關於 節 鰓 系統 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

｜812 Really-Really-Really-Superfast？｜

法拉利公布812 Competizione同Competizione A，即「常規」812 Superfast嘅加辣版，多個「A」代表「Aperta」，即意文「Open」，咪開篷囉。新車點認？最特別係尾窗，硬頂版完全填滿，六嚿腹肌係擾流vortex generator，而A版則改搭一條高架橋，據講擾流效果亦無傷大雅。

細節位方面，頭燈無左條眉，下方有兩個碳纖方型intake，頭冚中間變黑（可能曬得多🌞）。車側骨線由低至高延伸，車尾有大鴨翼、巨型diffuser、三條鯊魚鰓同雙方形尾喉，一切旨在增強冷卻同下壓力，配合碳纖車身同車軨，全車總重比常規輕38kg。

輪到操控，特點係有全新四輪轉向，左右尾轆可獨立調整角度，亦有新Michelin Cup2R車胎同更聰明循跡輔助程式，懂得結合所有電子系統數據去做決定。此外，新車採用「Aero」煞車鉗，師承SF90，據講激劈時煞車液比常規涼30°C。

動力來自升級版6.5 NA V12配7DCT，引擎連桿、活塞、曲軸同重量分布等都經重新設計，偷輕潤滑系統，進氣管道亦更短促直接。成品輸出增至830匹（+30匹），但扭力反而「只有」70.6kgm（-2.6kgm），實際原因睇怕要問龍sir。引擎極限轉速由常規8,900轉升至9,500轉，廠方亦指全新尾喉可保證「聲威不受現今環保排放過濾器干預」。性能方面，0-100km/h 2.85秒，0-200km/h 7.5秒，極速>340km/h，自家Fiorano賽道成績1分20秒（LaFerrari：1分19.7秒）。

新車定價€499,000（硬頂）／€578,500（Aperta），香港落地連稅過千萬，前者限量999部，後者599部，但唔好意思，已經畀獲邀認購嘅指定客人認晒頭，而據講有香港客買咗，但未知詳情。若然有興趣，不妨先買幾部普通版812，話唔定下次就有資格買埋一份。

#Ferrari
#812Competizione
#812CompetizioneA

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「豬肉該熟不該熟？！」

——

今天來跟大家聊聊豬肉

豬肉到底可不可以吃半生熟呢（七分熟）？

按照慣例，上網查了下資料

中文能找到的資料，普遍都在說生食豬肉相當危險，因為生豬肉裡頭常含在「豬旋毛蟲」這種寄生蟲，主要寄生在豬隻、老鼠與人類等哺乳類體內

在幼蟲時期，這些蟲會待在你的腸子裡，在感染初期，你會有腹瀉等腸胃不適的併發症狀產生

約一週後等蟲蟲長大了，便會爬啊爬的跑到你的肌肉組織裡，所以這時，宿主通常會感到肌肉痠痛與無力，發燒與頭痛也是其病發症狀

而少數嚴重者會有併發心肌炎、腦炎的情況，極少數導致死亡

看到以上那麼嚴重的症狀，說實在的，要是我肯定也很害怕不敢吃沒熟的豬肉啊！

往下繼續查資料後，發現台灣食安中心給的關於生食豬肉的建議

＿＿

食安中心：進食豬肉安全守則
1. 豬肉必須徹底煮熟才可食用，中心部分須在攝氏75度或以上持續烹煮至少15秒。
2. 如豬肉在烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或豬肉中心部分呈紅色，便應再行烹煮，直至熟透。

基本上咧，就是告訴你煮豬肉的方式就是把豬肉丟進去煮，然後忘了他，熟了，才是正解，能活著是比好不好吃重要的！

——

接連看了不少中文資料後發現，很多文章都很雷同，且都很明顯地互相抄來抄去的，缺乏更進一步的科學驗證

看多了大多都在說豬肉超危險的啦，最好多吃蔬菜什麼的

挺有趣的，感覺都是擔心兒子受感染的媽媽會寫出來的文章

BUT

好加在我求學時期混歸混，英文倒是學得嚇嚇叫

於是改用英文查了以下這句

Is it safe to eat medium pork?

跳出來的資料就很有趣了

一些美國的網站文章提到，所謂的豬肉寄生蟲感染的問題，是在約1930-1950年代被政府重視的議題，那時美國每年平均約發生400起人類感染旋毛蟲病的案例

而到了20世紀的現在，這數字已降低到每年約10起

英文顯示的資料大部分都會跟你提到生食豬肉的危險，大概佔1/10的篇章

之後就會開始提到現在為何豬肉可以吃半生熟（七分熟）的原因以及相關機構做的實驗研究與認證

很少提到吃生豬肉會死啊什麼的（笑

不信你去google搜尋打「旋毛蟲病 死亡案例 人數」

你幾乎找不到確切的資料或新聞，有提到關於因為旋毛蟲病而死亡的

妙吧？！

但這種刻板印象，的確難以改變

某大一部分的台灣人們還是認為，豬肉一定要吃全熟的吧！！？

——

我們從另外一個面向來看這件事

這世界上，不吃豬肉出名的人是誰？

信奉伊斯蘭教的人們，我們稱做「穆斯林」

但你知道或了解，他們為何不吃豬肉嗎？

穆斯林們心中聖書「可蘭經」裡明文禁止他們吃豬肉

其實，不吃豬肉也不只是可蘭的專利，其實綜觀過去五千年來，豬肉的名聲一直都不是很好，各大宗教與文化其實都不喜歡豬且要大家不要吃豬肉

整理了一下，原因有以下幾點

1. 樣貌醜陋、懶散、愚笨且性貪婪，看我們罵人就知道了，「豬」是常常當作罵一個人的代名詞

2. 骯髒，且生活環境欠佳，各種泥濘與蚊蟲相伴，吃相難看且什麼都吃

3. 亂倫交配，豬在發情期時，是會對生出他的母親進行交配的，光這一點就可以讓各大宗教撻伐死豬這傢伙了

4. 再來我們明代的醫聖，本草綱目的作者李時珍也曾在他書中提到

『豬，吃不擇食，臥不擇埠，目不觀天，行如病夫。 其性淫，其肉寒，其形象至醜陋，一切動物莫劣於此，人若食之恐染其性」。

又說：「南豬味厚，其毒尤甚。」意思就是說南方的豬超毒的啦！所以，這自然會使人們聯想到在其它地方的豬也是有毒的！

從以上幾點來看，我們來想想，200多年前，在沒有冰箱的情況下的中國南方地區，他們在殺了豬之後，會是怎麼樣的狀況

蚊蟲蒼蠅到處飛，攝氏30幾度的酷暑下，豬肉不知道在這樣情況擺了幾個小時

且豬隻來源也搞不清楚，豬隻吃什麼，有沒有生病，是如何被屠宰的，屠宰後的狀況如何，這些細節，其實我們一概不知

再加上很重要的一件事！

「冰箱的發明」

冰箱，是在1834年由一個叫做雅可比·帕金斯的美國人，他發現了冷卻效應對於食物的保存是有幫助的，所以間接導致了之後一個蘇格蘭人在1862年做出了第一台冰箱

但你想想，就好比萊特兄弟做出的第一台飛機，如果你當時被邀請去試乘，你會去嗎？（笑

當然會很客氣地回答說

「哦 it’s ok 林杯先look一下就好！你們慢走啊！」

「記得回home吃dinner喔！」之類的幹話（笑

你不難想像當時第一台冰箱的樣子，肯定是又大又怪又不適合家庭使用的吧！

爾後呢，在1879年一個厲害的德國工程師做出了第一台「家用型」冰箱

同理，好比台灣進口的第一批汽車一樣，你覺得會是一台好開且一般家庭負擔的起的車嗎？

當然不可能

所以，一直到約1920年代，冰箱才開始在美國「普及化」

普及化這過程，我猜，少說也得個十年吧？！

而且這是美國啊，強大的美國啊！

你能想像第三世界國家的冰箱「普及化」時間嗎？

——

到現在2020年，冰箱不過普及100年而已

但冰箱的確是個偉大的發明啊，冰箱所衍生出的一系列科技與發明

直接的影響現在餐飲業的催生以及發展！

也可以說是你現在能吃到很多不同食物的最大原因呢！

拿鮪魚來舉例，在江戶時代時期，當時鮪魚的呈現方式是吃所謂的赤肉，且用醬油重重地醃製，為了去除且掩蓋鮪魚濃厚的魚腥味

日本的《古今料理集》記載，「鮪魚，賤魚也，不供品嘗。」

鮪魚，洄游魚類，跟一般魚一樣，得從鰓過濾海水獲得氧氣，但悲哀的是，鮪魚跟鯊魚一樣，無法自動控制他們的鰓

所以他們從出生到死亡，都不能停下來的一直游動，尤其是鮪魚，他們游動的速度相當快，平均時速達60-80公里之快

搞清楚這原由後，你就能想像當時日本漁夫捕到鮪魚後的窘境，高速游動下的鮪魚體溫是極高的，且魚肉含血量極高的鮪魚，在死亡後，如果無法迅速降溫，其肉體內富含的大量氨基酸將加速魚肉的快速腐化與酸化

所以也導致鮪魚在當時是種沒人愛吃的魚種，更別說現在大家愛死的鮪魚肚，根本是最容易腐敗的部位

根據小川顯道的著作《塵塚談》記載，享保19年間（1734年）的大條鮪魚半條帶頭附骨，224文，根據當時的米價與貨幣值換算，約莫是現在的5000日圓

5000日圓，買半條大鮪魚啊⋯⋯300年前的日本隨便補都是幾百公斤的鮪魚吧（笑

到現在2020年，東京豐洲市場舉辦的第一場鮪魚開標會，第一隻鮪魚(276公斤)以1.9億日圓（約新台幣5400萬）的價格標出⋯(一公斤約20萬新台幣)

這一切的一切，都歸功於冰箱以及相關冷藏與冷鏈系統的產生啊！

#真是太謝謝冰箱了

——

欸耨，回到豬肉

講了那麼多，豬肉到底能不能吃七分熟呢？

我的答案是可以，也不可以，端看你豬肉取得的來源而定

如果你現在是在環境較艱困的第三世界國家，那當然，吃七分熟豬肉是絕對很危險的一件事，不要做！！！

但國內現在自產豬品牌逐漸做了起來，各家大廠都很願意公開且透明化他們的養豬流程，且提供完整的生產履歷與各種機構的認證，加上台灣現在冷鏈系統與屠宰規章與條例逐漸完整化，其實很多豬待的環境都不如你想像的那邊骯髒

某些豬，如品牌豬，其實都養在每天會有人幫他洗澡，幫他洗地，餵食的飼料也都會挑選過，經過高溫處理，以免有任何寄生蟲的感染，且在屠宰時全程保持在無菌且低溫的狀態

那麼這些豬肉，我個人是很願意拿來做七分熟食用的

（養在乾淨的環境，所以幾乎不會出現寄生蟲，且吃的飼料也乾淨，屠宰的時候低溫且無菌，怎麼想都很尊榮啊！）

像是柔軟卻低脂的豬腰內肉，煮至全熟其實就會乾澀且難以咀嚼

經過簡單的鹽糖水醃製半天後，去除多餘且不必要的血水後，不管是拿來煎拿來烤還是拿來炸，我都是會將這塊豬肉的中心溫度烹調到約攝氏62度的狀態（也就是七分熟）

之後靜置1-3分鐘，讓中心溫度達到攝氏65度

這樣狀態下的豬肉一切開，肉色粉嫩，且流出透明略帶粉色的肉汁，一口咬下，柔軟多汁，絕對是吃豬肉的一大體驗！

講了那麼多，現在國內慢慢開始有能體驗到七分熟豬排的店家，一些日本來的炸豬排品牌店，提供伊比利豬的店家與餐廳

對於豬肉口感與肉汁體驗有興趣的你，不訪找時間做點資料後，挑戰自己一下

（特別強調，本粉絲團沒有在打廣告，或是慫恿你們去吃生食豬肉，若吃了之後有問題不要來怪我嘿！自己做的決定要自己承擔喔！）

以上，是我關於豬肉是否可吃七分熟的⋯簡短分享（顆顆

感謝你們花時間觀看，我們下次再見 <3

#廚師漢克
#七分熟豬肉
#豬肉的安全性

——

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rockhankroll

疫情日常，原刊於三月號《藝文青》

拼命找尋口罩的日子裡，香港人逐漸習慣了不尋常的日子。情人節過後，街上又熱鬧起來，熟悉了恐懼之後，恐懼似乎不怎樣令人擔憂了，掛在口邊的肺炎經過多番咀嚼，也開始失去新鮮感，說多了還給人杞人憂天的感覺。於是整個城市的人陸續回到日常，縱然街上店舖正悄悄地改弦更張。

而我在找尋口罩以外的時間，也回到了錄影補課的規律裡。停課了，補習學校決定一切的課堂轉為預先錄影，然後上載到系統供學生在家自學。生活有了翻天覆地的不同。一早起床後，不必找得體的褲子了，這段日子天天穿的都是運動褲，上衣和下身也不必講究是否匹配，因為錄影只截取上半身，舒適變了最大的考慮。離開家門，家對開窄窄的馬路是學車熱門地點，一輛輛車排隊學習泊位、倒車，從一月底的寂靜又回復日常，但我們的補習班不像學車只需兩人各自同意就可開始，依舊復課無期。這時媽常追出來，問我，拿了口罩未？我說車有，然後倒鏡裡看見自己嘴唇附近都是紅斑，口罩太局促了，易生敏感，但口罩又成了外出的必需品，因為可以遮蓋這些紅斑。

車開動，紅隧的車龍明顯地少了，一路無阻地到了銅鑼灣怡和街。商場進出開始了量度體溫的限制，只是保安都知道測溫不過是多此一舉的舉動，先不說潛伏期的長短，真的發燒了，已是為時已晚。行禮如儀之後，我走上扶手電梯，到了分校。同事正忙碌地收拾筆記，我和助教進了課室，開燈，脫下口罩，準備教材，然後開啟投影機。錄影鏡頭在課室後方的牆上，按下了計時器後，我開始了一節沒有聽眾的中文課。課室裡迴盪我激昂的叫喊，時時幻想台下是一雙雙若有所得的眼神，目光都聚焦在我身上，看著講台上的我揮灑自如。然後猛然抬頭，才發覺平日很快過的一個多小時怎麼漫長得像剛倒過來的沙漏，尚有太多頁數等待翻揭，還有太多時間等待流逝。平日半小時的教材，沒有了同學的互動，僅僅十多分鐘就見底了，只得停下來，再準備一段時間，再重新錄影。人在停停走走之間迷迷糊糊一切好像過於失真。

課後回到辦公室，進了電梯，擠進一個狹窄的空間，空氣隔著口罩顯得特別稀薄。電梯門打開，有人出去，卻無人願意伸手按掣關門。一股心知肚明悄然滋長抽長，眼神迴避，一副無事不關己的模樣，也有一些不爽互瞄，然後門自動關了，再然後各自回到封閉的工作空間。我進了辦公室，滿眼都是混亂狼藉的口罩，有泰國的、印尼的、日本的、美國醫用的 —— 向朋友搜羅了六千多個，打算派發給有需要的學生。搖晃滑鼠，在案頭敲打鍵盤，筆記還是要如期交稿，專欄、出版等工作如常，只是職業博覽的講座、中學的文憑試分享取消了，每日見的人都是寥寥可數，文字的輸出卻多得令人腦筋發麻。香港電台本來邀請我上去分享考試心得，數日後電台聯絡說要配合政府，不允許嘉賓錄音而延期，再後來乾脆變成電話訪問。足不出戶的時代，竟然因為疫情提前來到，這時「邊爐家族」新聞甫出，人心惶惶，一切錯謬荒亂。

疫情期間去健身房的次數更頻密了。平日上課去到深夜，常與教練失之交臂。現在下午在辦公室局促得難以喘氣的時候，就去佐敦的健身室活動四肢，同時清空腦袋。官涌街兩旁都是泊車位，但因為車房林立，幾乎佔了所有咪錶位置。每次駕車去健身，恍若是日運氣的預報，車一拐彎，如果見到空位，人忍不住驚呼一聲，那種喜悅難以言喻。泊好車走入零落的健身房，有些人汗水涔涔而下，口罩還是沒有脫下，呼吸喘氣之際，時脹時縮，像魚鰓開合時的節奏，是前所未見的一抹風景。健身室對開的西餐廳在疫情之前擴大了店面，取車的時候幾個侍應在外晃蕩，大家都在空氣中失落了話語。唯一好處是他們認不出我，臉容不再是赤裸裸，彼此的眼神探問變得更銳利，卻更沒有把握。

課餘的時間花在搜集口罩，送給親友、同事和學生。有晚確定有八十盒的貨源從泰國到港，凌晨時份在西環交收，對方說好一手交錢一手交貨。約定地址，一輛貨車駛來，雙方驗貨、點算、付鈔，是小時候電影裡交收毒品的場景。在一個口罩動輒也要六、七元的今日，我竟下意識地到處四望，擔心有伺機搶奪的人埋伏四周。荒謬的想法後來得到證實，不到一星期之後新聞報導有賊人打劫搶去廁紙，那麼小心保護更缺貨的口罩顯得理所當然。然後貨放上我車尾，絕塵而去，帶點終於完成艱難任務的滿足感。到後來接觸太多貨源而變成半個口罩專家，到後來派發防疫用品變成了每日新聞的好人好事，再後來派發口罩變成了被批評的對象，安排不周、數量不足、質素不高。不尋常的劇情每天尋常地上映。二零二零全球最發達城市之一的香港。

隔去了飛沫，還有更多的隔離營正醞釀更深層次更牽動情緒的生活日常。口罩畢竟是事發後的預防用品，隔得去病毒，但隔閡如何能夠消去？如何能夠重歸日常？不要忘了，即使一罩傍身，我們的生命依然脆弱不堪。