不同都值得一試。
至於油雞是廣東紅滷,已經滷到百分百熟透,雞骨不露半點血紅,雞胸肉居然又嫩又軟,至於叉燒和燒腩強在部位嚴選,李總透露豬肉也等同是契作,哪一塊多大塊要多重都有標準,光看脆皮燒腩肥瘦多層的剖面即知。
金鳳錦燒鵝由李滿江領軍,並有請澳門連續拿下六年米其林三星餐廳主廚謝錦松前來指導,菜單中也有些許台化的痕跡,例如:搭配燒鵝油雞的醃漬物不是酸甜紅白蘿蔔,而是甜蜜柔軟的蜜黑豆,香港奶茶加台灣珍珠,溏心皮蛋不配醃薑改上鴉片泡菜,白飯也非香港常見的泰國絲苗米而是台灣蓬萊米。
值得一提的是,無論是奶茶還是鴛鴦,不管是冷或熱,特色皆是不太甜,味濃卻不甜,這是來自香港的水吧師傅所堅持(當然你可以要求加糖水)。
至於為什麼一家賣傳統燒鵝的金鳳錦開張,會有那麼多網美前去捧場呢?原來投資者是網路公司的年輕老闆,在他的號召下,當晚同時出現超過20位網美,全是五官精緻,身形苗條的美女,令我看得目瞪口呆。
強調,我只是口呆,並沒有口渴,而且還想再去吃。
#吃美食也要長知識
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0:07 人を認めなければいけません。 お互いに認め合う 小野田寛郎(旧陸軍少尉・実業家)
0:22 お互いを認め合うには対話が必要です。徹底的に対話をするということです 橋本孝之(元日本アイ・ビー・エム社長)
0:38 チームワークは大事です。ただし、日本の基礎科学研究が世界に伍していくためには、もっと若い才能を突出させてやる環境づくりが必要です。 福井謙一(化学者)
0:54 東大のアメフト部時代に学んだ精神と、富士フィルムで会得した企業経営の精神と基本は同じでした。闘魂、力、スピード、戦略、チームワークの5つです。 古森重隆(富士フィルム最高顧問・元富士ゼロックス会長)
1:14 役員の条件をひとつだけ挙げろと言われれば、皆から尊敬され、チームワークを生かして仕事ができる人。これが不可欠。頭がいい悪いではなかなか評価できない。 津賀一宏(パナソニック代表取締役社長)
1:35 調子のいいとき、悪いときはいずれにしろあります。建築はチームワークですから、自分の調子が悪いときは、調子のよい人に元気をもらいながらやるようにしています。 妹島和世(建築家)
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