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1-36個月寶寶早教課程

1~3個月寶寶早教課程

一、大動作
俯卧抬頭
媽媽可以用一些彩色的帶響聲的玩具在前逗引，讓寶寶練習自己抬頭。
頭豎直
媽媽每天豎立起抱寶寶幾次，讓寶寶練習將頭豎起來。
翻身
寶寶大約在3個月的時候就要開始練習翻身，當寶寶俯卧的時候，媽媽可以用玩具在寶貝的兩側逗引寶貝，訓練寶貝翻身

二、認知能力

視覺
寶寶平躺的時候，可以在寶寶的頭頂上方二三十厘米的高度掛一些彩色的球、鈴、環，或一些能發聲的玩具。2個多月的寶寶，眼球會追隨活動的物體轉動，因此，媽媽可以用兩個玩具來訓練寶寶視覺轉移，讓寶寶先注視一個玩具，然後再拿出另一個玩具，讓寶寶的視線從一個物體轉移到另一個物體。或者也可以拿一個玩具在寶寶的眼睛上方慢慢轉動，讓寶寶的視線追隨玩具移動。

聽覺
寶寶躺著的時候，媽媽可以在寶寶左右兩側說話，或者放一些柔和的音樂，讓寶寶來尋找聲源，訓練寶寶的聽覺。

觸覺
媽媽在寶寶醒著的時候，掰開寶寶緊握的小拳頭，用大拇指輕柔為寶寶的小手做撫觸，以掌心為中央向四周輕推，並且要經常性地把寶寶的大拇指從緊握的小拳頭中抽出來。寶寶到了兩三個月的時候，媽媽要把毛線球、塑料玩具等不同材質的玩具放到寶寶的手中，讓寶寶接觸不一樣的材質與觸感。

三、語言能力
從寶寶出生的那一刻起，媽媽就應該利用各種機會和寶寶講話，為寶寶提供一個豐富的語言環境，有利於寶寶語言的發展。
當寶寶發出一些「唔」「啊」「哦」的音的時候，媽媽要及時鼓勵寶寶，抱抱寶寶，或者親親寶寶。
寶寶在3個月的時候會逗笑，媽媽在寶寶情緒好的時候，可以多逗寶寶發笑，使寶寶感受多種聲音、語調，促進寶寶的語言發展。而且，最近有人提出了一種觀點：笑的越多的寶寶智商越高。所以，媽媽們，要常逗寶寶笑啊。

四、社會行為能力
媽媽要了解寶寶的生活習慣，養成寶寶按時吃喝拉睡的習慣。此外，媽媽還要和寶寶有一些情感上的交流，如餵奶的時候要和寶寶柔和地對視，要充滿愛意地和寶寶交流。
3個月的寶寶已經出現了初步的社會交往能力，他們對媽媽的聲音和面孔格外感興趣，因此媽媽要經常親親寶寶，抱抱寶寶，建立良好的親子關係，這樣寶寶會對更多的人微笑，願意與更多的人交往。

4~6個月寶寶的早教課程

一、大動作

俯卧支撐
訓練寶寶用兩隻手撐起身體的上半部分（主要包括頭和胸部），媽媽可以先讓寶貝趴著，然後用彩色的玩具或者會發生的玩具，在寶寶的頭頂晃動，這樣寶寶就可以用胳膊撐著身體，把頭抬起來。隨著寶貝月齡的增大，寶寶會逐漸用一隻手撐著身體，另一隻手騰出來夠玩具。

坐

4個月的寶寶可以訓練拉坐，具體做法是讓寶寶平躺，媽媽伸出手指，讓寶寶握住自己的手指，輕輕一拉，將寶寶的頭和肩膀拉起來，然後再讓寶寶平躺，反覆幾次。如果發現寶寶沒有辦法讓自己的頭豎直，媽媽就要過一段時間再來練習這個姿勢。

等到寶寶5個月的時候，就可以練習靠坐，讓寶寶靠坐在沙發上，一天2——3次，以後可逐漸減少靠墊的支持，讓寶寶學著獨坐。

二、精細動作
4個月左右的寶寶，隨著神經系統的發育，精細動作也在發展，特別是手部的，因此，媽媽在這個時候也要注意鍛煉寶寶的精細動作。
媽媽可以在寶貝的周圍放一些玩具，讓寶貝嘗試自己去拿。另外也可以準備一些大小不一的玩具，讓寶貝來抓握，訓練寶貝的手眼協調能力和抓握能

推薦玩具：撥浪鼓、搖搖鈴。這些玩具可以讓寶寶在玩的過程中學會不同的動作，比如搖、抓、拿等。

寶寶6個月左右的時候身體已經很靈活了，所以這個時候媽媽或者力氣大的爸爸要常常將寶寶舉起來，讓寶寶練習蹬腿，鍛煉寶寶的腿部肌肉。
媽媽在寶貝4個月的時候，要抱著寶貝跳舞，培養寶貝的節奏感，一天2——3次。建議最好放一些音樂。

三、語言能力

媽媽要隨時隨地教寶寶認識周圍的事物，讓寶寶多聽，這樣寶寶的語言發展會非常迅速。

媽媽在和寶寶說話的時候應該面對著寶寶，這樣寶寶就能看清楚媽媽的口型，表情，從而鍛煉寶寶適應媽媽的表情變化。

四、認知能力

媽媽要抱著寶寶多照鏡子，讓寶寶認識鏡子里的自己，促進寶寶主客體意識的發展。

可以和寶寶玩捉迷藏遊戲，培養寶寶的反應靈活性。

7~10個月寶寶的早教課程

一、大動作

獨坐
訓練寶寶的獨坐能力，媽媽可以把寶貝放在凳子上，讓寶貝的雙腿著地，用手扶著寶貝的大腿，不要扶寶貝的背，然後慢慢地撒開手，讓寶寶自己掌握平衡。另外也可以放一些玩具在寶寶的周圍，讓寶寶轉頭尋找周圍的玩具，訓練寶寶的靈活性。

爬
爬是寶寶動作發育的一個標誌階段，寶寶可以通過爬來移動自己的身體，擴大探索的視野。媽媽可以用玩具來吸引寶寶，讓寶寶向前爬。有部分寶寶剛開始學習爬行的時候向後縮，這個時候，媽媽可以用手抵著寶寶的腳，使寶寶向前移動。

站
媽媽可以扶著寶寶學習站立，練習的時候要讓寶寶的兩腿分開，但不可站立太久，一次一到兩分鐘即可。每天練習三到五次。

二、精細動作
訓練寶寶用拇指和食指捏取東西，鍛煉寶寶手指的靈活性，比如讓寶寶捏豆子或者珠子，但媽媽一定要在旁邊看護，避免寶寶塞到嘴裡。

媽媽可以教寶寶玩鼓掌的遊戲，讓寶寶雙手互拍，訓練寶寶的協調能力，另外，媽媽可以多準備幾個玩具，同時遞給寶寶，讓寶寶學會把一隻手裡的玩具遞到另一隻手裡。
推薦玩具：可以敲的鼓。寶寶用雙手拍打的時候鍛煉了寶寶的協調性。
媽媽還要特意鍛煉寶寶拿起、放下等動作。

媽媽還要訓練寶寶自己扶著瓶子喝水，配合媽媽穿脫衣服等。

三、認知能力

視覺
利用圖片培養寶寶的觀察能力，多給寶寶看一些彩色的圖片，並且告訴寶寶圖片的內容。媽媽還要帶寶寶去不同的環境，擴大寶寶的視野。

聽覺
每天給寶寶聽一段音樂，讓寶寶感受不同的旋律、節奏等。媽媽還要鼓勵寶寶用手拍各種不同的玩具，讓他來辨別不同的聲音。

四、語言能力
10個月左右的寶寶已經能發「爸爸、媽媽、爺爺、奶奶」等這些疊字詞，因此媽媽要有意識地強化訓練，一旦寶寶發這些音，媽媽就要表揚寶寶，親親寶寶，這樣寶寶就更願意張口發音，有利於語言的發展。

10個月左右的寶寶，媽媽要叫寶寶唱兒歌，兒歌的選擇最好有帶拍手、扭腰等動作，媽媽可以一邊唱一邊教寶寶做動作

五、社會行為能力
這個階段寶貝已經可以分清楚自己所熟悉的人和陌生人，因此，媽媽要多帶寶寶去接觸陌生的人，避免寶寶怕生。另外，媽媽也要教會寶寶一些禮貌用語的動作，比如再見、謝謝等。

繼續教寶寶指認東西，如「爸爸在哪裡」、「桌子在哪裡？」等，讓寶寶學會尋找和辨別不同的物體。

11~14個月寶寶的早教課程

一、大動作

寶貝扶著東西站穩
寶貝會走路
寶貝會跑

二、精細動作

寶貝藉助木棍夠東西
寶貝擰開瓶蓋

寶貝蓋上瓶蓋
寶貝搭積木，穩穩地能搭三塊積木

寶貝用勺子吃飯
寶貝會翻書

三、語言認知

寶貝會發爸爸、媽媽、爺爺、奶奶等這些疊詞的音
寶貝聽到叫自己的名字有反應

四、社會認知

寶貝對熟悉的人會微笑
媽媽離開時寶貝會依依不捨
寶寶對陌生的小朋友和人不害怕
寶貝會做再見的動作

五、思維認知

寶貝能指認至少三個以上的身體部位
寶貝聽到音樂會隨著旋律扭動身體
寶貝會脫帽子和襪子

15~18個月寶寶的早教課程

一、大動作
這個月齡階段的寶寶的運動能力有了一定的提高，但媽媽還是要堅持讓寶寶加強練習，多帶寶寶去戶外活動，加強寶寶的走、跑能力的訓練。

媽媽可以帶寶寶玩滑梯，上下樓梯，鍛煉寶寶腿部肌肉的發展。另外也可以玩投擲皮球等遊戲，鍛煉寶寶的手臂大肌肉。

二、精細動作
鼓勵寶寶多玩動手的遊戲，鍛煉寶寶的手部小肌肉。如給寶寶提供筆和紙，讓寶寶練習塗鴉， 搭積木等等。

三、認知能力
教會寶寶認識五種以上的圖形，與寶寶一起看圖片，並讓寶寶說出圖片的顏色，形狀等。

讓寶寶知道上下、大小、多少、長短等關係，可以通過畫畫來教寶寶，畫一條長的線，和一條短的線，讓寶寶自己比較兩條線的關係。

讓寶寶認識五種以上的顏色，生活中隨時教寶寶分辨不同的顏色。

教會寶寶區分衣服和褲子。

四、語言能力
當寶寶被問到幾歲了，叫什麼名字，男孩女孩的時候，可以回答出來。

能用簡單的語言和媽媽交流。

會背三首以上兒歌或童謠。

會數到5以上。
會模仿幾個動物的叫聲。

19~24個月寶寶的早教課程

一、大動作
這個月齡的寶寶可以自如地行走，下蹲，能有目的地投擲、用腳踢皮球，會扶著欄桿上下樓梯，會自己上滑梯並滑下來。媽媽可以利用玩具來訓練寶寶走、彎腰、蹲下來等一連串大動作，比如可以讓寶寶去撿地上的玩具，並放到原來的位置，也可以和寶寶玩踢皮球的遊戲。

二、精細動作
這個月齡的寶寶手部動作更加靈活了，會自己握筆自如地畫畫，甚至能畫出直線，能用拇指和食指捏東西，會穿珠子，能搭4——8塊積木，會自己拿勺子吃飯，會自己穿脫衣服。

三、語言能力
這個月齡的寶寶，語言能力有了實質性的進展，掌握的辭彙也豐富了，從名詞、動詞擴展到形容詞、副詞，並開始說片語和一些簡單的句子。媽媽可以利用生活中的點滴對寶寶的語言表達能力進行訓練，如看到一個東西，可以問寶寶「這是什麼」、「幹什麼用的」等等。

媽媽給寶寶講故事的時候，盡量用短句，再加上豐富的表情和語調，吸引寶寶的注意，而且一個故事要重複講幾次。
四、認知能力

注意力
這個階段的寶寶能集中注意力看電視、看圖片、念兒歌、聽故事等，但注意力一般保持在10分鐘左右。

觀察力
媽媽要注意訓練寶寶對形狀、顏色、大小、多少等分辨能力，比如拿兩個蘋果，讓寶寶來判斷哪一個大哪一個小。

記憶力這個階段寶寶的記憶處於無意識記憶，有意識記憶非常短暫。媽媽可以通過玩捉迷藏的遊戲來訓練寶寶的記憶力，比如拿一個玩具，先給寶寶看，然後藏起來讓寶寶尋找。

社交能力
家裡來客人時，媽媽要教寶寶學禮貌用語，如「你好」、「謝謝」、「再見」等等。

媽媽還要鼓勵寶寶與小夥伴玩耍，把自己的玩具主動給其他的小朋友玩，讓寶寶學會分享。

25~30個月寶寶的早教課程

一、大動作
寶寶行走已經非常穩健了，斜著走，倒著走，一高一低走都可以，另外，寶寶也能自如地蹲下，站起來，不再需要藉助手的力量。

這個月齡的寶寶還可以自如地奔跑，但常常因為速度太多，又掌握不住身體的慣性，會突然向前趴倒，不過媽媽最好不要制止寶寶，摔跟頭是人生必經的階段。

寶寶已經可以把球扔出100厘米遠了，這個時候寶寶的臂力有了很大的進步，而且平衡性也有了很大的發展，還可以站在高的凳子上，向前走幾步。

二、精細動作
寶寶會穿脫簡單的衣服，會解扣扣子，也會拉拉鏈。

媽媽要教寶寶學會簡單的添畫，會畫直線、橫線。

媽媽要給寶寶準備一套橡皮泥玩具，讓寶寶揉、搓、團等，來訓練寶寶的手指靈活性。還要教寶寶簡單的手工摺紙。

三、語言能力
媽媽要教寶寶掌握量詞的用法，寶寶常常會說「給我一張花」，媽媽既不要嘲笑寶寶也不能為了逗寶寶而故意將錯就錯，而是要耐心地教寶寶正確的數量搭配。

這個階段的寶寶可以用語言表達自己的心情，描述自已的感受。
能聽懂故事，掌握故事中一些辭彙，並能複述故事的主要內容。

有條件的家庭可以開始讓寶寶接觸英語，比如看一些英文動畫片，聽一些英文兒歌，或者直接教孩子英文詞句。

四、社會認知能力
寶寶喜歡反覆聽一個故事，讀一本書，因此媽媽要一個故事講很多次。

寶寶在媽媽的幫助下會認一些簡單的漢字和英文單詞。

寶寶有了聯想能力，會把不同的事物聯繫起來，如看到一條曲線，會說這是水。媽媽不要干涉寶寶的想象力，要儘可能創作條件來培養寶寶的想象力。

這個年齡階段的寶寶很喜歡和小朋友一起玩耍，來發展他的社會交往能力，因此，媽媽要帶寶寶常和小朋友玩耍，在寶寶與小朋友玩耍的時候，媽媽不要干涉寶寶，讓他自己去解決問題。
媽媽要經常和寶寶玩一些角色扮演的遊戲，來開創寶寶的創造性思維，比如玩醫生和病人的遊戲等等。通過遊戲角色的扮演，可以豐富寶寶的情感，也可以促進寶寶語言、想象力的發展。

寶寶能理解「一樣多」、「相同」、「相等」等概念，能認識和分辨三角形、正方形、圓形，並且能點數1——6。

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.27《零攪拌的手感歐包─紙袋裡的法式日常》 誠品台北信義店

本場活動摘要：
★法國麵包的特性
01.真正的法國麵包，材料有哪些
02.水解法是什麼
03.麵糰非常柔軟，麵糰上擺好餡料之後怎麼包
04.如何在一般烤箱擁有蒸氣呢
05.可頌麵糰的關鍵、標準圈數
06.配方最重要的元素
07.當我們每一次在桿的當下，覺得麵糰好像會回縮，解決方法
08.判斷麵糰進烤箱的狀態
09.粉紅酒是怎麼做成的
10.QA問題請細看

04/27(五)《 零攪拌的手感歐包─紙袋裡的法式日常》
示範／Eric 艾力克‧徐（台北艾力克經典烘焙Eric Bakery 創辦人、本書作者）
►活動時間│04/27(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範料理│原味可頌Croissant、調味法國麵包──梅干扣肉 Spécialité Hakka
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

十六年的留法經歷，讓他想回到台灣重現法國街道櫥窗上的麵包。
現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單做法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。
艾力克的法式烘焙，沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表，有的只是真材實料和用心，在家自己做麵包不見得便宜又大碗，但安心、健康是必然的。
他希望傳承法式烘焙的風格與傳統，讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點，妝點人們的生活。
出版社： 帕斯頓出版 Pestle
張云喬
何慶輝
吳文浩
李絲絲

今天有第一次來參加的讀者嗎？
我們已經辦過上千場活動，今年邁入第11年了。歡迎在每個星期五下午來參加活動，我們邀請米其林一星、二星、三星等等，國內外主廚好多星星都來過了，今天的老師，是第一次在這邊示範，非常特別。

我們直播即將開始，請搜尋誠品書店、絲人空間粉絲頁，幫我們按讚按分享，也歡迎線上讀者留言、提問、再分享給喜歡料理活動的朋友們。

現場的朋友大家午安大家好！
大家今天來參加什麼活動？「零攪拌的手溫歐包」。

要支持我們的作者，要參加活動、要買書、要傾全力的熱情來支持作者，誠品書店唯一可以大聲喧嘩跟吃東西的地方，就是在這邊，我們的「Cooking Studio」。

其他書區是不能吃東西、喝東西、大聲喧嘩的，大家要好好的把握這個好機會！

我是誠品書店的企劃李絲絲，目前企劃Cooking Studio所有的活動，負責臺北信義店、板橋新板店、臺中大遠百店3家廚藝教室的總負責人。

今天的活動非常難能可貴，終於請到Eric老師，由帕斯頓出版與誠品書店合辦臺北首場《零攪拌手溫歐包》活動。吃過Eric老師麵包的人舉手？今天得償所願，每個人都能吃得到。

先來介紹Eric老師。
他是「艾力克法國經典烘焙」的創辦人，16年的留法經歷，讓他想回到臺灣重現法國街道櫥窗上的麵包。現在的他，帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材，簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉，他是苗栗人、客家人，希望傳承法式烘焙的風格與傳統，讓具有生命力、隨興，能隨時嘗上一口的麵包、甜點，妝點人們的生活。

今天示範的其中一道是「調味法國麵包──梅干扣肉 Spécialité Hakka」，製作梅干扣肉的媽媽也有來到現場。

絲絲：徐媽媽，這是您做的，對嘸？這是蝦米？要給兒子加在製作麵包裡的嗎？
徐媽媽：對。這是梅干扣肉，沒錯，要放進麵包裡面的。
我這個梅干扣肉不敢講是全世界最好吃，但是是道道地地做出來的。

【現任】
台北艾力克法國經典烘焙Eric Bakery執行長
Ericroissant艾力克頌執行長
形象概念店PROMAX Ericroissant行政主廚

絲絲：
大家有吃過法國麵包嗎？誰沒有吃過呢，有非常多用心、專業的麵包師傅，在這邊辦過發表會，你所不知道正統、經典的法國麵包該是什麼模樣，就由他來告訴你，請用熱烈的雙手掌聲歡迎Eric老師！

大家不用擔心吃麵包會有發胖的機會，看一下老師的體態，非常瘦。

Eric老師：
大家好，我是Eric。今天很高興能在這邊跟大家分享我的新書，希望能夠用特別的方式帶給大家做法國麵包。

Q：這是老師的第1本書出版嗎？
A：對，第1本，以後還會有很多本。

絲絲：
要繼續支持Eric老師喔，好！
現場有很多朋友、忠實讀者、好朋友，還有好幾位重要貴賓，來到現場祝賀。

Δ法國工商會總經理史蒂芬先生：
大家好！我是史蒂芬，中文不太好XD我是Eric的好朋友，很高興來到這裡，我們都很喜歡他的東西，希望發表會能大成功，謝謝。

Δ法堤法式餐廳主廚與負責人Vanessa主廚：
說到跟艾力克老師的淵源，餐廳在開幕之前，我的老闆也是我的先生，找來了艾力克老師教學麵包，當時也是跟大家反應一樣：「這麼瘦的麵包師傅做的麵包，好吃嗎？！」他可能也是一樣的想法在看我吧，我這樣瘦瘦小小，做的菜能吃嗎XD

經過3年長期合作下來，我們餐廳都是用艾力克老師的麵包，也是許多客人最愛的一個。一直覺得艾力克老師是那種浪漫多情的，在麵包的選項裡應該也看得出來，有機會大家都可以在家裡看著老師的書然後試做出來，感受一下浪漫的法國吧！

絲絲：
非常久仰主廚，Vanessa主廚畢業法國知名廚藝學校，專業非常厲害，本人優雅美麗也非常漂亮，餐廳位於安和路二段，大家有機會一定要去用餐喔。

Δ甜婆寓所的Maggie小姐：
Eric老師在教室一直受到很多同學歡迎，堅持手拌不用攪拌機在家就能操作，甚至也不用發酵箱，在生活中可以很好的做烘焙，開心老師出書，把這些技巧分享給大家，謝謝。

絲絲：甜婆寓所是一間廚藝教室，在捷運忠孝敦化站附近。

今天沒有她的話，大家就喝不到紅酒了，
歡迎凱瑟琳小姐：
大家好，很開心今天可以參加Eric老師的新書發表會，因為老師之前在南法學習做麵包，因此今天特別帶來一款紅酒，其實法國在夏天時候不論男生女生，都會在戶外的場合中拿著一杯紅酒品飲，紅酒跟老師的麵包非常的搭。今天的酒是粉紅酒，有一點點酸度，沒有既定印象的甜，搭配麵包是非常的適合，謝謝大家。

比利時鬆餅主廚Alex：
Sorry, I don’t speak Chinese。你好~
以下為凱瑟琳小姐翻譯
我會認識Eric老師是因為有一次朋友邀請，帶我去麵包店，身為法國人當然會很想念家鄉的食物，吃到了非常熱情、非常好吃、非常道地的法國麵包，之後就變成了很好的朋友。

因為法國人在更早更早之前就開始吃麵包，而攪拌機這個東西是在200年之前才被發明出來的，這本書像是時光倒流的概念，在看著食譜烘焙的時候就想起了以前，有回到過去的感覺，謝謝大家。

Q：請問老師，幾歲就到法國去？待了多久？
A：16歲去，待了16年。

Q：在法國學習正統的烘焙技術，為什麼想要把這個帶回臺灣？
A：其實16年沒回來臺灣算是一個很長的時間，法國人看待麵包的方式，是用日常生活的態度去看待，跟我們臺灣人做麵包的方式比較不同。就是因為日常生活我們會講究使用好的食材的這種觀念，帶給臺灣人，而且這不是很困難的事情，所以料理中最重要的還是在於它的食材，因此才特別強調我們使用的麵粉的特色。

絲絲：
大家不知道有沒有注意到，去年6月份活動，Eric老師有來到現場，擔任李靜潔Claire老師《家庭味祖傳烘焙》活動的特別來賓，今天，終於是Eric老師上場了。

稍早前置作業的時候，老師一直在講電話，而且都是用法文在溝通。
請老師幫我們念這一句話，「Du vin, du fromage et du pain, font un bon festin.」人生的饗宴，無法缺少紅酒、乳酪以及麵包。

Q：為什麼有一句這樣法國的俗諺？
A：這其實是一種生活態度，紅酒、起司，起司是他們非常重要的元素，麵包也是一樣，這3種是法國人每天都會接觸到的飲食習慣裡。這句話也可以感受到他們不需要太多的物質就可以很容易滿足。他們看待人生價值觀跟我們亞洲人會有點不同，這句話也百分之百的呈現了對於人生觀的看法。

絲絲：
就像我們吃慣白米飯一樣，法國人不能沒有麵包，在麵包之外，音樂與紅酒，其實是Eric老師生活中非常重要的一些元素，沒有這些會覺得生活索然無味，想要把這樣的感覺帶到今天的活動中，讓現場朋友體驗。

這本書有一些重點，是專業也是拿手，更是今天示範給大家看的，一個是長棍、一個是可頌。

Eric老師：
今天就從法國麵包開始，帶入了梅干扣肉的元素進去，因為媽媽常做梅干扣肉，指定要用XD

絲絲：
好的法棍就像白飯一樣日常，今天很榮幸可以吃到、學到；還有奶油麵包，我們也常在外面的麵包店看到布里歐、維也納，曾經一度還徵奶油稅，有錢人才可以吃得到，這些故事在書裡頭也都有寫。另外，艾力克專屬經典，就是可頌麵包。

Eric老師：
今天會操作一次可頌，就像我在甜婆寓所教學一樣，我們完全沒有使用任何攪拌機就做出可頌，在4個小時之內，今天會示範給大家看。

Q：三明治，對Eric老師說來是怎麼去呈現？
A：法國人常常吃三明治，書中有用法國麵包、可頌去做三明治，這是他們經常在中午會吃到的。

Q：最近很流行髒髒包，麵包的基底是？
A：麵包體是可頌。

絲絲：
Eric老師在巴黎住了10年，在南法的普羅旺斯也待很久一段時間，一個城市、一個鄉間造就他的lifestyle，完全的入境隨俗。回到臺灣之後，他想把這樣的生活態度以及烘焙經典的專業帶回來，讓每個人吃到他的麵包，就像徜徉在法國的鄉間一樣。

「long comme un jour sans pain」
這也是法國的俗諺，漫長的就像沒有麵包的一天，意思就是度日如年，法國人覺得沒有麵包就像活不下去了，麵包對法國人來說非常的重要。

Q：老師，什麼是真正的麥香味？
A：像這樣的配方，酵母其實沒有用很多，吃起來不會有胃酸的這種現象，然後我們店裡專門使用「安東尼T65紅標麵粉」，礦物質含量夠高而且夠純，烤出來的麵包麥香味非常足夠，裡面非常濕潤、有Q度，不是我們想像中乾燥的法國麵包。很多麵包已經朝這方向去設計，不再是我們想像中那種很硬的麵包。

Q：除了T65麵粉，還有T55麵粉？
A：依照灰粉的比例不同。

Eric老師：
做法國麵包還是要用法國麵粉，畢竟是跟地理環境、氣候有關，他們的麵粉不需要加一些別的東西，單純只有小麥。所以建議大家要做法國可頌、法國麵包就用法國來的麵粉。

法國俗諺On ne peut avoir le beurre et l’argent du beurre.
我們不能同時擁有奶油，還有賣奶油的錢。
意思是魚與熊掌不可兼得。

Q：真正的法國麵包，材料有哪些？
A：麵粉、水、鹽、酵母，還有時間。

Q：老師，這本書裡頭的麵包真的都不用到攪拌機嗎？
A：都不用。

Q：好的可頌具備的條件是什麼？
A：奶油、麵粉。要用法國天然無鹽發酵奶油，因為有發酵過可以被人體新陳代謝。

Q：可頌為什麼會外酥內軟？
A：奶油。

介紹今天的帥哥助理「阿魁師傅」，也是Éricroissant 的主廚。

今天的示範料理是
「原味可頌Croissant」、「調味法國麵包──梅干扣肉 Spécialité Hakka」

先從「原味的法國麵包」開始，無鹽、無糖，用安東尼T65紅標麵粉。
第一個步驟我們會先做「水解法」，讓水能夠充分的融化麵粉，被麵粉吸收，產生筋性，代表可以用時間讓麵粉出筋性。尤其是法國麵粉的研磨方式是依照生產過程特別研磨而成的，是非常有效，我們根本不需要攪拌機就能做得出來。

絲絲：
跟晚來的讀者複習一下，我們今天的活動不用到任何一台攪拌機，徒手完成正統的歐包。

Eric老師：
我們是為了省電，設計這個課程XD

把水倒到麵粉鋼盆裡，攪拌均勻就足夠了，T65麵粉不僅是法國麵粉，也是最高級的麵粉，添加物有被政府限定，經過認證合格的，就像臺灣的GMP一樣。

攪拌時由下往上拌，才開始攪拌而已，就形成乳色，味道有點像是乳味，才剛攪拌就有一點筋性，現在會有粗糙的感覺，在靜置完之後會變得比較軟、比較光滑，這樣就水解完了。靜置在常溫，30分鐘後會變得比較軟。

絲絲：大家要注意聽Eric老師講話喔。
Eric老師：我有時候講中文，是用法文轉過去的XD

Q：請問梅干扣肉店裡有賣嗎？
A：有，除了加梅干扣肉還有加乳酪丁和披薩絲。

Eric老師：
麵糰也是攪拌好，休息一個晚上了，先放著讓它回溫，麵糰發酵24小時以後，可以分2天使用喔。就是說你今天揉的麵糰，明天用不完，後天還可以再用，並不是一次就得全部用掉。

因為我們酵母下的蠻少的，是透過發酵的時間。這也是因為我們使用水解法，若不是水解法，我們也加不到70~74%的水份，這跟麵粉的特性、品質也有很大的關係。

麵糰非常的柔軟，跟我們在做土司是不一樣的，我們在成形的過程中，就是要保留空氣在裡面，不能讓空氣出來。

Q：請問老師，這是出現孔洞的來源嗎？
A：是的。

先用刮刀分為2塊，其中一塊先稍微割開延展，準備加梅干扣肉、乳酪丁、披薩絲。

其實麵包幾乎沒有什麼成形，讓它再回到室溫蓋棉被休息一下，稍微發酵的時候再放我們要放的量。

大家可以看到梅干扣肉麵包的皮是薄的，裡面有孔洞的呈現，
其實法國麵包的特性是，裡面看起來油油亮亮，是法國麵粉，保持濕潤的程度非常好。

絲絲：
據Eric老師說是全世界最好吃的梅干扣肉，加上老師的手揉，是母子聯手的限量麵包喔。

Eric老師：
其實法國麵包是很原味的，我們可以加任何的食材進去，當然我們會選擇不要有太多醬汁的肉餡，像蠻常會吃到的香腸，甚至是焢肉、烤鴨肉都可以放進去。法國麵包，在法國人的文化裡面算是他們的飯。

回到原味麵糰上，大家好像對原味麵糰比較有興趣。
剛開始回溫還會再發酵一點點，只要有一點發酵，就可以加入我們的內餡，梅干扣肉如果是家裡面吃可以不用處理的很碎，店裡賣的為了讓餡料平均一點，有處理的比較碎一些。

麵糰比例跟梅干扣肉差不多1:4或1:3，如果料要多一點就放多一點。餡料的部分，梅干扣肉跟披薩絲大概抓1:1。

麵糰上擺好餡料之後，由上往下捲。麵糰非常柔軟，這不像我們想像中需要用力拍它，麵糰裡面可以看到都有氣泡，另一邊再由上往下捲。

大家剛剛有沒有看到一條，好像裙子打開一樣？其實我在烤麵包的時候，封口我會讓它朝上，在烤的時候會很自然的打開，也不用去劃刀，紋路看起來也是很漂亮的。其實法國人蠻懶的，不必要的動作就不會想做。

包起來後再灑一點粉，跟大家解釋一下，法國麵粉在烤的時候，會有很多疑問，怎麼可以在一般烤箱擁有蒸氣呢？

好的麵包會上色，第一也是因為有蒸氣，蒸氣會幫助全脂延展開來，如果我們是用崁入式烤箱的話，在預熱烤箱時，加一個小的鐵網、鐵碗放在最下面，同時鐵板至少預熱到240度，預熱好了之後，法國麵包一定要成形在烤盤紙上面，尤其是內餡有起司或是肉汁在烤的時候可能會跑出來，然後再灑過篩好的粉。

我們會進烤箱，一定是我們的烤盤跟小鐵碗一定要預熱到240度之後，麵糰結完的5分鐘就可以進烤箱。因為麵糰有經過24小時發酵，延展性非常的好，反而不要讓它發酵太多。

法國麵包連同烤焙紙就直接滑在已經預熱好的鐵板上面，這時受熱就很足夠，突然的加熱，就能讓麵包打開來，就不需要買大理石板。

還記得剛剛提到的小鐵碗嗎？
抓一把冰塊進去，在突然受熱的情況就會產生水蒸氣，像大麵包可能要烤將近20分鐘，當然在烤的過程中不要打開來，不然水蒸氣就沒有了，我就是用這種方式讓法國麵包有水蒸氣的。大家去買法國麵包，店裡每個法國麵包是長不一樣的。

一開始做的法國麵糰不是水解了1個小時嗎，現在就只差攪拌這個麵糰，需要酵母、水。

經過一個小時，麵糰只是稍微攪拌而已，大家看到還有一點薄膜，這是筋性來源的方式，這跟我們所使用的麵粉有很大很大的關連性，感覺好像我們做吐司一樣有薄膜，摸起來非常有韌性，這就是T65紅標麵粉很大的特性。

後面預設有10公克的水跟酵母溶解，加了酵母進去後要攪拌，

攪拌的流程是手要沾水。
很簡單，「由外向內翻」，手沾水同時可以幫助酵母溶解進去麵糰，這個步驟攪拌到什麼程度呢？攪拌到麵糰吸收那10克的水，這樣就好了。

麵糰就只有到這個程度。我的手勢都是由外向內壓，這樣拌差不多4分鐘左右吧，所以書中也有解釋，低溫發酵在這個步驟操作完畢之後，還會再等待20~30分鐘，給它稍微的折疊。

基本發酵2次完畢之後，整個麵糰就放到冷藏裡面讓它休息，休息24個小時。

Q：剛剛吃麵包中間是不是QQ的感覺？
A：對。

Eric老師：
不好意思我還是要說，法國麵粉還是比日本麵粉好XD
我常常覺得臺灣人吃法國麵包，但麵粉不是從法國來的，就好像今天吃泰國飯，米不是從泰國來的，請問是不是泰國飯？這是很基本的…

在攪拌均勻之後，就這樣可以靜置了，書中有寫每20分鐘再折疊一次，之後，因為已經放酵母了，20分鐘稍微發酵，我們再折疊一次，還要再發酵一次之後，就可以進冰箱，不是冷凍庫喔，差不多20小時。其實酵母很天然，吃起來不會有胃酸的現象。

現在來攪拌「可頌麵糰」。
有T55跟T45麵粉，T45的筋性比較高，把它們混合在一起，一開始先把乾性材料-糖、鹽放到大盆裡，稍微攪拌，濕酵母、水先混合攪拌再倒入大盆，乾酵母也可以用，配方比例要除以3，其實濕酵母的溶解速度快很多，而且酵母味比較不會這麼明顯，溶解好後倒入鋼盆裡，加一小塊常溫無鹽奶油，放一點奶油進去不會這麼乾燥，開始攪拌，成糰後就換成用手揉。

很單純在桌上操作，用手掌心揉到沒有顆粒，書上也有說，由外向內一直折，差不多揉3分鐘左右，目的是讓水充分和麵粉混合，揉到沒有麵粉塊。並不是要揉出筋性，大概發酵15~20分鐘，酵母會開始作用。

書裡也有寫，發酵好的麵糰會稍微拍平，讓它進冷凍庫降溫，會呈現有筋性的麵糰，灑點手粉在桌面，然後使用藍斯可奶油，全*買得到，用一張紙簡單的截出想要的大小，讓奶油常溫之後，放到裡面，轉過來就直接蓋，就不會壓到奶油片的方向。

大家知道可頌有好幾層好幾層，我們把奶油放進去會給它做折疊的動作，會先從4折開始，再做3折，總共有12層。

讓麵糰休息過後比較好延展，用桿麵棍展開來，展開到奶油片的2倍大，我們可以把它包進去。關鍵在麵糰的軟硬度跟奶油，所以奶油不能太硬。上下包起來，旁邊像捏餃子一樣捏合。

第一次先做4折，
剛開始不會直接去桿它，如果奶油在沒有注意到的時候太硬去桿，會很容易裂掉，所以我會先用桿麵棍輕輕的拍麵糰，記得下方要有手粉，再開始桿它。你有發現到這個麵糰不是白色的？法國麵粉經過一段時間發酵之後，會呈現乳色。

其實配方最重要的元素還是時間，有時候我們等待不夠久，就操作下一個步驟，可能奶油會跑出來、麵糰會斷裂什麼的，常朱都是因為休息時間不夠，這款麵包就是需要很長的時間。像麵包店裡也許每個步驟會拉到1~2個小時，麵糰是前一天攪拌好，讓它休息一整個晚上。

先做4折，一個大折，一個小折，現在有2層，再對折，這樣就有4層。做完這個步驟之後，因為麵糰開始有延展，產生了筋性，所以我們再放入冰箱休息一個小時。

線上讀者提問
Betty Kao：請問可頌桿的薄度是多少？
Eric老師：差不多0.5公分。主要是在折完4折的時候，它必須面積愈寬愈好。這樣鬆馳會愈完全。

Eric老師：
剛剛做了4折，可以看到有4條奶油，接著做3折，灑點手粉先桿開，其實可頌操作的時間沒有很久，主要是在等待的時間比較長。

Eric老師：抽油煙機的聲音好像可以先關掉XD
絲絲：因為它12歲了，但我們將要改裝XD

Eric老師：
當我們延展的時候，因為每個人家裡冰箱溫度、手揉的程度不同，有些人可能會揉比較大力，或是不想揉用機器攪等等情況，當我們每一次在桿的當下，覺得麵糰好像會回縮，再稍微對折再放回冰箱靜置15分鐘，再來操作。所以可頌這一款麵包，並不適合給急性子的人做的。

桿開後先1折，要衡量一下折到中間與另一邊的間距是不是一致，再對折，成3折。現在4折又3折，總共是12層。再讓它休息1小時一會兒~

絲絲：做可頌好辛苦喔，現在知道可頌賣這麼貴是有原因的了！
要吃到好吃的可頌麵包，推薦大家到Erin老師的店去買。

Eric老師：
折完12層又過了1個小時，
先灑手粉在麵糰上，剛剛有提到，如果麵糰還是有筋性的話，建議你可以等1~2個小時再桿開來，時間不夠長的話，再放一下。

Eric老師：臺灣人好像不是很認識粉紅酒，在南法只要去海邊都會帶一瓶。

Q：粉紅酒是怎麼做成的？為什麼會呈現粉紅色？
A：是浸皮的時間。浸皮的時間比較短，是粉紅色；浸皮時間長，就變成紅酒。紅酒的顏色會那麼深，是來自於葡萄皮，而不是葡萄的果肉，再經過自然發酵的方式，釀成葡萄酒，所以法國葡萄酒是自然發酵的釀造酒。

但是臺灣的葡萄酒不是這樣釀，阿嬤的葡萄酒是一層葡萄、一層糖、一層葡萄、一層糖，那種叫做浸泡酒。

Eric老師：
我們現在要做大的可頌，依尺寸不同，厚薄度也不一樣，盡量切出可頌是一個「等腰三角形」，它的長差不多是2倍，在捲的圈數才會足夠。切成大概60克左右，
切好的等腰三角形先拉，延展後放在桌面開始捲起，一般來說，標準圈數是3~3.5圈。

若是切正三角形捲出來的圈數會不夠，烤出來會比較塌。不要太刻意一定要捲太多圈，太多圈反而會不成型。

絲絲：
這是誠品信義店10年來，第1次把可頌的秘方大公開。

Erin老師：大家可頌的做法應該都一樣，主要是做可頌的麵粉，還有奶油，真的是差很多。

絲絲：我吃可頌的時候，從來沒有數過有幾圈，今天終於知道了！如果有4圈的就不要買XD

Erin老師：好，完成！在書裡面有很多圖片詳盡的解釋。
可以用預熱35度後關掉的烤箱，讓可頌在裡面發酵，發酵到1.5倍就夠了。可頌不需要發太大，太大吃起來的口感像麵包。它還是有區隔性的！

★有個地方可以判斷，發酵到圈數有區隔空間的時候就可以進烤箱了。

60克的可頌，差不多烤15~16分鐘，一般來說都是180度的烤溫。如果180度烤箱，烤16分鐘還不夠的話，可能烤箱比較冷，起溫可以增加到190~200度烤溫，有時候溫度不是很準確，主要還是以時間為基準，用時間去調整我們的烤箱。

絲絲：所以加加減減，可頌要做4個鐘頭喔。

請凱瑟琳小姐為大家介紹這支來自法國的粉紅酒。

凱瑟琳小姐：
待會兒大家喝到的全部是用有機製作的，其實大家可以想像葡萄酒是農產品，農產品會有一個保存期限，所以一般市面上會再添加二氧化琉做保護這樣。

酒標上有一匹馬，就像臺灣的牛在耕田一樣，減少了機器的使用，莊主在製作的時候，釀造過程中也減少了添加物，所以大家喝起來感覺是非常舒服的。

它的葡萄品種是「格那希」，是紅色的葡萄，因為浸皮的時間比較短，所以呈現出一個很浪漫的粉紅色。

品名：馬瑞嘶酒莊復古有機粉紅葡萄酒Chateau Maris Old School Rose。

Eric老師：粉紅酒都是冰的時候喝。

Eric老師：
剛剛做好的可頌出爐了！上面刷全蛋液。
其實我們這個配方比起日式可頌，奶油含量還要少，法國可頌吃起來不會很甜。

【線上讀者提問】
尹藏：請問酵母的施放處理時間，會因為四時季節不同的室溫，各有不同的長短嗎？
A：當然，天氣比較熱的時候，酵母可以減20%。用這個方式去修正它。
麵包是活的，沒有辦法確實用一個時間去定義，再來是靠常常去操作就會熟練。

【QA時間】

Q：發酵奶油有鹽無鹽的使用時機嗎？
A：都是有發酵過的奶油，無關有沒有鹽。

Q：新鮮酵母要怎麼保存？
A：最多2週，烘焙材料行有賣小包裝的。
可頌是用高糖的乾燥酵母；法國麵包是用低糖的乾燥酵母。

Q：這麼小到法國去，有沒有受了很多苦？
A：我以前是在我大哥的麵包店裡，雖然是老闆的弟弟，我也是花了6個月才開始學，我還是有學到一套以前法國人的烘焙經驗，對學徒兇是一定的，沒有說受苦啦，這是很正常的。

Q：新鮮酵母如果用乾酵母處理，一樣是用水去做溶解嗎？
A：一樣是水加酵母，一起混合。常溫水都不用改克數，若是用乾燥酵母，酵母的量要除以3。

Q：一般家庭的烤箱，因為溫度有限，剛剛提到烤箱要放一杯冰塊水？
A：一般烤箱的溫度可以上到220度，如果說不能放太高的話，麵包不要做太大顆，小顆一點在即時受熱的熱量才會夠。

Eric老師：
我們預熱的時候，是鐵板跟小鐵碗一起預熱，麵包成形放在烤盤紙上面，就把成形的麵糰滑到已經預熱的鐵板上，鐵碗就抓一把冰塊進去，門關好。

Q：請問噴水跟放冰塊這2種的使用時機？
A：一般來說回烤的時候用噴水的方式，當然也可以試著放冰塊看看。

Q：請問老師最喜歡哪一種法國麵包？
A：我自己最喜歡吃還是回到原味可頌。

Q：如果要追女生，會做什麼麵包給她吃？
A：我真的沒有送過麵包給女生，如果要送，會用甜點麵包吧。

Q：T55跟T45混合一起使用的時候，可以單用T55就好嗎？
A：可以，只是搓揉的時間要比較久，水降個10%左右。用T45烤起來會比較挺。

Q：水解法，有人用室溫水、有人用冰水？
A：水解法都是用室溫水。

Q：噴水跟冰塊的差異？
A：噴水的量其實是不夠的，冰塊比較有持續性的效果。

Q：法國麵糰的2次發酵要24小時，但是沒能一次用完？
A：還可以放48小時使用，星期一做，星期二使用，沒做完，星期三還可以使用。麵糰的氣可以會比較大，稍微拍一下就好。

Q：請問書中提到的自解法，跟水解法的不同？
A：自解法是還沒有下酵母、鹽的這段時間，我們先讓水跟麵粉融合，讓水能夠充分的滲透到麵粉裡，才能產生黏結性，像剛剛1個小時後的麵糰有筋性的產生，這也跟麵粉的選擇有很大的關係。

尹藏：東方拜師學藝要三年四個月，在法國學作麵包，要多久才算是學成出師？
A：其實我們永遠都不算出師，因為我們每天都在學新的東西。一般來說，在法國的教育方式，學校至少要學2年，才會出來工作。每個人的經驗值是不一定的，OK的師傅至少要6~7年。

【發表活動感言】

Eric老師：
今天是我第一次新書發表會，應該還會有幾次，謝謝你們今天來，希望今天的示範可以讓你們稍微了解一下這本書想要傳達的，做麵包的方式，並不是很講究的方式，而是利用生活的方式去做，我們每天都可以吃的麵包。也希望你們回家以後多多練習，這很簡單，然後，希望下一次見！

★相簿縮網址 https://goo.gl/JGrVHV

---------------------------【食譜】-----------------------------

【原味可頌 Croissant】
材料：
法國T55麵粉 150公克
法國T45麵粉 100公克
細砂糖 33公克
鹽 5公克
無鹽發酵奶油（常溫）10公克
水 125毫升
新鮮酵母20公克
無鹽發酵奶油（常溫）115公克
全蛋液 適量

作法：
1.將水和新鮮酵母混合攪拌溶解。
2.再加入所有麵粉、細砂糖、鹽及奶油10公克；酵母水分兩次慢慢倒入麵團裡吸收。
3.搓揉3到5分鐘後，將麵團滾圓後放入鋼盆，封上保鮮膜，靜置20分鐘。
4.待發酵水解完後，麵團會膨脹約1.5倍。此時將麵團擀平排氣後，放入冷藏1小時。
5.將奶油115公克放入折成長方形（寬12公分、長14公分）的烘焙紙，用擀麵棍輕壓擀平，並放入冷藏30分鐘。（大小可先在烘焙紙上描繪好）
6.麵團取出後，將麵團擀開至比奶油片大兩倍的長度。
7.將奶油放在中間，以麵團兩邊折入包起，並將封口密合收緊。
8.以擀麵棍擀平延長4倍長後，由上往下折至三分之一處，再由下往上折至接口，
最後再對折，稱為「四折」的動作。接著將麵團放入冷藏1小時。
9.再次取出麵團，將麵團轉90度方向，重複一次作法八的「四折」動作，再次放入冷藏1小時之後即可使用。
10.將可頌麵團從冷藏取出，以擀麵棍擀成正方形（邊長30公分、厚度0.5公分）。
11.在麵團中間割一半，再切成數個底為7公分的等腰三角形。
12.將三角形的麵團略為擀長，再以雙手由下往上捲起，形成可頌的模樣。
13.整形好的麵團封口朝下放入烤箱，以25度發酵至1.5倍大後取出。
14.將發酵好的麵團刷上全蛋液後準備入爐。
15.烤箱預熱160度；將麵團放入烤箱，進行烘烤14分鐘即可出爐。

TIPS：
※奶油片包入麵團時的軟硬度應與麵團一致，若太硬的的話可提前取出退冰。
※製作可頌時，盡量保持環境的低溫，麵團也必須保持較低溫的情況下。

【調味法國麵包──梅干扣肉 Spécialité Hakka】
材料：
法國紅標T65麵粉 550公克
水 350毫升（使用於自解法）
新鮮酵母 6公克
水 10毫升（使用於溶解酵母）
岩鹽 10公克

乳酪絲40公克
梅干扣肉50公克
黑胡椒 適量

作法：
1.將法國麵粉和水混合均勻，攪拌約2分鐘，直到看不見麵粉為止。蓋上保鮮鮮膜，讓麵團自解法1小時。
2.新鮮酵母加入水溶解後，緩慢的分次加入麵團中並搓揉均勻。
3.直到水分吸收完畢後，再加入鹽；接著以掌根施力搓揉麵團，使麵團表面光滑，大約搓揉2分鐘。
4.將麵團放置發酵布上，輕輕攤平成長方形，由左折起至麵團的二分之一處，再由右折至接合處。
5.接著由上向下折三分之二，再將三分之一由下往上翻折。
6.麵團封口朝下放至鋼盆裡（鋼盆要比麵團大兩倍），以保鮮膜密封，保鮮膜勿接觸到麵團，進行第一次發酵40分鐘。
7.在桌面撒上些許麵粉，把麵團倒扣至桌面，重複進行一次作法四的動作，再以保鮮膜封起，進行第二次發酵20分鐘。
8.第二次發酵後，再重複進行作法四的動作，蓋上塑膠紙或是保鮮膜放進冰箱，發酵24小時後即可使用。
9.取出低溫發酵完成的傳統法國麵團300公克，倒扣至發酵布上（也可以直接在桌面撒粉進行），將麵團擀成長方形（長30公分、寬18公分）。
10.在麵團均勻撒上乳酪絲。
11.接著放上梅干扣肉。
12.將麵團由上往下捲起，封口朝上放至發酵布上，進行最後發酵至1.5倍大。
13.將發酵好的麵團封口朝上放至烤盤，在麵團表面撒些許麵粉，並以小型鋸齒刀在麵團上方割出2至4道斜線裝飾，並撒上黑胡椒。
14.烤箱預熱240度，進烤箱前噴水3秒；將麵團放入烤箱，進行烘烤24分鐘即可出爐。

TIPS：
※夏季若室溫高，請使用冰水，避免攪拌溫度過高。
※自解法（Autolyse）是利用在未加酵母前靜置休息，讓麵團充分吸收水分，並延展麵團的筋性。
※由於法國麵團水分高，故可以沾濕雙手進行摺疊的動作，避免黏手。

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#就是明天王盛弘上作家事
週日晚上九點，我們請來王盛弘談他的新書《花都開好了》
真是心中小花一朵朵，眼裡冒出小星星
請各位大小花朵花痴花心人們九點一起來開花！

今天先分享一下柏青怎麼看這本書：

＃週日晚九點作家事請來王盛弘開花
盛唐詩的境界是，羚羊挂角，無跡可求。盛弘散文集《花都開好了》的樂趣倒在於，鹿蹄留痕，有跡可尋。


他的散文很有事，當然不是那種故事型的散文，濃縮一個戲劇元素走起承轉合，然後豁然得一悟。王先生的散文是鹿一樣的少年還是少年一樣的鹿幫他引路，地上分明是鹿的腳所留下濕濕的蹄痕。還是幫雪原上帶狐狸帽的孩子拍照，卻發現孩子帶狐狸帽子不是想變成狐狸，而是他本來就長著狐狸耳朵，只是想把它自己遮掩成人。散文裡時不跑出這種段落，忽然之間的置換，魔幻之旅，疑真乍幻，另闢蹊徑，我覺得這裡頭隱然有事，有一種什麼時候忽然會發生什麼的期待感，就是這種有跡，雪上留痕，卻走進神隱少女的世界，萬物有了別的模樣，到底無形。於是讓他的散文多了一種別樣的故事性。像是誤闖。


所以王盛弘是節度使，都在通西域。旅程有很多奇遇。在日本，鹿與狐狸留下腳印。暗夜紐約街頭，拉丁男孩帶他走，走去誰的地方？英國行，路人遞來相機，好喔可以拍，對方開始脫衣服。都是這些，遇見一瞬，脫的乾淨。回頭一眼，牽絲掛縷。


王盛弘是節度使，「散文的節度」，注意看他怎麼剪。也怎麼減，都是必要的資訊，是飛鳥掠過玻璃窗倒影一樣的審美，不贅，但也不太緊。不是勒進的腰身，太過工，就覺得促了。工藝高是高，讀了卻覺得重。也無法承受。在他的散文裡，再精省，不促，反而有點促咪，有節度，在調，隔段落，多了幾個層次的思索，高高低低，遠遠近近，就有隙。更少，又繁，不到煩，讓人思凡，便是人間好風景。那是散文的藝術所在。很享受。所以王盛弘的旅行都要走兩次，一次看他怎麼走，一次自己在他文字裡走。有兩張地圖，他的記憶和他的技藝，他每天在臉書訊息抱怨不寫了很痛苦啊膜一整天沒一個字，但筆下輸出卻舒舒緩緩，很像我的房間，台北市景美區垃圾推，推開門，光鮮亮麗走出景美濱崎步。


當然作為王先生的忠實讀者，也看他改了什麼。2012年在報紙上發表的〈夜躑躅〉刊登時寫的是「九重葛棚架底浮滑少年打打鬧鬧囂聲攘攘。蓮霧樹結的果子叫蓮霧，楊桃樹結的果子叫楊桃，最後的兒子和最後的兒子結的？不了，不結了」
而2017書中收錄的〈夜躑躅〉是：「九重葛棚架底浮滑少年打打鬧鬧囂聲攘攘。蓮霧樹結的果子叫蓮霧，楊桃樹結的果子叫楊桃，最後的兒子和最後的兒子結的？－－誰能管我們結不結，但誰也不能叫我們不能結。」
從文章變成書，從「不結了」到「誰也不能叫我們不能結」，時間從2012到2017。我們知道這中間經過什麼。他的文章幫我們見證。


書裡好多場旅行。都在移動，可以為王勝弘畫個地圖，像是精神分析圖。他的家，「位於三樓....裡物外一個陽台，等邊直角三角形，斜邊密封一格格玻璃窗，臨窗百一張小書桌，一盞立燈，一支情譜架。」他居高臨下，坐窗讀書，讀累了，站起來，書放琴譜，「站著毫不費力的閱讀」。他的散文，好幾篇，從高窗上往下看，看棚架上的死貓，看樓下的人一波又一潑來偷花。「他們沒有想到，在他們的後腦杓上方，有個人攝影機般將他們一舉一動都看在眼裡」真的是攝影機眼，卻是把世界放在譜架上，寂寞的人坐著看花，躺著說話不腰疼，精準是精準了，但眼光太利，多少覺得無情，是畫外的人，雖然他也警醒，「又有誰，在我身後居高鳥瞰」，但也只是懼。


但他不是那種在家的人。這也不是一本站在窗後的書。整本書，看看走走，都在往外推，去京都，去東京，去清邁，去倫敦，那種遠，也是真遠，卻是走進去了。一路看下來，看他走越遠，有另一種無情：
「有人死掉，我們不要隨便同情，那是對死者的不敬。」
「不明就裡的同情帶著居高齡下的姿態，反倒是對被同情者的褻瀆。」


諸如此，但大概人有了空間，多走了些時間，有了經驗，很多參與，就會學著心硬。其實心軟。以為無情，其實有容。只是含蕊其內，橫苞於外。


（圖說：花都開好了（誤））