《轎篙筍隨筆01》
相對於外殼偏綠的桂竹筍，另一款外表相近，產期在桂竹筍結束後，大約在五到七月間，筍殼偏黑，竹籜有繸毛的竹筍，便是俗稱石筍的轎篙筍，竹如其名，早年居民以此款竹子製成轎與竹篙，時代變遷，竹價不如筍，逐漸成為當地特產。
相對於箭筍和阿美族、桂竹筍和泰雅族，轎篙筍多產於鄒族的聚集處，諸如阿里山的奮起湖、石棹、達邦以及豐山等地。
某年我上山拜訪轎篙筍農，恰好下著綿雨，筍農拿著刀揹著袋，見到冒出土壤的紫黑筍尖，稍稍揮刀，一劃一剝，筍殼脫落，白裡透黃的筍肉就掉入袋中。他表示採筍生活是由雨絲交織成的愁緒。雨少則筍少，這是一種愁，雨多則筍超量，又是一種愁。這話有點哲理，但我聽不懂，於是他領著我去筍寮，眼見為憑，看到了「筍多如山」的盛狀，整個筍寮地上堆滿了筍，農民忙著搬筍秤筍，在巨型桶中將筍排成放射狀，準備加熱殺青，才一會兒，又有數輛小卡車前來，上頭載滿了還沒卸貨的筍子。他漠然表示雨天代表著全日無休，早上和下午採筍，接著煮筍子，等全都煮好分裝完，半夜已過，沒多久天就亮了，下一批筍子又來了……。
抱怨是反話，豐收的愉悅盡顯臉上，農友笑著告知，轎篙筍產季短，市面少有販售新鮮貨，採下的多數筍肉會送到筍寮，以水煮熟殺青，再用高溫殺菌的方式，做成桶筍或筍包，可說是另類的筍罐頭，保存期限可達兩年。我個人喜歡以雞肉和梅乾菜同煮，吃起來鮮嫩脆甜，或者以雞油爆香蒜片，轎篙筍切絲切片，佐以紹興，大火翻炒後，再加些水燜煮，當筍塊吸收了雞油，用來拌麵煮米粉，那味道美著哩！
#徐仲風味學從產地到餐桌
#知味品味玩味
#竹筍隨筆
#轎篙筍隨筆
#五月至七月間
箭筍 煮 多久 在 Re: [問題] 劍筍/箭筍……能用電鍋煮嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
箭筍真的是一個非常好吃的食材!!
我是花蓮人,每次到這個季節就超期待可以吃到好吃脆脆的箭筍,
箭筍特殊的苦味就像苦瓜一樣,會回甘!!!
我最愛的做法也是用電鍋!超簡單超好做的湯料理!
材料:
大骨
箭筍
鹽
先把大骨燙過後(這樣湯才會很清、很乾淨),
外鍋放一杯水,
箭筍稍微清洗,把大骨跟箭筍一起放進鍋裡,水大概淹過食材,
再加上鹽,最後蓋起來按下開關,
跳起來就可以吃囉!!!!
這種煮法最棒就是箭筍的甜味會被大骨提出來,
真的超好吃的!!!
而且第一次煮完的大骨先別急著啃,
第二次煮的時候大骨再繼續下次熬,湯跟箭筍會更甜!!!!
這一週每天都歡樂的在吃箭筍,
你一定要試試看的箭筍原味!!!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.247.37
... <看更多>