【享樂隨手拍更新】2021.03.21 台東長濱 夜月酒食
土雞蛋茶碗蒸，龍貝笛鯛刺身，熟成豬肩胛肉，鹽麴山椒雜滷＆海鹽紫蘇肉丸，楓糖桂花烤雞翅，紅魽魚肝醬蓋飯，烤胡麻魚骨羹，佐餐酒……
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【旅中隨帖】台東長濱 ‧「夜月酒食」。
長濱又一口耳相傳食處。上趟無緣一會，這回再來當然必訪。
果然無負口碑，令人對長濱的美味能量再度刮目相看。菜色介乎日式割烹與居酒屋料理之間，卻一一融入獨樹一格的細工與巧思，在地食材之處理與詮釋別有見地，極具特色。
比方首道土雞蛋茶碗蒸，以煙燻飛魚、蛤蜊、蜆、珠螺、藤壺等交織出雄渾的海味，一開場便讓人印象深刻。同屬台東海洋之惠，熟成八日的龍貝笛鯛刺身，魚脂魚味俱濃厚，一樣出色。
展現主廚熟成之技還有豬肩胛肉，濕式熟成＋風乾熟成共三週，零下25攝氏度殺菌後燒烤成半熟，其味其香醇潤甘芳。烤雞翅則別出心裁以楓糖桂花提味，明媚馨甘。
壓軸的魚骨羮頗出人意表，石鯛魚骨以胡麻醬炙烤後再下蘿蔔煮湯，點以多量胡椒，香得剽悍勁爽、明亮奔放。清酒也選得好，類型風格多樣、款款見個性，和菜色尤其水乳交融相得益彰。
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玻璃城 00:03
烏龍水道 02:39
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玻璃城
是一個相對較新的潛點，由於獨特生態，成為帛琉熱門潛點之一。有Manta的清潔站，沙地上很常會出現傑克魚風暴、海狼風暴、各種鯛魚群、灰礁鯊或黑鰭礁鯊等。
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烏龍水道
位於Ulong 島西緣的水道，底部的沙地僅約13公尺，兩旁的緩坡到處是海洋生物群聚，是個非常特殊的潛點且是是世界知名放流潛水最佳潛點之一，在水道入口處可使用流鉤固定。帛琉是世上其中一個珊瑚生態相當豐富的地方，軟硬珊瑚超過700種，而光在烏龍水道就可以看其中的一種了!烏龍水道是天然的水道，漲潮水流強的時候水道入口會有灰礁鯊在巡遊，杰克魚風暴，進入水道後，就可以開始刺激又好玩的放流，讓洋流帶著你欣賞水道兩旁的珊瑚礁林及龍膽石斑、四線笛鯛等等，水道有個特別景點，是泛太平洋地區最大遍的玫瑰珊瑚花園，真的超爛漫~
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笛鯛刺身 在 [食記] 三訪安一海鮮(基隆)-白星笛鯛(紅魚)<<名符其實的夢幻魚> 的推薦與評價
圖文版 https://blog.yam.com/aegonfelix/article/21732692
安一海鮮(五郎海鮮)
基隆市安一路46號
2422-7710
前情提要:以前追求高級魚種之時, 花了一段時間鑽研而列出一些自己有興趣的魚種名單
, 基本上當初列的日本魚種名單, 現在幾乎都吃過了, 反倒是當時列為台灣魚種之首的白
星笛鯛到現在都還沒有機會遇到, 白星笛鯛基本上是在專業釣客間才會看到, 要在餐廳看
到的機會可說是非常少, 這點就知道安一海鮮的進貨管道, 絕非其它海鮮店或日本料理店
能比擬的, 本來已經無心追求這種夢幻食材了, 但一想到能巧遇這種夢幻魚是需要有多少
的好運氣, 且能被崁仔頂輩分最高的五郎看中而被挑選, 加上請老闆翻了一下魚肚給我看
那滿滿的黃澄澄魚油, 相信這條魚應該是白星笛鯛裡的佼佼者, 所以最後還是決定訂了半
條魚晚上特地再來吃
本來只是點半隻(很怕是聞名不如見面), 但沒想到這條白星笛鯛(紅魚)不但在刺身方面表
現的很突出(有香氣有甜度, 口感方面更是前所未見, 有別於以前吃過的日本優質得鯛魚
), 做成熟食的表現也超級有水準的, 所以自然就點了另外半隻
ps:這頓大餐的日期是在黑鮪魚季的末期, 白星笛鯛在安一海鮮算是價位最高的魚種, 但
價位卻還不到一般餐廳的石鯛價位, 所以就可以知道安一海鮮的海鮮品質雖然高的驚人,
但價位卻是海鮮店中相當平價的
當天料理有
漬蜆仔
白星笛鯛(紅魚)生魚片
清蒸白星笛鯛(紅魚)頭
炒黑鮪魚皮肉
黑鮪魚筋肉味增湯
綜合生魚片(黑鮪魚三角油, 烏賊, 黑鮪魚赤身, 紅魽)
加點的白星笛鯛(紅魚)生魚片
加點的清蒸白星笛鯛(紅魚)
烤白星笛鯛(紅魚)(肉質極細緻, 不同於石鯛, 黑白毛那種級數的)
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