麵屋一燈台北採訪歸來，開始寫感想。
我負責店主坂本幸彦先生的專訪還有整個一燈進軍台北的故事，小狸負責味覺的部分，分開記述。
先說結論，和Nagi並列我們台北最喜歡的日本拉麵店。
首先大家要知道，麵屋一燈在日本僅有東京都新小岩這一家本店，為了控管品質、忠於原味，沒有任何其他地方吃的到沾麵麵屋一燈。其他的展店都是用不同的品牌不同的口味，包括豚骨一燈，煮干一燈等等。而豚骨一燈也已在之前已經進軍新加坡。店主坂本幸彦先生本來沒有打算開任何一家沾麵麵屋一燈的分店，海外分店會以外國人容易接受的豚骨一燈為主。在2015年1月坂本先生受到感動答應代理商信泰公司引進台灣的品牌，原本也是豚骨一燈。
但在找店面的過程中，原本的春水堂這個好店面空出來了。台灣麵屋一燈品牌經理賴柔竹表示，他們原本心裡就有想要引進沾麵麵屋一燈這樣的夢，而在租到南京東路這個如此好的獨棟店面之後，坂本先生也被說服了。既然是這麼好的地方，這麼好的店面，那何不試試挑戰看看，把連在日本都沒有分店的沾麵麵屋一燈和台灣的朋友分享看看呢？
目前台北的一燈，Menu主要出自新小岩麵屋一燈，還有煮干一燈。我必須說，這真的是一招險棋，因為台灣朋友最能接受的味道，絕對是豚骨一燈。且招牌的沾麵使用食材到製作過程之複雜，引進台北後如何能維持味道，非常高難度。不過我想對於2010年6月創立麵屋一燈，此後長居Tabelog數一數二高分的坂本幸彦先生來說，也是一個他期盼能好好完成的挑戰吧！
日本的麵屋一燈只有特濃魚介沾麵、特濃魚介拉麵、鹽味拉麵與醬油拉麵這四種菜單。麵屋一燈台灣店有五種麵與五種丼飯，除了特濃魚介沾麵、芳醇干貝雞湯拉麵（日本的鹽味拉麵）、芳醇薑味雞湯拉麵（日本的醬油拉麵加上薑味），其他兩種麵還有三種飯是煮干一燈的菜單，包括東京煮干拉麵、台灣風擔擔沾麵（這是本來就有的菜單，不是來台灣才做出來的）、香煎鴨肝丼、嫩焙和牛丼、元氣雞飯、炙燒梅花丼及東京雞飯五種飯。
坂本幸彦先生其實在法國料理修業了四年半。但之後有感於開一家法國料理餐廳的成本實在太高，且這是比較有錢的人才能享受到的料理，不像拉麵這樣的庶民料理是人人都可以享用的小確幸，因此他完全轉變了人生的方向，開始修習拉麵。麵處本田（麺処ほん田），龜有的『道』都是他的同學。法國料理的修行經驗對目前的一燈有兩個影響：一是真空低溫調理技法的叉燒，一是讓女性也可以安心入店的想法。最關鍵的選擇當然是以雞骨為湯底的這個選擇，這在2010年東京拉麵業界是較少見的，在沾麵界則是前無古人。
為了將麵屋一燈的原汁原味搬到台北來，坂本幸彦先生已經待在台北近三個月了，且他會一直待到五月。就我所知，好像沒有另外一家日本拉麵店的主廚會待這麼久的。他當然要確認台北店的品質不能走調。豬肉雞肉受限於法規當然是台灣找的，煮干是不計成本從日本進口的，麵體一樣是自家製麵，進口一樣的日本麵粉在四樓高價購入了大和製麵機，目前五碗麵需要用到四種不同的麵條！由於台灣水質是硬水而非日本的軟水，坂本幸彥也花了很多時間來克服這個困難。
食物的感想請見留言。今天是坂本主廚親自為我們下廚，所以當然味道不會差到哪裡去，但我想接下來才是真正挑戰的開始，畢竟有太多店接下來都會因應臺灣朋友的口味而作出修正或妥協，甚至直接走味。加油吧，拉麵之王者，麵屋一燈！在台北能吃到的我們，是幸福的！
進軍台北的日本拉麵大評比，一燈可以空降第一名。
http://linshibi.com/?p=1681
地址：台北市中山區南京東路一段29號
電話：02-2581-1711
麵屋一燈 ITTO 官方粉絲頁宣布，4/18~4/21四天期間，每天限量200人的用餐方式做以下說明：
A. 午餐營業時間 11:30-16:00 (午餐號碼牌為第1位至第120位)
B. 晚餐 17:00起~售完
(晚餐號碼牌為第121位至第200位)
上午10:00開始發放號碼牌，領取號碼牌時，您可以告知工作人員希望用餐的時段及聯絡方式，每天共會發出200張。午餐號碼牌限於11:30~16:00使用，以免影響晚餐客人的排隊權益。
東京新小岩站本店的食記：
麵屋一燈：賭上我的味蕾，我要說「東京麵食之王」就在這裡！
http://linshibi.com/?p=3131
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