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認識老吳好幾年了,第一次是在高雄夢時代新書簽名會,我像追星般的去找克己老師簽名,老師平時在網路上就常常分享製作麵包的經驗給大家,我在直播時也常使用克己老師的食譜,他都是說沒問題很樂意我分享給大家,老師的麵包食譜總是很容易就可以上手,上過他麵包課程的同學也都是好評不斷,身為頭號大粉絲的我上次老師的線上課程一開賣我就馬上搶先報名了!
實際上完上次線上課後實在必須推薦,老吳的課程內容非常豐富之外,也常給同學們製作麵包的經驗分享及操作變化,以及有關銷售經營的經驗談,讓我學到很多,真的是一個非常不藏私的老師,難怪這麼多人支持,也是我學習的對象!
有趣的是上次的線上課程我跟非常多的朋友一起當同學,看到大家在討論區熱烈的討論製作、還有交出了超多超多的作業,共同成長的感覺真的很棒!同學們都說克己老師的課程讓我們更加的認識麵包的製作也學會了自己做變化,從每一篇貼文中都看得出他們的喜悅及成就感,我想這也是老吳滿滿教學熱忱的來源所在,同為烘焙講師的我十分感動,因為這樣的交流、成就難能可貴。
這次很開心可以跟老吳合作拍攝這個靈魂麵包影片,好不容易有一對一的教學機會,我當然想盡辦法抓著問老師一堆問題,老吳都是很自然的侃侃而談分享了很多經驗給我,這也是我第一次做只有一次發酵還不用整形的麵包,過程中我也是驚呼連連,原來麵包可以做啊!材料超級簡單但是麵包一出爐滿滿的麥香味充滿了工作室,讓我覺得做麵包真的是很好玩,難得近距離的接觸麵包界的男神心中難免還是小鹿亂撞~喂~~但我也是專業的維持鎮定完成了拍攝工作,我深情看著老吳的眼神⋯⋯啊~是認真的看著老吳的眼神說著麵包,對麵包有著滿滿的熱情教學又不藏私,一如他平常在網路上常講的:「你們好~老吳才會跟著好。」在心目中對他的分數又增加好多分數啊(爆表)~~看到這一趴你們千萬別以為我是在告白,想說小紀老師會不會吃醋,我告訴你們,連小紀老師本人都說他看老吳都覺得他在講麵包的時候真的充滿熱情!!!而且做出來麵包真的是好吃,叫我要好好學再做給他吃XD你們在家也動手做做看吧!很好玩喲~
現在老吳推出第二堂線上課程當然是一定要好好支持的啊!這次課程最大的特色就是六大攪拌工法教學,有直接法、中種、湯種、波蘭種、免揉、老麵種、酸種等,還有18+3款店內人氣熱銷麵包及五款名店餡料,不論你做麵包是想紓壓還是想讓家人吃得安心甚至未來想開店,我都非常推薦你來加入這堂課程,老吳還就感心A準備了 #中低收入戶學習補助金 及 #愛心麵包箱 兩個公益活動,第一次看到有老師開課還會考量補助與公益,獎品也是挑戰線上課程史上最豐富,有攪拌機屆的法拉利義大利多美士攪拌機、Unox旋風爐等,565個獎項實在太誇張!對麵包有興趣的朋友千萬別錯過~我們再一起來當同學啦!
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參加贈書請務必完成三步驟:
1️⃣ 公開分享本影片
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我們將於8月中旬抽出『三名幸運得獎者』
並於本影片留言區公布得獎者
得獎者請於公布中獎名單三日內私訊粉絲頁
⭕️2021/08/22 更新:中獎名單出爐放置留言中
本此抽獎活動已於2021/08/22 11:15截止
謝謝熱情參與活動的粉絲們,還沒有報名老吳最新麵包線上課程的同學趕緊把握最後募資優惠期間購課哦~👍🏻👍🏻
YOTTA友讀
Boulangerie K 吳克己麵包工作室
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點:Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。 Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包,最早可以追溯到古...
第 一次發酵 太 久 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的最佳解答
史上最優惠的THOMSON 自動麵包機 開團囉! 這次數量有限,售完為止喔!
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目前已經售完,不過系統會在兩天後自動釋放出付款失敗的訂單,應該會在星期一下午兩點左右。如果想補單的人,可以到時候再來下單喔!
❤️廠商說下一團會在七月底到貨,沒有買到的人,可以等下一團,很快就會收到囉。
每次團購結束後,都有很多粉絲打電話到廠商那裡,希望廠商再進貨。原本覺得不會再開團了吧? 但是還是有很多粉絲想要入手這台CP值超高的 自動麵包機。
真心覺得這價格太佛心,CP值很高,物超所值~
有了自動麵包機,你再也不用辛苦的手揉麵團,可以開心的做烘焙了!
自動麵包機不僅可以一指神功,一鍵到底,懶人方式做吐司,也可以手動操作,做出好吃的吐司、麵包、饅頭、麵條等等...
先前塔塔分享了不少麵包機的食譜,可能是我開箱文太長還是表達不好,讓人抓不到重點。有些粉絲以為這一台麵包機不能全自動操作,用一鍵到底,做懶人吐司。只能自己手動整形才能。其實不是這樣的!塔塔用手動方式示範,是希望大家可以把吐司做的更好吃,更接近麵包店的口感~
為了讓大家可以更了解麵包機的使用,這幾天塔塔又試了一款很好吃的 芒果核桃吐司,利用塔塔的配方跟方法,教大家如何使用麵包機一鍵到底的方式,也能做很好吃,鬆軟的吐司!
當然必須跟大家說清楚,任何事情有捨有得,想要懶人的方式做麵包,絕對不可能達到高級麵包店的口感,口感上一定有差!!但是跟著塔塔的偷吃步,至少可以讓懶人吐司也能做出比超商好吃的吐司。
這一台自動麵包機,塔塔嘗試了很多不同種的配方,有的比例做出來的狀況不太理想,有的還不錯,前前後後大概實驗了20幾條吐司了XD
還好我自己還蠻喜歡吃吐司的,早上幫大家包個三明治,大家都吃得很開心
購買THOMSON 全自動投料製麵包機 會有附上一小本食譜,大家也可以按照機器附上的標準比例來製作,不過塔塔還是想要開發一些很棒的麵包機食譜給大家玩玩~
開箱文:http://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/359074710
開箱文裡面塔塔跟大家分享我自己開發的 6款自動麵包機的食譜配方,大家可以依照喜好再去變化成更多口味的吐司。
除了全自動製麵包的行程之外,這一台全自動製麵包機還有 手動攪拌+發酵的功能。�這個功能塔塔覺得超棒的!!你可以利用他的攪拌功能+第一次發酵的功能,來完成麵包前半段的步驟,只要取出來整形,然後捏出自己想要的形狀,再放入烤箱進行烘烤,
可以省掉很多時間跟精力喔!!完全享受做麵包的樂趣~~
我常聽到有很多烘焙新手都覺得一開始不要投資太大,還是從手揉麵團開始,等有興趣之後再來買機器,我個人覺得應該是反過來才對。
手揉需要花費很多時間跟精力,還有需要學習很多技巧,過程中會發生很多問題,導致成品失敗,我覺得這些種種原因都是打擊初學者的信心跟興趣。
如果一開始對烘焙感興趣,塔塔建議可以買這樣的自動麵包機來協助打麵團,還有做第一段發酵,有了機器幫你自動攪拌麵團,就不怕失敗,幾乎麵團打好,麵包都會成功。
大大的增加初學者的信心。
而且像這樣的自動麵包機跟直立式的攪拌機來比的話,價格也很便宜,算是入門款,非常值得推薦入手!!
而且比起直立式攪拌機來說,自動製麵包機還有發酵功能,可以解決家裡沒有發酵箱的問題,讓麵團發酵更穩定,可以更容易成功做出好吃的麵包。
這一款自動製麵包機除了有攪拌功能+第一次發酵之外,機器裡面還有單獨只有攪拌的功能,不進行發酵,這個大家都可以自由運用,
像是揉麵團做烏龍麵,或者是攪拌麻糬,翻炒果乾,幫你煮果醬等等~
也有單獨烘烤的功能,可以烘烤蛋糕,低溫製作優格,可以說功能相當齊全。�有了它,你真的可以每天開心的宅在家裡玩烘焙~~哈哈
在這篇開箱文中,塔塔跟大家分享一款很好吃又很基本款的山形吐司,我記錄了多達48張分解圖,希望對烘焙新手有幫助,大家在家裡製作吐司的時候,可以一邊看圖片一邊對照,跟著我的腳步,你可以很輕鬆的製作出超好吃的山形白吐司~
你不需要再為揉麵團的時候麵團很黏手而感到困擾、為什麼怎麼揉都不成形感到很挫折,發酵時候麵團為什麼沒有反應?
自動麵包機除了幫你自動揉麵之外,還幫你做好第一次發酵,最困難最頭痛的步驟 只要一指神功搞定!�你只要開開心心的拿出發酵好的麵團,好好的替麵團塑形,給予麵包生命~享受烘焙的成就感就好!
++++
另外,有一些粉絲對於麵包機跟攪拌機有一些疑惑,到底要買哪一個比較好?
如果對烘焙只是小小興趣,自動製麵包機真的已經很足夠了,不需要花兩萬元去買專業的攪拌機,也可以做出很有水準的麵包。(當然要跟著塔塔的食譜拉~)
但是如果你對烘焙有相當的熱誠,專業的攪拌機還是必要的。
東西沒有好或不好,一樣都能打麵糰做麵包,最重要的就是這個興趣能不能持久。
如果你是一個新手,從來沒有做過麵包,一開始只是對做麵包感興趣,不想要挫敗感太重,不確定自己會不會持續下去,想要嘗試看看,那我會建議你買一台CP值高的自動製麵包機,試試水溫,要是這個興趣持續不了,那也不會太過心痛,畢竟他陪伴你走過一些歡樂的時光。
當然對於口袋深一點的人,就算這個興趣沒有辦法持續下去也無所謂的人,想要一次到位,當然就直接買攪拌機,人因夢想而偉大麻~~
我自己這麼多年來買過四台不同廠牌的桌上型攪拌機,兩台日本廠牌的麵包機加上影片中的Thomson一共三台麵包機。基本上國際大廠的桌上型攪拌機我幾乎都用過,我是這樣想,既然要買攪拌機就要買大廠牌的。
這麼多年來,也有很多廠商邀約我們開攪拌機的團購,我猶豫很久,連價格都幫大家談到很好的團購價,但是最後我還是喊卡,因為我怕有粉絲花了很多錢卻晾在那裡,我心裡不好受。
做麵包是興趣跟做菜不一樣。做菜需要買鍋子,因為每天家人都要吃飯,但是麵包不是主食,不一定每天都要吃,而且做一次麵包需要花很長的時間,沒有興趣、沒有掌聲是無法支撐下去。
自動製麵包機可以自動幫你做麵包,也可以手動做麵包,他有單獨攪拌、單獨發酵、單獨烘烤的功能,等於說你可以省去買發酵箱、烤箱、甚至烤模的錢。但是你問我自動製麵包機專不專業?有沒有辦法到達專業麵包師的境界??
這答案很明顯不是嗎?如果他這麼夠水準,外面麵包店都買這種機器就好了麻~還要專業攪拌機、專業烤箱、專業發酵箱做什麼?
換句話說,如果你對做麵包沒有興趣,直接去專業麵包店買現成的麵包就好。
如果你對做麵包很有興趣,已經買過自動製麵包機,想要尋求更高階的話,當然要買攪拌機。但是你要知道 做麵包不是只要買攪拌機就好,攪拌機只是幫你攪拌麵團,讓你輕鬆一點,你要把麵包做好,沒有穩定的發酵箱,麵團很容易因為溫度、濕度的變化,麵團發酵的不好,導致失敗。如果發酵不重要,麵包店就不用買專業的發酵設備不是嗎?
再來就是烤箱設備,沒有烤箱怎樣烤麵包?沒有好的烤箱,怎麼烤出完美的麵包?又要怎樣烤出有水準的歐包?
這問題又回到了興趣有多大這件事,當然兩千的烤箱都能烤,那為何要買10幾萬4D炫風的烤箱?
沒有溫度穩定的烤箱,又怎能烤出有水準的的麵包?這一路下來都是錢。做烘焙這興趣是很燒錢的。
要開一家麵包店除了配方之外,拼的就是設備。
還沒有看過開箱文的人,可以參考塔塔這一篇:
https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/359074710
蔥麵包影片示範:
https://youtu.be/77zsDL964K4
布里歐許吐司麵包機實作 影片示範:
https://youtu.be/SmEgzK9xg_o
QQ牛奶米吐司。結合水合法技巧,麵包機也可以揉得很完美~
https://youtu.be/U35A1cOlHhs
起司柔軟小餐包
即將上架...
優質牛奶吐司
即將上架~
如果您對下單有任何疑問,可以詢問一下廠商客服喔!
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第 一次發酵 太 久 在 Facebook 的精選貼文
本來早幾天準備了湯種
不那幾天卻沒有想做麵包的心情
但是如果想讓腦袋放空時
做麵包就是一個很好的活動
當我正準備開始時
卻發現湯種放太久了不能用
唯有再煮過
還好有機器幫忙
所以主要就是等待
等它煮好
再等它放涼
然後便可以開始做麵包
我在接兩兄弟放學前把麵糰打好
回到家後麵糰便幾乎完成了第一次發酵
然後便可以開始分割、排氣、滾圓、造型和等第二次發酵
今次因為家裡剛好有迷你香腸腸
所以便嘗試了做迷你麵包
原本把麵糰分割成35g
但是在造型時卻發現那迷你香腸真的太小了
所以最後又把麵糰再憑手感切開(就是亂來~)
最後應該就大約是10g一個迷你麵包吧~
小小的一個十分可愛
除了香腸、再拿了蟹柳來對切
又做了幾個迷你蟹柳麵包
然後又試了另一個造型的蟹柳麵包
接著又把做三文治留下來的吞拿魚做了吞拿魚麵包
吞拿魚麵包用了35g大小的麵糰
比平常的麵包小了一碼
最後把餡料都用完了
還有8個麵糰未用
就簡單地包了牛油(奶油)做了奶油卷
入爐前掃上蛋液
加點芝蔴/沙律醬/香芹碎裝飾一下
立即把外觀提升了不少😝
剛好前一天細佬才打開廚房抽屜問我裡面的瓶子放著什麼
然後當他看著新鮮出爐的麵包
立即便發現那些香芹碎就是抽屜裡的那瓶
觀察力不錯
看著焗爐內的麵包發漲發大
聞著那慢慢傳出來的麵包香
堆著出爐後那麵包山
捏著那軟軟的麵包
再看著剛吃完晚飯的三父子又在吃著麵包
實在有點滿足感😌
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更多照片在卡文媽媽的網頁
https://ukmama.raycar.net/mini-breads/
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#迷你麵包
#腸仔包 #蟹柳包 #吞拿魚包 #奶油包
第 一次發酵 太 久 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點:Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。
Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包,最早可以追溯到古羅馬,它的造型說起來相當簡單樸實,就是將布里歐圓型麵包(brioche)切成兩半,然後擠入大量細緻清爽的微甜鮮奶油,但現在也發展很多口味,甚至連鹹口味都有。在羅馬,有很多糕點店或咖啡館有販售這道點心,它可以在早晨搭配咖啡享用,或者加入下午茶的行列。
這道甜點的名字非常浪漫可愛,據說是來自義大利文 "marito",也就是老公的意思。
在義大利,年輕的戀人會在每年三月的第一個星期五,把這份甜點送給情人來表達情意;而適婚的男性們則會把戒子藏進 maritozzo 的香緹奶油餡裡送給情人來求婚。
另外還有個傳說提到,能夠做出美味的 maritozzi 的女孩會比其它人更快找到伴侶哦~
這次的食譜我們參考了羅馬糕點老店 Pasticceria Romoli 的配方,但食材的使用上有做一點調整。這道甜點做起來不算太難,比較費工的就是揉麵的部份(有機器代勞的話就省事許多),建議可以提早把鮮奶油打發好,麵包出爐放涼後就可以立刻擠上鮮奶油來享用。另外麵包單吃也很美味,剛出爐的麵包稍微降溫,然後夾進一片 butter,就好吃的不得了!
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/-Dz3LbpFOpw
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Maritozzi 義式鮮奶油求婚麵包 怎麼作呢?
下面是這道 Maritozzo 義式奶油夾心布里歐麵包的做法與食譜:
☞ 份量約 5 個小麵包(每個麵團 55克)
✎ 材料 / Ingredients
高筋麵粉粉 167g (要先過篩)
無鹽奶油 25克 (要非常軟化)
糖 27克
蛋 2顆 (室溫,一顆做麵團,一顆用來刷蛋液)
速發酵母 2.2g
鹽 2.3g
蜂蜜 7g
橙皮 半顆
牛奶 45g (室溫)
香提鮮奶油 適量 (作法可以參考之前的藏雪戚風蛋糕食譜:https://youtu.be/eksFY0RZbLg)
✎ 做法 / Instructions
1. 在一個打發盆中,倒入室溫牛奶以及速發酵母,從總糖量裡取約 10 克糖加入,稍微攪勻;接著從原來的高粉中取 15 克加入,再次攪勻後,蓋上保鮮膜,擺在溫暖的地方30分鐘,它會變成像海綿蛋糕般的鬆軟質地
2. 在酵母液裡加入一顆蛋液、橘皮、蜂蜜以及剩下的糖,攪拌均勻
3. 加入剩下的麵粉跟鹽,慢慢地將乾濕料混勻成團
4. 把麵團移到案板上,這時候的麵團非常黏手,但先不要急著加粉,用手腕的力量一邊拉扯一邊揉麵,以這個麵團量,大約4-6分鐘後就不會太黏手了,如果揉很久還是很黏,可以分次加入極少量的麵粉來調整它的乾濕度
5. 一旦麵團變得有彈性了,就可以加入軟化的奶油,這個步驟也要很有耐心,只要慢慢搓揉 ,奶油最終都會被吸收進麵團裡
6. 接著,可以使用摔折法來加強筋度的產生,完成的麵團表面會有光澤,手感也非常柔軟
7. 把揉好的麵團塑成圓球狀,放入盆中,蓋上毛巾或保鮮膜,放在溫暖的地方醒發 2~3 個小時,或膨脹到2倍大為止
8. 將醒好的麵團移到案板上,以每個小麵團55克的重量切割成數個,可能會有剩一點,若不介意可以做成迷你小麵包。每個小麵團先排氣,然後揉成表面光滑的圓球狀,放在墊有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上,蓋上布或保鮮膜,放在溫暖的地方再醒半小時
9. 烤箱預熱 200ºC, 預熱的時候可以在麵團表面刷一層蛋液,接著送進烤箱烘烤12~14分鐘或直到表面呈可口的金黃色
10. 出爐後,放在層架上完全放涼
11. 將麵包橫切一刀但不要切斷,然後擠入事先打好冰鎮過的香緹鮮奶油,最後再撒上糖粉享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:25 處理酵母麵團
02:46 製作麵包麵團(布里歐麵團)
05:07 第一階段揉麵(揉製4~6分鐘)
05:50 加入奶油的時機,第二階段揉麵(7~8分鐘)
07:02 進行第一次發酵(2~3小時或膨脹兩倍大)
09:23 進行第二次發酵(30分鐘)
09:40 刷蛋液,烤箱溫度與時間設定(麵包烘烤縮時)
10:13 出爐放涼
10:41 麵包剖半,擠入香緹鮮奶油、撒糖粉裝飾
12:22 製作 Maritozzo 的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#Maritozzo
#義大利甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
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