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【🎊華爾街見聞滿一歲啦! 同時慶祝MixerBox粉絲突破50000人🎊】邀請您一起來同歡!
華爾街見聞從去年7月7號開播至今🐣
不知不覺竟然已經滿一年啦~~~
從一開始默默無名不到百人收聽的節目，
到現在每一集都能有破萬人的收聽量💛💛💛
真.的.是.太.感.動.了~ (థฺˇ౪ˇథ)
感謝所有聽眾對節目這一年來的支持，
因為您的肯定,讓華爾街見聞團隊受到莫大的鼓舞!
我們將更努力推出更多優質內容回饋給各位聽眾~
在華爾街見聞Podcast滿週年的今天，
誠心邀請您跟我一起分享這個喜悅~
📢週年慶活動辦法：
✅貼文底下【留言】任何一句祝福華爾街見聞的恭賀詞~即送「777 i-Point點數 」
✅【公開分享】此則貼文，額外加碼送「外匯新手變行家」電子書一年觀看權限(價值450元)
⏰活動截止時間: 2021/07/28(三) 24:00
在這個重要的里程碑，讓我們一起寫下這個美好的紀錄吧！
#股怪教授
#華爾街見聞週年慶
#777滿週年
#以Emmer全穀粉養的野酵液種做斯佩爾特酸種麵包 .
#發酵籃的外貌與成品比較.
Spelt80% Emmer wheat 20% sourdough bread .
#Comparison_of_two_different_Banetton
#疫情下的全國考試方法!
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/03/emmer-spelt80-emmer-wheat-20-sourdough.html
全文轉發:
這次的實驗是做發酵籃的實驗. 其實我應該把這篇文放在我還沒寫好的割線比較文中! 不過今天我有好多話要說. 而且覺得這是另一個不同的實驗. 因為我割線的做法是一樣的. 我想寫的是橢圓發酵籃的外觀形狀對麵包的外觀影響!
我們常見的發酵籃就是兩種. 一個是木屑籃另一種是最常見的藤製品.每個發酵籃的外觀其實多少對麵團有影響. 木屑籃是最近酸種麵包店裡最常見的發酵籃. 你可以看一下外型.
這兩個發酵籃同樣都是裝500 g 麵糰的. 不過因為我都會做冷藏後發( 你可以看這篇文就可以知道如果不做冷藏後發可以漲多大!
中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html
這兩個發酵籃我通常都是放300~330 g 的麵粉去做酸種麵包. 目前為止沒有" 過胖" 的情況發生!
木屑籃它的底比較窄. 斜邊比較不陡. 長度比較長. 我的麵包都秤同樣重量.
烘焙後有些許不同.
上為底寬邊陡的籐籃. 下為木屑籃. 其實老實說~ 差別不是很大
因為比較窄長. 熟得就比較快. 所以一起出爐的話就會少個幾克. 有人問我會不會是發酵籃的材質? 我兩者都用小麥麩去吸濕氣.覺得外表並不濕. 而且我冷藏後發一定都有用塑膠套套著. 最重要的是. 我這次有加黃豆粉. 我自己從早上的法棍麵團到這個麵團都有感覺到加黃豆粉的不同. 強烈建議可以試試. 覺得它吸水量增加以外還比較能保水. 雖然我的水量不是非常高( 75%水量) 一般小麥來說可加可不加. 但用在黏手的Emmer及斯佩爾特小麥上真的比較好做事! 而且加的水量也可以略高一點. 黃豆粉也會吸水!
這次的食材如下:
1. Dinkelmehl812 80%
2. Emmer全穀粉 20%
3. Emmer 酸種( 上次剩下的繼續1:1 28度3小時餵養) 19%
4. 黃豆粉 2%
5. 水 70+3%
6. 鹽2%
7. 橄欖油3%
之前的水合我都做一小時. 但這兩種粉真的不太需要. 我大概只做30分鐘. 而且混合非常快. 做翻摺也是用法棍的做法 light fold.
大概做了3次就讓它靜置基發了. 我覺得發酵得很快. 大概5小時.
剩下的關於氣孔就看照片吧! 我還有影片:
https://youtu.be/dJrqvgSZiqs
老實說. 這種麵粉組合要膨脹很大比較難一點. 大致上就是所謂的麵筋弱的麵團. 所以如果你有這樣的麵團要烤. 當然用木屑籃比較優勢! 看起來就飽滿好看. 麵筋極佳的麵團. 我倒覺得沒有一定的必要. 不過以這樣的外觀. 木屑籃確實是比較討喜的!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
本來我以為我兒子這次的參賽是是最終賽的德國奧林匹亞化學競賽. 結果不是如此. 我兒子說這次比賽就是六十人. 選15個做最終角逐.
從上周五開始報到. 每天都有節目! 在家期間除了周一及周四. 其餘都是做一些互相交流研討的課程. 感覺也不全都是為了考試. 他說也看到一些以前就看到的人...
兩天的考試是早上八點四十五集合. 考到下午13:30. 交卷方式是scan 後寄檔案出去( 當然有限定寄出時間)
因為六十個人很多擠一個螢幕鏡頭很小!
所以每十個人一組. 一組有兩個監考官. 大家都有即時影像給監考官看. 我問兒子那如果有人作弊? google不是比較快?
出考卷的人也不是省油的燈! 題目非常多. 我兒子說他只做完一半! 大部分是無法google 知道答案的. 而且google 非常花時間. 不懂跳過往下一題繼續就好...
昨天他們分給每個參賽者一個外送網站的點餐金額. 就是一個15歐的密碼. 要大家先點餐. 晚上七點一起吃!
覺得好有趣! 沒想到這樣也可以比賽耶! 😅😅😅
然後我兒子在60個人中排名第四. 所以他可以參加最終五月底的角逐. 他們學校入選總共三個人. 三個都有進入前15強! 真的很厲害啊~~~
我請老爺特別去買香檳回來晚上慶祝.兒子很不開心. 因為對他來說. 這並沒有贏! 上次他可能太輕敵拿到17名. 但我覺得有參加就是得獎了. 所以祝賀詞我說大家保持健康.
但老爺還是硬要祝下一輪得名! 結果兒子一點都不想跟我們碰杯! XD
這個疫情讓大家都有很多不同的生活體驗.
另外, 我昨天才知道今年我婆婆生日宴上的唯二貴賓. 婆婆的姐姐及姊夫. 他們其實很久都足不出戶了.連後院的花草也不需要照顧. 生活用品全靠兒子媳婦帶給他們....
結果兒子媳婦被感染了. 兩老目前分別在不同處住院. 阿姨本來就需要氧氣桶的. 這樣一被感染.... 兩個已經快九十歲的人. 我們都好擔心....
有沒有發現我最近這幾次的麵團處理感覺有進步? 其實是我花了更多的時間去觀察. 也因為想寫文做比較得照相. 不想要一次就浪費2個麵團重來.
我覺得, 有沒有用心做事. 一定會有成績上的回饋.
所以, 雖然德國還是繼續封城.在家沒有太多感覺. 但大家還是要繼續保持警惕. 勤洗手! 口罩戴好戴滿!
#德疫誌
初六｜祝大家開工大吉🎉
一大早就收到幾個老客戶和新客戶的主持邀約，能被大家記得是很幸福的事情，希望都能順利接案！今年我也給自己多了幾個目標，也希望很快就能和大家分享好消息😊
新的一年，大家在工作上有什麼期待呢❓
#新年快樂 #牛年行大運 #牛轉乾坤 #新年賀詞 #客家電視台 #電視節目主持人 #一家之煮
Suming舒米恩【米大廣播電台】第三集 ＃開課啦
歡迎大家一起加入上課的課程，每個月給你一次好看，不只聽得有趣，還能學到族語，甚至能聽到新歌，三個願望一次滿足，而且一定要說的是後天就是臺灣文博會啦，這一次米大團隊也是『台東館』的策展單位，歡迎大家在週末來到現場，感受一下台東的熱情。
開課時間｜今晚21:00
開課地點｜https://www.youtube.com/user/suming717
開課師資｜Suming舒米恩、小恩、米大夥伴阿豪、米大夥伴努努、海邊的孩子表演者(發熱帶樂團、Lowking、2.0樂團、WHY樂團）
海邊購票區｜ http://bit.ly/2FG8NDx
------💖『以下今日內容』💖-----
1️⃣ 米大大小事『與你分享最新米大獨家消息』4:00 - 26:42｜🙋♂️主講人：小恩＋米大夥伴阿豪＋米大夥伴努努
▎Suming的妹妹結婚啦
▎南投集集『草根音樂節』即將演出
▎高偉勛巡迴演唱會即將來到『臺南』『台中』『高雄』進行演出
▎臺灣文博會 - 台東館即將在後天開館
▎本次拉鐵粉問問題如有留言即可有機會獲得來自舊金山小禮物
▎海邊的孩子演唱會即將開演
▎舒米恩新專輯新曲『鬍子』『側臉』已上線在官方網站，歡迎會員進入收聽
2️⃣ Suming偷個Time『舒米恩的私人聊天室』28:17 - 1:05:30｜🙋♂️主講人：Suming＋海邊的孩子表演者
▎WHY樂團（鼓手：官和）- 現場訪問
▎發熱帶樂團（女主唱：小言台）- 事前訪問
▎Lowking - 現場訪問
▎2.0樂團（女主長：Kivi）- 事前訪問
3️⃣ 同學問問題『鐵粉來發問』1:05:32 - 1: 40:42｜ 🙋♂️主講人：Suming＋小恩
▎想知道妹妹婚禮，Suming唱什麼歌～～～
▎請問Suming有打算將多次出國宣導的經驗出書嗎？
▎想知道Suming 何時會成家
▎想問suming覺得最能拉近人與人之間距離的阿美族語是哪一句?
▎演唱會確切日期
▎周遊列國有沒想過把當地融合母語(族群)或寫近歌裡?
▎想問今年發行的新專輯裡，會不會有 bonus?
▎想問Suming即將推出的新專輯中，會有開心歡樂的歌曲嗎？因為之前聽到的搶先版，好像都很悲傷。
▎想知道跑校園講唱會時，讓你印象深刻的事情?
▎想請問這次專輯會不會有男女對唱曲，如果目前還沒有，未來有類似計畫嗎？▎分享一下舊金山的收穫
▎suming到蘭嶼當地的時候有心得可以分享嗎
▎請問之後要去文博會的時候，有哪些特別的內容，是在參觀的時候一定不能錯過的？
▎生活上及工作上的地雷區？最不喜歡被問到什麼問題？
▎有沒有最喜歡的一首古調
▎請問Suming會再開畫展嗎？
▎有考慮跟Youtuber合作嗎
▎想知道當策展人的感想！
▎ 不知道10年前的『拉鐵粉』跟現在很正式組團的【Mita拉鐵粉】，Suming覺得這些鐵粉們有沒有什麼不一樣？
▎ 在 校園講唱會 的時候同學們會踴躍提問或是發表意見嗎？
▎去國外出差交流的時候，會不會有一種好奇，嘗試用當地人的視角來看周遭環境人事物？
▎請問專輯裡會有更多的族語歌嗎？
▎想知道suming在遇到挫折感，是用什麼方法去鼓勵自己的?有甚麼名言嗎?
▎想知道新專輯進度如何？
4️⃣ 族語課時間『族語教學』1:40:42 - 1:42:33｜🙋♂️主講人：Suming
▎祝賀詞：我們現在很開心（也可以用在生日快樂歌上）
5️⃣ 新歌首播『新專輯新歌首曝光』1:43:46 - 1:47:55｜🙋♂️主講人：Suming
▎Suming 2019專輯新歌 - 眼睛壞掉了
----------『米大廣播電台節目資訊』---------
▎開課時間： 每一個月一次，預計月中於粉絲專頁曝光日期
▎開課地點：『米大Mita』Youtube 官方頻道
▎開課師資： 舒米恩、米大團隊、特別來賓
＃喜歡音樂 ＃喜歡Suming #喜歡原住民 ＃喜歡活動的朋友們
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【 Mita 拉鐵粉 】請加入：https://www.facebook.com/groups/468405956984906/
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