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煎兩鍋水煎包
#水煎包 #料理 #日常
不知道該怎麼形容綠竹筍已經吃很膩的心情,過去兩個月時常聽到菜很貴或者很難買到菜,真的好險有公公的開心農場,每天都有產地直送的新鮮蔬菜到家裡。只是連續兩個月都吃差不多的菜,真心覺得很膩,舉凡綠竹筍、甜龍筍、蒲瓜、苦瓜、小黃瓜、地瓜葉、香瓜、絲瓜、長豆、醜豆等等,真心的希望明年再見。
望著冰箱內賣剩的綠竹筍,著實不想再見到他用涼拌的方式上桌,立馬揉了水煎包的麵團,麵團的食譜是照著 @dreamchefhome Vivian老師的食譜做的,內餡有綠竹筍、紅蘿蔔、高麗菜和一些碎肉絲,一口氣做了20顆,家人也蠻捧場的兩餐解決。
有幾位朋友會與公公訂購綠竹筍,遇到的第一個問題就是『綠竹筍要怎麼煮』,與大家分享我們家的做法。
首先,請拎著帶殼的綠竹筍回家,不要請老闆幫忙去殼。回家後用清水刷洗掉綠竹筍上的泥土,接著放入電鍋中,外鍋放兩杯水蓋上鍋蓋蒸熟,接著將綠竹筍的根部浸在鍋中的水內(蒸完之後筍子會出水,不用另外放水),完全放涼後再放入冰箱,可以保存一到兩週。
如果要用瓦斯爐煮的話,一樣先清洗綠竹筍上的泥巴,放入鍋中水蓋到竹筍的肩膀(差不多八分滿),蓋上鍋蓋大火水滾之後,轉成中小火續煮30分鐘,也是完全放涼後再收到冰箱。
第一次看到這個做法覺得非常奇怪,以前媽媽跟奶奶總是在市場請老闆去殼,回家後才煮熟。不過,這樣可以保留綠竹筍的甜味,也能在冰箱內保存得更久喲。
#食物攝影 @willy20629
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竹 師 水煎包 在 Facebook 的最佳貼文
平復了一下心情,想起之前承諾大家的4000字全文書評,趁這幾天書店有活動,買起來看!
誰的焦慮?當代國家與父母的育兒經濟學
在閱讀這本《育兒經濟學》第四章<不平等、教養方式與教養陷阱>之時,陪伴著我閱讀的背景音樂,是由義大利著名指揮家Riccardo Muti在芝加哥交響樂團指揮的《貝多芬第九號交響曲》,著名的<快樂頌>便是出自此曲。在我打字書寫這篇書評時,陪伴我的是輕快的,由Piazzolla 探戈輕歌劇《Maria de Buenos Aires》。
我1988年出生在台北縣新莊市(現在已經是新莊區)的一處住商混合區,我是家中的長女,弟弟妹妹陸續在2年、5年以及6年後出生。我的爸爸是做土水的泥水匠,媽媽曾經做過短暫的美髮工作,在弟弟出生後,轉為全職的家庭主婦,平時靠手工、爸爸給錢以及借貸過生活,日子非常辛苦。從我有意識開始,媽媽一直對我的教育非常在意,可以說是亦步亦趨的跟著。
在我幼稚園的時候,媽媽忙著做美髮,把妹妹送到鄉下給嬸婆照顧,我則從幼幼班開始上,每週媽媽會帶我坐著客運回北港,去看我很陌生的妹妹。直到二、三歲媽媽覺得妹妹的語言發展遲緩,才發現跟著語言機能障礙者(也就是當時俗稱的啞巴)嬸婆是學不會講話的。剛好媽媽的親妹妹搬到我們家隔壁巷子,媽媽也就把妹妹一起接上來了。一開始,媽媽讓妹妹跟阿姨的女兒一起去上高級幼稚園,有接送車的那種。我則跟著一群幼稚園小朋友一起讀離家裡走路10分鐘的幼稚園,媽媽說訓練我獨立。後來妹妹再大一點,媽媽沒錢可以讓妹妹繼續讀高級幼稚園,便讓妹妹跟著我一起上學,只是她都是媽媽接送,而我乖乖地走路上學。
幼稚園快畢業時,媽媽生了弟弟,一時之間成了家中的寵兒,地位隨之抬高。媽媽也為了我們的教育,找尋學區房。爸爸做泥水匠在1988年是相當賺的,只是我後來從書中才知道這件事情,在家中爸爸是幾乎不拿錢回家的。套一句爸爸那邊親戚常講的話,「給媳婦太多錢會拿回娘家,不行。」
在我國小一年級讀一半時,媽媽終於找到學區房了。挺著「生男的下一胎一定是男的」所以懷著的六個月妹妹的肚子,我們全家搬到了離學校走路只要5分鐘的地方,媽媽繼續做手工,對我的功課也是非常的看重,對妹妹倒是輕輕放下。媽媽常常說:「我以前沒錢讀書,很懊悔,我去借錢也要讓妳們讀到不想讀。妳是姊姊,是大家的榜樣,妳讀不好,其他妹妹們就不能讀書了,知道嗎?」秉持著這句話,我以前幾乎是少一分打一下,開口要買玩具沒有,但要買書一定成功。
媽媽偷偷買了一套百科全書在她的衣櫃,長大後聽媽媽說,這是她分期付款買的,為了不要被爸爸撕掉,我們只能偷偷看。國小我最常做的事情就是,鋪著報紙在陽台,邊跟我媽一起看《急診室的春天》,邊寫作業。雙語頻道永遠我們是開英語,這樣才能讓英文變好,以後才能坐辦公室吹冷氣。
「坐辦公室吹冷氣」成了我的人生最大的目標,好吧,其實是媽媽的人生。
我人生小小的三次挫折都在國小。
第一次遭遇挫折是國小二年級,我數學考80分,媽媽感到天崩地裂,立刻把我送去學心算。短短半年我從五級考到一級,最後沒錢了就中止。
第二次挫折是國小三年級,那時候要寫書法,我不會寫,因為我雙子座缺乏耐心,而且弟弟妹妹很吵,我很想去樓下跟鄰居朋友玩。被媽媽痛打一頓後,拿著一疊宣紙,媽媽握著我的手,一筆一畫教我寫書法。去學校交作業,老師說我書法寫得很好,派我去參加國語文競賽,當然我沒有得名。
第三次遇到挫折,是國小五年級。我們導師是一個22歲剛畢業的年輕女老師,一來就教我們很難很新的輾轉相除法,我學不會,回家大哭。媽媽某一天告訴我,她來教我。後來我成為班上永遠的前三名,六年級時老師結婚了,臨走前她告訴我:「慧慈,我剛來的時候,妳媽媽曾經中午午休來跟我問:『老師,妳可以教我什麼轉轉相除法嗎?我要回去教我女兒,她不會在家哭。』妳要好好珍惜妳媽媽,妳未來一定無可限量。」
回北港過年時,親戚常常在我們面前跟爸爸說:「你真的是歹竹出好筍」,但媽媽都在廚房獨自忙碌時跟幫忙準備的女兒們說:「我以前有考上嘉義女中,是外公外婆沒錢讓我讀。」言下之意,我們不是歹竹出好筍,只是正常發揮。
後來弟弟生病、最小的妹妹出生後,一夕之間我們變成全家族的罪人,媽媽也因此開始在夜班的工廠工作,我也撐起整個家庭的家務事。媽媽帶我跟妹妹去補習班,跟補習班主任拜託分期付款繳補習費,弟弟妹妹則去比較便宜且可以待很久的安親班。
唯一不變的,是對我的課業的要求,以及撥空在我做錯事的時候邊拿藤條問我哪裡做錯了,邊跟我講道理,然後在我睡覺時拿藥偷偷幫我擦傷口,邊擦邊哭邊說:「要好好讀書,不要做壞事,長大後才能不要像媽媽一樣只能嫁人在工廠工作。」
大學考上清大,但我家族只認識台大、師大跟因為地緣關係才知道的輔大。秉持著讀私立就沒書讀,我所有的學校只填公立。在媽媽的勸說下,把台北的學校填了一輪才填成大,清大是我偷偷填的。
當時我爸並不打算讓我升學,女孩子讀那麼多書沒有用。是一個留學美國的遠房叔公打來跟我爸說清大很好,比台大輸一點而已,再加上有助學貸款,我才順利去讀書。
大學當然是翻轉我一生的關鍵,也是我後來捍衛高等教育的主因。
跟同學比較熟以後,大家聊到家中的教育方式,那時候,我第一次聽到「教養」這個詞。家裡開工廠的有錢同學說,她父母不涉入她的選課以及選校,就連她只是因為想聽故事才去補歷史,父母也同意,有很多同學是這樣的家庭。也有父母其中一方是職業婦女或是全職家庭主婦,每天都會檢查功課,安排他們每天要做什麼,還會一週有固定的一天家庭日。總之,感覺感情很好,而且爸媽都是大學畢業,最差也有高中。只有一個同學跟我一樣,爸媽只有國中小畢業,媽媽很重視功課,還買了書在家裡。
後來上研究所跟藍佩嘉老師討論時,才知道工人階級的流動中,「媽媽」注重教育的角色至關重要。
媽媽從小都跟別人說她很忙沒在管我們功課,但對我的要求近乎苛求。沒有前三名就問我原因,粗心大意就打,沒好好複習也打,打完後是一個小時以上的「講道理」時間,在這個部分會把弟弟妹妹叫來一起聽,媽媽總是聲淚俱下的說自己小時候的故事,到長大後因為沒讀書何其不幸,最後一定會問:「要不要好好讀書?」
我們唯一的回答是:「要」。但這些苛求其實沒有放到弟妹身上,學心算、做科展、問老師怎麼教我數學、買一堆關於作文、未來科技等書在家裡,這些其實媽媽只在意我跟大妹有沒有做,認真來說,是我,媽媽把自己投射在我身上。
她很焦慮,我能感受到。之所以要跟別人說她很忙,是因為她擔心把我們教不好,把我們教壞變得跟她一樣,也因此,我在幼稚園就學了性教育,因為媽媽說未婚懷孕就「烏有去了」。媽媽在弟弟身體上操碎了心,在我課業上用盡了心。現在,她總是開心的跟大家說,她把兒子醫好了,把女兒教好了,我們成了她最驕傲的亮點。
《咬一口馬克思的水煎包》簽書會時,有讀者舉手問我說:「我該如何教小孩?」,旁邊有很多人也接著問差不多的問題,我打斷他們說:「我分享的是我的經驗,怎麼會問我呢?」一對皺著眉頭的年輕夫妻大聲的說:「我們都是工人階級出身現在收入不錯,但我們很怕教養方式不好,把小孩教壞,所以一直不敢生小孩。」
後來幾場簽書會、分享會中,陸陸續續有人提出這樣的疑問。我才發現,「拚教養」、「育兒」真的是當代社會最大的問題,也是讓夫妻不敢成為父母最大的關鍵。我曾經問我幾個夫妻月收入超過10~15萬的朋友,為什麼還不生小孩?他們總是回答「還沒準備好」。
台灣的出生率是世界第一的低,政府用盡了很多補助方法,就是希望更多人投入增產報國的行列。我的大學同學已經有許多是獨生子女,更多的是未婚人士。國家重視的是生育率,父母重視的是孩子的未來品質,重質與重量擺在一起,品質變成了關鍵。有些朋友生也只生一個,我說只有一個很寂寞長大沒人可以互相扶持,要不要多生一個?朋友總是回我:「一個我都養不起,兩個會恨我們的」。
養不起,不是吃不飽,是無法提供他未來足夠的選擇以及品質。我曾經跟一個年收入200萬以上的朋友聊到教養,不敢生怕以後小孩要出國我不夠錢,她冷冷地回我:「如果他以後結婚,你能幫他付多少首付?這比出國多太多了。」
教育是階級流動成本最低的方式,但當代教育成本越來越高,導致貧富不均的情形越來越嚴重。當貧富不均落差越來越大,教養落差以及所能投入的資本就會越差越多,使貧富不均更加惡化,導致階級陷入緩慢流動的惡性循環。本書提出的一個關鍵論點,就是「貧富不均」是影響教養的最重要因素,在當代台灣、美國、德國,甚至是歐洲國家,都有越來越嚴重的趨勢。排除掉極端父母,普遍來說全世界各地的父母最大的目的就是用最有用的方式,把孩子推向最容易成功的道路。也因此,兩位作者提出了四種教養方式,並告訴我們,父母將會花越來越多的時間投入孩子的教育,「密集教養」將成為世界各國的顯學。也因此我們看到很多爸媽平日買書、假日參加講座,手機裡面各種老師的Line,還要怕被說情緒勒索。為了提高教育的投資報酬率,「少生一點」是在所難免的趨勢。
事實上,這會持續使得國家的生育率惡化,導致教養落差,進而拉大貧富不均。國家要解決這個問題,不是祭出高額生育獎金、多種生育津貼,而是應該要在財政跟社會政策上,設立更多的公立托兒所、提供托育補助,減低女性因生育壓力影響職涯的風險。同時,對於弱勢族群的教育,必須要更早介入,提供足夠的資訊與資源給弱勢家庭,讓弱勢家庭子女可以獲得必要的支援,減少因為貧富差距產生的教養落差。我曾經跟朋友開玩笑說,政府一年如果提供弱勢家庭50萬的補助,可能花個幾億,就能夠少買好幾支監視器,少蓋一些監獄,少聘一些警察。更重要的事,我們必須要消除社會對於弱勢家庭的「刻板印象」,讓他們能夠自由運用這些補助,想買iPhone、想出國,都是一種經費的運用。只有當人不只為了生存而努力時,才有創造跟想像可以實踐的能力。
我很喜歡作者最後的樂觀,當代認為有用的教養方式,是投入大量心力、密集性的教育,這反映了有錢有閒階級可以更加鞏固自身的階級地位,而沒錢沒閒者注定停滯。但國家政策的介入,可以有效弭平經濟落差。只要選民選出適當的政策訂定者,拚經濟跟拚教養,可能不一定會畫上等號。
像我這樣的人,也能夠出頭天。
回到一開始提到的,我在《貝多芬九號交響曲》中閱讀,在Piazzolla的《Maria de Buenos Aires》的輕歌劇中書寫。貝多芬是學校教育會帶到,但Piazzolla 卻是一種品味的鑑賞。《育兒經濟學》一書告訴我們,教養的選擇是一生中最重要的決定,也是改善社會不平等最重要的因素。生育是經濟理性的選擇,教養是愛與經濟的成果展。金錢或許會影響愛與教養方式,但當我們認知到這一點時,做父母可以稍稍放過自己,你們對教養的重視,就是孩子最重要的助力。
📍《金錢如何影響愛與教養:貧富不均下的育兒經濟學》
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大家不要害怕養育孩子,也可以療癒自己。至少沒有孩子的我,看這本書也在告訴自己這樣的想法。
竹 師 水煎包 在 米兒情事 Facebook 的精選貼文
總是有人不經意問我「台北到底哪家粵菜最好吃?」
說真的我會愣個一下子,然後最後還是回答「去晶華軒試試吧!」除了因為我相信鄔師傅的手藝,也因為吳滿權師傅的港點很合我的口味!
自從推出「香港老味道」之後,晶華軒是一位難求,除了一個價格的點菜方式之外,其實來這裡飲茶也是不錯的。尤其吳滿權師傅又推出了一些新口味的點心,不僅賣相好,滋味也是一絕喔!
像是讓大家拍照拍到捨不得吃的『鱈蟹如意餃』,用的是手工去殻的北海道鱈場蟹肉加上白蝦、蔬菜等調製成的餡料,皮則加了竹炭粉做成漂亮的黑色,蒸好後再點綴上蟹場蟹肉與炸過的薑絲,哇!賣相實在太棒了,吃起來更是鮮美多汁,非常推薦喔!
三角形的牛肉酥也是我很喜歡的一道,層次分明的酥皮輕輕一揑就碎了,露出裡頭炒過的牛肉餡,多汁而鹹香,也是必點!
新推出的叉燒包,不再是市面上到處都在模仿的雪山包做法,終於出現新吃法,用水煎包的方式將底部煎得酥脆,吃起來別有風味,也非常值得一試!
當然,我最愛的鹹水角也不能缺席,還有小籠包、蒸牛肚···等等,光吃點心就讓人心滿意足啦!
別忘了最後來分甜點,新推出的『桂花薑茶湯圓』很適合這個季節,有著淡淡桂花香的薑糖水喝起來特別清香,自製小湯圓Q彈軟糯,食來暖胃又暖心~~
晶華軒
台北市中山區中山北路二段39巷3號
02-2567-7998
11:30~14:00;17:30~21:30
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今天非常榮幸的一早七點抵達 #新竹車站 還準備吃爆 #新竹早餐 !!!!
當然,一定要有地頭蛇帶我到處撒野才行 XDD
受寵若驚的我竟然由斜槓政壇與部落客的「輝哥 」帶領,一起去吃在地早餐❤️
這幾家都是精選的老店,很多學子上課前都會買一波吃的早餐呢!
(小象沒有政治立場,純粹介紹美食吃飯呦!)
🌟本集新竹早餐:
📍學府路饅頭肉排蛋
新竹市東區學府路112號
📍阿婆早餐麵店
新竹市東區東山街6號
📍新竹好吃麵粉腸貢丸
新竹市北區大同路182號
📍薯霸
新竹市東區世界街88號
📍秦師傅小籠包
新竹市東區中華路二段417號
00:00 精彩預告
00:23 吃爆新竹早餐!七點出發
01:08 學府路饅頭肉排蛋 - 饅頭肉排蛋 $45
03:52阿婆早餐麵店 - 餛飩麵大 $80 雙黃蛋餅 $30
05:50 新竹好吃麵粉腸貢丸 - 湯米粉大 $50 粉沯 $60
08:25 薯霸 - 鐵板麵蛋餅 $45
10:45 秦師傅水煎包 - 煎包 $14
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竹 師 水煎包 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳貼文
只賣4小時!台中人激推水煎包麵皮超軟Q,竹筍口味鮮嫩多汁最欠吃
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竹 師 水煎包 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
台灣1001個故事-20171217分集大綱:
part1:【鳳梨皮激發靈感 鳳梨起司蛋糕驚豔顧客】
https://youtu.be/mPMlV9BY6J8
part2:【夜市麵包女王之子 自創品牌烤Q餅】
https://youtu.be/mIKbzCFo_5Q
part3:【思念水煎包 留住嬤嬤的味道】
https://youtu.be/ZLf_OuDke4I
part4:【愛妻牛肉麵 收服在地宜蘭胃】
https://youtu.be/J2ZvDzHTVI4
part5:【寬恕與寬闊 秀巒天空部落最美容顏】
https://youtu.be/2xv7YvHN_ao
part6:【幫助受刑人家庭 志工伸出援手送暖】
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■台灣1001個故事 說不完的故事
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