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＃東海水礱間捕魚池
參訪竹北東海鄭家水礱間。利用水力碾米。
其中最讓人驚艷是捕魚的竹篩水槽，引圳水進來，不轉動水渦輪時，圳水進入這個捕魚水槽，透過竹篩捕魚，可以捕獲隨著圳水而來的魚類與毛蟹。
圳水來自頭前溪，颱風、大雨過後，總是可以捕獲大量魚蟹，槽邊分設二池，一池養魚，一池養蟹，豐富農家食物。
用水碾米，引水捕魚，相當依水而生的農家生活。
現在，水礱停用，魚蟹也少了！
【油畫作品《毛豆》．My oil painting work 《Green Soybeans / Edamame / 枝豆》】
10x10cm / 2021 / Paris
來點兒東西下酒吧，小竹篩子裡裝著塩水毛豆，正好！
「小本經營、能糊口就好—就希望能把代代相傳的百年老店繼續傳承下去」 #豐益號
豐益號創立於清代，泉州式的二層樓房、梁上還掛著「古市巷」的舊門牌，主要經營販售竹器、五金等農具和生活器具。
在農業社會時期的臺灣，「屎溝巷」的巷道原本是條圳溝、巷尾有一處挖地作為糞便集中處，所以需要施肥的農人們都會來這裡取用肥料，日漸活絡興盛。
歷經日治時期的空襲轟炸與動盪，民國40年，屎溝巷因名稱不雅、改為「古市巷」，曾是熱鬧非凡的商業街，三十五年後改為現今的名稱，中央路五十七巷。數字化的稱呼雖然方便管理，但也少了幾分生活的韻味。
如今豐益號的老闆已是第四代接班人，從小就看著祖父和爸爸在店裡忙進忙出，聊到經營這家百年老店的原因，他笑笑的說，其實小本經營、能糊口就好，最大的原因還是希望能把代代相傳的老店繼續傳承下去。
整個店鋪就像台灣農具小教室，老闆也跟我分享每個用具背後前人設計的智慧，像是用來洗米的大竹篩，把中間編織較密，就能讓水從四周流出、輕鬆把米留住。
老闆侃侃而談的神情，他不僅傳承了百年農具老店，連同庶民生活的智慧也一併相傳。
謝謝Cutier大學生吃喝玩樂旅遊日記繪製老店插畫
#打開新竹 #風城文史
豐益號 #新竹市百年老店
新竹市中央路57巷13號
更多百年老店故事
豐發行 https://reurl.cc/6azAyk
新合昌蔘藥行 https://reurl.cc/a9y69G
墨池堂https://bit.ly/2VUqc6e
竹茂行 https://bit.ly/37Ff3s3
郭家潤餅https://bit.ly/3z0dbGJ
杏春德記中藥房 https://bit.ly/3y5WZCn
炒米通，這尋常客家小吃。原來傳統的客家人在新年時才會吃，屬於賀年慶節的味道。在沙頭角上担水坑村的李婆婆，過年前就跟村內的鄰里一起炒米通。
米通依傳統以柴火炒，因為火力較溫和、平均。燒熱鐵鑊，先下幼鹽炒米粉。鹽不作調味之用，只用來阻隔熱度，避免米粉炒燶。炒過的米粉要用竹篩，篩走幼鹽。李婆婆說昔日原是炒連穀殼的糯米，現在村內沒人種田，才改用米粉。
炒完米粉，再炒花生、芝麻，前者還要壓碎、去皮，然後全部材料撈勻。同時要開始煮糖，除了片糖、還會加入麥芽糖和水。糖要完全溶化，差不多要兩三個小時。她們會取一個飯碗，盛着清水，看糖能否凝結在水面。糖溶化後，倒入米粉、花生、芝麻，撈勻後再盛在木格上，壓平切成條狀。新鮮炒成的米通，鬆脆蜜甜。
李婆婆每年總說退休不做，因為炒米通步驟看似簡單，但功夫耗時廢力，每次都要鄰里來幫手。堅持只為延續傳統，讓過年回鄉的子孫可以品嘗得到這份家鄉的美味。
採訪：姚敏惠
攝影：陳秉謙、魯雋華
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中台灣的烈日，帶來豐富的紫外線，在彰化縣北斗鎮的一處廣場，有着一整片正在曝曬中的薄狀肉片，景象非常壯觀，一旁努力工作的工人們正在加緊腳步，要在正中午前，將手頭上已經醃漬好的薄肉片，攤平鋪開在竹篩上，接受太陽光的洗禮，這裏是李老城肉乾的製作重鎮，也是肉乾文化的最後聖地。
《果籽》栽種品味，一籽了然。
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有這麼的一片天空，碧空如洗。
有這麼的一個大海，翠藍如黛。
滄海尺空之間，存在着一幅寸土，飄搖陣陣鹹香。
馥郁之鄉，名為大澳。
垂涎之馡，來自蝦醬。
此股鮮味，處處勾搭食魂。
出處不如聚處，強叔如此形容大澳的蝦醬業。他一生時光都與蝦醬相伴，是大澳現存歷史最悠久的蝦醬廠，「鄭祥興」的第四代。要數蝦醬、蝦膏由哪一年開始出現，他也搔搔頭，只知道鄭家的香蝦廠，一九二零年已存在。
那個年頭，大澳居民大多以捕魚或務農為生。每年六月至十月，是漁民捕獲銀蝦的旺季，銀蝦屬「下欄」貨，但因為窮苦，漁民當然不會浪費，於是他們想到用大量鹽將其保鮮，攪拌其間蝦被磨碎，於是將計就計，把銀蝦與鹽製成醬狀、膏狀，用以炒菜、拌飯，強叔憶述：「嗰個年代，大家一羹蝦醬就送到一碗飯，咁所以咪變咗好受歡迎嘅副食品囉。」他把一個個大澳人稱作「芼欄」的竹篩子攤放於陽光之下，倒入未曬的蝦醬推勻，每小時再用名為「笛」的架生為蝦醬反面，反覆進行五次左右。原來此舉為了把醬中水分曬乾，令其保鮮期更長，「喺曬嘅過程中，我哋又發現蝦醬會變得更香醇。」烈日正雄，汗腥默默被鹹鮮掩蓋。
穿出「鄭祥興」的鏽閘，玉步稍移，鵝黃色的古舊雲石牆上，「勝利香蝦廠」五個大字映入眼簾。此蝦廠同是一九二零年代屹立至今，老闆平哥是土生土長的大澳居民，幾歲起開始做蝦醬，他傲言大澳蝦醬之所以馳名，全賴船隊於夜晚捕魚，銀蝦入夜後爪子離開海床，因此捕獲的蝦子裏頭沙石甚少，故為純蝦。憶起以往的大澳，他遠眺彼岸：「以前大澳幾萬人口，成個海都係漁船，見唔到對面。」奈何忽至海浪，水上漁民影蹤不再，大澳人口如今只餘數千。波濤湧起之年，正值二零一二，政府立例禁止拖網漁船於香港海域捕魚，結果除了漁民上岸，香蝦廠亦隨浪而去，只餘下現存的三至四間，「其他地方好似長洲﹑屯門﹑馬灣嗰啲，都因為收地而唔做，除咗大澳，都冇人做蝦廠。」他為蝦膏印模，語畢，又把印好成一磚磚的蝦膏捧到外頭曬太陽。晴空依舊，人面全非。
人啊，總得跟隨時代步調。留下來的蝦廠，都要接受現實，作出改變。因此，強叔及平哥都只能跟陽光﹑台山等大陸地區廠房合作，向他們提供技術及鹽蝦比例配方要求，由他們負責捕蝦，醃製，再把發酵好的半製成品送來大澳，再自行磨滑曬乾及包裝。
「一手做梗係最好啦，但你都要因應個時勢改變，唔通坐以待斃？」平哥苦笑着，拉起兩桶半製成的蝦醬準備加工。
「呢個行業可以話係無所謂，做得幾多得幾多，回憶只可以喺自己腦海裏面。」相隔不到三百米的強叔除低墨鏡坐下，滿目唏噓。
梧桐一葉落鏡水，漣漪泛，落葉隨波浮。
鄭祥興香蝦製造廠
地址：大澳石仔埗街17號A
電話：2985 7347
營業時間：不定
勝利香蝦廠
地址：大澳石仔埗街10號
電話：2985 7330
營業時間：不定
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竹篩 在 [問題] 哪裡買竹篩？ - 看板Chiayi 的推薦與評價
請問嘉義市哪裡有賣這種竹篩(竹苔、竹簳)，用來晾晒或過篩農作物的，是古早時代常見
的產物，然而現在沒落了，唉.....
希望購買到的是MIT的商品，支持在地製造的竹編哦！麻煩知道的綠豆提供一下商店和價
格的訊息，謝謝您 ^_^
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