#台南胡麻 #粒粒皆辛苦的醇厚種子 part-1
😋吃麻油雞、薑母鴨暖身，是冬天易得的幸福，其中香噴噴的麻油更是鄉土滋味的代表，麻油原料來自胡麻，而臺灣胡麻的主要產地在臺南。
大家所吃的胡麻僅有一成是本土胡麻，而這一成的胡麻裡，臺南市 #善化區、#安定區、#西港區是主要產地，占全國總生產面積的九成。秋冬時節，田間出現可愛的胡麻小白花、及成熟後以人力豎起拔下的植株，是季節限定的田園景觀。
🌿砂石土壤適胡麻生長
胡麻又名芝麻，有 #白芝麻 與 #黑芝麻 兩種，臺南一帶種植的全為黑芝麻。黑芝麻榨取的油分為兩種，一種以高溫焙炒榨取的「#麻油」，色澤茶褐，用來烹煮薑母鴨、燒酒雞等傳統補身食物；另一種以低溫焙炒榨取的「胡麻清油」或「清麻油」，色澤金黃，氣味清雅，可用來拌燙青菜或沾抹麵包。
臺南屬亞熱帶氣候，位於嘉南平原的 #善化、#西港、#安定 一帶擁有排水性強的砂石土壤，提供了胡麻很好的風土條件。胡麻原本可以一年兩期，不過收成時最怕遇上雨季，農民順應氣候變化，多半選擇第一期種水稻，第二期，也就是6、7月時播種胡麻、12月採收。
胡麻至今仍有九成五倚賴手工採收，採收期需要大量人力，榮獲農委會第三屆百大青農的蘇程隆說：「大家收成時間都差不多，人力實在不足！收成期要全家出動，我媽媽從果莢敲下芝麻、太太跟小孩篩芝麻，篩掉沙土與雜質。」他還為此縮減栽種面積，印證「不是沒能力，是沒人力」的現況。
🍂文／陳靜宜 攝影／蔡宗昇 插畫／Kin Lee
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