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關於 筍乾煮法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在筍乾煮法這個產品中，有166篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 在網路上評價頗高的 #米糕 晚上去已經打烊了 於是隔天中午就立馬來吃 用餐時間很多人排隊外帶、內用 感覺是厲害的 內用跟外帶一率都要排隊喔！ 點一個米糕不加小黃瓜 如果他的小黃瓜是薄切片裝飾的 我不會特地請他不要加 但他的小黃瓜是切塊狀又很大片、很厚 重點還很多我就無法😂 雖說挑起來就好了但我就是...
　同時也有17部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，📌買宏嘉鵝油/鵝油蔥酥/干貝醬 按這裡 → https://lihi1.cc/EYlTV 1) 鵝油煎蛋 材料： 雞蛋 3個/eggs 3pcs 鵝油 適量/goose oil q.s. 醬油 適量/soy sauce q.s. 作法： 1.鍋中加入適量鵝油加熱，打入一顆雞蛋，煎至蛋白邊緣微...

筍乾煮法 在 Facebook 的最佳貼文

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2021-09-26 09:01:34 有 19 人按讚
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在網路上評價頗高的 #米糕
晚上去已經打烊了
於是隔天中午就立馬來吃
用餐時間很多人排隊外帶、內用
感覺是厲害的
內用跟外帶一率都要排隊喔！
點一個米糕不加小黃瓜
如果他的小黃瓜是薄切片裝飾的
我不會特地請他不要加
但他的小黃瓜是切塊狀又很大片、很厚
重點還很多我就無法😂
雖說挑起來就好了但我就是覺得不美觀
沒仔細看他的小黃瓜下面是魚鬆….
油飯端上來的時候上面滿滿的魚鬆我超傻眼
超級討厭肉燥配魚鬆這種組合
因為魚鬆本身就是一種很乾的東西
配粥可以，但配飯就非常乾…
好險只點一碗試試口味
之後加點肉燥飯
肉燥就是全瘦肉的那種
口味上沒什麼特別的
就是記憶點有點低
吃完馬上會忘記到底好不好吃
因為不是很喜歡也只吃幾口就放棄了
硬要比較應該是筍乾跟魯蛋比較好吃吧😂
湯是點菜頭排骨
他的湯全部都是一盅一盅在蒸籠裡熬煮的
覺得很特別剛好有拍到
排骨燉的非常爛
夾起來會骨肉分離那種
湯頭也還行，加桌上的胡椒更好喝
總之這家老店我不喜歡😅
一個魚鬆毀一碗油飯
然後肉燥也不厲害
下次來 #蘇澳 不要再看網友的推薦了
每次都這樣
10次有8次踩雷🥲
一定要聽在地人推薦
像前一天聽當地人推薦的那家海產店
就超級好吃😋！
疫情期間來用餐還是記得配戴口罩
以及 #掃實聯制登記 喔！
📍#蘇澳廖榮川米糕 #廖榮川米糕
🕚11:00-20:00(一二公休)
📞 03 996 3961
宜蘭縣蘇澳鎮江夏路9號

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筍乾煮法 在 Facebook 的精選貼文

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2021-08-31 22:34:56 有 121 人按讚
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#處長的日常
#住在地吃在地
#雲南跨域健康遊
#其實人生不用那麼急

好奇 #來草嶺住ㄧ晚 該住哪裡？
除了白天雲遊山林外，
夜間能做什麼？
重點是吃什麼？

鐵處長來解答；
草嶺有 草嶺Spa度假山莊 、 #神農飯店 、 雲林草嶺永利飯店 ⋯，
也有不錯的民宿可以選擇，
這次鐵處長入住的年初新開幕的 草嶺呆 民宿，（請試著台語發音➰😆）
鐵處長發現近年來台灣的特色民宿比飯店還熱門，
特別是年輕老闆們開設的民宿，
有別ㄧ般傳統民宿給人簡陋不堪的印象，
結合建築美學設計與個人風格，
加上有溫度的故事性，
甚至是刻意營造的美拍打卡熱點⋯
往往是一屋難求啊～

#草嶺呆 民宿是返鄉青年丞皓為了與家人待在草嶺而打造的家，
老三和院改造的小木屋，
每一間隔局不盡相同，
典雅的日式建築裡藏著強烈的灰黑白簡約風格，
特別是在一個寧靜的老街上，
這套民宿多了點異國風情。

早餐是丞皓親手料理的阿嬤手路菜，
苦茶油麵線、阿嬤養的雞下的蛋，
這些都是阿嬤做給丞皓吃的家常菜，用的全是自家自製的食材。

晚餐當然是 永利飯店 的苦茶油鷄與山竹筍料理，
還有隱藏版的山豬肉⋯😋
去年十二月踫到苦茶油籽的產季，
鐵處長體驗了曬苦茶油籽的經驗，
此時適逢竹筍採收季節，
早上草嶺老街 上看到小貞姐一家人蹲坐在路邊埋首忙著竹筍加工，
一問之下發現原來昨晚的筍片曠肉
就是這麽一片片醃漬來的。

不過精彩的是由阿嬤操刀的傳統古法筍乾醃漬，
若非親眼目睹，
很難想像餐桌上美味的筍香竟然這麼費工（厚工），
連續好幾個星期，
每天一早上山採收挑擔下山後，
截出較鮮嫩的前段清洗乾淨放置大鍋爐材燒慢慢悶煮，
7-8分熟後再移至醃漬鍋內，
層層堆疊覆蓋後再搬上石頭壓著，
約莫半年時間讓水份蒸發掉，
再ㄧ片片手工撕片，
當下的味道很不可思議⋯（丞皓示意🥵）
丞皓說從小跟著阿嬤挑筍製筍乾，
這些苦差事也嚇跑了堂哥表弟們，
大家都不敢留在老家⋯😅

來到草嶺要體驗的就是這些看似日常的不容易啊，
晚上真的超安靜，
我問大夥都做什麼？
串門子喝茶聊天囉～
整個草嶺老街ㄧ家親，
左鄰右舍往來熱絡，
晚上受邀品嚐普獲得 #2021國產精品咖啡生豆評鑑銀質獎 的 陳食舖農特產 ，
本身也是草嶺在地青年的陳瑩運，
現場手沖由他ㄧ手栽種烘焙製成的藝妓(Geisha咖啡)，
溫潤香醇的果香風味口感很好，
品嚐著藝妓的同時也頻頻有鄰居來打招呼，
這種輕鬆自在的慢生活也是一種難得！

找個時間來草嶺住一晚，
感受閒雲野鶴的山區日常，
許多意想不到的驚喜等著你。

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筍乾煮法 在 阿噹療癒時間 Facebook 的最佳貼文

阿噹療癒時間 By 阿噹療癒時間

2021-08-26 12:49:39 有 1 人按讚
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#這次開箱真的太大意了😃
#芋圓拍照一直盯著我的食物吞口水
#我對這種加熱食物有新的認識😏

廠商 老闆送來寄來的 #鄧師傅開飯組合
老實說…（希望廠商不要看到）🙏

身為小編常常要試吃很多有的沒的😱
加上一起訂購過年菜的經驗
我對於這種加熱食物
都沒有抱著太多期待🤫

看著佔滿冰箱的食物
每天被問😑
你冰箱的東西什麼時候要吃
終於還是要面對
保持著 小編用生命試吃的精神😊

今天就決定一起開箱
擺出來的時候 份量還真是超多
滿滿滿的鋪滿桌子😄

認真一看盒子上面的煮法說明
呦！很簡單嘛🤔🤔
還都一樣 用電鍋加熱就可以✌️
（沒有大同電鍋搞不定的）

一開始怕吃不完
也是擔心口味不知道如何😄
就先都用一包的份量

超簡單…
只要會👉放進電鍋👉加水
👉插電👉按下開關
👉聊天看電視渡過時間就可以了

等待⌛️ㄉㄡ的一聲 開關跳起來
一包一包剪開倒出來✂️
很神奇的是
包裝的邊邊不會燙手💕
（倒的時候要小心 有食物的地方很燙）

倒出來上菜 還真是有模有樣內
白飯 青菜🥬要自己準備喔！

總共有六道料理
講3個我很喜歡的❤️
1️⃣出乎意料的 #核桃年糕炒雞丁💕
這個味道我很愛
看起來黑黑的原來是核桃
完整很大塊 咬起來超香😃
雞肉也是很嫩
另外還跟年糕一起炒
（芋圓爸吃的一直滿足的笑 我喜歡年糕😃

2️⃣ #筍乾扣蹄膀 這個原本我最不想吃的
很怕肥肉跟那種油膩味道
結果是最快吃光的😄
不肥也不油膩💕

3️⃣ 花生豬腳湯（胡椒口味/當歸口味）
ㄏㄡ！當歸口味 太可以了✌️✌️
淡淡的當歸香 有點想四神湯的味道
那個花生口感 綿密 有點軟不會太軟
豬腳很好啃 有彈性💕

這個組合我們才煮一半
把五大一小都喂的很飽😃
邊吃邊說好吃
結論是…💪
居然不會很鹹很膩
很有味道但很清爽
也不會也加熱食物的怪味道💕

重點是都吃光光…😊
留下半碗的豬腳湯
剛好讓來拿東西的阿君喝

這組很適合➡️一起在家聚餐
快速簡單就可以上菜
➡️由於都是小量真空包裝
也可以當三餐的其中一道菜
增加菜色

——————
鄧師傅在家開飯組

🔸核桃年糕炒雞丁
🔸筍干扣蹄膀
🔸功夫銷魂滷
🔸四喜烤麩
🔸花生豬腳湯
🔸冰糖雪梨燉銀耳

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阿噹療癒時間

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阿噹最喜歡療癒的東西 很愛吃美食 因為工作關係常常需要試用試吃東西 偶爾會把喜歡用的東西 在粉絲頁跟大家分享喔！ 歡迎多多追蹤我 一起療癒喔！
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筍乾煮法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-09-17 21:05:05 有 6,961 人看過 有 80 人喜歡
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📌買宏嘉鵝油/鵝油蔥酥/干貝醬 按這裡 → https://lihi1.cc/EYlTV

1) 鵝油煎蛋
材料：
雞蛋 3個/eggs 3pcs
鵝油 適量/goose oil q.s.
醬油 適量/soy sauce q.s.
作法：
1.鍋中加入適量鵝油加熱，打入一顆雞蛋，煎至蛋白邊緣微焦。
2.用筷子將蛋對折，煎至雙面焦香後取出。
3.荷包蛋上淋上適量醬油，搭配白飯食用可再淋上適量鵝油，一起拌飯更香。

2) 鵝油拌青菜
材料：
菠菜 300公克/ spinach 300g
鵝油 1大匙/ goose oil 1tbsp.
調味料：
日式醬油 2大匙/bonito sauce 2tbsp.
鵝油蔥酥 2大匙/fried shallot with goose oil 2tbsp.
作法
1.菠菜放入滾水中，加入鵝油，汆燙至軟，再撈起瀝乾水。
2.將菠菜放入盤中，淋上日式醬油，再淋上鵝油蔥酥，拌勻食用即可。

3) 鵝油筍乾
材料：
筍絲 600公克/ preserved bamboo shoots 600g
鵝油 4大匙/ goose oil 4tbsp.
蔥段 20公克/scallion 20g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 30公克/ginger 30g
調味料：
醬油膏 4大匙/ thick soy sauce 4tbsp.
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
水 500公克/water 500g
作法：
1.筍絲放入滾水中汆燙，再取出瀝乾。
2.熱鍋放入鵝油加熱，放入辣椒片、薑片、蔥段，炒至略焦香，再放入筍絲、所有調味料拌勻煮滾。
3.轉小火，煮約30分鐘即可。

4) 鵝油炒麵
材料：
油麵 500公克/alkaline noodle 500g
肉絲 150公克/shred pork 150g
高麗菜絲 200公克/ cabbage 20g
紅蘿蔔絲 50公克/ carrot 50g
辣椒片 10公克/chili pepper 10g
鵝油蔥酥 4大匙/ fried shallot with goose oil 4tbsp.
調味料：
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
水 350公克/water 350g
作法
1.鍋中倒入鵝油蔥酥加熱，放入肉絲，炒至肉絲變白。
2.再放入紅蘿蔔片、高麗菜絲、紅蘿蔔絲炒香，再加入所有調味料煮滾。
3.放入油麵，拌煮一下讓麵吸飽湯汁至麵條脹大、醬汁變少，再盛盤即可。
-

楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

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Ytower Cooking channel

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筍乾煮法 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答

阿慶師 By 阿慶師

2021-02-07 18:00:02 有 111,073 人看過 有 2,321 人喜歡
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【家庭版佛跳牆，關鍵4次拌炒、順序做筆記】
農曆新年快到啦～在一桌豐盛的傳統年菜中，
「佛跳牆」是最不可或缺的料理之一👍👍👍
今天阿慶就把這道大菜的作法「簡化」✨
利用「煎炒」取代油炸、以「小火慢燉」代替蒸煮
讓大家也能享用到餐廳級的美味！😋
快學起來，除夕夜就端著它上桌吧🍲
-----------------------------------
⚠️ #更正啟示⚠️ 10:06字幕有誤，應為「花膠」，不是花椒，謝謝🙏
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/

◆需要的食材✍
6人份材料：
✅豬腳 750g
✅仿土雞翅 330g
✅排骨 380g
✅大白菜 半顆
✅筍乾 150g
✅水 3000cc(15碗)
✅鳥蛋 180g
✅扁魚 5片
✅瑤柱干貝 60g
✅芋頭 400g
✅蒜頭 10顆
✅青蔥 3根
✅腐竹 50g
✅栗子 6顆
✅紅棗 6顆
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅花雕酒 4大匙
✅白胡椒粉 半小匙
✅鹽 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 5.5大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用鹽水以大火汆燙豬腳、雞翅、排骨，各1分鐘後撈起備用
2.將大白菜下熱水汆燙30秒；筍乾泡冷水半小時後下鍋同樣汆燙30秒，再放入大鍋中
3.熱鍋下油，以中大火炒豬腳、排骨，5分鐘後再放入大鍋中
4.利用剩餘的油炒鳥蛋，稍微上色後再下扁魚爆香1分鐘，再下小珠貝炒30秒後放入大鍋中
5.大鍋煮滾，蓋鍋蓋留小縫小火燉半小時
6.熱鍋加油，下雞肉、栗子中火拌炒4分鐘；用剩的油中小火煎芋頭5分鐘，放入大鍋中
7.油擦乾淨後加油下蒜頭、蔥白以中小火炒1分鐘，再下蔥綠中小火炒2分鐘，放入大鍋中
8.大鍋下紅棗、腐竹、蠔油、花雕酒、白胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖、鹽調味，半蓋鍋蓋轉小火燉30分鐘

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#佛跳牆
#家庭版佛跳牆
#簡單快速版佛跳牆
#年節必備
#年菜
#新年
#過年

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阿慶師

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看國宴主廚阿慶師，讓你在家也能變大師！ 擁有20多年廚藝經驗且精通台閩粵菜的阿慶師， 將致力於把『餐廳級手路菜帶入一般家庭』， 大家吃得更精緻、更健康、更美味。
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筍乾煮法 在 Qistin Wong TV Youtube 的最佳解答

Qistin Wong TV By Qistin Wong TV

2021-02-05 19:00:12 有 3,883 人看過 有 148 人喜歡
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素食家常菜料理│高麗菜這樣做太好吃了，加上一條牛蒡，不烤不燉不涼拌，吃一次就忘不了，解饞！│Vegan Recipe
-如果你喜歡這個素食料 理家常菜影片的話，請點讚留言喔-
▶ 訂閱我的頻道，第一時間通知你素食料理家常菜的食譜◀
‣‣https://bit.ly/2m3AQWo
▶其他能找到Qistin Wong TV的地方◀
‣‣ Instargram ► https://www.instagram.com/qistinwong
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‣‣ Twitter ► https://bit.ly/2lXHPQw
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用牛蒡和高麗菜來做一道素食家常菜料理，我選了六種蔬菜切絲炒成一道不油不膩清爽的一道菜, 簡單的一盤也可以當成年菜, 我把這道年菜取名為六六大順牛年旺~

這道素食家常菜料理需要準備的材料有：
高麗菜、牛蒡、玉米筍、乾香菇、紅甜椒、西洋芹、香菇、橄欖油、醬油、豆瓣醬、香油、麵腸、酸菜、芹菜、薑、二砂糖、白胡椒粉、過濾水

大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。

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‣‣ 海苔別再包壽司了，加5朵香菇，不燉不煮不蒸，鮮香美味，好吃到一口接一口，超過癮│素食家常菜料理│Vegan Recipe
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‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃，加這味天天吃都不膩，一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
https://youtu.be/P6LTAgaBaT0
‣‣ 新年黑糖發糕，阿嬤的獨門配方，一定包你發，鬆軟綿密到不行！黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕，這樣做發糕一定對你開口笑！黃澄澄的讓你整年都發發發！金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了，加三條杏鮑菇，開胃下飯，吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
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#素食 #vegan #vegetarian #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食

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筍乾煮法 在 Re: [食譜] 辦桌的筍乾- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者HIPHOPFRANK (小揚)
看板cookclub
標題Re: [食譜] 辦桌的筍乾
時間Thu Nov 20 10:43:16 2008

※ 引述《adob (將汝之性命奉獻給奧汀)》之銘言：
: 筍乾　買回來的時候 你可以吃一點點看看 非法的苦 澀 酸跟鹹
: 所以 要筍乾好吃 就要把這些味道 完全去除 很簡單吧 對 就那麼簡單
: 不要想的太複雜嚕 科科
: 好 說正題 怎麼處理筍乾
: 筍乾買回來 應該是長條 對吧 把他一開2 然後 泡水 是的 先泡水 要泡多久?
: 一小時換一次水 一共要換3次水 好 問題來了 那麼 要泡多久的水??

共三小時

: 這樣 就結束了嗎? 嗯 還沒
: 煮一鍋開水 把筍乾 放熱水中燙個2分鐘 然後放到 冷水中 2小時換1次水
: 一共換2次 那麼 要泡多久???

共四小時兩分鐘

: 好了 經過這些步驟 恭喜各位 已經獲得了 無味的筍乾了 可以進入下一個步驟



大叔的意思我懂

我的方法跟coolseal比較像



前置處理

1.取一鍋熱水 然後 把筍乾置入

讓筍乾在裡頭滾 滾到水變黃了 澀味跑到湯裡

就把熱水取出 冷水再進 再滾 滾個兩至四次

試吃 筍乾 已經變成大叔的無味筍乾

就可以取出走水

原因:快速的作冷熱交換筍子熱漲冷縮

 筍乾膨脹收縮 就不會那麼硬了 筍乾的澀味鹹度 也可以降低

 大叔 都換三次水了 那當然偷雞的方法 就必須更常換水

 這也是為什麼大叔會冷熱交替的原因


2.走水的意思 就是 讓筍乾在流動的水裡 浸泡著

大約 20分鐘

原因:畢竟剛剛煮筍的湯 還是有澀有鹹 所以必須走水 稀釋去味

 且這只是前置處理 所以 不用擔心生水污染


3.還有一個步驟常常被忽略 就是把筍乾擠乾

可以拿個漏盆 很多洞的那種鋼盆 把筍乾擠乾 越乾越好

現在的筍子等於把先前的澀 鹹 去掉 還經過 熱漲冷縮 變的沒那麼硬 乾

原因:避免殘留的髒水積存 (這裡的髒水指的是 先前殘存熱水冷水)


亨煮方法 (大叔教的是湯滷 我學的是用油炒的 所以不太一樣)

1.炒鍋 放入油

放蒜頭爆香

2.筍乾置入 加入醬油 糖(二砂) 翻炒

3.醬油和糖的份量 恕我難以估計

不過用個簡單的說

醬油是上色和鹹度

糖 是補充鹽分所沒法提供給甜味 也是補充筍乾的味

炒至 筍乾必成有點偏茶色 然後透油了 就行了


告訴大家另外一種不用醬油和糖方法

就是把大叔昨天交的滷肉的湯倒進去 一起拌炒就行了 簡單容易

又有肉的鮮甜 又有鹹味



至於coolseal

說用沙拉油就行了 沒有錯

大叔也沒有錯

只是方法不一樣罷了

不過我比較支持大叔這一方

人不挑嘴嗎!? 其實很挑嘴!!!

溫醇的味道是騙不了人的 可以帶給人 笑容的菜餚 也是騙不了人的

只要你遺漏其中一個小步驟 或許沒什麼 或許也真的無關緊要

但是味道就是會差那麼一點點 吃起來就是會有那麼一點點的不滿足

老經驗有老經驗的好

或許我們不知道為什麼?? 現在的廚師平均讀的比較多書 知識水平較高

或許我們可以慢慢的就可以了解她們的好

師傅們對我們後輩都很機車

不過當我做出一道料理的時候 我很驕傲 我也沒有丟師傅的臉


如果新手覺得麻煩

我必須跟你說 我覺得最簡單就我說的這樣了

coolseal 怕後生生畏 就別替他們擔心了 有問題 ptt這麼方便會問的 XD

要不然哪有那麼多 月經文 哈



還是很麻煩嗎?! 那去問阿基師好了 XD 問他有沒有小訣竅







廚師是帶給人歡樂的 我想大叔也是跟我一樣的想法

吃的開心 那種笑容 也是我追求的 在廚房的酸甜苦辣 只要客人的笑容 一句"謝謝"

就可以帶給我們一天的幸福 和 愉悅


PEACE

--
　　ｐｅａｃｅ　＆　ｌｏｖｅ　　　　

https://mypaper.pchome.com.tw/news/justmysoul/

https://www.wretch.cc/blog/hiphopfrank

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.219.59.70
※ 編輯: HIPHOPFRANK 來自: 60.219.59.70 (11/20 10:44)
※ 編輯: HIPHOPFRANK 來自: 60.219.59.70 (11/20 10:45)
※ 編輯: HIPHOPFRANK 來自: 60.219.59.70 (11/20 10:46)
推 seaklovisa:推~ 大叔沒錯 C沒錯 你沒錯 方法不同而已XD 11/20 10:54
推 forsealy:原來冷熱水交替泡是這樣的原因，太讚了。 11/20 10:56
推 ttoouu:H大的方式跟我媽的相似,用炒的比較香喔~ (蒜頭多加點..) 11/20 11:02
推 kokabu:喜歡你的觀念~ 推 11/20 12:59
推 splh:推你..謝謝你的解釋 11/21 16:15
推 medlar:很棒的解釋喔~~ 11/21 22:31
推 syringe:終於來個非討戰的冷靜人士了XD 11/22 02:44
推 ivysky:下廚真是一門學問,而且是修行. H大解得好. 11/23 14:56






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筍乾煮法 在 大象發福廚房- 白滷筍絲.... | Facebook 的推薦與評價

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Nov 1, 2020 - 滷筍干的關鍵在於前置處理，滷好的筍乾干不僅能當作小菜和拉麵配料， ... 筍乾⚫ 先沖幾次洗到水清，泡冷水靜置 ... 乾燥、新鮮白木耳煮法大不同！ ... <看更多>

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筍干 料理怎麼做才好吃？這裡有102 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：古早味筍乾滷肉, 五花肉絲炒筍乾, 筍乾炒茄子, 防疫宅料理~~蛤蠣筍乾豆芽燉土雞, 滷筍干, ...

#2. 《筍乾》食譜與做法 - 愛料理

愛料理「筍乾」106篇。有最新的《筍乾滷肉》，以及《筍乾》、《古早味滷筍乾》、《筍乾猪腳麵線》。也有酸辣湯、滷肉、筍乾控肉、筍乾滷肉、滷肉飯、滷筍絲等相關搜尋 ...

#3. 不用泡水泡半天！簡單一招快速去除筍乾酸澀味，料理更省時！

做法：濕筍乾用清水搓洗乾淨後，起一鍋滾水，放入7顆話梅，將筍絲下鍋滾煮10分鐘即可。 筍乾跟水的比例為1：6，舉例來說，半斤筍乾就要加3斤的水並放入 ...

#4. 筍乾控肉- {家常經典}

1. 首先將筍乾用滾水燙過去鹹味。 · 2. 接著起油鍋，將切好的豬肉下鍋油煎至表面微焦金黃。 · 3. 加入蔥段、薑片、蒜一起爆香，並放入冰糖且炒到冰糖融化。

#5. 滷筍絲(食譜) – 新嫁娘系列 - white男人的視界

滷筍絲(食譜) – 新嫁娘系列 · 1.筍乾先用水洗一次，然後泡水半小時後，換一次水，再泡半小時(泡水的過程最好加上搓揉捏來讓鹹度釋出)，接著煮一鍋開水，把 ...

#6. 簡單生活----滷筍乾的步驟@ 我是歐老虎 - 隨意窩

其實只要把握幾點原則，在家滷出一鍋香噴噴的鄉土味筍乾，絕非難事。 1. ... 我也曾買過口感粗、味道鹹酸澀、怎麼煮都失敗的筍乾。 ... 詢問老闆該批筍乾的煮法。

#7. 滷筍干（拉麵配料、炒青菜應用） - 嘖嘖的料理手帳

煮筍乾的一大重點是油脂絕對不能省略，如果油下的不夠多，煮出來的筍片會皺、不飽滿，以動物性油脂如豬油和雞油最合適，小吃店的滷筍絲上面是不是常常漂浮著一塊豬皮？

#8. 滷汁再利用~滷筍干!!

昨天整理冰箱時看到這包筍乾，好像是先生住大坑的同事的媽媽自己曬的 ... 可以放入滷汁中煮. 我家每次滷肉總會剩下一些很肥的部位，拿來滷筍干剛剛好.

#9. 【筍乾食譜】有27 道 - 楊桃美食網

【筍乾食譜】:大封肉,彰化肉圓(1),扁尖筍燒肉,彰化肉圓,滷筍絲(1),滷筍絲,筍乾控肉,滷筍乾,筍乾滷排骨,醬油叉燒拉麵,醬滷筍乾,日式叉燒、滷蛋、滷筍乾製作 ...

#10. 筍乾雞湯／雞肉食譜／筍乾食譜 - 我眼睛所看見的世界（Fly's ...

之前媽咪送了我一包朋友手做的筍乾，偶爾拿來跟排骨燉湯喝覺得相當美味， ... 上網查了一下發現不少食譜也用筍乾跟雞肉一起煮湯，有的加入了酸菜， ...

#11. 筍絲燒肉-不油炸-筍絲去酸味-控肉美味健康吃

其實喜宴上的筍絲控肉都是分開煮，或是腿庫(圓蹄)或是一大塊五花肉，做法都相同先把肉炸過，滷過。 筍絲大多是採用乾製品，浸泡軟化，再加上大量豬油熬煮 ...

#12. 馭夫料理--嘖嘖素滷筍乾

素食滷筍乾加點蒜頭,辣椒,香菇,素火腿這樣就很有味道了喔! 另外炒時要有點油脂,因為筍乾沒有油吃起來很澀也傷胃... 做法: 筍乾事先以清水浸泡換水多次 ...

#13. 笋干的做法大全 - 心食谱

笋干 的做法大全. 笋干炒肉 · 五花肉焖笋干 · 笋干红烧肉 · 凉拌笋干 · 小吟爱做菜~笋乾封肉『笋干澎腿-客语』 · 笋干焢肉 · 笋干猪脚 · 香菇笋干控肉 · 古早味笋干.

#14. 干笋的做法 - 美食天下

美食天下食材频道第1页为您提供干笋的做法大全，干笋怎么做好吃，干笋的家常菜做法等最详细的图文介绍，让您轻松学做美味佳肴！

#15. 滷肉筍絲 - 維多利亞的廚房

調味紹興酒2~3大匙（米酒亦可）、醬油120c.c.左右（依放清水的量調整）、冰糖2大匙、清水5~6杯（漫過食材）、老抽1小匙（上色，可省）。 做法 1. 福菜與筍絲清洗後，浸入 ...

#16. 筍干封肉 - Knorr

3 熱鍋，加2大匙沙拉油，以小火爆香薑、蔥、辣椒，加入水、五花肉、康寶鮮雞晶、米酒、醬油及細砂糖。 4 以大火煮開，再轉小火續煮約40分鐘，然後加入筍乾一起燜煮約20 ...

#17. 〔食譜〕終於學會的家族年菜。香軟油嫩的筍干封肉 - 痞客邦

做法：. 先把略微沖洗過的筍乾泡在煮開放涼的水裡一天，隔幾個小時換一次水。

#18. 古早味脆筍筍乾湯 - 美美小燕子

2018/11/23（星期五） 這兩包筍子是左邊黃色的是筍乾非常難處理是去南門市場或是迪化街看見會買的右邊這包呵呵得意的咧是今年夏天竹筍大出自己醃製的 ...

#19. 食貨集竹山頂級鳳尾筍乾

無防腐劑、無漂白處理，久儲後顏色加深為自然現象 ○ 使用前請先用清水浸泡24小時 ○ 推薦食譜1：筍乾封肉<<<按此前往 · ○ 推薦食譜2：鳳尾筍乾排骨湯<<<按此前往

#20. 自製[脆筍/筍乾]

婆婆會用冒出土的綠竹筍和麻竹筍做脆筍，麻竹筍做筍乾，綠竹筍也能做筍乾， ... 冒出土的做涼筍最棒，冒出土一點點的還能夠煮筍湯，冒出土太多了就拿來做筍乾或脆筍。

#21. 筍乾筍干料理的前置作業～浸泡 - ivysky 迷路

一般是將筍乾先泡水，一小時到數小時都可， 若筍乾厚實，可於略泡軟後，先切條塊或用手撕開。 然後放一鍋冷水， ...

#22. 【手作】小魚嬤的古早味手工筍乾+食譜

食材介紹採用竹筍品種中最鮮嫩專做沙拉筍的部位當原料， 主要是做沙拉筍的部位纖維最細嫩，最適合用來做沙拉涼拌， 而且篩選最新鮮的口感才會脆嫩鮮美 ...

#23. 笋干- 好吃的家常做法 - 下厨房

下厨房为您提供笋干怎么做好吃,笋干的做法大全,笋干家常做法等好吃易做菜谱做法分享，想了解更多笋干菜谱大全就来下厨房。

#24. 笋干的做法大全 - 天天菜谱

做法推荐: 1.笋干烧肉2.笋干烧鸡3.炒笋干4.花生笋干5.笋干丝瓜6.笋干炖鸡7.笋干包8.笋干鸡汤9.笋干炖肉10.笋干豆11.笋干肉丝.

#25. 筍乾焢肉 - Madeleine的生活札記- 痞客邦

只要選個品質好的筍乾..加上一條漂亮的五花肉,細火慢慢的滷煮.. 筍乾吸收了肉脂香氣入味又好吃,五花肉因為筍乾的陪襯..吃來也一點都不油膩! ... 昨天先在DoDoCook貼上食譜了!

#26. 筍乾燉肉-2 - 野犬的春夢

竹山的朋友送來一包竹山特產的麻竹筍尾片。看到筍乾就想煮「筍乾滷肉」這阿嬤的古早味，融合了肉脂香氣又入味的筍絲想著就令人口中生津，無怪乎日本人 ...

#27. 筍乾封肉之封肉為何叫封肉？ | 食貨誌

可行的作法是你跟老闆指定五花肉寬度，回家之後再改刀處理。 豬五花的長度大約在35公分左右。如果你想作傳統辦桌宴席那種超大塊的，就請老闆 ...

#28. ㄚ曼達的廚房~排骨筍干湯

來煮，筍干酸酸的口味，真的會讓人一碗接一碗的喝呢！ 作法. 1 排骨先讓熱水川燙，洗淨.

#29. 笋干的5种特色吃法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？

具体做法如下：笋干用清水泡一夜，锅里放水，把泡好的笋干放锅里煮约20分钟，把笋淋干水分，切小块，小葱切断，姜切丝，红干辣椒切小断，锅里面适当的多放 ...

#30. 綠竹筍筍乾筍干五股區農會特產觀音山伴手禮非冷藏寄送

做法：（1）豬肉切塊，以熱油炸片刻，取出置入快鍋中加（1）料煮爛，約10分鐘取出。 （2）另鍋熱油2大匙，爆香赤蒜頭加入（2）料及煮好的豬肉和肉汁與泡好的筍干，煮至 ...

#31. 大象發福廚房- 白滷筍絲.... | Facebook

醬油不要多，只是增加醬香，萬不可把整鍋滷成黑的。 . 作法 . 1️⃣雞背洗淨、蔥切長段、蒜頭去蒂 ...

#32. 曬筍乾要焯水嗎？教你2招曬筍乾的正確做法，燉肉香，久放不壞

很多蔬菜都是新鮮的好，不過下面這些蔬菜曬乾以後更加美味，而且做法很簡單，在家裡就可以直接做了。 干豇豆，最適合冬天裡用火爐煮著吃了，豇豆煮熟以後 ...

#33. 「吃飯」筍乾雞腿排 - 松露玫瑰

取壓力鍋，以中火油煎雞腿排，至上色加入辛香料、酒、醬油和清水(含泡菇水)800毫升（註），壓力鍋模式煮10分鐘，靜待洩壓再加入筍乾和香菇條，一般煮法續煮10分鐘， ...

#34. 素食滷筍乾食譜 - 愛食網

阿基師家常菜– 家常滷筍絲現在的滷筍乾，都用豬肉滷，不過滷出來總會覺得缺少一個 ... 美食鳳味素食譜鮮菇燒筍乾豬肉料理-五花肉(五花腩) 油燜筍乾蔬菜料理-古早味滷筍 ...

#35. 笋干炒什么好吃？笋干的食用方法整合 - 聚餐网

冬瓜笋干汤具有润肺化痰清热利尿增强人体免疫力的功效，是一道口味清淡的养生佳肴特别适合体虚的人和老人们长期食补。以下就是关于冬瓜笋干汤的家常做法讲解。 笋干焖花肉.

#36. 筍乾燜肉 - Juling's Blog - 痞客邦

做法: 1. 筍絲買回來之後,泡水一小時. 2. 入滾水中川燙去掉酸味.(因為覺得味道蠻重 ...

#37. 筍乾怎麼做？筍乾的做法 - 爵士範

筍乾 的做法. 每年清明節前後採挖鮮筍，經過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發酵-太陽曝晒等工藝，歷時半年製作出清香醇厚，色澤明黃的優質筍乾。

#38. 素食福菜筍乾滷 - 麗子的部落格

喜歡筍乾嗎? 幼時大家庭裡的節慶煮雞鴨鵝的高湯.修下的剩料丟成一鍋滷成大鍋筍乾.酸菜. 吸飽油脂美味的筍乾筍絲幼嫩.酸菜香脆媽媽會唸著提醒" ...

#39. 電鍋料理｜黑糖筍絲焢肉。迷人古早味

取出桂竹筍，用水沖洗2~3次，先撕成長條狀，再切成5公分段狀。接著，煮一鍋滾水，汆燙5分鐘去除酸味即可。

#40. 笋干烧肉_百度百科

笋干 烧肉做法一 · 1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用； · 2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙 ...

#41. 美味自己來：客家炆筍乾(筍干)-簡易版 - 蓮蓮的窩

昨天趁雨停去市場買菜，看到有些菜攤已經開始賣桂竹筍了，熊熊想到~過年前準備年菜時，有勤奮的(又自誇了)邊煮邊拍下客家炆竹筍的做法，而今過了一個多月了還沒po文，想想 ...

#42. 拉麵配菜｜自製日式筍乾

只需要下鍋水煮，相當簡單的做法。 有時間的話，可以先將整根竹筍處理後在料理會更加美味喔！ facebook youtube.

#43. 【下廚記】飄著古早味香的筍絲控肉，令人口水直流啊！

愛吃滷筍的我，當然不可錯過筍絲控肉啊！一直覺得為什麼只能在外面吃的到！自己就來弄弄看難道不行嗎！？於是就上網查看食譜，發現好多好多版本，當然 ...

#44. 筍乾直接泡發,口感太硬難嚼?學學大廚的方法,筍乾鮮嫩脆爽

筍乾 燒肉的做法也很簡單，照例將五花肉焯水，煸炒後，就可以放入切好的筍乾，煸炒一會後，加入開水燜煮至筍乾吸飽了肉味，五花肉軟糯後，就可以收汁，然後 ...

#45. 筍乾生

做法是將採收下的桂竹筍清洗切片後放入鍋中煮，撈起後完全靠太陽光將筍片曬乾為止，製做過程完全沒有添加防腐劑和人工加味料，一般1 斤的筍乾需要12 斤 ...

#46. 「筍乾」懶人包資訊整理(2)

您也可以參考看看筍干扣肉, 筍乾控肉- 家常經典}, 懶人輕鬆做-電鍋版梅干筍絲燉肉, 筍干滷瘦肉-簡易家常菜, 金豬富貴蹄膀年菜}, 苦瓜 ... ,愛料理的筍乾食譜，有最新的 ...

#47. 豬腳筍乾 - 原鄉原味愛健康

材料：豬前腳1隻切塊，香菇6朵，蔥3枝，薑1塊，蒜頭5個，乾筍絲4兩。 調味料：酒半杯，醬油半杯，糖半大匙，鹽1小匙，白胡椒粉少許。 做法： 1、豬腳塊用熱水燙去 ...

#48. 豬腳筍乾湯 - 阿爸古早味

食譜介紹： 道地筍乾經過好幾天太陽曝曬，純天然富维生素D口感好，燉豬腳最有古早味。 食材準備： 筍乾、 豬腳、鹽巴、水。 作法順序： 筍乾洗淨→ 豬腳洗淨汆 ...

#49. 炒筍干 - 愛享受慵懶之人

可是昨天媽並沒有做任菜的滷菜，所以就用煎鍋炒，也算半燉啦！ ... 作法： 1.筍干要洗一洗，因為會帶沙，還要用熱水燙過，因為筍干的酸是人製的，直接炒會太酸，要用熱水川燙 ...

#50. 筍乾怎麼一煮就爛,幹竹筍用什麼辦法煮的更爛一點

做法：先把筍乾切塊幹香菇用水泡軟對半切魷魚切成塊五花肉切成塊壯蔥頭切末蒜頭拍一下然後**起鍋鍋要燒熱（炒肉才不會粘鍋） 放油燒到6成熱下五花肉煎 ...

#51. 【笋干】的功效与作用 - 美食杰

2、造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。 3、蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变 ...

#52. Re: [食譜] 辦桌的筍乾- 看板cookclub - 批踢踢實業坊

共三小時: 這樣就結束了嗎? 嗯還沒: 煮一鍋開水把筍乾放熱水中燙個2分鐘然後放到冷水中2小時換1次水: 一共換2次那麼要泡多久??? 共四小時兩分鐘.

#53. 筍乾的泡發方法 - 壹讀

輔料：蒜、生薑、冰糖、蔥白、料酒。 做法：. 1、筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟；. 2、五花肉切方塊，和 ...

#54. 筍絲控五花肉 - Spa初心 台丸

以前家裡很少買五花肉，因為家裡沒人敢吃肥肉或豬皮，所以我也不太知道五花肉到底要怎麼弄，如果你們有其他的作法，歡迎提供喔！ 1.處理筍絲。我買的筍絲不是乾的，是有 ...

#55. 竹筍怎麼做筍乾? - 雅瑪知識

然後再拿出去晒四五天，這樣可使筍完全晒乾。 烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌乾淨，將 ...

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筍絲焢肉是一道常讓人懷念起的古早味，改用黑糖來料理，焢肉口感更清爽， ... 適合的煮法，精準掌握烹調溫度，節能又省電~這次18食堂用智慧AI電鍋燉煮 ...

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我小時候的年菜之一，是媽媽一定會煮大一鍋土豆筍干酸菜的綜合湯，阿姨們來我家時，一定是把那鍋湯喝光，酸酸帶鹹味的土豆湯特別開胃，我也很懷念那 ...

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筍絲120g 梅干菜酌量醬油100ml 米酒50ml 大辣椒1支青蔥2支香菜少許 [作法] 1.先將筍乾浸泡2小時去除鹹味，再放入冷水中煮至滾沸約20分鐘，撈起後放入 ...

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由於桂竹筍的物美價廉，桂竹筍又常被拿來作成筍乾、筍絲、桶筍等；在家庭料理或便當菜上，更是煎炒、煮湯、蒸滷樣樣的好朋友啊！

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食用時，做法也簡單。先用溫熱水浸泡，反覆刷洗，將煙漬清洗乾淨後，再切成細細的筍絲待用。切好的筍絲也可以浸泡在冷水中保留，每天只需換一兩次水，基本 ...

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前幾天回娘家時帶回媽媽給的台糖豬腳.豬腳在我家算是滿受歡迎的因為滷的QQ的有彈性.吃起來不會油膩又很順口難怪會很受歡迎~ 現在孩子都邁入青春期階段 ...

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所以寧可買小農自製較鹹、較乾，聞起來沒有沖鼻氣息的醃漬酸筍。滷酸筍需要另一醃漬品來引味：酸菜、或是朴菜。 自然發酵的酸菜，醃漬湯汁沒有 ...

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〔記者楊倩慧╱苗栗報導〕苗栗縣獅潭鄉百壽社區傳來陣陣桂竹筍香氣，遵循賽夏族古法曬製的桂竹筍乾，不加水煮，純用柴火控制火候，再運用桂竹筍自然內蘊的水氣燜煮熟 ...

#73. 筍乾泡水 - 台灣工商黃頁

2007年6月8日- 一般是將筍乾先泡水，一小時到數小時都可， 若筍乾厚實，可於略泡軟後，先切條塊或用手撕開。 然後放一鍋冷水，將泡過水的筍乾放下去煮到水滾， ...

#74. 辛卯年菜之筍乾滷蹄膀 - 老狐狸的鬧中取靜與忙裡偷閒

由於同時還在準備其他的菜肴，做到這個時候已經是除夕當天的中午，最後燉煮的工作必須趕緊開始了。蹄膀是一道需要長時間慢燉的料理，而這是我第一次做，對火候的掌控還 ...

#75. 黃婉玲的台菜本味／酸菜筍絲排骨湯賦予柔和微妙的酸韻味

這道在今日看來像是家常菜的酸菜筍絲排骨湯，傳統辦桌菜的料理方式和現在家常菜做法還是略有不同。在經濟不甚寬裕、普遍生活困頓...

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燉煮燕窩最好使用陶瓷器具，不建議使用紫砂，因為容易將以前燉制其他藥物的成分揮發出來。 #3 筍乾焢肉食譜by Madeleine Chiu 轉中小火再煮約20分鐘(可吃吃看酸度如何 ...

#78. 有機筍茸- 台灣主婦聯盟生活消費合作社

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#79. 【食譜】濃濃古早味的家常菜脆筍炒肉片

1.脆筍洗淨泡水半小時，放入沸水中汆燙略為滾煮後(可以嘗一下筍片確定鹽分已經退去)，撈出瀝乾。 2.梅花肉洗淨切片，用少許醬油、太白粉和少許植物油醃漬 ...

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而且燉煮後的竹筍不只吸附了滷肉和香菇的精華，竟然比肉還好吃～在百萬粉絲的料理影音作家Amy的食譜中，特別用乾香菇取代炒糖色，乾香菇豐富的滋味還 ...

#81. 筍乾如何變軟，怎樣泡筍乾才會嫩

4.鍋中放入油，下入姜、蔥、蒜子煸香，再將鴨肉倒入鍋中，煸炒出油脂後，倒入一杯啤酒，淋入適量老抽、生抽，加一勺白糖，加入八角、香葉，大火煮開，撇去 ...

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食材：. 筍乾、五花肉、八角、老抽、生抽、冰糖、蔥姜、香葉、料酒、食用油。 做法：. 如何快速泡發筍乾 ...

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回到位於老家的酸筍基地，一座一座大發酵桶，以塑膠布和黑色帆布蓋好、石頭壓著，每年麻竹筍盛產的七到九月，一次得收來四、五百頓，處理好、將生筍煮熟再放進桶裡發酵， ...

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#93. 店面介紹-建源山產行-麻竹筍專業製造與銷售！｜PChome商店街

優質筍干：約曬5成乾，可快速滷食，深受一般小家庭喜愛，香味當然沒有8成乾的筍乾香！ ... 酸筍絲可以加在豬血湯內、清炒蔬菜、炒大腸等10幾種煮法~

#94. 筍乾怎麼做好吃，炒筍乾的家常做法 - 迪克知識網

1樓：ii怪獸別跑. 步驟炒筍. 乾的做法步驟11.準備好的食材，蔥切條，辣椒剪成絲，薑絲，胡蘿蔔絲，肉絲. 炒筍乾的做法步驟22.泡發好的筍乾，用熱 ...

#95. 【筍子】有人知道菜市場的這種筍子安全嗎？ - Mobile01

方法一先把筍乾清洗乾淨，再放進鐵鍋中，加水煮半小時，再燜一會，再取出來，泡發時先將干筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鐘，然後用小火煮燜一會兒，再撈出來以後再把老根 ...

#96. 綠竹筍加工成脆筍的作法。餐廳要用的食材自己製作。

綠竹筍烹調多樣化，可作竹筍沙拉、清炒竹筍、竹筍雞湯、筍乾扣肉、竹筍羹等。 ... 調解夏日的燥熱暑氣，因此「竹筍沙拉」是夏日老少咸宜佳餚，作法簡單，水煮冷卻後切 ...

#97. 素食竹筍乾做法料理:筍乾料理風味絕佳祕訣分享! - 素食料理食譜

5.將蒸煮好的竹筍乾過水、瀝乾。投入做法(4)鍋中，放進炒過的香菇，加適量水煮勻。 6.酸菜 ...

#98. 未聞花名詐欺食譜《免洗筷筍乾》怎麼會有一堆人被騙啊？

未聞花名詐欺食譜《免洗筷筍乾》怎麼會有一堆人被騙啊？ · （我們仍未知道那天所看見的花名。）的真人版引發熱烈的討論，其中女主角的綽號「面麻」 · ， ...