#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。
很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。
竹 北 百 元 義大 利 麵 在 [美食] 竹北用心義大利麵-微香- 看板Hsinchu - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱： 微香
消費時間： １０６／１２
地 址： 新竹縣竹北市文信路303號
電 話： 0975－826586
營業時間： 一~五 11:30 - 14:00；17:00 - 21:00
六~日 11:00 - 21:00
周二公休
推薦菜色： 奶酪、普切塔
粉絲專頁： https://goo.gl/sP2HAB
使用優惠： 打卡送奶酪
有圖網誌： https://k272821.pixnet.net/blog/post/339602065
好久沒來微香了！
趁他們周年慶最後的活動時間來用餐
現在到十二月底有滿兩百集一點，滿十點可以換披薩或義大利麵的活動
還有打卡送奶酪的活動，有興趣嚐鮮可以趁這個月
焗烤俄勒岡手工牛肉丸＊４，１００元
雖然在點餐的時候店家就有提醒，這是一道小點心
但上桌時我還是被他的量嚇到了，真的好小份
如果想吃多一點肉的話，建議點牛肉丸義大利麵，
那個肉的份量才能吃得滿足
肉丸不錯吃，紮紮實實的肉球，只是這杯吃完頗空虛的...
多捲兩口起司蘆筍增加口感
普切塔＊５，１００元
麵包上面塗上店家自製的醬，再加上火腿、玉米等料，
咬下去酥酥脆脆的麵包皮
醬料也不會太油膩，整個味道很香
我覺得這份很好吃，很值得兩個人點來分享
清炒茄丁鯷魚雞肉通心粉，單點１８０元
雖是清炒，但茄丁存在感很強烈，酸酸甜甜的番茄加上起司香
微香的通心粉口感稍微硬一點，咀嚼久一點味道很香
裡面的鯷魚較為細碎，沒有特別注意到的話很容易被遺忘
雞肉塊就比較明顯了，加上番茄的酸香味道不錯
雖然跟我預計的清炒有點落差，但因為我也愛茄汁義大利麵，
所以這份餐我還蠻喜歡的，份量也很夠
打卡送奶酪
很喜歡微香的奶酪，滿滿的奶香
雖然是贈送的，但是下的香草籽量也不手軟
好吃！又不會太甜
不過份量稍嫌小一點，只吃一個不是很滿足（那就點兩個吧～
小總結：
三訪微香，每次點到餐點都還蠻好吃的
店家的態度依舊非常親切
而且上菜時都會稍微介紹一下用料，客人會多一份安心
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1513928065.A.94B.html
他們的麵好吃！
他們家的白醬不會膩，可以試試看～
※ 編輯: k272821 (140.113.13.128), 12/22/2017 17:04:48
在新竹久了，覺得這價錢能找到吃的飽又好吃的異國料理很幸福
皮超脆！好吃
※ 編輯: k272821 (1.168.23.51), 12/23/2017 23:08:00
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